一种鸭皮加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸭皮加工方法，目的在于提供一种作为菜肴的鸭皮。本发明所采取的技术方案是鸭皮按照采集、摘油脂块、浸渍、晾晒、油炸、包装、冷冻程序进行加工。本发明公开的一种鸭皮加工方法，是按下列步骤操作的：（1）采集鸭皮；（2）摘除鸭皮反面油脂块；（3）用小苏打溶液浸渍鸭皮，小苏打溶液浓度为5%—10%；（4）晾晒经过浸渍的鸭皮；（5）油炸晾干的鸭皮；（6）用食品塑料袋密封包装油炸后的鸭皮；（7）冷冻密封包装的油炸鸭皮，冷冻室温度控制在零下5℃—零下10℃。本发明所采取的技术方案操作简便，这种鸭皮味道香鲜，口感宜人，用途广泛。
【专利说明】一种鸭皮加工方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及鸭加工技术。
【背景技术】
[0003]申请号为00134160.X的说明书中公开了皮酥低脂油烤鸭制品及其制作方法和设备，其工艺过程是通过鸭坯烫坯、上色、第一次风干、冷冻、第二次风干和烤制而制成，其中烫坯采用10(TC水，将鸭坯浸入热水中，不断翻转鸭体，使鸭体均匀受热30秒钟；第一次风干是将鸭坯保持在湿度15度、温度5°C环境中，除湿两小时；冷冻是将鸭坯速冻72小时；第二次风干是将鸭坯保持在湿度15度、温度5°C环境中，除湿两小时；烤制采用钢胆型挂炉，炉内吊鸭杆设在鸭坯位于250 - 270°C炉温的梯度场中。这中工艺对于鸭皮单独加工缺乏作用。
【发明内容】
[0004]本发明公开了一种鸭皮加工方法，目的在于提供一种作为菜肴的鸭皮。本发明所采取的技术方案是鸭皮按照采集、摘油脂块、浸溃、晾晒、油炸、包装、冷冻程序进行加工。
[0005]本发明公开的一种鸭皮加工方法，是按下列步骤操作的:(I)采集鸭皮；(2)摘除鸭皮反面油脂块；(3)用小苏打溶液浸溃鸭皮，小苏打溶液浓度为5 % —10 % ;(4)晾晒经过浸溃的鸭皮；(5)油炸晾干的鸭皮；(6)用食品塑料袋密封包装油炸后的鸭皮；(7)冷冻密封包装的油炸鸭皮，冷冻室温度控制在零下5°C—零下10°C。采集新鲜鸭皮，作为加工原料。摘除鸭皮反面油脂块，使鸭皮反面保持光滑，以便于加工。用小苏打溶液浸溃鸭皮，小苏打溶液浓度为5 % —10 %，浸溃时间为I一2小时。晾晒经过浸溃的鸭皮，使鸭皮表面干燥，便于油炸。油炸晾干的鸭皮，使鸭皮膨化酥脆。用食品塑料袋密封包装油炸后的鸭皮，防止受潮。冷冻密封包装的油炸鸭皮，冷冻室温度控制在零下5°C—零下10°C，这样油炸鸭皮保质期可达300天以上。这种鸭皮味道香鲜，可以单独做汤、凉拌，可以作为其他菜肴的辅料。
[0006]本发明所采取的技术方案操作简便，这种鸭皮味道香鲜，口感宜人，用途广泛。【具体实施方式】
[0007]采集新鲜鸭皮100张，作为加工原料。鸭皮为整皮，是从屠宰后的鸭上剥取的。摘除鸭皮反面油脂块，使鸭皮反面保持光滑，然后用水清洗干净。用小苏打溶液浸溃鸭皮，小苏打溶液浓度为8 %，浸溃时间为2小时。在太阳下晾晒经过浸溃的鸭皮，使鸭皮表面干燥。用沸腾的菜子油油炸晾干的鸭皮，使鸭皮膨化酥脆。用食品塑料袋密封包装油炸后的鸭皮，防止受潮。冷冻密封包装的油炸鸭皮，冷冻室温度控制在零下10°C，这样油炸鸭皮保质期可达300天以上。这种鸭皮味道香鲜，可以单独做汤、凉拌，可以作为其他菜肴的辅料。
【权利要求】
1.一种鸭皮加工方法，其特征是按下列步骤操作的:(I)采集鸭皮；(2)摘除鸭皮反面油脂块；(3)用小苏打溶液浸溃鸭皮，小苏打溶液浓度为5 % —10 % ; (4)晾晒经过浸溃的鸭皮；(5)油炸晾干的鸭皮；(6)用食品塑料袋密封包装油炸后的鸭皮；(7)冷冻密封包装的油炸鸭皮，冷冻室温度控制在零下5°C—零下10°C。
【文档编号】A23L1/315GK103919150SQ201410162488
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月22日 优先权日:2014年4月22日
【发明者】严斯文 申请人:严斯文