果仁粽子及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果仁粽子，由以下重量份的原料组成：糯米250-350份，红豆80-120份，花生70-90份，绿豆40-60份，红枣40-60份，薏仁40-60份，栗子40-60份，虾仁40-60份，枸杞子25-35份，素肉松25-35份。本发明制备方法简单，制备的果仁粽子爽滑可口，味道鲜美，营养丰富，即丰富了粽子种类，又增加了果仁的附加值，具有良好的经济效益和社会效益。
【专利说明】 果仁粽子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种果仁粽子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念，并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，其由来已久，花样繁多。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。
[0003]目前，市面上的粽子，在北方，以枣粽居多，在南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，但以果仁为主的粽子，在市场上还尚未有销售。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在不足之处，提供一种营养丰富、口感新颖的果仁粽子及其制作方法。
[0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0006]果仁粽子，由以下重量份的原料组成:
[0007]糯米250-350份、红豆80-120份、花生70-90份、绿豆40-60份、红枣40-60份、薏仁40-60份、栗子40-60份、虾仁40-60份、枸杞子25-35份、素肉松25-35份。
[0008]所述果仁粽子优选由以下重量份的原料组成:
[0009]糯米300份、红豆100份、花生80份、绿豆50份、红枣50份、薏仁50份、栗子50份、虾仁50份、枸杞子30份、素肉松30份。
[0010]果仁粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0011](I)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀；
[0012](2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；
[0013](3)将红枣、薏仁、红豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，虾仁、栗子炒熟，加盐，备用；
[0014](4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0015](5)粽叶3-4张叠好，1/3处折成漏斗状，托住，依次放入糯米、各种果仁、虾仁馅、绿豆、糯米，然后轻轻拍几下，让所有材料更紧更密，把粽叶短的那断折下，包住粽身，然后把长的那端也折下，呈锥形包住粽身不断环包，直到绕完整张粽叶，最后将这些原料用粽叶包裹起来成三角形状，用粽绳扎紧；
[0016](6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
[0017](7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0018]所述糯米优选灵山大香糯或泰国香糯米。
[0019]所述的花生油、食盐用量分别是所处理原料重量的1.6-2.0%。[0020]所述的粽叶优选冬叶。
[0021]所述的粽子蒸煮时间优选8-10个小时。
[0022]所述的用粽绳扎紧，取绳子一条，托起粽子将绳子一端压在粽身中部，绕绳，从中间开始向两端间距2公分依次绕圈横向扎紧粽绳，再纵向粽身绕绑5根粽绳，直到把粽子绑紧，和压着的那端打好结。
[0023]绑粽子很重要，这一步不只决定了粽子的成型和外观，还会影响到粽子的口感。扎绳很讲究技巧，以九成紧为宜，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜凸头状，容易破裂，外观极不好看。粽子绑的好，蒸煮出来的粽子才会个头厚实，口感好，黏韧清香，而且存放的更久。否则松散的粽子不只口感淡差，还不耐存放。
[0024]采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。
[0025]本专利发明的大粽有别于普通端午节的“角黍”、“筒粽”，具有“香味独特，糯而不糊，肥而不腻，营养丰富，美味可口”，一年四季都可生产，可作为年庆食品，作为过年专享的庆丰、吉庆、喜庆的贺岁年货。
[0026]与现有技术相比，本发明的优点:
[0027]1、本发明制备方法简单，制备的果仁粽子爽滑可口，味道鲜美，营养丰富，即丰富了粽子种类，又增加了果仁的附加值，具有良好的经济效益和社会效益。
[0028]2、粽子馅料当中各种果仁搭配合理，软硬适中，适合各种年龄人群食用。
[0029]3、采自天然野生环境的粽叶，其中粽子的“清香”的关键在于粽叶，特别是灵山本地的特产一 “冬叶”，包粽子前，先将冬叶用开水烫焯过，用开水烫焯过的冬叶，能散发出一种清新的异香，包好的粽子经过长时间的熬煮后，这清香就深深地渗透到粽子里面，整条粽子就成了“香粽”了，将糯米带给人的滞胀感一扫而光，还有“舒郁，开膈，杀菌、防腐和防癌”的功效。
【具体实施方式】
[0030]下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0031]实施例1:
[0032]果仁粽子，由以下重量份的原料组成:
[0033]灵山大香糯2500g，红豆1200g，花生700g，绿豆600g，红枣400g，薏仁600g，栗子400g，虾仁600g，枸杞子250g，素肉松350g。
[0034]果仁粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0035](I)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀；
[0036](2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；
[0037](3)将红枣、薏仁、红豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，虾仁、栗子炒熟，加盐，备用；
[0038](4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0039](5)粽叶3-4张叠好，1/3处折成漏斗状，托住，依次放入糯米、各种果仁、虾仁馅、绿豆、糯米，然后轻轻拍几下，让所有材料更紧更密，把粽叶短的那断折下，包住粽身，然后把长的那端也折下，呈锥形包住粽身不断环包，直到绕完整张粽叶，最后将这些原料用粽叶包裹起来成三角形状，用粽绳扎紧；[0040](6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，保持旺火8小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
[0041](7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0042]实施例2:
[0043]果仁粽子，由以下重量份的原料组成:
[0044]泰国香糯米3500g,红豆800g,花生900g,绿豆400g,红率600g,薏仁400g,栗子600g，虾仁400g，枸杞子350g，素肉松250g。
[0045]果仁粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0046](I)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀；
[0047](2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；
[0048](3)将红枣、薏仁、红豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，虾仁、栗子炒熟，加盐，备用；
[0049](4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0050](5)粽叶3-4张叠好，1/3处折成漏斗状，托住，依次放入糯米、各种果仁、虾仁馅、绿豆、糯米，然后轻轻拍几下，让所有材料更紧更密，把粽叶短的那断折下，包住粽身，然后把长的那端也折下，呈锥形包住粽身不断环包，直到绕完整张粽叶，最后将这些原料用粽叶包裹起来成三角形状，用粽绳扎紧；
[0051](6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，保持旺火9小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
[0052](7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0053]实施例3:
[0054]果仁粽子，由以下重量份的原料组成:
[0055]灵山大香糯3000g，红豆lOOOg，花生800g，绿豆500g，红枣500g，薏仁500g，栗子500g，虾仁500g，枸杞子300g，素肉松300g。
[0056]果仁粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0057](I)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀；
[0058](2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；
[0059](3)将红枣、薏仁、红豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，虾仁、栗子炒熟，加盐，备用；
[0060](4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0061](5)粽叶3-4张叠好，1/3处折成漏斗状，托住，依次放入糯米、各种果仁、虾仁馅、绿豆、糯米，然后轻轻拍几下，让所有材料更紧更密，把粽叶短的那断折下，包住粽身，然后把长的那端也折下，呈锥形包住粽身不断环包，直到绕完整张粽叶，最后将这些原料用粽叶包裹起来成三角形状，用粽绳扎紧；
[0062](6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，保持旺火10小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
[0063](7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
【权利要求】
1.果仁粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成: 糯米250-350份、红豆80-120份、花生70-90份、绿豆40-60份、红枣40-60份、薏仁40-60份、栗子40-60份、虾仁40-60份、枸杞子25-35份、素肉松25-35份； 所述果仁粽子的制作方法，包括如下步骤: (1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀； (2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用； (3)将红枣、薏仁、红豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，虾仁、栗子炒熟，加盐，备用； (4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用； (5)粽叶3-4张叠好，1/3处折成漏斗状，托住，依次放入糯米、各种果仁、虾仁馅、绿豆、糯米，然后轻轻拍几下，让所有材料更紧更密，把粽叶短的那断折下，包住粽身，然后把长的那端也折下，呈锥形包住粽身不断环包，直到绕完整张粽叶，最后将这些原料用粽叶包裹起来成三角形状，用粽绳扎紧； (6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟； (7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
2.根据权利要求1所述的果仁粽子，其特征在于:所述果仁粽子由以下重量份的原料组成: 糯米300份、红豆100份、花生80份、绿豆50份、红枣50份、薏仁50份、栗子50份、虾仁50份、枸杞子30份、素肉松30份。
3.根据权利要求1或2所述的果仁粽子，其特征在于:所述糯米为灵山大香糯或泰国香糯米。
4.根据权利要求1或2所述的果仁粽子，其特征在于:所述的粽叶为冬叶。
5.根据权利要求1或2所述的果仁粽子，其特征在于:所述的粽子蒸煮时间为8-10个小时。
【文档编号】A23L1/164GK103919050SQ201410167109
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月24日 优先权日:2014年4月24日
【发明者】张龙芬, 叶鹏 申请人:灵山县龙润工贸有限公司