一种杂粮面条的制作方法
【专利摘要】一种杂粮面条的制作方法主要是按下面的制作步聚进行：一、所用的原料为番薯粉20%、麦面粉30%、玉米粉10%、大米粉10%、木薯粉29.8%、柠檬酸0.2%；二、将番薯粉、木薯粉、柠檬酸混合均匀成混合粉；三、将混合粉加入4倍质量的水并加热调成稀糊液；四、将麦面粉、玉米粉、大米粉加入到稀糊液中搅拌混合均匀得软面泥；五、将软面泥机械加压通过面条模孔得湿面条；六、将湿面条干燥即得优质的杂粮面条。
【专利说明】一种杂粮面条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是把各种含淀粉的杂粮制作成体质面条的方法，属于粮食加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]面条是人们常见的粮食食品之一。面条是把面粉和水按合适的比例混合均匀成软面泥，再将软面泥人工拉捏成条状或机械加压模漏成条状的粮食加工食品。世界各国都有面条的制作方法的漫长历史，但经科学的考古发现，中国是面条最早的发源地，中国人早在4000年前就会制作了面条。因为面条是一种粉碎粮食的混合加工食品，面条的种类也丰富多样，按面条的组成原料来分就有麦面条、和粗杂粮面条，正宗的面条应当是麦面粉制作的面条。面条按制作方式来分还有炸面条、捞面条、炒面条等。随着面条生产制作技术的提高，面条的制作不但向制作原料的多样化发展，面条的制作也从口感、视觉效果、经济利益等多方面进行技术制作。面条的制作技术发展的同时，一些不健康的面条制作技术也跟着发展，因为面条的粉碎原料混合难以鉴别，这为一些面条制作奸商提供了机会，市场上的大量面条中掺入了替代面粉的非食品原料。随着农业科技的发展，不健康的农产品也随着发展，一些转基因粮食的出现更使面粉原料难以防止转基因粮食的掺入，而转基因粮食是否适合人类食用，人类还在研究之中。
【发明内容】
[0003]本人发明的一种杂粮面条的制作方法是从各种健康的粮食中选取的优质杂粮作为制作的原料，以先进的制作加工工艺，制作的杂粮面条无论从颜色、口感、营养等方面都创造新的特色。
[0004]一种杂粮面条的制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的制作步骤进行:一、制作原料:番薯粉20%、麦面粉30%、玉米粉10%、大米粉10%、木薯淀粉29.8%、柠檬酸
0.2% ;二、将番薯粉、木薯粉、柠檬酸混合均匀成混合粉；三、在混合粉中加入4倍质量的水并加热调成稀糊液；四、将麦面粉、玉米粉、大米粉加入到稀糊液中并搅拌混合均匀成软面泥；五、将软面泥机械加压通过多面条模孔得到湿面条；六、将湿面条干燥即成优质杂粮面条。
[0005]一种杂粮面条的制作方法使用的制作原料有五种含淀粉高的农产品，其中的麦面粉和木薯淀粉占份量最大，因为麦面粉和木薯淀粉的颜色较为纯白，并且麦面粉的能量和口感较为纯正。其中的木薯淀粉在用作能量原料的同时，木薯淀粉的水煮稀糊液还用作粘附剂，使各种不同性质的粮食淀粉能沾合在一起成为面条。木薯淀粉的在本杂粮面粉中的更出色的作用是能使面条久煮不烂、筋道、爽滑。
[0006]一种杂粮面条的制作方法中使用了番薯粉，番薯粉的加入起到两方面作用:一方面番薯粉为能量物质，再一方面番薯粉中含有更多的维生素类物质，这些物质能调节面条中麦面和木薯淀粉的耐厌的口感，使人多吃不厌。但番薯淀粉容易被氧化生成黑色的霉菌，从而改变面条的颜色，因此必须使用抗氧化剂抑制霉菌。本发明的杂粮面条中使用的抗氧化剂是柠檬酸，柠檬酸是3-羟基丙三羧酸的别名，分子式为C6H807，是一种安全的食品防腐抗氧化剂。柠檬酸作为一种酸性化学物质，它在面条中还能起到调味剂的作用，能增强人的食欲、促进消化、促进钙、磷等物质的消化吸收。
[0007]—种杂粮面条的制作方法中还用到了玉米粉。玉米粉在面条中的作用除了能量的物质，玉米粉中的不同的维生素可以增强面条的物殊口感，玉米粉的粉黄色更为一种杂粮面的颜色增加了特色。
[0008]一种杂粮面条的制作方法的有益效果是:一种杂粮面选用多种粮食的淀粉混合作为原料，能量大、营养丰富、口感爽滑、性质筋道；选用柠檬酸作为抗氧化剂，既安全又能起到调味剂的作用；还选用玉米粉的作为颜色增效的成分，是最健康的面条产品。
【具体实施方式】
[0009]一种杂粮面条的制作方法是按下面的步骤实施进行。
[0010]一、制作原料和质量比:番薯20%、麦面粉30%、玉米粉10%、大米粉10%、木薯粉29.8% 柠檬酸 0.2%ο
[0011]二、将木薯粉、番薯粉、柠檬酸混合均匀成混合粉。其中的柠檬酸为白色固体粉状体。
[0012]三、在混合粉中加入4倍质量的水并加热调成稀糊液。加热温度不能超过110摄氏度温度。
[0013]四、将麦面粉、玉米粉、大米粉加入到稀糊液中并搅拌混合均匀成软面泥。
[0014]五、将软面泥机械加压通过面条模孔得到湿面条。
[0015]六、将湿面条干燥即成优质的杂粮面条。
【权利要求】
1.一种杂粮面条的制作方法，其特征是按下面的制作步骤进行:一、番薯粉20%、麦面粉30%、玉米粉10%、大米粉10%、木薯粉29.8%、柠檬酸0.2% ;二、番薯粉、木薯粉、柠檬酸混合均匀成混合粉；三、在混合粉中加入4倍质量的水并加热调成稀糊液；四、麦面粉、玉米粉、大米粉加入到稀糊液中并搅拌混合均匀成软面泥；五、将软面泥机械加压通过面条模孔得湿面条；六、将湿面条干燥即成优质杂粮面条。
【文档编号】A23L1/30GK104000091SQ201410167659
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年4月24日 优先权日:2014年4月24日
【发明者】张文艳 申请人:张文艳