技术总结
本发明提供了一种海螺片的腌制加工工艺，包括以下步骤：步骤(1)按以下重量百分比称取各个原料配制调味底液：果葡糖浆、白酱油、味淋、扇贝粉、米醋和水，然后充分搅匀；步骤(2)腌制：将海螺片放在所述调味底液中腌制，且定期搅拌，获得初腌海螺片；步骤(3)按以下重量百分比称取各个原料配制酱料：辣酱、辣椒片、盐、味精、扇贝粉、蒜泥、增稠剂、昆布精粉、甜椒粉和果葡糖浆，然后充分搅匀，加热，冷却；步骤(4)将所述初腌海螺片和所述酱料进行混合搅拌、包装密闭、静置，即可。本发明提供的海螺片不但最大限度地保留了海螺片中对温度敏感的营养物质，而且没有腥味，具有鲜嫩的口感和风味。
技术研发人员：李德馨
受保护的技术使用者：上海洋琪工贸股份有限公司
文档号码：201410181017
技术研发日：2014.04.28
技术公布日：2017.11.24