富含sod和vc的刺梨果、余甘果养生延寿果精的制作方法
【专利摘要】本发明提出一种富含SOD和VC的刺梨、余甘养生延寿果精的制备方法，包括步骤：1)新鲜刺梨果去毛刺、清洗、，新鲜余甘果清洗压爆；2)按重量比为刺梨果∶白糖＝1：0.8-1.7的比例向刺梨果中投入白糖，密封浸渍0-20昼夜；余甘果∶白糖＝1：0.8-1.8，向余甘果中投入白糖浸渍；3)按照余甘果和刺梨果2-3：10的比例混合，暴露在空气中浸渍；4)压榨，分离果汁和果渣。刺梨和余甘均为西南、华南地区盛产的水果，本发明通过多年试验摸索，有机结合刺梨和余甘的提取物，充分保留了水果中的有效成分，得到的提取物性质稳定，单位体积SOD活性高，可以用于饮用水、酒、凉茶等多种饮料的添加，满足人体每日所需ＳＯＤ。
【专利说明】富含SOD和VC的刺梨果、余甘果养生延寿果精
【技术领域】
[0001]本发明属于水果汁液提取【技术领域】，具体涉及一种含刺梨和余甘果提取物的组合物。
【背景技术】
[0002]果精是深受消费者欢迎的液体饮料，保质期长，便于携带和储运。饮用的时候冲水或兑其他饮料都可。
[0003]刺梨是我国贵州、广西等地野生的水果，刺梨汁中富含维生素C、超氧化物歧化酶SOD等营养成分。SOD是超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。因此，用刺梨制成的富含SOD的食品可称其具有养生延寿的作用。
[0004]刺梨的口感比较苦涩，多数人不喜生食；但将刺梨制成干果会导致其VC和SOD的损失。需要有能保持其有效成分的加工方法。例如专利CN101073370A将刺梨与其他水果制成糖果，但需要加入其他较多的水果、糖、助剂等。
[0005]余甘属大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木，株高达10余米,果实球形、扁球形、梨形等，8 —10月成熟，既可生食又可加工。果肉黄白色，产量极高，但果实纤维多，食用口感粗糙，多采用提取果汁、腌制等加工方法。专利CN101642246A则采用喷雾干燥的方法将余甘制成余甘子粉。因为余甘果汁中含单宁较高，放置过程易产生沉淀；若加工处理不当，易导致VC的大量损失。
【发明内容】
[0006]针对现有技术存在的不足之处，本发明的目的是提供一种富含SOD和VC的刺梨果和余甘果提取物的养生延寿果精的制备方法。
[0007]本发明的另一目的是提出所述制备方法得到的养生延寿果精。
[0008]为实现上述目的的技术方案为:
[0009]一种富含SOD和VC的刺梨果、余甘果养生延寿果精的制备方法，包括步骤:
[0010]I)原料准备:新鲜刺梨果脱毛刺、清洗，然后去除外表水分；新鲜余甘果清洗压爆；
[0011]2)按重量比为刺梨果:白糖=1:0.8-1.7的比例向刺梨果中投入白糖，加入白糖后的混合物在温度22-28°C下，用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，密封浸溃0-20昼夜；
[0012]按重量比为余甘果:白糖=1:0.8-1.8，向压爆的余甘果中投入白糖浸溃，在温度20-32 °C条件下，密封浸溃0-20昼夜；
[0013]3)在温度20_32°C条件下，按照余甘果和刺梨果2_3:10的比例混合步骤2)所得的两种混合物，暴露在空气中，浸溃6-8昼夜，每天翻果一次；
[0014]4)浸溃后的混合物过60-80目筛，然后将过滤所得果渣在35_40°C下压榨，分离果汁和果渣，合并过滤和压榨所得果汁；
[0015]果渣可被再次压榨，直至完全分离出果渣中10-50%的果汁。压榨后得到的为最终果渣。晒干后可用于饲料、制作果茶等。
[0016]5)压榨分离的果汁单独密封包装，75-90°C温度下杀菌30-60分钟，得刺梨、余甘
养生延寿果精。
[0017]如果果汁多，加热的时间就比较长，例如11-25公斤果汁在85_90°C下加热45-60.分钟，10公斤以下的果汁在80-85°C下加热30-35分钟进行灭菌。
[0018]广西、贵州鲜果的成熟期一般每年8月下旬至9月上、中旬，当时的气温在25°C左右。因鲜果成熟期20?30天左右，成千上万吨的鲜果分布各处山区，当时又是雨水较多季节，集中浸溃对运输、保鲜、果精的保质都有很大的影响。为了解决此难题，采用先密封保存、再接触氧气浸溃的技术方案。
[0019]刺梨脱毛可采用常规的任何方法。因为种植刺梨的农户通常住地水资源丰富，家家都有洗衣机，优选用洗衣机进行脱毛刺。所述步骤I)中的脱毛刺、清洗，是将新鲜刺梨果放入洗衣机，转动3-5分钟，然后把刺梨放在筛子里，刺梨和筛子一起放在清水里摇动，即得去掉毛刺的刺梨果。
[0020]其中，所述步骤2)加入白糖后的混合物用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，或用瓷缸盛装，或用不锈钢罐盛装。
[0021]优选地，所述步骤2)加入白糖后的混合物用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装。
[0022]其中，所述步骤5)，是将果汁置于塑料袋中，用热水隔袋加热。
[0023]进一步地，所述步骤5)之后还包括自然沉淀2-3天，然后包装的步骤。
[0024]本发明所述的制备方法得到的刺梨果、余甘果养生延寿果精。
[0025]本发明的有益效果在于:
[0026]通过对原料和工艺条件的优化选择，突破性地获得使SOD滋长的提取方法。
[0027]刺梨和余甘均为西南、华南地区盛产的水果，本发明通过多年试验摸索，有机结合刺梨和余甘的提取物，充分保留了水果中的有效成分，得到的提取物性质稳定，单位体积SOD活性高，可以用于饮用水、酒、凉茶等多种饮料的添加，满足人体每日所需S O D。
【专利附图】
【附图说明】
[0028]图1为本发明刺梨、余甘养生延寿果精制备的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0029]以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0030]实施例中，使用的余甘鲜果经广西区分析测试研究中心检验:SOD活性7160U/100g余甘鲜果、VC为442mg/100g余甘鲜果。
[0031]实施例1
[0032]工艺流程如图1。
[0033]I)原料准备:新鲜刺梨果用洗衣机进行去毛刺、清洗、，将新鲜刺梨果放入洗衣机，转动3-5分钟(洗衣机通过旋转，使刺梨果互相摩擦功能。)，用筛孔直径5mm左右、高度15cm的筛子把刺梨捞出来；刺梨和筛子一起放在清水里摇动，即得去掉毛刺的刺梨果。然后晾晒去除外表水分。
[0034]2)按重量比为刺梨果:白糖=1:1.55的比例向刺梨果中投入白糖，共25公斤装入塑料袋，在温度24-25°C下，用塑料袋内袋(密封)和编织袋外袋(用绳子扎紧，绳子留一米长外绳用于提拉)双层包装，密封，浸溃16昼夜。
[0035]余甘果(种植)的处理方法和刺梨相同，但是步骤I)没有去毛刺的步骤，而是用硬木把余甘果清洗压爆。步骤2)中，按重量比为余甘果:白糖=1:1.6的比例。
[0036]3)按照余甘果和刺梨果2:10的比例，混合步骤2)所得两种混合物。
[0037]在温度24_25°C下，用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，挂在架子上，口袋敞开，浸溃6昼夜。每天翻果一次。
[0038]4)浸溃后的混合物过80目筛，然后将过滤所得果渣密封放入农户的大锅中，隔水加热至35 °C。
[0039]用硬木重力压榨，分离出果汁和果渣，过滤和压榨的果汁合并为刺梨提取物。所述硬木压榨的压力通过千斤顶施加。渣收集后再压榨，从而分离出渣中10-50%的果汁。压榨后得到的为最终果渣。晒干后可用于饲料、制作果茶等。
[0040]5)果汁单独包装，密封，放入农户的大锅中，隔水加热，25公斤果汁在90°C下加热45分钟。加热后，提拉绳子拉出袋子。自然沉淀2-3天，然后包装。
[0041]传统单一榨汁SOD活性经广西大学检验:10766.67U/100g刺梨鲜果。
[0042]通过3?5公斤鲜果多次试验和100多公斤以上的中试该果精(汁)的得汁率:刺梨鲜果是果重的1.5倍，余甘鲜果是果重1.8倍。该刺梨果精(汁)经中国广州分析测试中心检验:S0D活性198000U/100g果精。VC861mg/100g刺梨鲜果的果精，刺梨鲜果传统单一榨汁的得汁率是果重40%，比实际得汁率刺梨果重的1.5倍增长到3.75倍。
[0043]余甘鲜果与白糖浸溃后的余甘果精(即实施例1制余甘的果汁)经中国广州分析测试中心检验，SOD活性为54000U/100g。
[0044]实施例2
[0045]I)原料准备:新鲜刺梨果用洗衣机进行去毛刺、清洗，将新鲜刺梨果放入洗衣机，转动3分钟(洗衣机旋转，使刺梨果互相摩擦)，用筛孔直径5_左右、高度15cm的筛子把刺梨捞出来；刺梨和筛子一起放在清水里摇动，即得去掉毛刺的刺梨果。然后晾晒去除外表水分。
[0046]2)按重量比为刺梨果:白糖=1:1.7的比例向刺梨果中投入白糖，共25公斤装入塑料袋，在温度24-25°C下，用塑料袋内袋(密封)和编织袋外袋(用绳子扎紧，绳子留一米长外绳用于提拉)双层包装，密封，浸溃3-20昼夜。
[0047]余甘果的处理方法和刺梨相同，但是步骤I)没有去毛刺的步骤，而是用硬木把余甘果清洗、压爆。步骤2)中，按重量比为余甘果:白糖=1:1.5的比例。根据收购刺梨不同批次、余甘不同批次的时间先后，浸溃3-20昼夜。
[0048]3)按照余甘果和刺梨果2:10的比例，混合步骤2)所得两种混合物。
[0049]在温度24_25°C下，用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，挂在架子上，口袋敞开，浸溃6昼夜。每天翻果一次。
[0050]4)浸溃后的混合物过80目筛，然后将过滤所得果渣密封放入农户的大锅中，隔水加热至35 °C。[0051]用硬木重力压榨，分离出果汁和果渣，取果汁为刺梨提取物。所述硬木压榨的压力通过千斤顶施加。渣收集后再压榨，从而分离出渣中10-50%的果汁。压榨后得到的为最终果渣。压榨取汁后刺梨最终果渣经广西区分析测试研究中心检验VC含量为259mg/100g，。烘晒干后可用于饲料、制作果茶等。
[0052]5)果汁单独包装，密封，放入农户的大锅中，隔水加热。10公斤果汁在75°C下加热35分钟。自然沉淀2-3天，然后包装。
[0053]所得刺梨果精(汁)经中国广州分析测试中心检验:S0D活性198000U/100g刺梨鲜果的果精。VC含量为861mg/100g刺梨果精。传统单一压榨果汁经广西大学检验:VC为213.33mg/100g刺梨鲜果的果汁，SOD活性为10766.67U/100g刺梨果汁
[0054]实施例3:单独制备刺梨果汁和余甘果汁
[0055]和实施例1相同的方法制备单一刺梨的果汁。步骤3)没有混合。只有刺梨和白糖混合物在温度24-25°C下，用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，挂在架子上，口袋敞开，浸溃6昼夜。每天翻果一次。通过3?5公斤鲜果多次试验和100多公斤以上的中试该果精(汁)得汁率:刺梨鲜果得汁是果重的1.5倍。
[0056]和实施例1相同的方法制备单一余甘的果汁。步骤3)没有混合。得汁率:余甘鲜果是果重1.8倍。
[0057]压榨取汁后刺梨的最终果渣经广西区分析测试研究中心检验VC为259mg/100g。刺梨鲜果的果精的SOD活性187000U/100g。刺梨鲜果的果精的VC含量为861mg/100g。
[0058]对比例:传统方法压榨刺梨果汁
[0059]青黄色、八九成熟的刺梨，用清洁水冲洗，洗好后浙干。用锤式破碎机，把整个果实破碎成果肉和果汁相混成的疏松榨料。
[0060]刺梨果破碎后，直接输入压榨机中压榨。当果汁流出时暂停压榨，待流速稍缓，再加压压榨。出汁率为40%。
[0061]压榨果汁经广西大学检验:VC含量为213.33mg/100g刺梨的果汁，SOD活性10766.67U/100g 刺梨果汁
[0062]本【技术领域】内的一般技术人员应当认识到，上述实施例仅是用来说明本发明，而并非用作对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对上述实施例的变换、变型都将落在本发明权利要求的范围内。
【权利要求】
1.一种富含SOD和VC的刺梨果、余甘果养生延寿果精的制备方法，包括步骤: 1)原料准备:新鲜刺梨果脱毛刺、清洗，然后去除外表水分；新鲜余甘果清洗压爆； 2)按重量比为刺梨果:白糖=1:0.8-1.7的比例向刺梨果中投入白糖，加入白糖后的混合物在温度22-28°C下，用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，密封浸溃0-20昼夜； 按重量比为余甘果:白糖=1:0.8-1.8，向压爆的余甘果中投入白糖浸溃，在温度20-32 °C条件下，密封浸溃0-20昼夜； 3)在温度20-32°C条件下，按照余甘果和刺梨果2-3:10的比例混合步骤2)所得的两种混合物，暴露在空气中，浸溃6-8昼夜，每天翻果一次； 4)浸溃后的混合物过60-80目筛，然后将过滤所得果渣在35-40°C下压榨，过滤和压榨得到的果汁合并； 5)分离的果汁密封包装，75-90°C温度下杀菌30-60分钟，得刺梨、余甘养生延寿果精。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤I)中脱毛刺、清洗，是将新鲜刺梨果放入洗衣机，转动3-5分钟，然后把刺梨放在筛子里，刺梨和筛子一起放在清水里摇动，即得去掉毛刺的刺梨果。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)加入白糖后的混合物用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，或用瓷缸盛装，或用不锈钢罐盛装。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)，是将果汁置于塑料袋中，用热水隔袋加热灭菌。
5.根据权利要求1-4任一所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)之后还包括自然沉淀2-3天，然后包装的步骤。
6.权利要求1-5任一所述的制备方法得到的刺梨果、余甘果养生延寿果精。
【文档编号】A23L2/385GK103976448SQ201410181052
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年4月30日 优先权日:2014年4月30日
【发明者】阮春菱 申请人:阮春菱