林蛙骨泥饼干制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种林蛙骨泥饼干制作工艺，具体为：准备原料；面团调制；滚扎；成型；烘烤；冷却、包装：将饼干从烤箱内取出，需凉透之后再进行包装；本品通过将林蛙骨粉添加到饼干中，不仅能够进行废物利用，而且提高了饼干的营养价值，本品主要是按照一般的工艺进行生产，但其中如何去除林蛙骨的腥味，如何解决饼干中加入骨粉会使得饼干的粘合性降低，从而导致烤制成熟的饼干容易干裂、松散等进行研究，林蛙骨泥添加到饼干中之后，最显著的特点是提高了饼干的营养价值，尤其是补钙效果，为了证明这一结论，将该成品给小鼠喂食一个月，观察其中血钙的含量是否有明显的变化，本品会有很宽广的市场价值。
【专利说明】林蛙骨泥饼干制作工艺【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种新型补钙食品的制作工艺，具体涉及一种林蛙骨泥饼干制作工艺。
【背景技术】
[0002]随着科技的发展进步，越来越多的骨泥系列食品出现在市场上，成为新型的营养食品。比如有骨松、骨味素等受到广大消费者的亲睐，骨头中含有丰富的营养物质，如:骨胶原，软骨素，以及维生素A、B等多种人体所需要的营养物质。然而骨泥饼干也在这种背景下应用而生，不但能够成为甜品，也是保健品，本发明提供的林蛙骨泥饼干，不仅能够进行废物利用，而且能够达到补充钙的功，在补钙食品中将来也会占有一席之地。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种新型林蛙骨泥饼干制作工艺。该工艺简单，耗时短。所述工艺包括:原料，面团调制，滚扎，成型，烘烤、包装。
[0004]准备原料:本产品以林蛙骨粉和面粉为主要原料。
[0005]面团调制:将面粉和骨粉(10:1)混合均匀之后，加入5%的白开水，在搅拌，然后在加入白糖、油料、淀粉等。变搅拌边混合均匀。
[0006]滚扎:以3-7次单向往复滚扎，面片厚度约为2厘米。
[0007]成型:经滚扎工序扎成的面片，经各种型号的成型机制制成各种形状的饼干。
[0008]烘烤:将制成的饼干放入烘烤箱中，在高温的作用下，饼干内部的水分蒸发，淀粉受热糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大，面筋蛋白质受热变质而凝固，形成多孔酥松的饼干成品；
[0009]冷却、包装:将饼干从烤箱内取出，需凉透之后再进行包装。
[0010]有益效果:
[0011]本品通过将林蛙骨粉添加到饼干中，不仅能够进行废物利用，而且提高了饼干的营养价值，本品主要是按照一般的工艺进行生产，但其中如何去除林蛙骨的腥味，如何解决饼干中加入骨粉会使得饼干的粘合性降低，从而导致烤制成熟的饼干容易干裂、松散等进行研究，林蛙骨泥添加到饼干中之后，最显著的特点是提高了饼干的营养价值，尤其是补钙效果，为了证明这一结论，将该成品给小鼠喂食一个月，观察其中血钙的含量是否有明显的变化，本品会有很宽广的市场价值。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
[0013]准备原料:面粉:480g;油:300g;糖:180g ;淀粉:80g ;盐:3g ;苏打:2g ;林蛙骨粉:48g ;香精。
[0014]面团调制:将面粉和骨粉(10:1)混合均匀之后，加入5%的白开水，在搅拌，然后在依次加入白糖、油料、淀粉等。变搅拌边混合均匀，搅拌时间为6-12min，面团的温度控制在 22-28。。。
[0015]滚扎:面团不宜多次滚扎，更不要进行90°转向，以3-7次单向王府滚扎。
[0016]成型:经滚扎工序扎成的面片，经各种型号的成型机制制成各种形状的饼干。
[0017]烘烤:将制成的饼干放入烘烤箱中，在高温的作用下，饼干内部的水分蒸发，淀粉受热糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大，面筋蛋白质受热变质而凝固，形成多孔酥松的饼干成品；烤箱的温度控制为240-260°C，烘烤时间为5-8min。
[0018]冷却、包装:将饼干从烤箱内取出，需凉透之后再进行包装。
【权利要求】
1.一种林蛙骨泥饼干制作工艺，其特征在于所述工艺包括下述步骤: a)原料:本产品以林蛙骨粉和面粉为主要原料； b)面团调制:将面粉和骨粉(10:1)混合均匀之后，加入5%的白开水，在搅拌，然后在加入白糖、油料、淀粉等。变搅拌边混合均匀； c)滚扎:以3-7次单向往复滚扎，面片厚度约为2厘米； d)成型:经滚扎工序扎成的面片，经各种型号的成型机制制成各种形状的饼干； e)烘烤:将制成的饼干放入烘烤箱中，在高温的作用下，饼干内部的水分蒸发，淀粉受热糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大，面筋蛋白质受热变质而凝固，形成多孔酥松的饼干成品； f)冷却、包装:将饼干从烤箱内取出，需凉透之后再进行包装。
2.根据权利要求1a所述的原料，要求林蛙骨粉过100目，且在粉碎之前蒸煮30min，取出腥味。
3.根据权利要求1b所述的面团调制，要严格控制面团的温度在22-28°C，搅拌时间在6-12min。
4.根据权利要求1c所述的滚扎，滚扎前面团不宜长时间静置，面团不宜多次滚扎。
5.根据权利要求1d所述的成型，各种形状的饼干表面需光滑无裂纹。
6.根据权利要求1e所述的烘烤，烘烤温度控制在240-260°C，焙烤时间5_8min。
7.根据权利要求1f所述的冷却、包装，要求过风凉透才能包装。
8.成品质量标准要求:形状符合模具，大小均匀，无缺角掉边现象；色泽鲜美；组织酥软细腻；细腻爽口，芳甜甘凉，无异味。
【文档编号】A21D13/08GK103918764SQ201410201094
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年5月13日 优先权日:2014年5月13日
【发明者】卢静, 关爽, 许琳莉, 王峰 申请人:吉林大学