猪肉干的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种猪肉干的制备方法，包括以下步骤：a、抹味：将猪肉投入抹味料中进行抹味16~20小时，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述猪肉和所述抹味料按重量比为：猪肉800~1200份，盐25~40份，八角5~15份，生姜8~35份，葱3~20份；b、蒸煮：将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至90℃~110℃煮10~45分钟，其中，经步骤a处理后的猪肉和水按重量比为1:2~5；c、清洗:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；d、烘制：将经步骤c处理后的猪肉用90℃一70℃一55℃进行烘制150分钟至180分钟，即得猪肉干。
【专利说明】猪肉干的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种猪肉干的制备方法。
【背景技术】
[0002]现有的猪肉干的做法如下:
步骤1:将猪肉馅放入盆中，加入所有调料，顺一个方向搅拌上劲，腌制20分钟；
步骤2:把锡纸铺到案板上，将腌好的肉馅分两份，将其中一份放在锡纸上；
步骤3:上面盖保鲜膜，然后用擀面杖将肉馅擀成0.3CM厚度的薄；
步骤4:烤箱预热180度，将肉片上的保鲜膜拿掉，连锡纸带擀好的肉片一起放入烤盘入烤箱，烤20分钟即可。
[0003]由于现有的猪肉干是根据用户的习惯来加入相应的调料和火候，而且加热温度过高，使得营养成分的损失严重、猪肉干的口味有很大的差异的问题。
【发明内容】
[0004]本申请实施例通过提供一种猪肉干的制备方法，用以解决现有技术中猪肉干的口味差异大，营养成分的损失严重的技术问题，使得制造出的猪肉干口味差异较小，风味独特，且营养成分的损失小。
[0005]本申请实施例提供了一种猪肉干的制备方法，包括以下步骤:a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味16~20小时，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述猪肉和所述抹味料按重量比为:猪肉800~1200份，盐25~40份，八角5~15份，生姜8~35份，葱3~20份；
b、蒸煮:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至90°C~110°C煮10-45分钟，其中，经步骤a处理后的猪肉和水按重量比为1:2飞；
C、清洗:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；
d、烘制:将经步骤c处理后的猪肉用90 0C- 70°C — 55°C进行烘制150分钟至180分钟，即得猪肉干。
[0006]可选的，所述步骤a是将猪肉和抹味料搅拌8~15分钟，将搅拌获得的混合物放入抹味容器进行抹味时间16小时。
[0007]可选的，所述步骤a中所述猪肉和所述抹味料按重量比为:猪肉1000份，盐30-35份，八角8~12份，生姜10~30份，葱5~15份。
[0008]可选的，所述步骤b是将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至100°C煮15分钟，其中，经步骤a处理后的猪肉和水按重量比为1:3。
[0009]可选的，所将经步骤c处理后的猪肉首先使用90 °C干燥15分钟，再使用70°C干燥30分钟，最后使用55°C干燥115分钟。
[0010]与现有技术相比，本发明提供的猪肉干的制备方法具有以下优点:
由于本发明是首先通过步骤a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味16~20小时，再进行步骤b:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至90°C~110°C煮10-45分钟；接下来进行步骤C:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；最后进行步骤d:将经步骤C处理后的猪肉用90 °C— 70°C — 55°C进行烘制150分钟至180分钟，即得猪肉干，由于本发明中每一个步骤中的调料与猪肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的猪肉干口味差异较小，风味独特，而且烘制的温度远低于现有技术使用的180°C的温度，使得营养成分的损失变小。[0011]
【具体实施方式】
[0012]本申请实施例通过提供一种猪肉干的制备方法，用以解决现有技术中猪肉干的口味差异大，营养成分的损失严重的技术问题，使得制造出的猪肉干口味差异较小，风味独特，且营养成分的损失小。
[0013]实施例一
本申请实施以提供了一种猪肉干的制备方法，包括以下步骤:a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味16小时，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述猪肉和所述抹味料按重量比为:猪肉800份，盐25份，八角5份，生姜8份，葱3份；具体的，首先将猪肉在水中清洗，然后将清洗干净后的猪肉浙干，然后投入抹味料进行搅拌8分钟,然后放入抹味容器抹味16小时。
[0014]b、蒸煮:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至90°C煮45分钟，其中，经步骤a处将理后的猪肉和水按重量比为1:2 ;
具体的，将经步骤a处将理后的猪肉放入蒸锅中，然后加入1636份的水，使得经步骤a处将理后的猪肉和水按重量比为1:2，然后加热至90°C煮45分钟。
[0015]C、清洗:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；
具体的，将经步骤b处理后的猪肉用水清洗，去除经步骤b处理后的猪肉上的抹味料。
[0016]d、烘制:将经步骤c处理后的猪肉用90 0C- 70°C — 55°C进行烘制150分钟，即得猪肉干。
[0017]具体的，将经步骤c处理后的猪肉首先使用90 °C干燥10分钟，再使用70°C干燥30分钟，最后使用55°C干燥110分钟，即得猪肉干。
[0018]由于本发明是首先通过步骤a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味16小时，再进行步骤b:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至90°C煮45分钟；接下来进行步骤c:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；最后进行步骤d:将经步骤c处理后的猪肉用90 V —70°C — 55°C进行烘制150分钟，即得猪肉干，由于本发明中每一个步骤中的调料与猪肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的猪肉干口味差异较小，风味独特，而且烘制的温度远低于现有技术使用的180°C的温度，使得营养成分的损失变小。
[0019]另外，经1000人次的使用情况调查显示，本申请实施提供的猪肉干口味差异较小，风味独特味，口感更好，而且猪肉干的营养更丰富。
[0020]实施例二
本申请实施以提供了一种猪肉干的制备方法，包括以下步骤:
a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味20小时，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述猪肉和所述抹味料按重量比为:猪肉1200份，盐40份，八角15份，生姜35份，葱20份； 具体的，首先将猪肉在水中清洗，然后将清洗干净后的猪肉浙干，然后投入抹味料进行搅拌15分钟，然后放入抹味容器抹味20小时。
[0021]b、蒸煮:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至110°C煮10分钟，其中，经步骤a处将理后的猪肉和水按重量比为1:5 ;
具体的，将经步骤a处将理后的猪肉放入蒸锅中，然后加入6550份的水，使得经步骤a处将理后的猪肉和水按重量比为1:5，然后加热至110°C煮10分钟。
[0022]c、清洗:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；
具体的，将经步骤b处理后的猪肉用水清洗，去除经步骤b处理后的猪肉上的抹味料。
[0023]d、烘制:将经步骤c处理后的猪肉用90 0C- 70°C — 55°C进行烘制180分钟，即得猪肉干。
[0024]具体的,将经步骤c处理后的猪肉首先使用90 °C干燥10分钟,再使用70°C干燥40分钟，最后使用55°C干燥130分钟，即得猪肉干。
[0025]其中，猪肉干猪肉属于闻蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，猪肉含量含蛋白质闻达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。猪肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，猪肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85% )，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，猪肉干极受消费者的欢迎。
[0026]由于本发明是首先通过步骤a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味20小时，再进行步骤b:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至110°C煮10分钟；接下来进行步骤c:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；最后进行步骤d:将经步骤c处理后的猪肉用90 V一 70°C — 55°C进行烘制180分钟，即得猪肉干，由于本发明中每一个步骤中的调料与猪肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的猪肉干口味差异较小，风味独特，而且烘制的温度远低于现有技术使用的180°C的温度，使得营养成分的损失变小。
[0027]另外，经2000人次的使用情况调查显示，本申请实施提供的猪肉干口味差异较小，风味独特味，口感更好，而且猪肉干的营养更丰富。
[0028]实施例三
本申请实施以提供了一种猪肉干的制备方法，包括以下步骤:
a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味18小时，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述猪肉和所述抹味料按重量比为:猪肉1000份，盐30份，八角8份，生姜10份，葱5份；具体的，首先将猪肉在水中清洗，然后将清洗干净后的猪肉浙干，然后投入抹味料进行搅拌10分钟，然后放入抹味容器抹味18小时。
[0029]b、蒸煮:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至100°C煮15分钟，其中，经步骤a处将理后的猪肉和水按重量比为1:3 ;
具体的，将经步骤a处将理后的猪肉放入蒸锅中，然后加入3159份的水，使得经步骤a处将理后的猪肉和水按重量比为1:3，然后加热至100°C煮15分钟。
[0030]c、清洗:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；
具体的，将经步骤b处理后的猪肉用水清洗，去除经步骤b处理后的猪肉上的抹味料。
[0031]d、烘制:将经步骤c处理后的猪肉用90 0C- 70°C — 55°C进行烘制160分钟，即得猪肉干。[0032]具体的，将经步骤c处理后的猪肉首先使用90 °C干燥15分钟，再使用70°C干燥30分钟，最后使用55°C干燥115分钟，即得猪肉干。
[0033]由于本发明是首先通过步骤a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味18小时，再进行步骤b:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至100°C煮15分钟；接下来进行步骤c:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；最后进行步骤d:将经步骤c处理后的猪肉用90 V一 70°C — 55°C进行烘制160分钟，即得猪肉干，由于本发明中每一个步骤中的调料与猪肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的猪肉干口味差异较小，风味独特，而且烘制的温度远低于现有技术使用的180°C的温度，使得营养成分的损失变小。
[0034]另外，经5000人次的使用情况调查显示，本申请实施提供的猪肉干口味差异较小，风味独特味，口感更好。
[0035]实施例四
本申请实施以提供了一种猪肉干的制备方法，包括以下步骤:
a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味18小时，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述猪肉和所述抹味料按重量比为:猪肉1000份，盐35份，八角12份，生姜30份，葱15份； 具体的，首先将猪肉在水中清洗，然后将清洗干净后的猪肉浙干，然后投入抹味料进行搅拌10分钟，然后放入抹味容器抹味18小时。
[0036]b、蒸煮:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至100°C煮20分钟，其中，经步骤a处将理后的猪肉和水按重量比为1:3 ;
具体的，将经步骤a处将理后的猪肉放入蒸锅中，然后加入32769份的水，使得经步骤a处将理后的猪肉和水按重量比为1:3，然后加热至100°C煮20分钟。
[0037]C、清洗:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；
具体的，将经步骤b处理后的猪肉用水清洗，去除经步骤b处理后的猪肉上的抹味料。
[0038]d、烘制:将经步骤c处理后的猪肉用90 0C- 70°C — 55°C进行烘制160分钟，即得猪肉干。
[0039]具体的，将经步骤c处理后的猪肉首先使用90 °C干燥15分钟，再使用70°C干燥30分钟，最后使用55°C干燥115分钟，即得猪肉干。
[0040]由于本发明是首先通过步骤a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味18小时，再进行步骤b:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至100°C煮20分钟；接下来进行步骤c:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；最后进行步骤d:将经步骤c处理后的猪肉用90 V
一70°C — 55°C进行烘制160分钟，即得猪肉干，由于本发明中每一个步骤中的调料与猪肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的猪肉干口味差异较小，风味独特，而且烘制的温度远低于现有技术使用的180°C的温度，使得营养成分的损失变小。
[0041 ] 另外，经4000人次的使用情况调查显示，本申请实施提供的猪肉干口味差异较小，风味独特味，口感更好。
[0042]与现有技术相比，本发明提供的猪肉干的制备方法具有以下优点:
由于本发明是首先通过步骤a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味16~20小时，再进行步骤b:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至90°C~110°C煮10-45分钟；接下来进行步骤c:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；最后进行步骤d:将经步骤c处理后的猪肉用90 °C—70°C — 55°C进行烘制150分钟至180分钟，即得猪肉干，由于本发明中每一个步骤中的调料与猪肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的猪肉干口味差异较小，风味独特，而且烘制的温度远低于现有技术使用的180°C的温度，使得营养成分的损失变小。
[0043]尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
[0044]显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发
明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
【权利要求】
1.一种猪肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: a、抹味:将猪肉投入抹味料中进行抹味16~20小时，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述猪肉和所述抹味料按重量比为:猪肉800-1200份，盐25~40份，八角5~15份，生姜8~35份，葱3~20份； b、蒸煮:将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至90°C~110°C煮10-45分钟，其中，经步骤a处理后的猪肉和水按重量比为1:2飞； C、清洗:将经步骤b处理后的猪肉用水清洗； d、烘制:将经步骤c处理后的猪肉用90 0C- 70°C — 55°C进行烘制150分钟至180分钟，即得猪肉干。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a是将猪肉和抹味料搅拌8^15分钟，将搅拌获得的混合物放入抹味容器进行抹味时间16小时。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a中所述猪肉和所述抹味料按重量比为:猪肉1000份，盐30~35份，八角8~12份，生姜10~30份，葱5~15份。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b是将经步骤a处理后的猪肉放入水中加热至100°C煮15分钟，其中，经步骤a处理后的猪肉和水按重量比为1:3。
5.如权利要求f4任一项权利要求所述的制备方法，其特征在于，所将经步骤c处理后的猪肉首先使用90 °C干燥15分钟，再使用70°C干燥30分钟，最后使用55°C干燥115分钟。
【文档编号】A23L1/311GK103948054SQ201410204684
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月15日 优先权日:2013年12月27日
【发明者】张荩 申请人:四川牧天食品有限公司