一种保健增香料酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健增香料酒及其制备方法，料酒中功能性成分多糖和黄酮类物质的含量分别达到3.83g/L、0.52g/L；谷氨酸和甘氨酸的含量分别达到1049.23mg/L、418.43mg/L。采用本发明提供的方法生产的料酒与传统料酒相比，料酒中的各种氨基酸含量明显增加，特别是鲜味氨基酸的含量提高了1倍，有机酸含量明显提高，去膻除腥提鲜作用显著；此外，本工艺制备的料酒中功能性成分多糖和黄酮类物质含量可达3.83g/L、0.52g/L，具有良好的补脾益气、助消化、抗疲劳、提高人体免疫力等保健功能。
【专利说明】一种保健增香料酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种制备保健增香料酒的方法，属于酿造【技术领域】。
【背景技术】
[0002]料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。现有的调味料酒是主要是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制而成的液体调味品。
[0003]随着人们生活水平的提高，人们除了对食品味道的要求提高外，还希望能够吃出健康。目前市场上的普通料酒功能单一，只有与其他的调味料配合才能达到好的效果，并且普通料酒中不含活性成分，没有保健功能。所以开发具有保健功能的料酒有着广阔的市场前景。
[0004]本发明选用具有保健功能的茶树菇提取物、猴头菇提取物、银杏叶提取物、酵母提取物、菇盐等，旨在开发一种具有保健增香功能的料酒。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是，为强化料酒的保健和增香提鲜功能，提出一种保健增香料酒的生产方法。
[0006]其步骤为:
[0007](I)原料的处理:用气流式超微粉碎机将干燥的生姜、草果、八角、花椒、小茴香粉碎至500-600目；干燥的茶树菇、猴头菇、银杏叶在气流式超微粉碎机中粉碎，过500-600目筛，得茶树菇粉、猴头菇粉以及银杏叶粉；
[0008](2)提取:按照1:3?1:8的料液比，添加60% -75%的食用酒精，将香辛料放入循环脉冲超声波系统中进行提取，然后过滤除去滤渣，得香辛料的乙醇浸提液；干燥的茶树菇粉、猴头菇粉以及银杏叶粉分别与水按照1:3-1:6的比例混合，放入循环脉冲超声波系统中进行提取，然后过滤除去滤渣，得辅料的水提液；
[0009](3)调配:调节香辛料提取液的酒度在10% -15%，然后对浸提液进行辅料添加，充分搅拌；
[0010](4)半成品料酒经滤清、灭菌、灌装、成品工序后得到成品料酒，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行。
[0011]所述的浸提温度为40°C -50°C，浸提时间为30-60min。
[0012]所述超声波发生器外接于浸提罐，与离心泵、浸提罐一起构成外循环超声系统，超声波发生器直接对经过的料液进行超声处理。
[0013]所述超声波工作方式为:工作时间为5-15s，间隔时间为5_8s ;超声波工作频率为30-40KHz，功率为 500-1000W。
[0014]所述的调配辅料添加量为食盐10% -15 %、菇盐3% -5 %、茶树菇提取液1% _3%，猴头菇提取液2% _5%，银杏提取液1% _5%，酵母提取物1% -3%。[0015]本发明技术效果包括:本工艺提取香辛料浸提液所需时间短，提取效率高；与传统料酒相比，本工艺生产的料酒中的氨基酸含量明显增加，其中鲜味氨基酸含量提高了 I倍，有机酸含量明显高于普通料酒，香味浓郁醇厚，具有良好的提鲜去膻增香作用；此外，本工艺生产的料酒中功能性成分多糖和黄酮类物质可达3.83g/L、0.52g/L，具有补脾益气、助消化、抗疲劳、提高人体免疫力等保健功能。
【具体实施方式】
[0016]以下结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出详细的实施方式和具体的操作过程，所述是对本发明的解释而不是限定。
[0017]实施例1
[0018]本实施例包括以下步骤:
[0019](I)原料的处理:用气流式超微粉碎机将干燥的生姜、草果、八角、花椒、小茴香粉碎至600目；干燥的茶树菇、猴头菇、银杏叶在气流式超微粉碎机中粉碎，过550目筛，得茶树菇粉、猴头菇粉以及银杏叶粉。
[0020](2)粉碎的天然香辛料按1:3的料液比，添加75%的食用酒精(先将95% (v/v)的食用酒精配制成75%乙醇溶液(v/v))，放入循环脉冲超声波系统中进行提取，超声波工作时间为10s，间隔时间为6s ;超声波工作频率为40KHz，功率为1000W，温度为50°C，浸提时间为40min，然后用板框过滤机过滤，除去滤渣，得香辛料的乙醇浸提液。
[0021](3)干燥的茶树菇粉、猴头菇粉以及银杏叶粉分别与水按照1:4的比例混合，放入循环脉冲超声波系统中进行提取，工作时间为12s，间隔时间为6s ;超声波工作频率为40KHz，功率为800W，温度为50°C，浸提时间为50min，然后用板框过滤机过滤，除去滤渣，得辅料的水提液。
[0022](4)调配:按照《调味料酒》标准，调节香辛料提取液的酒度在10%，然后对浸提液进行辅料添加，辅料添加量为食盐10%、菇盐3%、茶树菇提取液2%，猴头菇提取液2%，银杏提取液3 %，酵母提取物2 %，充分搅拌。
[0023](5)半成品料酒经滤清、灭菌、灌装、成品工序后得到成品料酒，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行。
[0024]实施例2
[0025]本实施例包括以下步骤:
[0026](I)原料的处理:用气流式超微粉碎机将干燥的生姜、草果、八角、花椒、小茴香等天然香辛料粉碎至550目；干燥的茶树菇、猴头菇、银杏叶在气流式超微粉碎机中粉碎，过600目筛，得茶树菇粉、猴头菇粉以及银杏叶粉。
[0027](2)粉碎的天然香辛料按1:4的料液比，添加65%的食用酒精(先将95% (v/v)的食用酒精配制成65%乙醇溶液(v/v))，放入循环脉冲超声波系统中进行提取，超声波工作时间为8s，间隔时间为5s ;超声波工作频率为40KHz，功率为800W，温度为50°C，浸提时间为45min，然后用板框过滤机过滤，除去滤渣，得香辛料的乙醇浸提液。
[0028](3)干燥的茶树菇粉、猴头菇粉以及银杏叶粉分别与水按照1:5的比例混合，放入循环脉冲超声波系统中进行提取，工作时间为10s，间隔时间为5s ;超声波工作频率为40KHz，功率为5900W，温度为50°C，浸提时间为50min，然后用板框过滤机过滤，除去滤渣，得辅料的水提液。
[0029] (4)调配:按照《调味料酒》标准，调节香辛料提取液的酒度在10%，然后对浸提液进行辅料添加，辅料添加量为食盐12%、菇盐2%、茶树菇提取液3%，猴头菇提取液2%，银杏提取液2 %，酵母提取物3 %，充分搅拌。
[0030](5)半成品料酒经滤清、灭菌、灌装、成品工序后得到成品料酒，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行。
[0031]实施例3
[0032]按实施例1得到的保健增香料酒进行游离氨基酸、理化指标、功能性成分等含量检测，并将所得结果与普通料酒的检测结果作对比，对比结果如下:
[0033](I)保健增香料酒与普通料酒中的游离氨基酸
[0034]表1保健增香料酒与普通料酒中的游离氨基酸含量
【权利要求】
1.一种保健增香料酒，其特征在于:料酒中功能性成分多糖和黄酮类物质的含量分别达到3.83g/L、0.52g/L ;谷氨酸和甘氨酸的含量分别达到1049.23mg/L、418.43mg/L。
2.权利要求1所述料酒的制备方法，其特征在于按照以下方法进行: 1)原料的处理:用气流式超微粉碎机将干燥的生姜、草果、八角、花椒、小茴香粉碎至500-600目；干燥的茶树菇、猴头菇、银杏叶在气流式超微粉碎机中粉碎，过500-600目筛，得茶树菇粉、猴头菇粉以及银杏叶粉； 2)提取:按照1:3?1:8的料液比，添加60%-75%的食用酒精，将香辛料放入循环脉冲超声波系统中进行提取，然后过滤除去滤渣，得香辛料的乙醇浸提液；干燥的茶树菇粉、猴头菇粉以及银杏叶粉分别与水按照1:3-1:6的比例混合，放入循环脉冲超声波系统中进行提取，然后过滤除去滤渣，得辅料的水提液； 3)调配:调节香辛料提取液的酒度在10%-15%，然后对浸提液进行辅料添加，充分搅拌; 4)半成品料酒经滤清、灭菌、灌装、成品工序后得到成品料酒，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:所述的调配辅料包括食盐、菇盐、茶树菇提取液、猴头菇提取液、银杏提取物及酵母提取物。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于:所述的调配辅料添加量为食盐10% -15%、菇盐3% -5%、茶树菇提取液1% -3%，猴头菇提取液2% _5%，银杏提取液1% _5%，酵母提取物1% -3%。
5.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于:所述超声波发生器外接于浸提罐，与离心泵、浸提罐一起构成外循环超声系统，超声波发生器直接对经过的料液进行超声处理。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于:用于连接超声波发生器、离心泵、浸提罐之间的管径为65-100mm，超声波发生器对料液处理量为10_30m3/h。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于:超声波设置参数为:工作时间为5-15s，间隔时间为5-8s ;超声波工作频率为30-40KHz，功率为500-1000W。
【文档编号】A23L1/22GK103960630SQ201410212537
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟 申请人:江南大学