一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法，是将新鲜凤梨经选料、清洗、削皮、切块、食盐腌制、晒干、浸渍脱盐、糖渍、绿茶调味、渗糖、烘干、包装制得所述茶香凤梨蜜饯。产品为诱人的橙黄色果片，表面砂糖结晶细小而均匀，其含糖量低，具有半干燥并微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，有凤梨芳香并具有绿茶的清香，酸甜适中、芳香可口，耐嚼，百吃不厌，且保质期可达一年。
【专利说明】一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法。
【背景技术】
[0002]凤梨也叫菠萝，含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，有利于消除炎症和水肿；凤梨中所含糖类、盐类和酶均具有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益；而凤梨中所含有的丰富维生素B族能有效滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发、增强机体免疫力；同时，凤梨性味甘平，具有消食解腻、助消化、补脾止泻、清胃解渴等功效。
[0003]绿茶中茶多酚、咖啡碱的含量为鲜叶的85%以上，叶绿素含量为鲜叶的50%左右，维生素损失也较少，绿茶中保留的天然活性成分有抑制心血管疾病、预防和抗癌的功效，还可预防和治疗辐射伤害、抑制和抵抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目，是世界人民广泛喜爱的保健饮品。
[0004]通常都是将凤梨作为鲜果食用，绿茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌消脂、利尿解乏、延缓衰老的效果，同时，新鲜的凤梨保质期短，不耐存放，而以果脯形式食用，存在技术复杂、稳定性差等问题，无法充分发挥凤梨的药用价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法，是为充分利用凤梨和绿茶的丰富营养成分，开发出的一种新型的蜜饯产品。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，其特征在于:将新鲜凤梨经选料、清洗、削皮、切块、食盐腌制、晒干、浸溃脱盐、糖溃、绿茶调味、渗糖、烘干、包装制得产品。
[0007]所述蜜饯中包括以下重量份的原料:一种含绿茶的凤梨蜜饯新鲜凤梨100份，白砂糖30?50份，食盐10?15份，绿茶I?10份，柠檬酸0.01份，山梨酸钾0.01份。
[0008]所述制作方法具体包括以下步骤:
1)选料:取新鲜凤梨果实，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实；
2)清洗:将凤梨用清水清洗2-3次；
3)削皮:用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔；
4)切块:将凤梨切成2cmX2 cm的小块或2 cmX5 cm的长条；
5)食盐腌制:先将食盐与柠檬酸、山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制48-72h ；
6)晒干:将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯；晒干后的凤梨盐坯为半成品可长时间贮存，并根据后续加工需求按需取用； 7)浸溃脱盐:将凤梨盐坯浸入清水中12-24h以漂清盐分；
8)糖溃:将脱盐后的凤梨加入白砂糖拌匀，放置12h进行糖溃；
9)绿茶调味:将糖溃后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将绿茶冲泡的茶汤倒入锅中，与凤梨一起煮制Ih;
10)渗糖:煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖；
11)烘干:将凤梨捞出，浙尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水分量降到28%时停止加热，取出自然冷却；
12)包装:将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。
[0009]本发明的显著优点在于:本发明在凤梨蜜饯加工过程中，使用绿茶茶汤进行调味，不仅可利用绿茶的色泽使凤梨蜜饯呈现出诱人的橙黄色，通过加入绿茶滋味还可使凤梨蜜饯风味更丰富，使制得的产品兼具凤梨香与绿茶的清香，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，耐嚼，百吃不厌。此外，本发明结合凤梨和绿茶二者的营养、保健功能，充分发挥凤梨和绿茶营养保健、防癌消脂、利尿解乏、延缓衰老的效果。
【具体实施方式】
[0010]实施例一
一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤:
1)选料:取新鲜凤梨果实100kg，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实；
2)清洗:将凤梨用清水清洗2次；
3)削皮:用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔；
4)切块:将凤梨切成2cmX2 cm的小块；
5)食盐腌制:先将IOkg食盐与IOg柠檬酸、IOg山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制72h ；
6)晒干:将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯
7)浸溃脱盐:将凤梨盐坯浸入清水中24h以漂清盐分；
8)糖溃:将脱盐后的凤梨加入30kg白砂糖拌匀，放置12h进行糖溃；
9)绿茶调味:将糖溃后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将Ikg绿茶冲泡的茶汤IL倒入锅中，与凤梨一起煮制Ih ；
10)渗糖:煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖；
11)烘干:将凤梨捞出，浙尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水分量降到28%时停止加热，取出自然冷却；
12)包装:将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。
[0011]实施例二
一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤:
1)选料:取新鲜凤梨果实100kg，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实；
2)清洗:将凤梨用清水清洗3次；
3)削皮:用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔； 4)切块:将凤梨切成2cmX2 cm的小块；
5)食盐腌制:先将12kg食盐与IOg柠檬酸、IOg山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制60h ；
6)晒干:将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯
7)浸溃脱盐:将凤梨盐坯浸入清水中18h以漂清盐分；
8)糖溃:将脱盐后的凤梨加入40kg白砂糖拌匀，放置12h进行糖溃；
9)绿茶调味:将糖溃后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将5kg绿茶冲泡的茶汤2L倒入锅中，与凤梨一起煮制Ih ；
10)渗糖:煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖；
11)烘干:将凤梨捞出，浙尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水分量降到28%时停止加热，取出自然冷却；
12)包装:将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。
[0012]实施例三
一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤:
1)选料:取新鲜凤梨果实100kg，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实；
2)清洗:将凤梨用清水清洗2次；
3)削皮:用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔；
4)切块:将凤梨切成2cmX5 cm的长条；
5)食盐腌制:先将15kg食盐与IOg柠檬酸、IOg山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制48h ；
6)晒干:将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯
7)浸溃脱盐:将凤梨盐坯浸入清水中12h以漂清盐分；
8)糖溃:将脱盐后的凤梨加入50kg白砂糖拌匀，放置12h进行糖溃；
9)绿茶调味:将糖溃后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将10kg绿茶冲泡的茶汤4L倒入锅中，与凤梨一起煮制Ih ；
10)渗糖:煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖；
11)烘干:将凤梨捞出，浙尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水分量降到28%时停止加热，取出自然冷却；
12)包装:将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。
[0013]本发明制得的茶香凤梨蜜饯产品为诱人的橙黄色果片，表面砂糖结晶细小而均匀，其含糖量低，具有半干燥并微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，有凤梨芳香并具有绿茶的清香，酸甜适中、芳香可口，耐嚼，百吃不厌，且保质期可达一年。
[0014]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，其特征在于:将新鲜凤梨经选料、清洗、削皮、切块、食盐腌制、晒干、浸溃脱盐、糖溃、绿茶调味、渗糖、烘干、包装制得产品。
2.根据权利要求1所述茶香凤梨蜜饯的制作方法，其特征在于:所述蜜饯中包括以下重量份的原料:新鲜凤梨100份，白砂糖30?50份，食盐10?15份，绿茶I?10份，柠檬酸0.01份，山梨酸钾0.01份。
3.根据权利要求1所述含茶香凤梨蜜饯的制作方法，其特征在于:具体包括以下步骤: 1)选料:取新鲜凤梨果实，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实； 2)清洗:将凤梨用清水清洗2-3次； 3)削皮:用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔； 4)切块:将凤梨切成2cmX2 cm的小块或2 cmX5 cm的长条； 5)食盐腌制:先将食盐与柠檬酸、山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制48-72h ； 6)晒干:将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯； 7)浸溃脱盐:将凤梨盐坯浸入清水中12-24h以漂清盐分； 8)糖溃:将脱盐后的凤梨加入白砂糖拌匀，放置12h进行糖溃； 9)绿茶调味:将糖溃后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将绿茶冲泡的茶汤倒入锅中，与凤梨一起煮制Ih; 10)渗糖:煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖； 11)烘干:将凤梨捞出，浙尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水量降到28%时停止加热，取出自然冷却； 12)包装:将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。
4.一种如权利要求1所述制作方法制得的茶香凤梨蜜饯。
【文档编号】A23G3/48GK103988968SQ201410224030
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年5月26日 优先权日:2014年5月26日
【发明者】蔡烈伟, 朱元培, 王春莲, 陈开梅 申请人:漳州科技职业学院