一种青果绿茶速溶饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种青果绿茶速溶饮料及其制备方法。该青果绿茶速溶饮料为颗粒状，由以下重量份的原料制成：去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、柠檬冻干粉5-10份、番茄汁1-5份、蜂蜜5-10份。本发明采用青果配绿茶，气味芳香浓郁、口感醇厚爽滑，回味悠长，充分发挥青果等原料的药用价值，是一种全新的营养饮料。
【专利说明】一种青果绿茶速溶饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青果绿茶速溶饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青果又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、磷、镁、锌、硒等成分。青果味甘酸，性平，具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，暑热烦渴，肠炎腹泻等病症。青果油还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。另据研究发现青果，孕妇及哺乳期食青果，对婴儿大脑发育有明显的促进作用，可使婴儿变聪明。近代医学研究发现，摄入钙含量丰富的物质，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。青果含钙量相当高，钙、磷比值远大于2，经常食用，人体中有足量的钙可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。
[0003]目前，人们已经知道青果的食用及药用价值，但很少将青果作为日常饮料原料使用，更很少见到青果与绿茶配合起来制备青果绿茶速溶饮料的报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、且富含营养物质的绿茶速溶饮料。
[0005]为了达到上述目的，本发明提供了一种青果绿茶速溶饮料，该青果绿茶速溶饮料为颗粒状，由以下重量份的原料制成:去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、柠檬冻干粉5-10份、番茄汁1-5份、蜂蜜5-10份。
[0006]本发明还提供了上述青果绿茶速溶饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)榨汁:取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用；
(2)浸提:按原料配比取绿茶鲜叶、柠檬冻干粉、番茄汁、蜂蜜及步骤(I)中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用；
(3)制备浸膏干粉:取步骤(2)所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用；
(4)制备速溶饮料:按原料配比将步骤(I)中所得青果汁、步骤(3)中所得浸膏干粉混合制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。
[0007]上述青果绿茶速溶饮料的优选原料配比为:去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、鱼腥草5-10份、朽1檬冻干粉5-10份、红豆皮1-5份、番爺汁1-5份、香燕提取物5_10份、蜂蜜5-10份、阿胶1-5份、小麦胚芽5-10份。
[0008]该青果绿茶速溶饮料的制备方法如下:(I)榨汁:取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用；
(2)浸提:按原料配比取绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽及步骤(I)中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用；
(3)制备浸膏干粉:取步骤(2)所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用；
(4)制备速溶饮料:按原料配比将步骤(I)中所得青果汁、步骤(3)中所得浸膏干粉加75%乙醇混匀制成软材后，制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。
[0009]上述青果绿茶速溶饮料的具体制备方法如下:
(1)榨汁、灭菌备用
取洗净的青果，将青果去核榨汁，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，得到青果汁及果渣，青果汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140°C，时间为4-6 S，备用；
(2)煎煮
取配方比例的绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽与上步得到的果渣按配方比例混合，加水煎煮2-4次(优选煎煮次数为3次，具体步骤:第I次加入待煎煮材料总质量10倍的水浸泡30分钟，煎煮2小时，过滤；第2次将第I次煎煮后的滤渣加入5倍质量的水煎煮1.5小时，过滤；第3次将第2次煎煮后的滤渣加入2倍质量的水煎煮30分钟，过滤)，合并每次煎煮滤液；
(3)加热浓缩
将步骤(2)合并后的煎煮滤液静置10小时后，使其自然澄清，得上清液经硅藻过滤机精滤，将所得滤液加热浓缩至相对密度为1.2的浸膏；
(4)浸膏干粉
将步骤(3)的浸膏用烘箱干燥，温度为65°C，然后将其粉碎成浸膏干粉，过150目筛，备
用；
(5)速溶饮料
将步骤(4)制得的浸膏干粉和步骤(I)所得的青果汁加占其总质量的千分之一的75%乙醇混匀制成软材；接着将软材制造颗粒，然后用微波干燥，即制成青果绿茶速溶饮料。
[0010]本发明相比现有技术具有以下优点:本发明采用青果配绿茶，气味芳香浓郁、口感醇厚爽滑，回味悠长，充分发挥青果等原料的药用价值，是一种全新的营养饮料；同时采用柠檬冻干粉、番茄汁、蜂蜜调节饮料的酸度，使绿茶饮料在保持原有风味的同时口感更好。
[0011]本发明通过添加鱼腥草、红豆皮、香菇提取物使饮料具有独特的风味，且采用阿胶、小麦胚芽增加饮料的营养成分。
[0012]本发明青果绿茶速溶饮料经开水冲溶即可饮用，且可根据个人口味适当添加牛奶、白糖，冲调饮用方便，且易于携带。本发明青果绿茶速溶饮料原料来源广，口感好，制备方法简单、易操作，成本低，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0014]实施例一
青果绿茶速溶饮料的原料配比:青果20份、绿茶鲜叶20份、柠檬冻干粉6份、番茄汁2份、蜂蜜5份。
[0015]青果绿茶速溶饮料的制备: (1)取洗净的青果，将青果去核榨汁，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，得到青果汁及果渣，青果汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140°C，时间为4-6 S，备用；
(2)煎煮
取配方比例的绿茶鲜叶、柠檬冻干粉、番茄汁、蜂蜜与上步得到的果渣按配方比例混合，加水煎煮3次，具体步骤:第I次加入待煎煮材料总质量10倍的水浸泡30分钟，煎煮2小时，过滤；第2次将第I次煎煮后的滤渣加入5倍质量的水煎煮1.5小时，过滤；第3次将第2次煎煮后的滤渣加入2倍质量的水煎煮30分钟，过滤；合并3次煎煮滤液；
(3)加热浓缩
将步骤(2)合并后的煎煮滤液静置10小时后，使其自然澄清，得上清液经硅藻过滤机精滤，将所得滤液加热浓缩至相对密度为1.2的浸膏；
(4)浸膏干粉
将步骤(3)的浸膏用烘箱干燥，温度为65°C，然后将其粉碎成浸膏干粉，过150目筛，备
用；
(5)速溶饮料
将步骤(4)制得的浸膏干粉和步骤(I)所得的青果汁加占其总质量的千分之一的75%乙醇混匀制成软材；接着将软材制造颗粒，然后用微波干燥，即制成青果绿茶速溶饮料。
[0016]实施例二
青果绿茶速溶饮料的原料配比:青果20份、绿茶鲜叶20份、鱼腥草7份、柠檬冻干粉6份、红豆皮2份、番茄汁2份、香菇提取物6份、蜂蜜5份、阿胶2份、小麦胚芽6份。
[0017]青果绿茶速溶饮料的制备:
(1)取洗净的青果，将青果去核榨汁，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，得到青果汁及果渣，青果汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140°C，时间为4-6 S，备用；
(2)煎煮
取配方比例的绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽与上步得到的果渣按配方比例混合，加水煎煮3次，具体步骤:第I次加入待煎煮材料总质量10倍的水浸泡30分钟，煎煮2小时，过滤；第2次将第I次煎煮后的滤渣加入5倍质量的水煎煮1.5小时，过滤；第3次将第2次煎煮后的滤渣加入2倍质量的水煎煮30分钟，过滤；合并3次煎煮滤液；
(3)加热浓缩
将步骤(2)合并后的煎煮滤液静置10小时后，使其自然澄清，得上清液经硅藻过滤机精滤，将所得滤液加热浓缩至相对密度为1.2的浸膏；
(4)浸膏干粉
将步骤(3)的浸膏用烘箱干燥，温度为65°C，然后将其粉碎成浸膏干粉，过150目筛，备
用；
(5)速溶饮料
将步骤(4)制得的浸膏干粉和步骤(I)所得的青果汁加占其总质量的千分之一的75%乙醇混匀制成软材；接着将软材制造颗粒，然后用微波干燥，即制成青果绿茶速溶饮料。[0018]实施例三
青果绿茶速溶饮料的原料配比:青果23份、绿茶鲜叶22份、鱼腥草7份、柠檬冻干粉6份、红豆皮2份、番茄汁2份、香菇提取物7份、蜂蜜6份、阿胶3份、小麦胚芽7份。
[0019]青果绿茶速溶饮料的制备工艺同实施例二。
[0020]实施例四
青果绿茶速溶饮料的原料配比:青果25份、绿茶鲜叶23份、鱼腥草8份、柠檬冻干粉7份、红豆皮3份、番茄汁3份、香菇提取物7份、蜂蜜7份、阿胶3份、小麦胚芽8份。
[0021]青果绿茶速溶饮料的制备工艺同实施例二。
[0022]效果实施例
对各实施例制备的青果绿茶速溶饮料每50g加水500mL制成饮料进行感官评定，结果如下表所示。
[0023]表1各实施例制备的青果绿茶速溶饮料加水冲饮后感官评定
【权利要求】
1.一种青果绿茶速溶饮料，其特征在于，所述青果绿茶速溶饮料为颗粒状，由以下重量份的原料制成:去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、柠檬冻干粉5_10份、番茄汁1_5份、蜂蜜5-10份。
2.根据权利要求1所述的青果绿茶速溶饮料，其特征在于，所述青果绿茶速溶饮料由以下重量份的原料制成:去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、鱼腥草5_10份、柠檬冻干粉5-10份、红豆皮1-5份、番茄汁1-5份、香菇提取物5-10份、蜂蜜5_10份、阿胶1_5份、小麦胚芽5-10份。
3.权利要求1所述青果绿茶速溶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)榨汁:取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用； (2)浸提:按原料配比取绿茶鲜叶、柠檬冻干粉、番茄汁、蜂蜜及步骤(I)中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用； (3)制备浸膏干粉:取步骤(2)所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用； (4)制备速溶饮料:按原料配比将步骤(I)中所得青果汁、步骤(3)中所得浸膏干粉混合制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。
4.根据权利要求2所述的甘蔗绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)榨汁:取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用； (2)浸提:按原料配比取绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽及步骤(I)中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用； (3)制备浸膏干粉:取步骤(2)所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用； (4)制备速溶饮料:按原料配比将步骤(I)中所得青果汁、步骤(3)中所得浸膏干粉加75%乙醇混匀制成软材后，制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中煎煮次数为3次，每次煎煮具体方法如下:第I次加入占待煎煮原料总质量10倍的水浸泡30分钟，煎煮2小时,过滤；第2次将第I次的滤渣加入5倍质量的水煎煮1.5小时，过滤；第3次将第2次的滤渣加入2倍质量的水煎煮30分钟，过滤；取三次煎煮所得滤液合并即得所述煎煮滤液。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述三次煎煮所得滤液合并后，静置10小时，取上清液经硅藻过滤机精滤，即得所述煎煮滤液。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:所述浸膏的相对密度为1.2。
【文档编号】A23F3/16GK103960401SQ201410236371
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】杭烨超, 朱丁, 张海鸥, 孔春霞, 陈晨 申请人:南京信息工程大学