一种葱油酥的配方及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种葱油酥的配方及其制作工艺，由熟面、猪油、色拉油、香葱、苏打、水、糖粉和食用盐组成；各组分的质量份数为熟面4.8-5.5份、猪油0.4-0.6份、色拉油1.5-2.0份、香葱0.1-0.15份、苏打0.08-0.12份、水0.32-0.36份、糖粉1.5-2.0份、食用盐0.05-0.07份，其最佳配比为：熟面5份、猪油0.5份、色拉油1.8份、香葱0.3份、苏打0.1份、水0.35份、糖粉1.8份、食用盐0.06份；制作工艺为：第一次搅拌、发酵、翻炒、第二次搅拌、烘焙。本发明香脆酥甜，回味鲜香，是老少皆宜的休闲小食，原材料成本低廉，继承了具有地方特色的纯正制作手法，口味独特。
【专利说明】 一种葱油酥的配方及其制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产制作领域，具体说是一种葱油酥的配方及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]葱油酥是四川省汉族特色小吃，在川式糕点中，葱油酥椭是圆形块状，饱满完整，大小均匀，不翻酥脱酥，因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。
[0003]随着人们生活水平的提高，全国各地的特色小吃也都在迅速发展，不同地区的人们需要更多适合大众口味的葱油酥，需要更能代表地方特色，满足更广泛人民群众的饮食习惯和需求的葱油酥及其制作方法。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理、制作工艺科学完善的葱油酥的生产技术，即一种葱油酥的配方及其制作工艺。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]一种葱油酥的配方，由熟面、猪油、色拉油、香葱、苏打、水、糖粉和食用盐组成；所述各组分的质量份数为熟面4.8-5.5份、猪油0.4-0.6份、色拉油1.5-2.0份、香葱
0.1-0.15 份、苏打 0.08-0.12 份、水 0.32-0.36 份、糖粉 1.5-2.0 份、食用盐 0.05-0.07 份。
[0007]所述各组分的质量份数最佳配比为熟面5份、猪油0.5份、色拉油1.8份、香葱
0.13份、苏打0.1份、水0.35份、糖粉1.8份、食用盐0.06份。
[0008]一种葱油酥的制作工艺，包括以下步骤:
[0009](I)第一次搅拌:将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为20-30°C，适当偏高的温度有利于小苏打分解产生二氧化碳，也就有利于熟面发酵；
[0010](2)发酵:将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，保存面团内的水分，使熟面在20-30°C的环境发酵4-7小时；
[0011](3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香葱；
[0012](4)第二次搅拌:将香葱均匀杂揉在各小面团内部，同时将剩余的色拉油均匀充分涂抹在各小面团表面；
[0013](5)烘焙:将各小面团均匀摆放入烘焙炉内，控制烘焙炉温度230_280°C，烘焙时间以各小面团的表面呈焦黄状为准。
[0014]本发明的有益效果是:本发明具有香、脆、酥、甜，回味鲜香等优点，是老少皆宜的休闲小食，且制作方便，工艺简单，制作易于推广，成品的原材料成本低廉，且继承了具有地方特色的纯正制作手法，成品口味独特，为人们提供了一种口味新鲜的葱油酥，满足了更广大人们的生活需求和精神享受。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
[0016]实施例1:
[0017]取熟面4.8斤、猪油0.4斤、色拉油1.5斤、香葱0.1斤、苏打0.08斤、水0.32斤、糖粉1.5斤、食用盐0.05斤。
[0018]按以下步骤制作:
[0019](I)第一次搅拌:将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为20°C ；
[0020](2)发酵:将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，使熟面在20°C的环境发酵7小时；
[0021](3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香葱；
[0022](4)第二次搅拌:将香葱均匀杂揉在各小面团内部，同时将剩余的色拉油均匀充分涂抹在各小面团表面；
[0023](5)烘焙:将各小面团均匀摆放入烘焙炉内，控制烘焙炉温度230°C，烘焙至各小面团的表面呈焦黄状。
[0024]实施例2:
[0025]取熟面5斤、猪油0.5斤、色拉油1.8斤、香葱0.13斤、苏打0.1斤、水0.35斤、糖粉1.8斤、食用盐0.06斤。
[0026]按以下步骤制作:
[0027](I)第一次搅拌:将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为25°C ；
[0028](2)发酵:将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，使熟面在30°C的环境发酵5小时；
[0029](3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香葱；
[0030](4)第二次搅拌:将香葱均匀杂揉在各小面团内部，同时将剩余的色拉油均匀充分涂抹在各小面团表面；
[0031](5)烘焙:将各小面团均匀摆放入烘焙炉内，控制烘焙炉温度250°C，烘焙至各小面团的表面呈焦黄状。
[0032]实施例3:
[0033]取熟面5.5斤、猪油0.6斤、色拉油2斤、香葱0.15斤、苏打0.12斤、水0.36斤、糖粉2斤、食用盐0.07斤。
[0034]按以下步骤制作:
[0035](I)第一次搅拌:将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为30°C ；
[0036](2)发酵:将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，使熟面在25°C的环境发酵4小时；
[0037](3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香葱；
[0038](4)第二次搅拌:将香葱均匀杂揉在各小面团内部，同时将剩余的色拉油均匀充分涂抹在各小面团表面；
[0039](5)烘焙:将各小面团均匀摆放入烘焙炉内，控制烘焙炉温度280°C，烘焙至各小面团的表面呈焦黄状。
[0040]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种葱油酥的配方，其特征在于:由熟面、猪油、色拉油、香葱、苏打、水、糖粉和食用盐组成；所述各组分的质量份数为熟面4.8-5.5份、猪油0.4-0.6份、色拉油1.5-2.0份、香葱 0.1-0.15 份、苏打 0.08-0.12 份、水 0.32-0.36 份、糖粉 1.5-2.0 份、食用盐 0.05-0.07份。
2.根据权利要求1所述一种葱油酥的配方，其特征在于:所述各组分的质量份数最佳配比为熟面5份、猪油0.5份、色拉油1.8份、香葱0.3份、苏打0.1份、水0.35份、糖粉1.8份、食用盐0.06份。
3.根据权利要求1所述一种葱油酥的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)第一次搅拌:将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为20-30°C； (2)发酵:将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，使熟面在20-30°C的环境下发酵4-7小时； (3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香葱； (4)第二次搅拌:将香葱均匀杂揉在各小面团内部，同时将剩余的色拉油均匀充分涂抹在各小面团表面； (5)烘焙:将各小面团均匀摆放入烘焙炉内，控制烘焙炉温度230-280°C，烘焙时间以各小面团的表面呈焦黄状为准。
【文档编号】A21D13/08GK104012620SQ201410236355
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】陈前中 申请人:芜湖市雍家镇玉带糕厂