一种无蔗糖绵香酥酥饼及其制备方法
【专利摘要】本发明是一种无蔗糖的绵香酥酥饼，传承本公司的传统工艺技术，精心打造这种口味的酥饼，是由外表皮和内陷制成，馅是由白芸豆、绿豆、木糖醇、松子仁等蒸熟后研磨成匀浆，只添加少量的麦芽糖浆，少许甜味更多的是浓香口感，减少患糖尿病的危险，更符合大众口味，另一杰出特点是用食品胶混合淀粉制成的果冻状薄膜用于馅和皮的交界处，有效阻断匀浆形态的馅脱水粉化，外层更加酥脆，口感更佳。
【专利说明】一种无蔗糖绵香酥酥饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种无蔗糖绵香酥酥饼及其制备方法，属于食品中无蔗糖酥饼的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]绵香酥作为回族、汉族的一种传统食品，是主要用白芸豆制成的陷，是平时、过节、农历年食品，其主要成分单一，含倘有低，吃过不会造成肥胖症状，因此一种多营养、且营养均衡、多口感的绵香酥势必会引起更多人的喜爱。
[0003]白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带，种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。
[0004]白芸豆富含α -淀粉酶抑制剂和膳食纤维，它能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。餐前食用，可阻断80%的热量摄取(不影响其它营养物质的吸收)。可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后体重不增。而且白芸豆精华中α_淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。
[0005]芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用，现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
【发明内容】
[0006]一种无蔗糖绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:玉米油10~15、木糖醇20~25、白芸豆230~280、绿豆30~50、淀粉15~20、食品胶3~5、麦芽糖浆10~14、松子仁20~30、玉米粉450~550、低筋面粉45~60、水蜜桃汁15~20、芝麻糊10~15、小苏打8~12、助剂4~5和适量的水；
所述的助剂由以下重量份的原料制成:黄芪叶7~10、石荠宁5~7、当归12~16、人参叶4~6、桑叶14~18、防风叶3~6、黄连叶15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
[0007]一种无蔗糖绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、木糖醇、绿豆、松子仁和水蜜桃汁，加水刚好没过物料，放入蒸笼蒸40~55min ；
(2)取出(I)所述的混合总料，加入麦芽糖浆和适量的水研磨刚好成匀浆；
(3)将低筋面粉和玉米粉混合蒸熟，再加入小苏打、芝麻糊、适量的水、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏20~30min，最后捏成球状小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；
(4)混合淀粉和食品胶并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在(3)所述的面皮凹陷侧的内壁上，静置20~30min待内壁形成薄膜后将(2)的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min 即可。
[0008]发明中用到的罕见物料介绍如下:
本发明的有益效果:本发明是一种无蔗糖的绵香酥酥饼，传承本公司的传统工艺技术，精心打造这种口味的酥饼，是由外表皮和内陷制成，馅是由白芸豆、绿豆、木糖醇、松子仁等蒸熟后研磨成匀浆，只添加少量的麦芽糖浆，少许甜味更多的是浓香口感，减少患糖尿病的危险，更符合大众口味，另一杰出特点是用食品胶混合淀粉制成的果冻状薄膜用于馅和皮的交界处，有效阻断匀浆形态的馅脱水粉化，外层更加酥脆，口感更佳。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种无蔗糖绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:玉米油12、木糖醇20、白芸豆250、绿豆30、淀粉20、食品胶4、麦芽糖浆14、松子仁20、玉米粉450、低筋面粉60、水蜜桃汁20、芝麻糊10、小苏打8、助剂4和适量的水；
所述的助剂由以下重量份的原料制成:黄芪叶8、石荠宁5、当归16、人参叶4、桑叶18、防风叶5、黄连叶15、柚子皮5、米酒18、豆奶粉30和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
[0010]一种无蔗糖绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、木糖醇、绿豆、松子仁和水蜜桃汁，加水刚好没过物料，放入蒸笼蒸40~55min ；
(2)取出(I)所述的混合总料，加入麦芽糖浆和适量的水研磨刚好成匀浆；
(3)将低筋面粉和玉米粉混合蒸熟，再加入小苏打、芝麻糊、适量的水、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏20~30min，最后捏成球状小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；
(4)混合淀粉和食品胶并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在(3)所述的面皮凹陷侧的内壁上，静置20~30min待内壁形成薄膜后将(2)的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min 即可。
【权利要求】
1.一种无蔗糖绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:玉米油10~15、木糖醇20~25、白芸豆230~280、绿豆30~50、淀粉15~20、食品胶3~5、麦芽糖浆10~14、松子仁20~30、玉米粉450~550、低筋面粉45~60、水蜜桃汁15~20、芝麻糊10~15、小苏打8~12、助剂4-5和适量的水； 所述的助剂由以下重量份的原料制成:黄芪叶7~10、石荠宁5~7、当归12~16、人参叶4~6、桑叶14~18、防风叶3~6、黄连叶15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
2.根据权利要求1所述一种无蔗糖绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、木糖醇、绿豆、松子仁和水蜜桃汁，加水刚好没过物料，放入蒸笼蒸40~55min ； (2)取出(I)所述的混合总料，加入麦芽糖浆和适量的水研磨刚好成匀浆； (3)将低筋面粉和玉米粉混合蒸熟，再加入小苏打、芝麻糊、适量的水、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏20~30min，最后捏成球状小团，向内挤压产生凹陷用于装馅； (4)混合淀粉和食品胶并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在(3)所述的面皮凹陷侧的内壁上，静置20~30min待内壁形成薄膜后将(2)的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min 即可。
【文档编号】A21D13/08GK104472627SQ201410565070
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年10月22日 优先权日:2014年10月22日
【发明者】梁天 申请人:安徽一闻香清真食品有限公司