一种百合绵香酥酥饼及其制备方法
【专利摘要】本发明是一种百合制得的绵香酥酥饼，与其名字一样具有绵、香、酥的特点，是利用非转基因产品的白芸豆、玉米油等制成的馅，外包面粉为主的皮制成，白芸豆是一种高钾低钠食品，很适合心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用，这里是煮熟后捣烂成匀浆，混合糖浆、核桃粉、玉米油等制成馅料，外层的皮除面粉外，加入少量炒米粉，可以防止糯性的面粉过粘影响口感，皮层内壁涂抹一层明胶与淀粉制成的糊，干燥后形成果冻状的黏膜，可阻断水分，防止面皮吸收馅料的水分，目的是保持馅料始终为匀浆状态，保持优良的口感。
【专利说明】一种百合绵香酥酥饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种百合绵香酥酥饼及其制备方法，属于食品中酥饼的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]绵香酥作为回族、汉族的一种传统食品，是主要用白芸豆制成的陷，是平时、过节、农历年食品，其主要成分单一，含倘有低，吃过不会造成肥胖症状，因此一种多营养、且营养均衡、多口感的绵香酥势必会引起更多人的喜爱。
[0003]百合含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水碱和钙、磷、铁及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。现代研宄表明，百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用，提高淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可以抑制肿瘤的生长。将百合洗净，煮熟，放冰糖后冷却食用，即可清热润肺，又能滋补益中。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、均有一定疗效。
【发明内容】
[0004]一种百合绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:玉米油15~20、白砂糖40~50、白芸豆200~250、淀粉15~20、核桃粉20~30、麦芽糖浆20~30、明胶粉3~4、橄榄油6~8、百合8~10、面粉400~600、炒米粉50~60、助剂4~5和适量的水；
所述的助剂由以下重量份的原料制成:黄芪叶7~10、石荠宁5~7、当归12~16、人参叶4~6、桑叶14~18、防风叶3~6、黄连叶15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
[0005]一种百合绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、百合、白砂糖及核桃粉，加水刚好没过总料，放入蒸笼蒸40~50min ；
(2)取出(I)所述的混合料，加入麦芽糖浆和适量的水研磨刚好成匀浆；
(3)先将面粉和炒米粉混合蒸熟，再加入橄榄油、适量的水、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏15~20min，制成球状小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；
(4)混合淀粉和明胶粉并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在(3)所述面皮凹陷的内壁，静置20~30min待内壁形成薄膜后将(2)的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min 即可。
[0006]发明中用到的罕见物料介绍如下:
本发明的优点:本发明是一种百合制得的绵香酥酥饼，与其名字一样具有绵、香、酥的特点，是利用非转基因产品的白芸豆、玉米油等制成的馅，外包面粉为主的皮制成，白芸豆是一种高钾低钠食品，很适合心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用，这里是煮熟后捣烂成匀浆，混合糖浆、核桃粉、玉米油等制成馅料，外层的皮除面粉外，加入少量炒米粉，可以防止糯性的面粉过粘影响口感，皮层内壁涂抹一层明胶与淀粉制成的糊，干燥后形成果冻状的黏膜，可阻断水分，防止面皮吸收馅料的水分，目的是保持馅料始终为匀浆状态，保持优良的口感。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种百合绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:玉米油15、白砂糖50、白芸豆220、淀粉16、核桃粉20、麦芽糖浆30、明胶粉4、橄榄油6、百合8、面粉500、炒米粉50、助剂4和适量的水；
所述的助剂由以下重量份的原料制成:黄芪叶7、石荠宁5、当归12、人参叶4、桑叶14、防风叶3、黄连叶18、柚子皮3、米酒20、豆奶粉30和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
[0008]一种百合绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、百合、白砂糖及核桃粉，加水刚好没过总料，放入蒸笼蒸40~50min ；
(2)取出(I)所述的混合料，加入麦芽糖浆和适量的水研磨刚好成匀浆；
(3)先将面粉和炒米粉混合蒸熟，再加入橄榄油、适量的水、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏15~20min，制成球状小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；
(4)混合淀粉和明胶粉并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在(3)所述面皮凹陷的内壁，静置20~30min待内壁形成薄膜后将(2)的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min 即可。
【权利要求】
1.一种百合绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:玉米油15~20、白砂糖40~50、白芸豆200~250、淀粉15~20、核桃粉20~30、麦芽糖浆20~30、明胶粉3~4、橄榄油6~8、百合8~10、面粉400~600、炒米粉50~60、助剂4~5和适量的水； 所述的助剂由以下重量份的原料制成:黄芪叶7~10、石荠宁5~7、当归12~16、人参叶4~6、桑叶14~18、防风叶3~6、黄连叶15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
2.根据权利要求1所述一种百合绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、百合、白砂糖及核桃粉，加水刚好没过总料，放入蒸笼蒸40~50min ； (2)取出(1)所述的混合料，加入麦芽糖浆和适量的水研磨刚好成匀浆； (3)先将面粉和炒米粉混合蒸熟，再加入橄榄油、适量的水、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏15~20min，制成球状小团，向内挤压产生凹陷用于装馅； (4)混合淀粉和明胶粉并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在(3)所述面皮凹陷的内壁，静置20~30min待内壁形成薄膜后将(2)的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min 即可。
【文档编号】A21D13/08GK104430718SQ201410565097
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年10月22日 优先权日:2014年10月22日
【发明者】梁天 申请人:安徽一闻香清真食品有限公司