一种燕麦乳制品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种燕麦乳制品及其制备方法，按质量百分比，原料含有如下组分：35-50％的原料奶、4-10％的燕麦颗粒、0.5-1％的燕麦麸粉、0.4-0.8％的寒天、0.02-0.04％的增稠剂、0.02-0.04％的甜味剂和水；其中，增稠剂为卡拉胶和/或结冷胶；制备料液A和料液B；料液A制备：将燕麦颗粒在沸水中煮20～30min，然后添加燕麦麸粉，保温搅拌5～10min；料液B制备：将原料奶、寒天、增稠剂、甜味剂和水混合均匀；将料液A和料液B混合均匀；进行浸入式超高温瞬时杀菌；热灌装、冷却，即可。本发明燕麦乳制品口感良好、可以感受到燕麦大颗粒弹性口感、稳定性佳。
【专利说明】一种燕麦乳制品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种燕麦乳制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]燕麦是一种低糖、高营养食品,在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，如汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳、治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症；《本草纲目》记载:“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症”；
[0003]燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病。裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即月艮用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2 %，其疗效与冠心病无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
[0004]燕麦性温、味甘、具有健脾、益气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效。燕麦不仅可以预防动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，而且对便秘以及水肿等有很好的辅助治疗作用，可增强人的体力、延年益寿。此外，它还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙极品。而且，燕麦中极其丰富的亚油酸，对老年人增强体力，延年益寿也是大有禆益的。
[0005]燕麦对于现状常常处於紧张状态的现代上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。
[0006]寒天是红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，含大量天然纤维素(87% )，可减少糖分、脂肪和胆固醇的吸收，容易有饱足感，也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌等功用，很受减重族的喜爱。寒天被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。寒天有遇水则发的特性、吸水性高达200?250倍，较一般洋菜的20倍吸水性更强因此食用寒天易有饱腹感。寒天低热量低卡路里无摄取量上限、高纤维可以增加排便量、有消除便秘、美颜、减肥、预防慢性病等效用，可以说是现代人最具魅力的食品。
[0007]牛奶的营养成分很高，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钥的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
[0008]牛奶、燕麦以其优质的营养、美味和相对较低的热量，被人们公认为健康食品。为了迎合消费者不同的口味需求、提高全民身体素质，奶制品企业生产了各种乳制品，但由于燕麦本身的成分特性，若将燕麦直接加入牛奶中必将导致产品的风味、口感、稳定性欠佳，并会在贮存过程中出现燕麦反生的情况。
【发明内容】
[0009]本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中的燕麦乳无法保留燕麦大颗粒的弹性口感、燕麦乳产品在保质期内的稳定性不佳、以及燕麦乳颗粒容易发生老化反生的缺陷，提供一种完全新的燕麦乳制品及其制备方法。本发明燕麦乳制品口感良好、可以感受到燕麦大颗粒弹性口感、稳定性佳、货架保质期长达6个月，并且还具有代餐减肥效果。
[0010]本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。
[0011]本发明提供一种燕麦乳制品的制备方法，按质量百分比，其原料含有如下组分:35-50 %的原料奶、4-10 %的燕麦颗粒、0.5-1 %的燕麦麸粉、0.4-0.8 %的寒天、
0.02-0.04%的增稠剂、0.02-0.04%的甜味剂和水，各组分质量百分比之和为100% ;其中，所述的增稠剂为卡拉胶和/或结冷胶；
[0012]所述的制备方法包括如下步骤:
[0013](I)制备料液A和料液B;
[0014]所述的料液A由下述方法制备:将所述的燕麦颗粒在沸水中煮20?30min，然后添加燕麦麸粉，保温搅拌5?IOmin ；
[0015]所述的料液B由下述方法制备:将所述的原料奶、寒天、增稠剂、甜味剂和水混合均匀；
[0016](2)将所述的料液A和料液B混合均匀；
[0017](3)进行浸入式超高温瞬时杀菌(浸入式UHT杀菌);
[0018](4)热灌装、冷却，即可。
[0019]本发明中，所述的原料奶为本领域常规使用的原料奶，一般为生牛乳、脱脂牛乳或复原乳。所述的生牛乳是指符合《食品国家安全标准——生牛乳》(GB19301)收购标准的生牛乳。所述的复原乳是由全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、牛乳浓缩蛋白或其它牛乳组分制得。所述的原料奶经过原料奶检测和原料奶标准化。所述的原料奶的含量较佳地为40-50%。
[0020]本发明中，所述的燕麦颗粒为本领域常规的燕麦颗粒，燕麦颗粒一般经过脱皮处理，脱皮工艺为本领域常规工艺。所述的燕麦颗粒的含量较佳地为7-8%。
[0021]本发明中，所述的燕麦麸粉为本领域常规的燕麦麸粉，一般为燕麦颗粒脱皮处理过程中所得副产物粉碎加工而成的产品。较佳地，所述的燕麦麸粉为经过大于80目过筛的燕麦麸粉。所述的燕麦麸粉的含量较佳地为0.7-1.0%。
[0022]本发明中，所述的寒天为本领域常规的寒天。所述的寒天的含量较佳地为
0.6-0.8%。较佳地，所述的寒天为在10°C以下2min内即可形成凝胶的寒天。
[0023]本发明中，所述的增稠剂的含量较佳地为0.025% -0.03%。较佳地，当所述的增稠剂为结冷胶和卡拉胶的复配增稠剂时，其中，所述的结冷胶和卡拉胶的质量比为4:1-6:1。
[0024]本发明中，所述的水较佳地为软化水。
[0025]本发明中，所述的甜味剂为本领域常规甜味剂，较佳地为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一种或多种，更佳地为甜菊糖苷。
[0026]本发明中，较佳地，所述的原料中还含有食用香精。所述的食用香精为本领域常规的食用香精。所述的食用香精的含量较佳地为0.04-0.08%。
[0027]当所述的原料中还包含所述的食用香精的时候，较佳地在步骤(2)中添加所述的食用香精，混合均匀。[0028]步骤⑴中，所述的沸水中煮的时间较佳地为25min ;所述保温搅拌的方法和条件均为本领域常规的方法和条件。所述保温搅拌的温度较佳地为80-85°C。所述保温搅拌的时间较佳地为7?8min。
[0029]步骤(I)料液B制备过程中，所述混合的方法和条件均为本领域常规的方法和条件。所述混合的温度较佳地为75?80°C。所述混合的时间较佳地为10-20min。所述的混合较佳地为搅拌混合。
[0030]本发明中，较佳地，步骤(2)中当所述的料液B中的脂肪含量低于0.3%，将所述的料液B进行研磨细化；
[0031]当所述的料液B中的脂肪含量为0.3-1.5%，将所述的料液B进行一级均质；
[0032]当所述的料液B中的脂肪含量大于1.5%，将所述的料液B进行二级均质，所述的百分比为相对于所述料液B的质量百分比。
[0033]其中，所述的研磨细化的方法和条件为本领域的常规方法和条件，较佳地使用胶体磨进行研磨细化。
[0034]其中，所述一级均质的方法和条件可为本领域的常规方法和条件。所述一级均质的压力较佳地为3-20MPa ;所述一级均质的温度较佳地为50-70°C。所述的一级均质一般可使用APV Gaulinl32Q均质机或者Gaulinl85Q均质机进行。当采用APV Gaulinl32Q均质机时，所述一级均质的压力较佳地为3-15MPa。当采用Gaulinl85Q均质机时,所述一级均质的压力较佳地为5-20MPa。
[0035]其中，所述二级均质的方法和条件可为本领域常规的方法和条件。所述二级均质中的第一级均质压力较佳地为15-20MPa ;所述二级均质中的第二级均质压力较佳地为5-10MPa ;所述二级均质的温度较佳地为50-70°C。所述的二级均质一般可使用APVGaulin5Q、Rannie5Q 均质机、APV Gaulinl32T 或者 Ranniel32T 均质机进行。
[0036]步骤(2)中，所述混合的方法和条件均为本领域常规的方法和条件。所述混合的温度较佳地为60?70°C。所述混合的时间较佳地为10?15min。所述的混合较佳地为搅拌混合。
[0037]步骤(3)中，所述的浸入式超高温瞬时杀菌(浸入式UHT杀菌)的杀菌温度较佳地为135-140°C。所述浸入式超高温瞬时杀菌的杀菌时间较佳地为1-3秒。
[0038]步骤(4)中，所述的热灌装为本领域常规的热灌装，所述的热灌装的温度较佳地为50?60°C ;所述的冷却为本领域常规操作,较佳地为隧道冷却至10°C以下。
[0039]本发明还提供了由上述制备方法制得的燕麦乳制品。
[0040]在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
[0041]本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0042]本发明的积极进步效果在于:本发明燕麦乳制品口感良好、可以感受到燕麦大颗粒弹性口感、稳定性佳、无燕麦颗粒老化反生、货架保质期可达到六个月，并且还具有代餐减肥效果。
【具体实施方式】
[0043]下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
[0044]下述实施例中:
[0045]动物乳产自或购自光明乳业股份有限公司荷斯坦分公司；
[0046]燕麦颗粒和燕麦麸粉购自北京朔方尚德科技发展有限公司；
[0047]增稠剂购自斯比凯可公司、丹尼斯克(中国)有限公司；
[0048]甜味剂购自上海捷聪贸易有限公司；
[0049]寒天购自青岛利邦达海洋科技有限公司，型号为172-18，提取原料为海洋红藻石花菜(Gelidium amansii)
[0050]其他未具体说明的材料和设备均通过常规市售途径获得。
[0051]实施例1:
[0052]1、原料配方(见表1)。
[0053]表1实施例1的原料配方
【权利要求】
1.一种燕麦乳制品的制备方法，按质量百分比，其原料含有如下组分:35-50%的原料奶、4-10 %的燕麦颗粒、0.5-1 %的燕麦麸粉、0.4-0.8%的寒天、0.02-0.04%的增稠剂、0.02-0.04%的甜味剂和水，各组分质量百分比之和为100% ;其中，所述的增稠剂为卡拉胶和/或结冷胶；所述的制备方法包括如下步骤: (1)制备料液A和料液B; 所述的料液A由下述方法制备:将所述的燕麦颗粒在沸水中煮20~30min，然后添加燕麦麸粉，保温搅拌5~IOmin ； 所述的料液B由下述方法制备:将所述的原料奶、寒天、增稠剂、甜味剂和水混合均匀； (2)将所述的料液A和料液B混合均匀； (3)进行浸入式超高温瞬时杀菌； (4)热灌装、冷却，即可。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料奶的含量为40-50%;和/或，所述的燕麦麸 粉的含量为0.7-1.0%;和/或，所述的燕麦颗粒的含量为7-8%;和/或，所述的寒天的含量为0.6-0.8% ;和/或，所述的增稠剂的含量为0.025% -0.03%。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，当所述的增稠剂为结冷胶和卡拉胶的复配增稠剂时，其中，所述的结冷胶和卡拉胶的质量比为4:1-6:1 ; 和/或，所述的原料奶为生牛乳、脱脂牛乳或复原乳； 和/或，所述的燕麦麸粉为经过大于80目过筛的燕麦麸粉； 和/或，所述的寒天为在10°C以下2min内即可形成凝胶的寒天； 和/或，所述的水为软化水； 和/或，所述的甜味剂为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一种或多种； 和/或，所述的原料中还含有食用香精；当所述的原料中还包含所述的食用香精的时候，在步骤(2)中添加所述的食用香精，混合均匀。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为甜菊糖苷；和/或，所述的食用香精的含量为0.04-0.08%。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的沸水中煮的时间为25min ;和/或，所述的保温搅拌的温度为80_85°C，所述的保温搅拌的时间为7~Smin ； 和/或，步骤(1)料液B制备过程中，所述混合的温度为75~80°C，所述混合的时间为10-20min ;和/或,所述的混合为搅拌混合。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中当所述的料液B中的脂肪含量低于0.3%，将所述的料液B进行研磨细化；当所述的料液B中的脂肪含量为0.3-1.5%,将所述的料液B进行一级均质；当所述的料液B中的脂肪含量大于1.5 %，将所述的料液B进行二级均质，所述的百分比为相对于所述料液B的质量百分比。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的研磨细化使用胶体磨进行；和/或，所述的一级均质的压力为3-20MPa，所述的一级均质的温度为50-70°C ;和/或，所述的二级均质中的第一级均质压力为15-20MPa ;所述的二级均质中的第二级均质压力为5-1OMPa ;和/或，所述的二级均质的温度为50-70°C。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的混合的温度为60~70°C，所述的混合的时间为10~15min ;和/或，所述的混合为搅拌混合。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的杀菌温度为135-140°C;和/或，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的杀菌时间为1-3秒；和/或，步骤⑷中，所述的热灌装的温度为50~60°C ;和/或，所述的冷却为隧道冷却至10°C以下。
10.如权利要求1 -9任意一项所述的制备方法制得的燕麦乳制品。
【文档编号】A23C9/152GK103976024SQ201410247608
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年6月5日 优先权日:2014年6月5日
【发明者】王辉, 于鹏, 任璐, 苗君莅, 肖杨, 蔡涛, 姜雪 申请人:光明乳业股份有限公司