一种豆薯发酵乳的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种豆薯发酵乳的加工工艺。
【背景技术】
[0002]豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。
[0003]豆薯虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成豆薯发酵乳可实现对豆薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决豆薯不易贮藏的问题，提供一种豆薯发酵乳的加工工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种豆薯发酵乳的加工工艺，其特征在于:采用白莲一破碎一浸泡一蒸煮一冷却一拌曲一下缸发酵一调配一蒸煮一冷却一装_、封_ 一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将豆薯破碎成直径5-6毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡12小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至50°C ;
④拌曲:将0.85%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32Γ，发酵24h即成熟；
⑥调配:加入45%的绵白糖水于成熟的原料醪中，加入适量的蜂蜜、香兰素，加至适口为止，搅拌均匀，同时加18%的柠檬酸液调pH值为4-5 ;
⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至75°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在55 °C，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却:在112°C下杀菌20分钟，速冷至30°C，包装入库。
[0006]有益效果:本发明产品营养成分全面，呈乳黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和豆薯的清香气。本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种豆薯发酵乳的加工工艺，具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将豆薯、夏威夷果破碎成直径2-4毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡10小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至45°C ;
④拌曲:将0.8%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在32-35Γ，发酵50h即成熟；
⑥调配:加入35%的红糖水于成熟的原料醪中，再加入适量的玫瑰香油、甘草浸膏，加至适口为止，搅拌均匀，同时加15%的苹果酸液调pH值为1-2 ;
⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至60°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在45 °C，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却:在121°C下杀菌15分钟，速冷至32°C，包装入库。
[0008]实施例2:
一种豆薯发酵乳的加工工艺，具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将豆薯破碎成直径3-5毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡5-8小时，浸泡后的豆薯，手捏易碎即可；
②蒸煮:将浸泡好的豆薯沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却:将蒸煮的豆薯取出，自然冷却至30°C ;
④拌曲:将0.3%的曲粉均匀拌入冷却的豆薯中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将豆薯堆置一定时间；
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的豆薯，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在40-45Γ，发酵l-2d即成熟；
⑥调配:加入60%的冰糖水于成熟的豆薯醪中，加至适口为止，搅拌均匀，同时加25%的柠檬酸液调pH值为2-3 ;
⑦预煮:将调配好的豆薯醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐:豆薯醪的温度降至55°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在35-40°C，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却:在108°C下杀菌10分钟，速冷至26°C，包装入库。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种豆薯发酵乳的加工工艺，其特征在于:采用白莲一破碎一浸泡一蒸煮一冷却一摔曲一下缸发酵一调配一蒸煮一冷却一装S1、封Si—杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①破碎、浸泡:用破碎机将豆薯破碎成直径5-6毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡12小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可； ②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟； ③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至50°C; ④拌曲:将0.85%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间； ⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32°C，发酵24h即成熟； ⑥调配:加入45%的绵白糖水于成熟的原料醪中，加入适量的蜂蜜、香兰素，加至适口为止，搅拌均匀，同时加18%的柠檬酸液调pH值为4-5 ; ⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜； ⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至75°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在55 °C，剔除密封不合格的产品； ⑨杀菌、冷却:在112°C下杀菌20分钟，速冷至30°C，包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种豆薯发酵乳的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用白莲—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养成分全面，呈乳黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和豆薯的清香气。本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【IPC分类】A23L19/10, A23L33/00, A23L2/38
【公开号】CN105285810
【申请号】CN201510841913
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月28日