一种山药糕及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种山药糕及其生产方法。
【背景技术】
[0002]山药原名薯蓣，唐代宗名李豫，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府(今博爱，武涉，温县)所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英、美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”;《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
[0003]目前国内生产的以山药为原料的糕点产品少，制作简单，膳食纤维成分比较单一，并且营养搭配不合理、口感单一；食用不方便，少有即食性糕点产品；营养价值未被开发出来，因此现有的山药产品已不能满足消费者各种口感和营养平衡的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服上述技术缺陷，提供一种营养丰富、口味更加，营养搭配合理，并且拥有食疗保健功效的山药糕。
[0005]实现本发明的技术方案为:一种山药糕，它由下列重量份数的原料组成:糕粉20?30份、山药粉40?50份、白砂糖4?6份、麦芽糖5?8份、猪油4?6份。
[0006]作为优选，它的各个原料重量份数为:糕粉30份、山药粉50份、白砂糖6份、麦芽糖8份、猪油6份。
[0007]优选地，所述糕粉为糯米粉或糯米粉与面粉混合物。
[0008]本发明还提供了上述山药糕的生产方法，它包括如下步骤:
[0009](1)配料:按配方称取糕粉、山药粉、白砂糖、麦芽糖、猪油；
[0010](2)熬糖:将白砂糖、麦芽糖按配料比例放入锅中进行熬制；
[0011](3)搅拌:将熬制好的糖、糕粉、山药粉、猪油放入搅拌机中搅拌均匀；
[0012](4)成型:搅拌好的原料放入模具中压制成型；
[0013](5)冷却:将成型的山药糕冷却；
[0014](6)包装:将产品脱氧包装好入库。
[0015]作为优选，所述步骤⑵中熬制温度108_110°C，时间10-15分钟。
[0016]优选地，所述步骤(5)中，冷却温度彡35°C，避免细菌滋生。
[0017]与现有技术相比本发明的有益效果是:1、营养搭配合理，具有保健和食疗的功能，能够强壮养颜、补虚抗衰、补气养血、滋阴补阳、扶正祛邪；2、口感好，味道鲜美；3、样式美观；4、保质期长达6-8个月。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]实施例1
[0020]原料准备:糕粉30份、山药粉50份、白砂糖6份、麦芽糖8份、猪油6份，其中糕粉为儒米粉。
[0021]生产方法:
[0022](1)配料:按配方称取糕粉、山药粉、白砂糖、麦芽糖、猪油；
[0023](2)熬糖:将白砂糖、麦芽糖按配料比例放入锅中进行熬制，控制熬制温度和时间，在108_110°C，时间10-15分钟内效果较好，能够充分减少营养流失，口感较好；
[0024](3)搅拌:将熬制好的糖、糕粉、山药粉、猪油放入搅拌机中搅拌均匀；
[0025](4)成型:搅拌好的原料放入模具中压制成型；
[0026](5)冷却:将成型的山药糕冷却，温度低至彡35°C ;
[0027](6)包装:将产品脱氧包装好入库。
[0028]实施例2
[0029]原料准备:糕粉25份、山药粉45份、白砂糖5份、麦芽糖7份、猪油5份，其中糕粉为儒米粉。
[0030]生产方法:同实施例1。
[0031]实施例3
[0032]原料准备:糕粉26份、山药粉40份、白砂糖4份、麦芽糖5份、猪油4份，其中糕粉为儒米粉。
[0033]生产方法:同实施例1。
[0034]实施例4
[0035]原料准备:糕粉28份、山药粉42份、白砂糖5份、麦芽糖7份、猪油6份，其中糕粉为糯米粉与面粉混合物。
[0036]生产方法:同实施例1。
[0037]实施例5
[0038]原料准备:糕粉22份、山药粉48份、白砂糖6份、麦芽糖6份、猪油4份，其中糕粉为糯米粉与面粉混合物。
[0039]生产方法:同实施例1。
[0040]经检测，采用本发明所制作的山药糕富含多种营养元素，成品中所含的营养与原料中所含的营养相差不大；随机抽取50人对本发明山药糕尝试进行打分，以满分10分计算，平均分达到9分以上，可见本发明的口感非常之好；另外，作保质期长短的实验发现，本发明山药糕在常温下保质期达到6-8个月左右，低温下，如冰箱里可达1年左右，口味不变；对细菌进行检测，6-8个月细菌繁殖数量少，实施例1至5几乎没有细菌超标的现象。
[0041]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种山药糕，其特征在于，它由下列重量份数的原料组成:糕粉20?30份、山药粉40?50份、白砂糖4?6份、麦芽糖5?8份、猪油4?6份。2.根据权利要求1所述的山药糕，其特征在于，它的各个原料重量份数为:糕粉30份、山药粉50份、白砂糖6份、麦芽糖8份、猪油6份。3.根据权利要求1或2所述山药糕，其特征在于，所述糕粉为糯米粉或糯米粉与面粉混合物。4.一种权利要求1或2所述山药糕的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤: (1)配料:按配方称取糕粉、山药粉、白砂糖、麦芽糖、猪油； (2)熬糖:将白砂糖、麦芽糖按配料比例放入锅中进行熬制； (3)搅拌:将熬制好的糖、糕粉、山药粉、猪油放入搅拌机中搅拌均匀； (4)成型:搅拌好的原料放入模具中压制成型； (5)冷却:将成型的山药糕冷却； (6)包装:将产品脱氧包装好入库。5.根据权利要求4所述山药糕的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中熬制温度108-110。。，时间 10-15 分钟。6.根据权利要求4或5所述山药糕的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中，冷却温度< 35。。。
【专利摘要】本发明公开了一种山药糕及其生产方法，它由下列重量份数的原料组成：糕粉20～30份、山药粉40～50份、白砂糖4～6份、麦芽糖5～8份、猪油4～6份；生产方法包括配料、熬糖、搅拌、成型、冷却、包装。本发明营养搭配合理，具有保健和食疗的功能，能够强壮养颜、补虚抗衰、补气养血、滋阴补阳、扶正祛邪；口感好；保质期长达6～8个月。
【IPC分类】A23P30/10, A23L19/10, A23L33/00
【公开号】CN105285803
【申请号】CN201510603125
【发明人】周萍, 徐筱菁, 陈长辉
【申请人】贵州龙膳香坊食品有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年9月21日