一种姜汁红糖酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，将乳制品配以姜汁、稳定剂、红糖，经菌种发酵制成。本发明产品在酸奶原有风味基础上添加姜汁和红糖成分，使得该酸奶风味独特，色泽呈深红棕色，对风寒感冒、发热、恶寒，胃寒呕吐有一定的辅助治疗作用，并具抗氧化、开胃健脾、消暑止痛等功效。
【专利说明】一种姜汁红糖酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有姜汁和红糖的保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜为姜科植物姜的根茎，别名紫姜、鲜姜、老姜，性味辛、微温，归肺脾胃经。姜中含挥发油0.25%~3.0%，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等。尚含辣味成分姜辣素、天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等氨基酸。生姜具有抗氧化、抑制肿瘤、开胃健脾、促进食欲、防暑、降温、提神、杀菌解毒、消暑止痛、防止晕车呕吐、治疗偏头痛、消除醉酒、消除暗疮等多种功效。临床可应用于:风寒感冒、发热、恶寒，胃寒呕吐等症状，并具有解毒功效。
[0003]红糖除了具有糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、铬、锰等其他矿物质。红糖具有益气、缓中、健脾养胃、化食之功效，此外还有止疼行血、活血散寒的作用。姜汁红糖水可用于风寒感冒等症状，受寒腹痛、月经来时也可服用红糖姜水。对于老年体弱、大病初愈的人具有极佳的疗虚进补功效。另外，红糖还有保健美容、延缓衰老等作用。
[0004]将姜汁与红糖添加到酸奶中，不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效。目前，尚无相关姜汁红糖酸奶的相关报道。
【发明内容】
[0005]针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具有保健功能的姜汁红糖酸奶。
[0006]一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红糖2-8份、姜汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；
b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ；
e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0007]所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量> 3.1%，蛋白质> 2.95%，非脂乳固体≥8.1%。
[0008]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0009]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
[0010]本发明优点:不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效，对风寒感冒有一定的防御和治疗功效。
[0011]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0012]【具体实施方式】:
实施例1:
一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶90份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶比例为2:1:1)2份、红糖5份、姜汁3份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；
b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 72° T;
e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]实施例2:
一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶比例为2:1:1)2份、红糖5份、姜汁8份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；
b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种210u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0014]实施例3:
一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，按重量份计算，复原乳80份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶比例为2:1:1)2份、红糖8份、姜汁10份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；
b.调配:将稳定齐U、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
C.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 65°T;
e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红糖2-8份、姜汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁； b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ； e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≤3.1%，蛋白质≤2.95%，非脂乳固体≤8.1%。
3.如权利要求1所述的一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/13GK104068114SQ201410254292
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司