一种罗布麻酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种罗布麻酸奶及其制备方法，由以下重量份原料组成，鲜牛奶70-90份、罗布麻1-10份、绿茶1-5份，蔗糖1-9份、稳定剂0.5-4份，将罗布麻与绿茶按比例混合，加入纯净水，料水比为1:15，浸提，浓缩至原体积1/5。将浓缩液、乳制品和其它原料混合均匀，经灭菌、接菌、发酵等步骤得到罗布麻酸奶，该产品具有降血压、降血脂、镇静安神、抗衰老等功效。
【专利说明】 一种罗布麻酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种罗布麻酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酸奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，发酵乳中脂肪酸比原料奶增加2倍。另外，在发酵过程还可以产生VB1、VB2、VB6、VB12等多种维生素。酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。
[0003]罗布麻叶含罗布麻甲素、乙素、芸香苷、多种氨基酸、有机酸、留醇、留体皂苷原和三萜类物质，具有清热、平肝、养心安神、利尿消肿等功效。用于肝阳眩晕、心悸失眠、浮肿尿少、高血压、神经衰弱、肾炎浮肿等病症的辅助治疗。绿茶具有防癌，降血脂和减肥。野菊花性凉，具疏散风热、消肿解毒、抗病毒的功效。能治疗疔疮痈肿、咽喉肿痛、风火赤眼、头痛眩晕等病证。还可以用于高血压病的辅助治疗。
[0004]罗布麻、绿茶和野菊花混合具有降血压、降血脂、镇静安神、抗衰老等功效。将其混合提取液添加到酸奶中，将赋予酸奶更强的保健功效。
【发明内容】
[0005]针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具保健功能酸奶。
[0006]一种罗布麻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶70-90份、罗布麻1-10份、绿茶1-5份、野菊花1-5份、鹿糖1-9份、稳定剂0.5-4份，菌种适量，经灭菌、接菌、发酵等步骤制得，制备工艺如下:
a.浓缩液制备:将罗布麻、绿茶和菊花按比例混合，加入纯净水，料水比为1:15，60°C条件下浸提3h，过滤，滤液浓缩至原体积1/5，得到罗布麻绿茶混合浓缩液，备用；
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添罗布麻、绿野和菊花茶混合浓缩液和剩余部分乳制品，混勾；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0007]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:2的质量比混合而成。
[0008]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌6:5的重量比混合而成。
[0009]本发明优点:在酸奶发酵过程中添加罗布麻、绿茶和野菊花混合浓缩液，使得该酸奶具有降血压、降血脂、镇静安神、抗衰老等功效。
[0010]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0011]【具体实施方式】:
实施例1:
一种罗布麻酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶85份、罗布麻份3、绿茶2份、野菊花2份、蔗糖7.5份、稳定剂(CMC:瓜尔胶:黄原胶按2:1:2)0.5份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=6:5)适量，经灭菌、接菌、发酵等步骤制得，制备工艺如下:
a.浓缩液制备:将罗布麻、绿茶和菊花按比例混合，加入纯净水，料水比为1:15，60°C条件下浸提3h，过滤，滤液浓缩至原体积1/5，得到罗布麻绿茶混合浓缩液，备用；
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添罗布麻、绿野和菊花茶混合浓缩液和剩余部分乳制品，混勾；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.一种罗布麻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶70-90份、罗布麻1-10份、绿茶1-5份、野菊花1-5份、鹿糖1-9份、稳定剂0.5-4份，菌种适量，经灭菌、接菌、发酵等步骤制得，制备工艺如下: a.浓缩液制备:将罗布麻、绿茶和菊花按比例混合，加入纯净水，料水比为1:15，60°C条件下浸提3h，过滤，滤液浓缩至原体积1/5，得到罗布麻绿茶混合浓缩液，备用； b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添罗布麻、绿野和菊花茶混合浓缩液和剩余部分乳制品，混勾； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T; e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种罗布麻酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:2的质量比混合而成。
3.如权利要求1所述的一种罗布麻酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌6:5的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/13GK104068113SQ201410254291
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司