一种排骨精的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种排骨精的配方及制作方法，该配方含有下述重量份的原料：食用盐22-28份，味精35-40份，骨汤肉味素10-20份，白砂糖5-10份，蛋白粉2-5份，麦芽糊精3～10份，淀粉5～15份，增鲜剂3-8份。本发明的制作方法：首先将骨头经低温破碎，用高压锅蒸煮2h，用胶体磨黏膜成液体状，加入乳酸菌发酵物等为原料进行发酵，使产品经121℃，1小时高温处理；再将食用盐、白糖、味精粉碎至160-200目，通过混合机将所有原料搅拌均匀，经过制粒、烘干、冷却、筛选、包装即成具有骨的鲜味和香味的排骨精。本发明的排骨精具有骨的鲜味和香味，滋味鲜美，香味纯正，是食品烹饪时必不可少的调味料。
【专利说明】一种排骨精的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工用调味料及其制造【技术领域】，更具体地说是属于食品加工使 用的排骨精及其制造方法。
【背景技术】
[0002] 肉类加工业中产生的大量骨骼、碎肉等分割副产品，或作为废物处理，或作为饲料 和低值的食品加工原辅料，真正的价值没有得到体现，造成资源的巨大浪费，同时给环境保 护带来一定的压力。鲜骨中蛋白质含量约为10%?13%、脂肪含量约为12%?14%，其含 量与等量鲜肉相似，但Ca、P等矿物质元素含量则是鲜肉的数倍，且Ca、P比例约为2 : 1， 骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。针对鲜骨富含营养元素和利用率低的 现状，开发富含多肽、有机钙等营养成分的排骨精，可以提高畜产品的综合利用水平，增加 经济效益，同时可有效降低对环境的污染。
【发明内容】
[0003] 本发明实施例的目的是针对上述问题，提出一种含浓郁骨香风味的排骨精。
[0004] 本发明实施例的另一个目的是提供排骨精的制作方法。
[0005] 为了实现上述目的本发明实施例采取的技术方案是：一种排骨精的制作方法，该 方法含有下述重量份的原料：食用盐22-28份，味精35-40份，骨汤肉味素10-20份，白砂糖 份5-10,蛋白粉2-5份，麦芽糊精3?10份，淀粉5?15份，增鲜剂3-8份，
[0006] 所述的增鲜剂选自呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少两 种。本发明实施例提供的另一个技术方案是：一种排骨精的制作方法，包括以下的步骤：
[0007] (1)骨汤肉味素的加工制备：首先将骨头经低温破碎，用高压锅蒸煮2h，用胶体磨 黏膜成液体状，加入乳酸菌发酵物、氨基酸、葡萄糖等为原料进行发酵，再结合包埋技术和 抗氧化技术提高产品的耐温性和品质，使产品经121°C，1小时高温处理，主体风味保持不 变
[0008] (2)将食用盐、白糖、味精用超微粉碎机粉碎至160-200目，密封包装，禁止结块， 备用。此方法可使排骨精遇水即溶，但可使排骨精长时间暴露在空气下不易氧化和吸潮结 块。
[0009] (3)排骨精的制备：将步骤（1)骨汤肉味素、步骤（2)启动立式高速搅拌机，加入 食盐粉、加入骨汤肉味素搅拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鲜剂搅拌60s，加入白糖粉和麦 芽糊精搅拌30s，最后加入淀粉搅拌80s，搅拌过程中，原料投放的顺序不得颠倒，可影响产 品的整体质量，最后经过旋转制粒机制粒成25目，通过流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即 成具有骨的鲜味和香味的排骨精。
[0010] 本发明实施例还提供按照上述排骨精制作方法制备的排骨精。
[0011] 本发明的有益效果是：
[0012] 一是产品性状好，具有畜禽骨的特色风味，且富含营养。
[0013] 二是经济效益好；以骨骼、碎肉等分割副产品为主要原料制成的排骨精，拓宽畜禽 产品的应用面，大幅度提高畜禽加工业的附加值。
[0014] 三是应用范围广，产品使用效果好；该产品具有使用方便，可广泛应用于家庭、餐 饮和企业的肉制品、调味品、汤料等加工。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。
[0016] 实施例1
[0017] 按照以下的重量称取原料（千克）：
[0018] 食用盐26份，味精40份，骨汤肉味素12份，白砂糖5份，蛋白粉3份，麦芽糊精3 份，淀粉8份，增鲜剂3份，
[0019] 所述的增鲜剂选自呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少两 种。本发明实施例提供的另一个技术方案是：一种排骨精的制作方法，包括以下的步骤：
[0020] (1)骨汤肉味素的加工制备：首先将骨头经低温破碎，用高压锅蒸煮2h，用胶体磨 黏膜成液体状，加入乳酸菌发酵物、氨基酸、葡萄糖等为原料进行发酵，再结合包埋技术和 抗氧化技术提高产品的耐温性和品质，使产品经121°C，1小时高温处理，主体风味保持不 变
[0021] (2)将食用盐、白糖、味精用超微粉碎机粉碎至160-200目，密封包装，禁止结块， 备用。此方法可使排骨精遇水即溶，但可使排骨精长时间暴露在空气下不易氧化和吸潮结 块。
[0022] (3)排骨精的制备：将步骤（1)骨汤肉味素、步骤（2)启动立式高速搅拌机，加入 食盐粉、加入骨汤肉味素搅拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鲜剂搅拌60s，加入白糖粉和麦 芽糊精搅拌30s，最后加入淀粉搅拌80s，搅拌过程中，原料投放的顺序不得颠倒，可影响产 品的整体质量，最后经过旋转制粒机制粒成25目，通过流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即 成具有骨的鲜味和香味的排骨精。
[0023] 实施例2
[0024] 食用盐22份，味精38份，骨汤肉味素20份，白砂糖份5,蛋白粉2份，麦芽糊精2 份，淀粉7份，增鲜剂4份，
[0025] 制备方法同实施例1。
[0026] 实施例3
[0027] 按照以下的重量称取原料（千克）：
[0028] 食用盐28份，味精35份，骨汤肉味素10份，白砂糖份5,蛋白粉5份，麦芽糊精5 份，淀粉7份，增鲜剂5份，
[0029] 制备方法同实施例1。
[0030] 以上所述的实施例，只是本发明较优选的【具体实施方式】的一种，本领域的技术人 员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1. 一种排骨精的制作方法，其特征在于：该方法含有下述重量份的原料：食用盐22-28 份，味精35-40份，骨汤肉味素10-20份，白砂糖5-10份，蛋白粉2-5份，麦芽糊精3?10 份，淀粉5?15份，增鲜剂3-8份。
2. 根据权利要求1所述的排骨精的制作方法，其特征在于：该方法含有下述重量份的 原料：食用盐24份，味精38份，骨汤肉味素15份，白砂糖5份，蛋白粉2份，麦芽糊精3份， 淀粉10份，增鲜剂4份。
3. 根据权利要求1或2所述的排骨精的制作方法，其特征在于：所述的增鲜剂选自呈 味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少两种。
4. 根据权利要求1或2所述的排骨精的制作方法，其特征在于，包括以下的步骤： (1) 骨汤肉味素的加工制备：首先将骨头经低温破碎，用高压锅蒸煮2h，用胶体磨黏膜 成液体状，加入乳酸菌发酵物、氨基酸、葡萄糖等为原料进行发酵，再结合包埋技术和抗氧 化技术提高产品的耐温性和品质，使产品经121°C，1小时高温处理，主体风味保持不变. (2) 将食用盐、白糖、味精用超微粉碎机粉碎至160-200目，密封包装，禁止结块，备用。 (3) 排骨精的制备：将步骤（1)骨汤肉味素、步骤（2)启动立式高速搅拌机，加入食盐 粉、加入骨汤肉味素搅拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鲜剂搅拌60s，加入白糖粉和麦芽糊 精搅拌30s，最后加入淀粉搅拌80s，搅拌过程中，原料投放的顺序不得颠倒，可影响产品的 整体质量，最后再经过旋转制粒机制粒成25目，通过流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成 具有骨的鲜味和香味的排骨精。
5. -种按照权利要求4所述的方法制备的排骨精。
【文档编号】A23L1/231GK104187553SQ201410309827
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月2日 优先权日:2014年7月2日
【发明者】楼笑笑, 孙进, 金雅丹, 唐沁芳, 冯倩 申请人:浙江正味食品有限公司