一种五谷脆片及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种五谷脆片及其生产工艺，其组分及各组分的质量分数为：面粉40份-42份、玉米粉15份-17份、小米粉3.5份-4.5份、黑豆粉0.7份-0.9份、黑米粉3.5份-4.5份、燕麦粉7份-9份、紫薯粉7份-9份、山药粉2.5份-3.5份、香菇粉3.5份-4.5份、平菇粉3.5份-4.5份、酵母0.7份-0.9份、白糖粉3.5份-4.5份、小苏打0.07份-0.1份，其工艺步骤为：混合、发酵、制小苏打溶液、调面团、蒸制、切片、烘烤、包装。本发明由食用菌粉、薯粉和五谷粉等原料，按不同营养保健功能合理互补的原理，经科学配方和工艺制作而成的，是一种低糖清淡型食品，具有健脾开胃、健胃消食的功效。
【专利说明】-种五谷脆片及其生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品的生产加工【技术领域】，具体说是一种五谷脆片及其生产工艺。
【背景技术】
[0002] 脆片是国际上近年来新兴起的一种高新食品，由于低温下加工制作，能最大限度 地保存食品的色、香、味，使原料的天然色素和芳香物质的损失可减少到很低的程度，顺应 了国际食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势，因此，在方便食品，快速食品方面可取 代真空冷冻干燥脱水食品，由于它的直接食用的口感和调味优于真空冷冻干燥脱水食品， 所以它还可以当作即食的休闲食品，野营快餐，酒佐，美式早餐的添加物，沙拉配品等。
[0003] 脆片产品在发达国家上市较早，在超级市场上随处可见且其市场定位档次较高， 一袋30?50g脆片可卖到数美元，据美国《休闲杂志》报道美国年销售的脆片食品约有上 百万吨之多。
[0004] 在国内，90年代初才引进这一技术，产品大部分供出口，也有一部分内销，主要在 航空公司充当航空食品，近年来，也开始在经济特区，沿海各大中城市的免税商店，超级市 场上可以见到，售价大约在25?40元/lKg，由于种种原因，北京、上海等地的高级宾馆、饭 店尚需从美国、台湾、日本等在进口此类食品，以满足国外游客的需求。
[0005] 我国是一个农业大国，农产品丰富多样，然而每年仍有大量农产品滞销，因此，谷 物脆片加工技术在国内的推广有着极为重要的应用价值，也正因为如此，该项目早已在 1996年就已列入国家星火计划推广项目中。
[0006] 黑米外表墨黑，营养丰富，有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。黑米所含的锰、 锌、铜等无机盐比大米高几倍，更含有大米所缺乏的维生素 C、叶绿素、花青素等特殊成分， 具有滋阴补肾、暖肝明目的作用。
[0007] 山药含有皂甙、粘液质，有润滑、滋润的作用，故可有益肺气、养肺阴，治疗肺虚久 咳、肺热、痰咳之症。山药的粘液蛋白具有降低血糖的作用，山药含有多种营养素，具有强健 机体、滋肾益精的作用，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能， 是一种平补脾胃的药食两用之品。
[0008] 紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和 花青素。花青素对1〇〇多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合 物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护 人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素 C的20 倍、维生素 E的50倍。
[0009] 申请号为ZL201410022441的专利公开了一种山药脆片及其制备方法，其主要由 以下重量份配比的原料制成：山药粉35-50份，变性淀粉10-25份，植物淀粉20-40份，食用 脂肪5-15份，糖15-25份，食盐5-15份。所述植物淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉中 的一种或几种混合；所述食用脂肪为黄油、奶油、牛油、麦淇淋中的一种或几种混合。但其 中的山药含量过高，淀粉含量明显不足，本品仅能作为补品食用，不能长期补充人体所需能 量，不利于长期食用，且所述食用脂肪不利于特殊人群食用。
[0010] 申请号为ZL201010186232的专利公开了一种黑米营养脆片的制作方法，其采用 如下重量份数比组份：黑米5-22份、小麦粉78-95份、泡打粉1-2份，将黑米粉碎成面粉 状后和小麦粉、泡打粉混合搅拌均匀成混合粉，然后制成面片，按要求的尺寸切面片，醒 面后，将切好的面片抻面，然后放入沸腾的油锅中炸3-5秒捞出即制成。采用油炸的方法 不利于胆固醇高或血压高的人食用，且所述组分简单，营养丰富度有限。
【发明内容】
[0011] 针对上述技术问题，本发明提供一种五谷脆片及其生产工艺。
[0012] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0013] 一种五谷脆片，其组分包括面粉、玉米粉，其组分还包括小米粉、黑豆粉、黑米粉、 燕麦粉、紫薯粉、山药粉、香菇粉、平菇粉、酵母、白糖粉、小苏打，所述各组分的质量分数为 ： 面粉40份-42份、玉米粉15份-17份、小米粉3. 5份-4. 5份、黑見粉0. 7份-〇. 9份、黑米 粉3. 5份-4. 5份、燕麦粉7份-9份、紫薯粉7份-9份、山药粉2. 5份-3. 5份、香菇粉3. 5 份-4. 5份、平菇粉3. 5份-4. 5份、酵母0. 7份-0. 9份、白糖粉3. 5份-4. 5份、小苏打0. 07 份-〇. 1份。
[0014] 一种五谷脆片的生产工艺，包括以下工艺步骤：
[0015] (1)混合：将所述面粉、玉米粉、小米粉、黑豆粉、黑米粉、燕麦粉、紫薯粉、山药粉 放入搅拌机中，混合均匀；
[0016] (2)发酵：将酵母用温水调制均匀，可加入少量糖，在温室下静置15min-30min活 化，加入适量的水，倒入调面机中搅拌，然后将酵母液加入步骤（1)中所述混合粉内，继续 搅拌，搅拌均匀后，在20°C -25°C环境下发酵4h-6h ;
[0017] (3)制小苏打溶液：将小苏打加适量水充分溶解；
[0018] (4)调面团：先在发酵好的面团中加入步骤（3)中所述的小苏打溶液，搅拌中和， 继续加入香菇粉、平菇粉和白糖粉，搅拌均匀，制成面团；
[0019] (5)蒸制：将步骤（4)所述面团做成直径2cm，高10cm的圆柱体，蒸熟；
[0020] (6)切片：将步骤（5)所述蒸熟的坯料，冷却至室温后切成0. 5cm厚的，切片均匀、 完整的薄片；
[0021] (7)烘烤：将步骤（6)制成的杂粮片单层放入烤盘中进行烤制，烘烤温度 120°C _140°C，烘烤 5min-6min ;
[0022] (8)包装：将步骤（7)中的成品冷却至室温，密封包装。
[0023] 本发明的有益效果是：本发明由食用菌粉、薯粉和五谷粉等原料，按照不同营养保 健功能合理互补的原理，经科学配方和工艺制作而成的，是一种低糖清淡型小食品，长期食 用具有健脾开胃、健胃消食、润肠通便、美容养颜的功效，并能促进儿童的生长发育，所述各 组分营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大量膳食纤维， 且口感酥脆，香味诱人。五谷脆片产品组织疏松，表面呈多孔结构，外观呈淡紫色，食之酥 脆，香甜味美，营养丰富且具有医疗保健功效，不添加任何色素和防腐剂，适合大众消费，尤 其适合老年人和儿童长期食用。
【具体实施方式】
[0024] 为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐 述。
[0025] 实施例一：
[0026] (1)取面粉40份、玉米粉17份、小米粉3. 5份、黑豆粉0· 9份、黑米粉4. 5份、燕麦 粉8份、紫薯粉9份、山药粉3. 5份、香菇粉4. 5份、平菇粉3. 6份、酵母0. 9份、白糖粉4. 5 份、小苏打〇. 1份。
[0027] (2)混合：将所述面粉、玉米粉、小米粉、黑豆粉、黑米粉、燕麦粉、紫薯粉、山药粉 放入搅拌机中，混合均匀；
[0028] (3)发酵：将酵母用温水调制均勻，可加入少量糖，在温室下静置15min活化，加入 适量的水，倒入调面机中搅拌，然后将酵母液加入步骤（2)中所述混合粉内，继续搅拌，搅 拌均匀后，在25°C环境下发酵4h ;
[0029] (4)制小苏打溶液：将小苏打加适量水充分溶解；
[0030] (5)调面团：先在发酵好的面团中加入步骤⑷中所述的小苏打溶液，搅拌中和， 继续加入香菇粉、平菇粉和白糖粉，搅拌均匀，制成面团；
[0031] (6)蒸制：将步骤（5)所述面团做成直径2cm，高10cm的圆柱体，蒸熟；
[0032] (7)切片：将步骤（6)所述蒸熟的坯料，冷却至室温后切成0. 5cm厚的，切片均匀、 完整的薄片；
[0033] (8)烘烤：将步骤（7)制成的杂粮片单层放入烤盘中进行烤制，烘烤温度120°C，烘 烤 6min ;
[0034] (9)包装：将步骤⑶中的成品冷却至室温，密封包装。
[0035] 实施例二：
[0036] (1)取面粉41. 5份、玉米粉16. 5份、小米粉4份、黑豆粉0· 8份、黑米粉4. 2份、燕 麦粉8. 5份、紫薯粉8. 5份、山药粉3份、香菇粉4份、平菇粉4份、酵母0. 8份、白糖粉4. 1 份、小苏打〇. 1份。
[0037] (2)混合：将所述面粉、玉米粉、小米粉、黑豆粉、黑米粉、燕麦粉、紫薯粉、山药粉 放入搅拌机中，混合均匀；
[0038] (3)发酵：将酵母用温水调制均匀，可加入少量糖，在温室下静置25min活化，加入 适量的水，倒入调面机中搅拌，然后将酵母液加入步骤（2)中所述混合粉内，继续搅拌，搅 拌均匀后，在22°C环境下发酵5h ;
[0039] (4)制小苏打溶液：将小苏打加适量水充分溶解；
[0040] (5)调面团：先在发酵好的面团中加入步骤（4)中所述的小苏打溶液，搅拌中和， 继续加入香菇粉、平菇粉和白糖粉，搅拌均匀，制成面团；
[0041] (6)蒸制：将步骤（5)所述面团做成直径2cm，高10cm的圆柱体，蒸熟；
[0042] (7)切片：将步骤（6)所述蒸熟的坯料，冷却至室温后切成0. 5cm厚的，切片均匀、 完整的薄片；
[0043] (8)烘烤：将步骤（7)制成的杂粮片单层放入烤盘中进行烤制，烘烤温度130°C，烘 烤 5. 5min ;
[0044] (9)包装：将步骤⑶中的成品冷却至室温，密封包装。
[0045] 实施例三：
[0046] (1)取面粉42份、玉米粉15份、小米粉3. 5份、黑豆粉0. 9份、黑米粉4份、燕麦 粉9份、紫薯粉8份、山药粉3. 5份、香菇粉4. 5份、平菇粉4. 5份、酵母0. 8份、白糖粉4. 2 份、小苏打〇. 1份。
[0047] (2)混合：将所述面粉、玉米粉、小米粉、黑豆粉、黑米粉、燕麦粉、紫薯粉、山药粉 放入搅拌机中，混合均匀；
[0048] (3)发酵：将酵母用温水调制均匀，可加入少量糖，在温室下静置30min活化，加入 适量的水，倒入调面机中搅拌，然后将酵母液加入步骤（2)中所述混合粉内，继续搅拌，搅 拌均匀后，在20°C环境下发酵6h ;
[0049] (4)制小苏打溶液：将小苏打加适量水充分溶解；
[0050] (5)调面团：先在发酵好的面团中加入步骤⑷中所述的小苏打溶液，搅拌中和， 继续加入香菇粉、平菇粉和白糖粉，搅拌均匀，制成面团；
[0051] (6)蒸制：将步骤（5)所述面团做成直径2cm，高10cm的圆柱体，蒸熟；
[0052] (7)切片：将步骤（6)所述蒸熟的坯料，冷却至室温后切成0. 5cm厚的，切片均匀、 完整的薄片；
[0053] (8)烘烤：将步骤（7)制成的杂粮片单层放入烤盘中进行烤制，烘烤温度140°C，烘 烤 5min ;
[0054] (9)包装：将步骤⑶中的成品冷却至室温，密封包装。
[0055] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明 的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和 改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效 物界定。
【权利要求】
1. 一种五谷脆片，其组分包括面粉、玉米粉，其特征在于：其组分还包括小米粉、黑豆 粉、黑米粉、燕麦粉、紫薯粉、山药粉、香菇粉、平菇粉、酵母、白糖粉、小苏打，所述各组分的 质量分数为：面粉40份-42份、玉米粉15份-17份、小米粉3. 5份-4. 5份、黑見粉0. 7 份-0. 9份、黑米粉3. 5份-4. 5份、燕麦粉7份-9份、紫薯粉7份-9份、山药粉2. 5份-3. 5 份、香菇粉3. 5份-4. 5份、平菇粉3. 5份-4. 5份、酵母0. 7份-0. 9份、白糖粉3. 5份-4. 5 份、小苏打0.07份-0. 1份。
2. 根据权利要求1所述的一种五谷脆片的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步 骤： (1)混合：将所述面粉、玉米粉、小米粉、黑豆粉、黑米粉、燕麦粉、紫薯粉、山药粉放入 搅拌机中，混合均匀； ⑵发酵：将酵母用温水调制均勻，加入少量糖，在温室下静置15min-30min活化，加入 适量的水，倒入调面机中搅拌，然后将酵母液加入步骤（1)中所述混合粉内，继续搅拌，搅 拌均匀后，在20°C -25°C环境下发酵4h-6h ; (3) 制小苏打溶液：将小苏打加适量水充分溶解； (4) 调面团：先在发酵好的面团中加入步骤（3)中所述的小苏打溶液，搅拌中和，继续 加入香菇粉、平菇粉和白糖粉，搅拌均匀，制成面团； (5) 蒸制：将步骤（4)所述面团做成直径2cm，高10cm的圆柱体，蒸熟； (6) 切片：将步骤（5)所述蒸熟的坯料，冷却至室温后切成0.5cm厚的，切片均匀、完整 的薄片； (7) 烘烤：将步骤（6)制成的杂粮片单层放入烤盘中进行烤制，烘烤温度 120°C _140°C，烘烤 5min-6min ; (8) 包装：将步骤（7)中的成品冷却至室温，密封包装。
【文档编号】A23L1/105GK104187355SQ201410318497
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月3日 优先权日:2014年7月3日
【发明者】章燎源, 朱作朋, 李世艳 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司