一种添加小麦纤维的面包的制作方法
【专利摘要】本申请公开了一种添加小麦纤维的面包，包括A组配料和B组配料，其中A组配料包括面包专用粉260-340，小麦面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸钠1-5份，起酥油13-19份，酵母11-15份，酵母营养液1-5份，水150-230份；B组配料包括水180-240份，小麦纤维40-80份，低聚异麦芽糖浆30-70份，面包专用粉110-170份，脱脂奶粉10-30份，食盐3-9份，由此，通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及高纤维面包，尤其涉及一种添加小麦纤维的面包。 一种添加小麦纤维的面包
【背景技术】
[0002] 如今，人们正处于一种健康与食品享受两难的困境之中，这在焙烤食品中表现得 尤为明显，因为焙烤食品的原料多是全脂牛奶、糖、蛋和黄油等，属于高脂肪、高胆固醇和高 能量的食品，这些容易对健康产生危害，引发各种病症。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的提供一种添加小麦纤维的面包，解决上述现有技术问题中的一个或 者多个。
[0004] 根据本发明的一个方面，提供一种添加小麦纤维的面包，包括A组配料和B组配 料，其中A组配料包括面包专用粉260-340,小麦面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸钠 1-5份，起 酥油13-19份，酵母11-15份，酵母营养液1-5份，水150-230份；B组配料包括水180-240 份，小麦纤维40-80份，低聚异麦芽糖浆30-70份，面包专用粉110-170份，脱脂奶粉10-30 份，食盐3-9份。
[0005] 先将A组原料在24 °C温度下揉和调制成面团，发酵3_4h后加入B组原料在 26-27°C温度下混合均匀，切坯后静置发酵10_15min，再进行50-60min的终醒，最后在 205°C烤炉中焙烤25-30min。
[0006] 本发明通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使 产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
【具体实施方式】
[0007] 实施例1 :包括A组配料和B组配料，其中A组配料包括面包专用粉260,小麦面筋 粉14份，硬脂酰乳酸钠1份，起酥油13份，酵母11份，酵母营养液1份，水150份；B组配料 包括水180份，小麦纤维40份，低聚异麦芽糖浆30份，面包专用粉110份，脱脂奶粉10份， 食盐3份。
[0008] 先将A组原料在24°C温度下揉和调制成面团，发酵3h后加入B组原料在26°C温度 下混合均勻，切述后静置发酵lOmin，再进行50min的终醒，最后在205°C烤炉中焙烤25min。
[0009] 实施例2 :包括A组配料和B组配料，其中A组配料包括面包专用粉300,小麦面筋 粉16份，硬脂酰乳酸钠 3份，起酥油16份，酵母13份，酵母营养液3份，水190份；B组配料 包括水210份，小麦纤维60份，低聚异麦芽糖浆50份，面包专用粉140份，脱脂奶粉20份， 食盐6份。
[0010] 先将A组原料在24°C温度下揉和调制成面团，发酵3. 5h后加入B组原料在26°C 温度下混合均匀，切坯后静置发酵13min，再进行55min的终醒，最后在205°C烤炉中焙烤 27min〇
【权利要求】
1. 一种添加小麦纤维的面包，其特征在于：包括A组配料和B组配料，其中A组配料包 括面包专用粉260-340,小麦面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸钠1-5份，起酥油13-19份，酵母 11-15份，酵母营养液1-5份，水150-230份；B组配料包括水180-240份，小麦纤维40-80 份，低聚异麦芽糖浆30-70份，面包专用粉110-170份，脱脂奶粉10-30份，食盐3-9份。
【文档编号】A21D13/00GK104082367SQ201410319814
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月7日 优先权日:2014年7月7日
【发明者】刘海华 申请人:刘海华