美味香鸡排及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种美味香鸡排及其制作方法，按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉30～50份、（I+G）3～6份、姜汁5～8份、冰水25～35份、淀粉4～8份、蒜泥3～6份、盐1～2份、糖2～4份、味精0.04～0.06份、白胡椒粉0.01～0.02份、香油0.04～0.06份。上述原料经过将带骨鸡制得鸡排、打浆制得混合调味料、滚揉、腌渍，再经过上浆工序、上粉工序制得产品。本发明的有益效果是：本产品外观饱满，适用于油炸食用，口感外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，具有独特风味，现代化生产工艺使香鸡排的生产标准化、规模化，适于工厂大规模生产的需求。
【专利说明】美味香鸡排及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种美味香鸡排，还涉及一种美味香鸡排的制作方法。
【背景技术】
[0002]香鸡排在台湾近些年来比较受欢迎的小吃之一，大约在上个世纪90年代末出现在市面上，因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，成为台湾最普遍的小吃之一。但由于受到生产技术限制，无法大规模标准化生产，不能满足国内市场日增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富，具有独特风味，并加工工艺适于大规模机械化生产的美味香鸡排。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:美味香鸡排，按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉30?50份、(I+G) 3?6份、姜汁5?8份、冰水25?35份、淀粉4?8份、蒜泥3?6份、盐I?2份、糖2?4份、味精0.04?0.06份、白胡椒粉0.01?0.02份、香油0.04?0.06份。
[0005]作为优选的技术方案，按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉40份、(I+G)5份、姜汁6份、冰水30份、淀粉6份、蒜泥5份、盐1.5份、糖3份、味精0.05份、白胡椒粉0.01份、香油0.05份。
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种上述美味香鸡排的制作方法。
[0007]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:美味香鸡排的制作方法，包括以下制作步骤
步骤一、将带骨鸡胸肉制得片状鸡排；
步骤二、将(I+G)、姜汁、冰水、淀粉、蒜泥、盐、糖、味精份、白胡椒粉和香油混合加入冰水总量的30?45%用打浆机打匀制得混合调味料；
步骤三、将打匀的混合调味料和剩余的冰水及步骤一中制得的鸡排加入真空滚揉机中滚揉腌味，保证环境温度4?8°C，进料温度4?5°C，出料温度6?8°C，滚揉12?18min停12?18min，共滚揉3?5次；
步骤四、将步骤三滚揉好的鸡排静置在4°C以下的环境中腌溃8?15小时备用； 步骤五、将步骤四中的鸡排再经过上浆工序、上粉工序制得产品。
[0008]作为优选的技术方案，所述步骤二中打浆机以100?200转/分的转速打浆3?10分钟，使浆料混合均匀制得混合调味料。
[0009]作为对上述技术方案的改进，所述步骤三中所述真空滚揉机抽真空至-0.08MPA
真空滚揉。
[0010]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:本产品外观饱满，适用于油炸食用，口感外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，具有独特风味，现代化生产工艺使香鸡排的生产标准化、规模化，适于工厂大规模生产的需求，适合全国推广，使其不仅仅局限为台湾一地的美食小吃。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，实施例的描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
[0012]实施例一:
美味香鸡排，按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉40份、(I+G) 5份、姜汁6份、冰水30份、淀粉6份、蒜泥5份、盐1.5份、糖3份、味精0.05份、白胡椒粉0.01份、香油0.05份。
[0013]上述美味香鸡排的制作方法，包括以下制作步骤
步骤一、将带骨鸡胸肉一切两半，每半再片成3片，制得鸡排；带骨鸡胸，制得的鸡排每片的厚度在2cm左右，尽量三片的厚度均匀。对于制得的鸡排可以用保鲜膜封好于_18°C以下速冻待用。待使用时将冷冻状态的鸡排在22°C环境温度下自然解冻，至完全解冻无硬冰晶存在，芯温0°C以上，再用肉锤捶打至骨头松软，肉软而不烂，成排状，用保鲜膜封好于4°C下存放备用。
[0014]步骤二、将(I+G)、姜汁、冰水、淀粉、蒜泥、盐、糖、味精份、白胡椒粉和香油混合加入冰水总量的30?45%用打浆机打浆，打浆机以100?200转/分的转速打浆3?10分钟，使浆料混合均匀制得混合调味料，混合调味料可以用保鲜膜封好，置于4°C以下的环境中存放备用；
步骤三、将打匀的混合调味料和剩余的冰水及步骤一中制得的鸡排加入真空滚揉机中滚揉腌味，保证环境温度4?8°C，进料温度4°C，出料温度。C，所述真空滚揉机抽真空至-0.08MPA真空滚揉15min停15min，共滚揉4次；注意滚揉停歇时间段真空滚揉机要放真空,继续滚揉时再抽真空；
步骤四、将步骤三滚揉好的鸡排静置在4°C以下的环境中腌溃8?15小时备用； 步骤五、将步骤四中的鸡排再经过上浆工序、上粉工序制得产品。
[0015]上浆工序可以采用上浆机进行，具体为将上浆粉制成的上浆液加入上浆机，控制上浆液温度在8°C以下，将上浆液均匀涂覆在鸡排外，上浆粉的配浆和上浆粉的选择均是本领域内的公知技术，可以根据产品要求调节上浆液的浓度及上浆机风力大小，在此不进行介绍；上粉工序可以采用上粉机进行，将上浆后的鸡排裹上均匀一层裹粉，注意查看裹粉的状态和打不上裹粉的地方，同样裹粉的选择均是本领域内的公知技术，可以根据产品要求调节，在此不进行介绍。
[0016]步骤五制得的产品可以通过下述方式进一步进行保存，产品顺序送入单冻机中，单冻机温保持在_35°C以下。冷冻2?3小时后，使产品的中心温度在-20°C以下。根据客户需要，对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质。对金属探测器检测合格的产品进行装箱，根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，藏期为12个月。上述保存方式可以大大延长保质期，使用时将冷冻产品解冻即可进行油炸等烹饪。
[0017]本实施例中所涉及的真空滚揉机、上浆机、上粉机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
[0018]本实施例的有益效果是:本产品外观饱满，适用于油炸食用，口感外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，具有独特风味，现代化生产工艺使香鸡排的生产标准化、规模化，适于工厂大规模生产的需求，适合全国推广，使其不仅仅局限为台湾一地的美食小吃。
[0019]实施例二:
美味香鸡排，按照重量份计包括以下原料，
按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉30份、(I+G)3份、姜汁5份、冰水25份、淀粉4份、蒜泥3份、盐I份、糖2份、味精0.04份、白胡椒粉0.01份、香油0.04份。
[0020]上述美味香鸡排的制作方法，包括以下制作步骤
步骤一、将带骨鸡胸肉一切两半，每半再片成3片，制得鸡排；带骨鸡胸，制得的鸡排每片的厚度在2cm左右，尽量三片的厚度均匀。对于制得的鸡排可以用保鲜膜封好于_18°C以下速冻待用。待使用时将冷冻状态的鸡排在22°C环境温度下自然解冻，至完全解冻无硬冰晶存在，芯温0°C以上，再用肉锤捶打至骨头松软，肉软而不烂，成排状，用保鲜膜封好于4°C下存放备用。
[0021]步骤二、将(I+G)、姜汁、冰水、淀粉、蒜泥、盐、糖、味精份、白胡椒粉和香油混合加入冰水总量的30?45%用打浆机打浆，打浆机以100?200转/分的转速打浆3?10分钟，使浆料混合均匀制得混合调味料，混合调味料可以用保鲜膜封好，置于4°C以下的环境中存放备用；
步骤三、将打匀的混合调味料和剩余的冰水及步骤一中制得的鸡排加入真空滚揉机中滚揉腌味，保证环境温度4?8°C，进料温度4°C，出料温度。C，所述真空滚揉机抽真空至-0.08MPA真空滚揉15min停15min，共滚揉4次；注意滚揉停歇时间段真空滚揉机要放真空,继续滚揉时再抽真空；
步骤四、将步骤三滚揉好的鸡排静置在4°C以下的环境中腌溃8?15小时备用； 步骤五、将步骤四中的鸡排再经过上浆工序、上粉工序制得产品。
[0022]上浆工序可以采用上浆机进行，具体为将上浆粉制成的上浆液加入上浆机，控制上浆液温度在8°C以下，将上浆液均匀涂覆在鸡排外，上浆粉的配浆和上浆粉的选择均是本领域内的公知技术，可以根据产品要求调节上浆液的浓度及上浆机风力大小，在此不进行介绍；上粉工序可以采用上粉机进行，将上浆后的鸡排裹上均匀一层裹粉，注意查看裹粉的状态和打不上裹粉的地方，同样裹粉的选择均是本领域内的公知技术，可以根据产品要求调节，在此不进行介绍。
[0023]步骤五制得的产品可以通过下述方式进一步进行保存，产品顺序送入单冻机中，单冻机温保持在_35°C以下。冷冻2?3小时后，使产品的中心温度在-20°C以下。根据客户需要，对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质。对金属探测器检测合格的产品进行装箱，根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，藏期为12个月。上述保存方式可以大大延长保质期，使用时将冷冻产品解冻即可进行油炸等烹饪。
[0024]本实施例中所涉及的真空滚揉机、上浆机、上粉机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
[0025]本实施例的有益效果是:本产品外观饱满，适用于油炸食用，口感外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，具有独特风味，现代化生产工艺使香鸡排的生产标准化、规模化，适于工厂大规模生产的需求，适合全国推广，使其不仅仅局限为台湾一地的美食小吃。
[0026]实施例三:
美味香鸡排，按照重量份计包括以下原料，按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉50份、(I+G)6份、姜汁8份、冰水35份、淀粉8份、蒜泥6份、盐2份、糖4份、味精0.06份、白胡椒粉0.02份、香油0.06份。
[0027]上述美味香鸡排的制作方法，包括以下制作步骤
步骤一、将带骨鸡胸肉一切两半，每半再片成3片，制得鸡排；带骨鸡胸，制得的鸡排每片的厚度在2cm左右，尽量三片的厚度均匀。对于制得的鸡排可以用保鲜膜封好于_18°C以下速冻待用。待使用时将冷冻状态的鸡排在22°C环境温度下自然解冻，至完全解冻无硬冰晶存在，芯温0°C以上，再用肉锤捶打至骨头松软，肉软而不烂，成排状，用保鲜膜封好于4°C下存放备用。
[0028]步骤二、将(I+G)、姜汁、冰水、淀粉、蒜泥、盐、糖、味精份、白胡椒粉和香油混合加入冰水总量的30?45%用打浆机打浆，打浆机以100?200转/分的转速打浆3?10分钟，使浆料混合均匀制得混合调味料，混合调味料可以用保鲜膜封好，置于4°C以下的环境中存放备用；
步骤三、将打匀的混合调味料和剩余的冰水及步骤一中制得的鸡排加入真空滚揉机中滚揉腌味，保证环境温度4?8°C，进料温度4°C，出料温度。C，所述真空滚揉机抽真空至-0.08MPA真空滚揉15min停15min，共滚揉4次；注意滚揉停歇时间段真空滚揉机要放真空,继续滚揉时再抽真空；
步骤四、将步骤三滚揉好的鸡排静置在4°C以下的环境中腌溃8?15小时备用； 步骤五、将步骤四中的鸡排再经过上浆工序、上粉工序制得产品。
[0029]上浆工序可以采用上浆机进行，具体为将上浆粉制成的上浆液加入上浆机，控制上浆液温度在8°C以下，将上浆液均匀涂覆在鸡排外，上浆粉的配浆和上浆粉的选择均是本领域内的公知技术，可以根据产品要求调节上浆液的浓度及上浆机风力大小，在此不进行介绍；上粉工序可以采用上粉机进行，将上浆后的鸡排裹上均匀一层裹粉，注意查看裹粉的状态和打不上裹粉的地方，同样裹粉的选择均是本领域内的公知技术，可以根据产品要求调节，在此不进行介绍。
[0030]步骤五制得的产品可以通过下述方式进一步进行保存，产品顺序送入单冻机中，单冻机温保持在_35°C以下。冷冻2?3小时后，使产品的中心温度在-20°C以下。根据客户需要，对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质。对金属探测器检测合格的产品进行装箱，根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，藏期为12个月。上述保存方式可以大大延长保质期，使用时将冷冻产品解冻即可进行油炸等烹饪。
[0031]本实施例中所涉及的真空滚揉机、上浆机、上粉机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
[0032]本实施例的有益效果是:本产品外观饱满，适用于油炸食用，口感外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，具有独特风味，现代化生产工艺使香鸡排的生产标准化、规模化，适于工厂大规模生产的需求，适合全国推广，使其不仅仅局限为台湾一地的美食小吃。
[0033]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.美味香鸡排，其特征在于:按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉30?50份、(I+G)3?6份、姜汁5?8份、冰水25?35份、淀粉4?8份、蒜泥3?6份、盐I?2份、糖2?4份、味精0.04?0.06份、白胡椒粉0.01?0.02份、香油0.04?0.06份。
2.如权利要求1所述的美味香鸡排，其特征在于:按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉40份、(I+G) 5份、姜汁6份、冰水30份、淀粉6份、蒜泥5份、盐1.5份、糖3份、味精0.05份、白胡椒粉0.01份、香油0.05份。
3.美味香鸡排的制作方法，其特征在于:包括以下制作步骤 步骤一、将带骨鸡胸肉制得片状鸡排； 步骤二、将(I+G)、姜汁、冰水、淀粉、蒜泥、盐、糖、味精份、白胡椒粉和香油混合加入冰水总量的30?45%用打浆机打匀制得混合调味料； 步骤三、将打匀的混合调味料和剩余的冰水及步骤一中制得的鸡排加入真空滚揉机中滚揉腌味，保证环境温度4?8V’进料温度4?5°C，出料温度6?8°C，滚揉12?18min停12?18min，共滚揉3?5次； 步骤四、将步骤三滚揉好的鸡排静置在4°C以下的环境中腌溃8?15小时备用； 步骤五、将步骤四中的鸡排再经过上浆工序、上粉工序制得产品。
4.如权利要求3所述的美味香鸡排的制作方法，其特征在于:所述步骤二中打浆机以100?200转/分的转速打浆3?10分钟，使浆料混合均匀制得混合调味料。
5.如权利要求3或4所述的美味香鸡排的制作方法，其特征在于:所述步骤三中所述真空滚揉机抽真空至-0.08MPA真空滚揉。
【文档编号】A23L1/314GK104172233SQ201410319802
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月8日 优先权日:2014年7月8日
【发明者】张庆玉, 张付霞, 李鹏, 李明军 申请人:山东惠发食品股份有限公司