一种蚬子卷的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蚬子卷的制备方法，包括如下步骤：（1）将蚬子肉洗净，挤干水分后倒入无花肉糊中，加入酱油、鸡蛋，葱、姜末、盐、味精搅匀上劲；（2）将百叶切成6-10厘米的正方形，包入和好的糊料后上笼蒸至定型；（3）锅上火放色拉油烧至7成热，倒入蒸好的蚬子卷炸至皮脆捞出；（4）锅内留少许油放入葱姜炸香，加鸡汤烧滚，将蚬子卷倒入锅内鸡汤中入味后出锅；或将步骤（3）得到的蚬子卷冷却至室温后，用塑料袋密封包装速冻。按重量份，所述蚬子肉为50-150，五花肉糊400-600，酱油10-30克，盐2-7，味精2-7，葱姜各10-20克，鸡蛋100-200。
【专利说明】一种蚬子卷的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种河蚬制成的速冻品。
【背景技术】
[0002]河蚬，又名扁螺。产于淡水湖泊河流中。其性寒、味甘咸、无毒，不仅营养丰富，而且味道鲜美，含有多种氨基酸，更是滋补药用价值很高的一味中药:护肝明目、化痰止咳、开胃解酒、清热利尿去湿毒。
[0003]由于河蚬具有上述优良的保健性能，古往今来，一直受到热捧。据宋代《夷坚志》、《郴行录》等记载，当时“游人行旅日以为餐”。当地老百姓更是以此为佐餐食疗的佳肴。近30年来，日本、韩国兴起了河蚬热，除直接做食材外，还用于提取药用蚬汁、加工调味品蚬精等。用河蚬直接做食材，一般都是炖着吃，这种吃法较为单调，而且只能在河蚬产地吃(因冰冻后的河蚬口味不好)。而将河蚬加其他配料做成菜点，再将其速冻，不仅能保持河蚬的风味，又容易保存和运输，至今还没有见到这样的菜点。洪泽湖以其良好的生态和水质，成了河蚬的主要生产基地，让这一具有营养和保健作用的美味能进入百姓的餐桌，丰富人们的物质生活，这是食品行业技术工作者的一种追求。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种蚬子卷的制备方法，使以河蚬为主要原料的菜肴，能走进千家万户，为人们提供美味的同时，送去营养和保健。
[0005]本发明通过以下技术方案实现:
一种蚬子卷的制备方法，包括如下步骤:
(1)将蚬子肉洗净，挤干水分后倒入无花肉糊中，加入酱油、鸡蛋，葱、姜末、盐、味精，搅匀上劲；
(2)将百叶切成6-10厘米的正方形，包入和好的步骤(I)糊料后上笼蒸至定型；
(3)锅上火放色拉油烧至7成热，倒入蒸好的蚬子卷炸至皮脆捞出；
(4)锅内留少许油放入葱姜炸香，加鸡汤烧滚，然后将步骤(3)得到的蚬子卷倒入锅内鸡汤中，烧滚入味5-10分钟出锅；或将步骤(3)得到的蚬子卷冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。
[0006]按重量份，所述蚬子肉为50-150，五花肉糊400-600，酱油10-30，盐2_7，味精2_7，葱姜各10-20，鸡蛋100-200。
[0007]所述酱油为白汤酱油和红汤酱油，两者重量份比为1:1 所述步骤(4)的鸡汤需漫过蚬子卷1-3厘米。
[0008]步骤(2)是将切成6-10厘米的正方形百叶放平在桌上，将蚬子肉糊呈条状放置在百叶表面的一边边部，然后从该边向另一边卷起呈卷。
[0009]蚬子卷横截面呈圆形，直径为2-4厘米，或蚬子卷横截面呈矩形，宽度和厚度分别为3-6厘米、1-2厘米。
[0010]步骤(I)所述的搅匀上劲，是在带有搅拌的容器内搅匀上劲，搅拌速度为每分钟120-200转，使糊料中伴有气泡。
[0011]本发明与现有技术相比，具有如下明显优点:
一、本发明的蚬子卷经步骤(3)上笼蒸至定型后，既可以现场继续用鸡汤烧制入味，装盘直接食用，也可以将其进行速冻包装，待需要食用时取出，按步骤(4)方法操作，得到制成品。本发明得到的速冻包装品，方便了运输和保存，同时方便了人们在不要进行那么多制作步骤、以及备很多原料的情况下同样可品尝美味、享受生活。
[0012]二、本发明将蚬子肉、猪肉、鸡蛋等作为主要原料制成馅料，用百叶包裹蒸成型后，再用鸡汤入味，从原料配比可知，本发明制成的蚬子卷营养元素丰富，具有较好的保健作用。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
按重量份，取蚬子肉为100份，五花肉糊500份，酱油20份(白汤酱油、红汤酱油个10份)，盐5份，味精5份，葱姜各15份，鸡蛋150份，百叶400份。
[0014]( I)将蚬子肉洗净，挤干水分后倒入无花肉糊中，加入酱油、鸡蛋，葱、姜末、盐、味精，将全部原料放入带有搅拌的容器内搅匀上劲，搅拌速度为每分钟120-200转，使糊料中伴有气泡(制作的成品，口感软嫩);
(2)将百叶切成6厘米的正方形，百叶放平在桌上，将步骤(I)糊料呈条状放置在百叶表面的一边边部，然后从该边向另一边卷起呈卷，接着将卷压一下呈扁平状(其厚度为1.5厘米，宽度为3厘米)，排放至笼上蒸至定型；
(3)锅上火放色拉油烧至7成热，倒入蒸好的蚬子卷炸至皮脆捞出；待蚬子卷冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。
[0015]实施例2
(4)锅内留少许油放入葱姜炸香，加鸡汤烧滚，然后将实施例1步骤(3)得到的蚬子卷倒入锅内鸡汤中，鸡汤应漫过蚬子卷1-3厘米，烧滚入味5-10分钟出锅装盘食用。
[0016]其余实施如实施例1。
[0017]实施例3
按重量份，取蚬子肉为50份，五花肉糊400份，酱油20份(白汤酱油、红汤酱油个10份)，盐5份，味精5份，葱姜各15份，鸡蛋100份，百叶满足卷制要求。
[0018]( I)将蚬子肉洗净，挤干水分后倒入无花肉糊中，加入酱油、鸡蛋，葱、姜末、盐、味精，将全部原料放入带有搅拌的容器内搅匀上劲，搅拌速度为每分钟120-200转，使糊料中伴有气泡(制作的成品，口感软嫩);
(2)将百叶切成7厘米的正方形，百叶放平在桌上，将步骤(I)糊料呈条状放置在百叶表面的一边边部，然后从该边向另一边卷起呈卷，接着将卷压一下呈扁平状(其厚度为1.5厘米，宽度为3厘米)，排放至笼上蒸至定型；
(3)锅上火放色拉油烧至7成热，倒入蒸好的蚬子卷炸至皮脆捞出；待蚬子卷冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。
[0019]实施例4 按重量份，取蚬子肉为150份，五花肉糊600份，酱油20份(白汤酱油、红汤酱油个10份)，盐5份，味精5份，葱姜各15份，鸡蛋200份，百叶满足卷制要求。
[0020](I)将蚬子肉洗净，挤干水分后倒入无花肉糊中，加入酱油、鸡蛋，葱、姜末、盐、味精，将全部原料放入带有搅拌的容器内搅匀上劲，搅拌速度为每分钟120-200转，使糊料中伴有气泡(制作的成品，口感软嫩);
(2)将百叶切成7厘米的正方形，百叶放平在桌上，将步骤(I)糊料呈条状放置在百叶表面的一边边部，然后从该边向另一边卷起呈卷，接着将卷压一下呈扁平状(其厚度为2厘米，宽度为4厘米)，排放至笼上蒸至定型；
(3)锅上火放色拉油烧至7成热，倒入蒸好的蚬子卷炸至皮脆捞出；待蚬子卷冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。
【权利要求】
1.一种蚬子卷的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)将蚬子肉洗净，挤干水分后倒入无花肉糊中，加入酱油、鸡蛋，葱、姜末、盐、味精，搅匀上劲； (2)将百叶切成6-10厘米的正方形，包入和好的步骤(I)糊料后上笼蒸至定型； (3)锅上火放色拉油烧至7成热，倒入蒸好的蚬子卷炸至皮脆捞出； (4)锅内留少许油放入葱姜炸香，加鸡汤烧滚，然后将步骤(3)得到的蚬子卷倒入锅内鸡汤中，烧滚入味5-10分钟出锅；或将步骤(3)得到的蚬子卷冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。
2.如权利要求1所述的一种蚬子卷的制备方法，其特征在于:按重量份，所述蚬子肉为50-150，五花肉糊 400-600，酱油 10-30，盐 2-7，味精 2-7，葱姜各 10-20，鸡蛋 100-200。
3.如权利要求1或2所述的一种蚬子卷的制备方法，其特征在于:所述酱油为白汤酱油和红汤酱油，两者重量份比为1:1。
4.如权利要求1所述的一种蚬子卷的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)的鸡汤需漫过蚬子卷1-3厘米。
5.如权利要求1所述的一种蚬子卷的制备方法，其特征在于:步骤(2)是将切成6-10厘米的正方形百叶放平在桌上，将蚬子肉糊呈条状放置在百叶表面的一边边部，然后从该边向另一边卷起呈卷。
6.如权利要求5所述的一种蚬子卷的制备方法，其特征在于:蚬子卷横截面呈圆形，直径为2-4厘米，或蚬子卷横截面呈矩形，宽度和厚度分别为3-6厘米、1-2厘米。
7.如权利要求1所述的一种蚬子卷的制备方法，其特征在于:步骤(I)所述的搅匀上劲，是在带有搅拌的容器内搅匀上劲，搅拌速度为每分钟120-200转，使糊料中伴有气泡。
【文档编号】A23L1/333GK104172299SQ201410331164
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月14日 优先权日:2014年7月14日
【发明者】高岱明 申请人:淮安瑞南文化传播有限公司