富含dha的益智固体蜂蜜的制备方法及其产品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了富含DHA的益智固体蜂蜜的制备方法及其产品，其制备方法如下：先将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后在15℃-35℃预热，按每千克预热蜂蜜称取DHA20-100μg，然后加入相当于DHA重量5-9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45℃～60℃，然后采用等量递加法进行超声波乳化，真空抽滤，抽滤后将混合物先在-20℃～-25℃条件下冷冻，接着在真空度为-0.6MPa～-1.0MPa的条件下冷冻保存0.5～1.5小时，再在30～40℃的真空条件下加热至混合物中水份的重量百分比为1％-3％，冷却粉碎即得。本发明的方法简单，生产耗能成本低，能够保证富含DHA蜂蜜的纯正，并且具有益智作用。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健品加工领域，具体涉及富含DHA的益智固体蜂蜜的制备方法及其 产品。 富含DHA的益智固体蜂蜜的制备方法及其产品
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的逐步提高，人们越来越重视保健和美容。因此研究一种具有 美容抗癌、保健作用的食品，实现人们生活中食用食品即可达美容抗癌的目的，实现药食同 源，是当今发展的方向。
[0003] 蜂蜜为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇 冷渐有白色颗粒状结晶析出。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约70% ;尚 含少量蔗糖（有时含量颇高），麦芽糖、糊精，树胶，以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、 蜡、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等；但一般只含微量维生素，如维生素 A、 维生素 C、维生素 D、胆碱、维生素 B2、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素 B和维生素 K等。 蜂蜜由于含丰富营养成分，作为一种保健食品而广泛被人们喜爱。但蜂蜜的缺点为流体，食 用携带不方便。为了方便携带，将蜂蜜加工成固体蜂蜜，其主要方法是添加适量的辅料，将 蜂蜜加工成粉状、颗粒状和块状。但是，生产工程中大多需要温度高于l〇〇°C加工，使蜂蜜有 效成分得到破坏，影响蜂蜜原有的风味和功效。
[0004] 自20世纪90年代以来，不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA) -直是儿童营养品 的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示 了 DHA的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。DHA在神 经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组 成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA 的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。因此研究一种具有益 智作用的蜂蜜食品，实现人们生活中食用蜂蜜即可达益智的目的，实现药食同源，是当今发 展的一个方向。
【发明内容】
[0005] 有鉴于此，本发明的目的之一在于提供具有益智功效的固体蜂蜜的制备方法；本 发明的目的之二在于提供由上述方法制得的产品。
[0006] 为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
[0007] 1、富含DHA的益智固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
[0008] (1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后将蜂蜜在15°C -35°C条件下预热，得预热蜂 蜜；
[0009] (2)按每千克预热蜂蜜称取DHA20-100y g，然后将DHA加入相当于DHA重量5-9 倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45°C?60°C，得预混合物；
[0010] (3)将步骤（2)所得预混合物进行超声波乳化，然后加入等重量的预热蜂蜜，继 续超声波乳化，然后再加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，如此反复直至步骤（1)所 得预热蜂蜜超声波乳化完毕；所述超声波乳化的条件是在15°c?60°C条件下，采用频率为 30?45kHz，电压为30?40V的超声波乳化处理20?30分钟；
[0011] (4)将步骤（3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到80?200 目；
[0012] (5)将步骤（4)真空抽滤的混合物先在-20°C?_25°C的条件下冷冻12?48小 时，接着移入真空干燥机中，在_2〇°C?_25°C、真空度为-0. 6MPa?-1. OMPa的条件下保存 0. 5?1. 5小时，此后在30?40°C、真空度为-0. 6MPa?-1. OMPa条件下加热至混合物中 水份的重量百分比为1 %-3% ;
[0013] (6)将经步骤（5)处理的混合物在20_25°C条件下粉碎即得。
[0014] 优选的，所述步骤（1)中，所述预热是将蜂蜜在30°C条件下预热。
[0015] 优选的，所述步骤（2)为按每千克预热蜂蜜称取DHAlOOyg，然后将DHA加入相当 于DHA重量9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45°C，得预混合物。
[0016] 更优选的，所述步骤（2)中，所述搅拌是以2000转/分钟的转速搅拌10-20分钟。
[0017] 优选的，所述步骤（3)中，所述超声波乳化的条件是在15°C条件下，采用频率为 45kHz，电压为40V的超声波乳化处理25分钟。
[0018] 更优选的，所述步骤（4)为，将步骤（3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂 蜜的粒度达到200目，所述抽滤采用3级的过滤方式，第一级80目，第二级100目，第三级 200 目。
[0019] 更优选的，所述步骤（5)是将步骤（4)抽滤的混合物先在_25°C的条件下冷冻48 小时，接着移入真空干燥机中，在_25°C、真空度为-0. 8MPa的条件下保存1. 5小时，此后在 35°C、真空度为-0. 8MPa条件下加热至混合物中水份的重量百分比为2%。
[0020] 2、由所述制备方法制得的富含DHA的益智固体蜂蜜。
[0021] 本发明的有益效果在于：本发明公开了富含DHA的固体蜂蜜的制备方法，该方法 制备工艺简单，加工时间短，并且加工温度控制在60°C以下，能够保证蜂蜜的原有风味和品 质，得到固体蜂蜜溶解度好，加入适量的水即能得到常规的蜂蜜，并且本发明在固体蜂蜜中 同时添加了 DHA，蜂蜜与DHA组合后使其益智效果增强，同时可以起到健脾安神、补血益气 的功效。
【具体实施方式】
[0022] 下面将结合优选实施例对本发明进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实 验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
[0023] 实施例1
[0024] 富含DHA的益智固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
[0025] (1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后将蜂蜜在30°C条件下预热，得预热蜂蜜；预 热保证蜂蜜的流动性，方便后续加工；
[0026] (2)按每千克预热蜂蜜称取DHAZOyg，然后将DHA加入相当于DHA重量5倍的预 热蜂蜜中，加入后以2000转/分钟的转速用手持式搅拌器搅拌15分钟，使蜂蜜温度达到 50°C，得预混合物；
[0027] (3)将步骤（2)所得预混合物进行超声波乳化，然后加入等重量的预热蜂蜜，继续 超声波乳化，然后再加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，如此反复直至步骤（1)所得 预热蜂蜜超声波乳化完毕；所述超声波乳化的条件是在30°C条件下，采用频率为30kHz，电 压为30V的超声波乳化处理20分钟；
[0028] (4)将步骤（3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到80目；
[0029] (5)将步骤⑷抽滤的混合物先在-20°C的条件下冷冻12小时，接着移入真 空干燥机中，在_20°C、真空度为-0. 6MPa的条件下保存0. 5小时，此后在30°C、真空度 为-0. 6MPa条件下加热0. 5小时至混合物中水份的重量百分比为3% ;
[0030] (6)将经步骤（5)处理的混合物在室温（20°C )条件下粉碎即得富含DHA的益智 固体蜂蜜。
[0031] 将制得的富含DHA的益智固体蜂蜜随机抽取lg，然后按《GB26400-2011 :中华人民 共和国国家标准食品添加剂DHA的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含 DHA20y g，符合产品要求，且加工后无异味产生。
[0032] 对比实施例1
[0033] 按照与实施例1相同的方法制备固体蜂蜜，区别在于在制备过程中不添加 DHA。
[0034] 然后将实施例1和对比实施例1制得的固体蜂蜜进行益智效果实验，具体如下： 选取9-10岁的孩子153名，随机分为3组，每组各51名，实验组每天食用实施例1制得的 富含DHA的益智固体蜂蜜10g，对照组1食用对比实施例1制得的固体蜂蜜，对照组2食用 200 μ g DHA,分别记录30天和60天记忆商数，结果如表1所示：
[0035] 表1.实施例1制得固体蜂蜜的记忆商数
[0036]
【权利要求】
1. 富含DHA的益智固体蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后将蜂蜜在15°C -35°C条件下预热，得预热蜂蜜； (2) 按每千克预热蜂蜜称取DHA20-100 μ g，然后将DHA加入相当于DHA重量5-9倍的 预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45°C?60°C，得预混合物； (3) 将步骤（2)所得预混合物进行超声波乳化，然后加入等重量的预热蜂蜜，继续超声 波乳化，然后再加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，如此反复直至步骤（1)所得预热 蜂蜜超声波乳化完毕；所述超声波乳化的条件是在15°C?60°C条件下，采用频率为30? 45kHz，电压为30?40V的超声波乳化处理20?30分钟； (4) 将步骤（3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到80?200目； (5) 将步骤（4)真空抽滤的混合物先在-20°C?_25°C的条件下冷冻12?48小时，接 着移入真空干燥机中，在_20°C?_25°C、真空度为-0. 6MPa?-1. OMPa的条件下保存0. 5? 1. 5小时，此后在30?40°C、真空度为-0. 6MPa?-1. OMPa条件下加热至混合物中水份的 重量百分比为1% -3% ; (6)将经步骤（5)处理的混合物在20-25°C条件下粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1)中，所述预热是将蜂蜜 在30°C条件下预热。
3. 根据权利要求1-2任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2)为按每千克 预热蜂蜜称取DHA100 μ g，然后将DHA加入相当于DHA重量9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌 使蜂蜜温度达到45°C，得预混合物。
4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2)中，所述搅拌是以2000 转/分钟的转速搅拌10-20分钟。
5. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（3)中，所述超声波乳化的 条件是在15°C条件下，采用频率为45kHz，电压为40V的超声波乳化处理25分钟。
6. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（4)为，将步骤（3)经超声 波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到200目，所述抽滤采用3级的过滤方式，第 一级80目，第二级100目，第三级200目。
7. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（5)是将步骤（4)抽滤的混 合物先在_25°C的条件下冷冻48小时，接着移入真空干燥机中，在-25°C、真空度为-0. 8MPa 的条件下保存1. 5小时，此后在35°C、真空度为-0. 8MPa条件下加热至混合物中水份的重量 百分比为2%。
8. 由权利要求1-7任一项所述制备方法制得的富含DHA的益智固体蜂蜜。
【文档编号】A23L1/08GK104082653SQ201410369619
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月30日 优先权日:2014年7月30日
【发明者】罗文华, 殷素会, 戴荣国, 王瑞生, 姬聪慧, 程尚, 高丽娇, 杨金龙 申请人:重庆市畜牧科学院