一种木薯饼及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种木薯饼的制作方法，其由下列重量份的原料制成：木薯淀粉350～600份，高筋面粉100～200份，黑豆粉75～100份，酸豆角90～110份，辣椒4～6份，蒜头5～8份，酵母3～6份，花生油5～15份，水300～480份。经过搅拌、揉和、醒发、蒸而成。本发明一种木薯饼及其制作方法，原料中加入高筋面粉增加了木薯饼的粘性，黑豆粉给木薯增加明目、养颜、乌发之功效，且加入酸辣豆角调味，令人胃口大开。
【专利说明】一种木薯饼及其制作方法 【【技术领域】】
[0001] 本发明涉及食品的制作方法，尤指一种木薯饼及其制作方法。
[0002] 【【技术领域】】
[0003] 蒸饼为一种多年的传统食品，深受人们喜爱。但是传统的蒸饼普遍存在营养差，口 味、口感差的问题，有待于进一步改进。 【
【发明内容】
】
[0004] 本发明的目的在于提供一种木薯饼的制作方法，其在原料中加入高筋面粉增加木 薯饼的粘性，黑豆粉给木薯增加明目、养颜、乌发之功效，且加入酸辣豆角调味，令人胃口大 开。
[0005] 本发明一种木薯饼及其制作方法采用如下技术方案：
[0006] -种木薯饼，由下列重量份的原料制成：木薯淀粉350?600份，高筋面粉100? 200份，黑豆粉75?100份，酸豆角90?110份，辣椒4?6份，蒜头5?8份，酵母3?6 份，花生油5?15份，水300?480份。
[0007] -种木薯饼的制作方法，具体步骤如下：
[0008] 步骤1 :取下列重量份原料：木薯淀粉350?600份，高筋面粉100?200份，黑豆 粉75?100份，酸豆角90?110份，辣椒4?6份，蒜头5?8份，酵母3?6份，花生油 5?15份，水300?480份。
[0009] 步骤2 :将酸豆角、辣椒切成末，蒜头用刀拍烂，锅内热油煸辣椒、蒜头，倒入酸豆 角末一起炒香，盛于碟中待用；
[0010] 步骤3 :将酵母放入水中溶解；
[0011] 步骤4:将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀，再将溶解有酵母 的水逐渐倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
[0012] 步骤5 :往面团中加入花生油揉匀，用保鲜膜将面团盖上饧面；
[0013] 步骤6 :撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下分成若干等份，一手揪一小份面团，另 外一只手的大拇指叉入面团，双手配合转动小面团，捏出一个下面尖上面宽的口袋状，再将 一小份酸豆角末塞入口袋中，封口捏圆形成木薯饼；
[0014] 步骤7 :在蒸格上抹一层油，将包好的木薯饼放在蒸格上蒸熟。
[0015] 本发明一种木薯饼及其制作方法，原料中加入高筋面粉增加了木薯饼的粘性，黑 豆粉给木薯增加明目、养颜、乌发之功效，且加入酸辣豆角调味，令人胃口大开。 【【具体实施方式】】
[0016] 实施例1 :
[0017] 本发明一种木薯饼，由下列重量克的原料制成：木薯淀粉350克，高筋面粉100克， 黑豆粉75克，酸豆角90克，辣椒4克，蒜头5克，酵母3克，花生油5克，水300克。
[0018] 本发明一种木薯饼的制作方法，具体步骤如下：
[0019] 步骤1 :取下列重量份原料：木薯淀粉350克，高筋面粉100克，黑豆粉75克，酸豆 角90克，辣椒4克，蒜头5克，酵母3克，花生油5克，水300克。
[0020] 步骤2 :将酸豆角、辣椒切成末，蒜头用刀拍烂，锅内热油煸辣椒、蒜头，倒入酸豆 角末一起炒香，盛于碟中待用；
[0021] 步骤3 :将酵母放入水中溶解；
[0022] 步骤4:将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀，再将溶解有酵母 的水逐渐倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
[0023] 步骤5 :往面团中加入花生油揉匀，用保鲜膜将面团盖上饧面5分钟；
[0024] 步骤6 :撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下分成若干等份，一手揪一小份面团，另 外一只手的大拇指叉入面团，双手配合转动小面团，捏出一个下面尖上面宽的口袋状，再将 一小份酸豆角末塞入口袋中，封口捏圆形成木薯饼；
[0025] 步骤7 :在蒸格上抹一层油，将包好的木薯饼放在蒸格上蒸20分钟，木薯饼蒸熟。
[0026] 实施例2 :
[0027] 本发明一种木薯饼，由下列重量克的原料制成：木薯淀粉600克，高筋面粉200克， 黑豆粉100克，酸豆角110克，辣椒6克，蒜头8克，酵母6克，花生油15克，水480克。
[0028] 本发明一种木薯饼的制作方法，具体步骤如下：
[0029] 步骤1 :取下列重量份原料：木薯淀粉350克，高筋面粉100克，黑豆粉75克，酸豆 角90克，辣椒4克，蒜头5克，酵母3克，花生油5克，水480克。
[0030] 步骤2 :将酸豆角、辣椒切成末，蒜头用刀拍烂，锅内热油煸辣椒、蒜头，倒入酸豆 角末一起炒香，盛于碟中待用；
[0031] 步骤3 :将酵母放入水中溶解；
[0032] 步骤4:将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀，再将溶解有酵母 的水逐渐倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
[0033] 步骤5 :往面团中加入花生油揉匀，用保鲜膜将面团盖上饧面10分钟；
[0034] 步骤6 :撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下分成若干等份，一手揪一小份面团，另 外一只手的大拇指叉入面团，双手配合转动小面团，捏出一个下面尖上面宽的口袋状，再将 一小份酸豆角末塞入口袋中，封口捏圆形成木薯饼；
[0035] 步骤7 :在蒸格上抹一层油，将包好的木薯饼放在蒸格上蒸22分钟，木薯饼蒸熟。
[0036] 实施例3 :
[0037] 本发明一种木薯饼，由下列重量克的原料制成：木薯淀粉450克，高筋面粉150克， 黑豆粉90克，酸豆角100克，辣椒5克，蒜头7克，酵母4. 5克，花生油10克，水390克。
[0038] 本发明一种木薯饼的制作方法，具体步骤如下：
[0039] 步骤1 :取下列重量份原料：木薯淀粉450克，高筋面粉150克，黑豆粉90克，酸豆 角100克，辣椒5克，蒜头7克，酵母4. 5克，花生油10克，水390克。
[0040] 步骤2 :将酸豆角、辣椒切成末，蒜头用刀拍烂，锅内热油煸辣椒、蒜头，倒入酸豆 角末一起炒香，盛于碟中待用；
[0041] 步骤3 :将酵母放入水中溶解；
[0042] 步骤4:将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀，再将溶解有酵母 的水逐渐倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
[0043] 步骤5 :往面团中加入花生油揉匀，用保鲜膜将面团盖上饧面8分钟；
[0044] 步骤6 :撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下分成若干等份，一手揪一小份面团，另 外一只手的大拇指叉入面团，双手配合转动小面团，捏出一个下面尖上面宽的口袋状，再将 一小份酸豆角末塞入口袋中，封口捏圆形成木薯饼；
[0045] 步骤7 :在蒸格上抹一层油，将包好的木薯饼放在蒸格上蒸21分钟，木薯饼蒸熟。
[0046] 1.实施例4 :优选配方为：木薯淀粉500克，高筋面粉150克，黑豆粉85克，酸豆 角100克，辣椒5克，蒜头7. 5克，酵母4. 5克，花生油10克，水400克。制作方法如实施例 1_3 〇
[0047] 本发明一种木薯饼及其制作方法，原料中加入高筋面粉增加了木薯饼的粘性，黑 豆粉给木薯增加明目、养颜、乌发之功效，且加入酸辣豆角调味，令人胃口大开。
【权利要求】
1. 一种木薯饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：木薯淀粉350?600份，高筋面 粉100?200份，黑豆粉75?100份，酸豆角90?110份，辣椒4?6份，蒜头5?8份， 酵母3?6份，花生油5?15份，水300?480份。
2. 根据权利要求1所述的木薯饼，其特征在于所述原料优选配方为：木薯淀粉500份， 高筋面粉150份，黑豆粉85份，酸豆角100份，辣椒5份，蒜头7. 5份，酵母4. 5份，花生油 10份，水400份。
3. -种木薯饼的制作方法，其特征在于：具体步骤如下： 步骤1 :取下列重量份原料：木薯淀粉350?600份，高筋面粉100?200份，黑豆粉 75?100份，酸豆角90?110份，辣椒4?6份，蒜头5?8份，酵母3?6份，花生油5? 15份，水300?480份。 步骤2 :将酸豆角、辣椒切成末，蒜头用刀拍烂，锅内热油煸辣椒、蒜头，倒入酸豆角末 一起炒香，盛于碟中待用； 步骤3 :将酵母放入水中溶解； 步骤4:将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀，再将溶解有酵母的水 逐渐倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团； 步骤5 :往面团中加入花生油揉匀，用保鲜膜将面团盖上饧面； 步骤6 :撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下分成若干等份，一手揪一小份面团，另外一 只手的大拇指叉入面团，双手配合转动小面团，捏出一个下面尖上面宽的口袋状，再将一小 份酸豆角末塞入口袋中，封口捏圆形成木薯饼； 步骤7 :在蒸格上抹一层油，将包好的木薯饼放在蒸格上蒸熟。
4. 如权利要求1所述的一种木薯饼的制作方法，其特征在于：步骤5中，将面团饧面 5?10分钟。
5. 如权利要求1所述的一种木薯饼的制作方法，其特征在于：步骤7中，木薯饼蒸20? 22分钟。
【文档编号】A23L1/20GK104137976SQ201410369634
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年7月30日 优先权日:2014年7月30日
【发明者】谢英健 申请人:谢英健