一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺，其中，一种浓缩诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：25～40％诺丽果桨或汁、45～60％饮用水、5～15％白砂糖、0.1～0.2％甜蜜素、0.01～0.1％柠檬酸、0.01～0.08％山梨酸甲。其浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括原料选择和清洗、打浆及榨汁、灭酶、调配、脱气、均质、煮沸、过滤、装罐、消毒、冷却、包装、储存等步骤。发明制得的果汁不仅符合行业标准，而且达到了非常好的效果，制得的果汁口感较好，营养保存完整。
【专利说明】一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 诺丽果（Noni)是Morinda Citrifolia的俗称，中文学名为海滨木巴戟。诺丽果主 要生长在南太平洋群岛及赤道附近的印度尼西亚、瓦努阿图、库克群岛、斐济、萨摩亚等地， 以大溪地的最著名。北半球的夏威夷群岛、东南亚的菲律宾、柬埔寨、老挝、缅甸也有生长， 国内主要产地为海南岛、西沙群岛和台湾岛。
[0003] 诺丽果被称为"超级水果"，果实富含227种营养成分。其中包括13种维生素（A、 B、C、E等），16种矿物质（钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等），8种微量元素，还包括9种人 体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸（是植物中含氨基酸种类最多的超强组合），10多种 具有抗氧化作用的物质，还含有东莨菪碱等多种生物碱、多醣体、多种酵素等极具医学价值 的成分，是非常强效的天然综合维生素。
[0004] 在现实生活中，绝大部分人群在不同程度上处于不完全健康，但又没有患病症 状的中间状态，医学上称之为"亚健康人群"，据世界卫生组织（WHO)调查统计，全球约有 35% - 50%的人处于亚健康状态。诺丽果具有增强体质、预防疾病、提高免疫功能和性功 能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。
[0005] 诺丽果是一种神奇的植物果实，它是大自然给人类的礼物。然而成熟的果实具有 强烈的臭味，因此又被称为"乳酪果"或是"呕吐果"，果实虽然味道难闻又有苦味，但是其具 有丰富的营养价值，因此对人体十分有益，但是其又不耐保存，因此将其加工成果汁或果酱 具有十分重要的意义。用诺丽果制成原浆及果汁饮料目前国内尚无生产，我国海南省虽有 种植，但只有报道将诺丽果制成果粉，果浆和饮料未见有报道。因此，将诺丽果制成原浆及 果汁饮料是国内首家或独家。
【发明内容】
[0006] 针对现状，本发明提供一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺，不仅改善了其口味，还延 长了其保存期，并且还保留了营养成分。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：
[0008] -种浓缩诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：25?40 %诺丽果汁、45? 60%饮用水、5?15%白砂糖、0. 1?0. 2%甜蜜素、0. 01?0. 1 %柠檬酸、0. 01?0. 08%山 梨酸甲。
[0009] 优选地，所述浓缩诺丽果汁由以下重量百分比的成分组成：35%诺丽果汁、54. 5% 饮用水、10%白砂糖、0.3%甜蜜素、0. 1%柠檬酸、0. 1%山梨酸甲。
[0010] 上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0011] (1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗 诺丽果果皮上的浮尘并浙干水分；
[0012] (2)打浆及榨汁：用打浆机对浙干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网后，再 经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备 用；
[0013] (3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40±2°C，时间1? 3小时；
[0014] ⑷按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加入 部分饮用水；
[0015] (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
[0016] (6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置沉淀，过 滤，再加入饮用水补足；
[0017] (7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80°C条件下装罐并迅速封口；
[0018] (8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
[0019] (9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。步骤（5)中 所述的脱气压力为真空度〇· 065?0· 072MPa，所述的均质压力在为27±lMPa。
[0020] 步骤⑶采用巴氏杀菌消毒，温度75°C?85°C，时间15?30秒。
[0021] 在煮沸步骤之后，操作的时间不超过lOmin。
[0022] 本发明的有益效果是：
[0023] 对打浆后的果浆先过150目筛网后，再经刮板过滤器滤去果皮，双层处理，过滤更 加彻底，然后再煮沸后继续过滤，目的是除去更小的果皮残渣，滤液中的果汁更加纯净，口 感更好。
[0024] 采用不高于100°C的温度进行消毒，避免有益成分遭到破坏。
[0025] 本发明对诺丽果加工而成的浓缩果汁，除去了本身具有的怪味，口感较好。
【具体实施方式】
[0026] 以下实施例都选择成熟度适宜质好的诺丽果，且清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂 质，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。
[0027] 实施例1
[0028] -种浓缩诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：25%诺丽果汁、59. 88%饮用 水、15%白砂糖、0. 1%甜蜜素、0. 01%柠檬酸、0. 01%山梨酸甲。
[0029] 上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0030] (1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗 诺丽果果皮上的浮尘并浙干水分；
[0031] (2)打浆及榨汁：用打浆机对浙干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网后，再 经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备 用；
[0032] (3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40°C左右，时间1小 时；
[0033] (4)按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加入 部分饮用水；
[0034] (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
[0035] (6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置沉淀，过 滤，再加入饮用水补足；
[0036] (7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80°C条件下装罐并迅速封口；
[037] (8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
[0038] (9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。步骤（5)中 所述的脱气压力为真空度0· 065MPa，所述的均质压力在为27MPa。
[0039] 步骤⑶采用巴氏杀菌消毒，温度75°C，时间30秒。
[0040] 在煮沸步骤之后，操作的时间不超过lOmin。
[0041] 实施例2
[0042] -种浓缩诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：40%诺丽果汁、54. 67%饮用 水、5%白砂糖、0. 15%甜蜜素、0. 1%柠檬酸、0.08%山梨酸甲。
[0043] 上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0044] (1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗 诺丽果果皮上的浮尘并浙干水分；
[0045] (2)打浆及榨汁：用打浆机对浙干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网后，再 经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备 用；
[0046] (3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40±2°C，时间3小 时；
[0047] (4)按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加入 部分饮用水；
[0048] (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
[0049] (6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置沉淀，过 滤，再加入饮用水补足；
[0050] (7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80°C条件下装罐并迅速封口；
[0051] (8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
[0052] (9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。步骤（5)中 所述的脱气压力为真空度0· 072MPa，所述的均质压力在为27MPa左右。
[0053] 步骤⑶采用巴氏杀菌消毒，温度85°C，时间15秒。
[0054] 在煮沸步骤之后，操作的时间不超过lOmin。
[0055] 实施例3
[0056] -种浓缩诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：35%诺丽果汁、54. 5%饮用 水、10%白砂糖、0.3%甜蜜素、0. 1%柠檬酸、0. 1%山梨酸甲。
[0057] 上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0058] (1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗 诺丽果果皮上的浮尘并浙干水分；
[0059] (2)打浆及榨汁：用打浆机对浙干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网后，再 经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备 用；
[0060] (3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持在40°C左右，时间2 小时；
[0061] (4)按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加入 部分饮用水；
[0062] (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
[0063] (6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置沉淀，过 滤，再加入饮用水补足；
[0064] (7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80°C条件下装罐并迅速封口；
[0065] (8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
[0066] (9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。步骤（5)中 所述的脱气压力为真空度〇· 〇68MPa，所述的均质压力在为27MPa。
[0067] 步骤（8)采用巴氏杀菌消毒，温度80°C，时间20秒。
[0068] 在煮沸步骤之后，操作的时间不超过lOmin。
[0069] 实施例4
[0070] -种浓缩诺丽果汁，由以下成分组成：300g诺丽果汁、IOOg白砂糖、I. Sg甜蜜素、 〇. 5g柠檬酸、0. 6g山梨酸甲，补入饮用水，形成IOOOml浓缩果汁。
[0071] 上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0072] (1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗 诺丽果果皮上的浮尘并浙干水分；
[0073] (2)打浆及榨汁：用打浆机对浙干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网后，再 经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备 用；
[0074] (3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40°C左右，时间2. 5 小时；
[0075] (4)按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加入 部分饮用水；
[0076] (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
[0077] (6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置沉淀，过 滤，再加入饮用水补足；
[0078] (7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80°C条件下装罐并迅速封口；
[0079] (8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
[0080] (9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。步骤（5)中 所述的脱气压力为真空度〇· 070MPa，所述的均质压力在为27MPa。
[0081] 步骤⑶采用巴氏杀菌消毒，温度80°C，时间25秒。
[0082] 在煮沸步骤之后，操作的时间不超过lOmin。
[0083] 经过上述方法制得的浓缩诺丽果汁，随机抽取瓶罐装诺丽果汁200瓶（罐），每批 随机抽18瓶，将所抽样品分成两份，1份用于检验，另1份备用，对其进行监测，具体结果如 下：
[0084] 一、果汁的外观及口感
[0085] 经过观察和品尝，具体指标见表1。
[0086] 表1感官标准
【权利要求】
1. 一种浓缩诺丽果汁，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：25?40%诺丽果 汁、45?60%饮用水、5?15%白砂糖、0. 1?0. 2%甜蜜素、0. 01?0. 1%柠檬酸、0. 01? 0. 08%山梨酸甲。
2. 如权利要求1所述的浓缩诺丽果汁，其特征在于，所述浓缩诺丽果汁由以下重量百 分比的成分组成：35%诺丽果汁、54. 5%饮用水、10%白砂糖、0.3%甜蜜素、0. 1%柠檬酸、 0. 1%山梨酸甲。
3. -种如权利要求1或2所述的浓缩诺丽果汁的加工工艺，其特征在于，包括如下步 骤： (1) 原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗诺丽 果果皮上的浮尘并浙干水分； (2) 打浆及榨汁：用打浆机对浙干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网后， 再经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓 缩液备用； (3) 灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40±2°C，时间1? 3小时； (4) 调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加 入部分饮用水； (5) 脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质； (6) 煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置沉淀，过滤，再 加入饮用水补足； (7) 装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80°C条件下装罐并迅速封口； (8) 消毒：封口后对其进行杀菌消毒； (9) 冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。
4. 根据权利要求3所述的一种浓缩诺丽果汁加工工艺，其特征在于，步骤（5)中所述的 脱气压力为真空度0.065?0.072MPa，所述的均质压力在为27±lMPa。
5. 根据权利要求3所述的一种浓缩诺丽果汁加工工艺，其特征在于，步骤（8)采用巴氏 杀菌消毒，温度75°C?85°C，时间15?30秒。
6. 根据权利要求3所述的一种浓缩诺丽果汁加工工艺，其特征在于，在煮沸步骤之后， 操作的时间不超过l〇min。
【文档编号】A23L1/09GK104223240SQ201410389081
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月8日 优先权日:2014年8月8日
【发明者】黎光炫, 腾忠, 宋如珍, 吕仲宁 申请人:宋如珍