一种焦米糊及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种焦米糊及其制备方法，所述焦米糊包括以下重量份的组分：大米100份、赤砂糖16-20份、复合维生素0.2-0.4份、复合矿物质1-1.4份和大豆分离蛋白0.4-0.6份；本发明提出焦米糊含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有调节脾胃，修复肠道的功效，色香味俱全、冲调性好、不结块、焦米糊黏度可调节、利于婴儿进食、易消化、不易过敏、不使婴幼儿产生胀气，预防积食和风寒引起的腹泻等消化问题。
【专利说明】一种焦米糊及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品领域，特别是一种焦米糊及其制备方法。
【背景技术】
[0002]谷类食品是世界卫生组织(WHO)推荐的最理想的婴幼儿辅助食品，一直以来，婴幼儿营养米粉作为我国传统的母乳替代品或婴幼儿的补充、辅助食品而备受关注。目前我国这类营养米粉的生产技术主要有滚筒干燥技术(湿法)和挤压膨化技术(干法)两种，用上述工艺生产的米粉存在冲调性差、有结块、米糊黏度大、不利于婴儿进食等问题。特别是对于六月龄婴儿的胃、肠内淀粉水解酶、蛋白酶较少，对淀粉类食品的消化能力差、对蛋白含量高的食品不易消化、易过敏，所以，传统的米粉制品常使婴幼儿产生胀气、腹泻等消化问题。
【发明内容】
[0003]本发明提出一种焦米糊，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有调节脾胃，修复肠道的功效，色香味俱全、冲调性好、不结块、焦米糊黏度可调节、利于婴儿进食、易消化、不易过敏、不使婴幼儿产生胀气，预防积食和风寒引起的腹泻等消化问题，同时还提出一种焦米糊的制备方法。
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:
[0005]一种焦米糊，包括以下重量份的组分:大米100份、赤砂糖16-20份、复合维生素0.2-0.4份、复合矿物质1-1.4份和大豆分离蛋白0.4-0.6份。
[0006]进一步的，所述复合维生素由下述原料按重量份组分配制成:
[0007]VD3 0.015-0.03 份、VA 0.019-0.038 份、VBl 0.002-0.004 份、核黄素0.002-0.004 份、烟酰胺 0.008-0.016 份。
[0008]进一步的，所述复合矿物质由下述原料按重量份组分配制成:
[0009]碳酸钙0.33-0.47 份、氧化锌 0.004-0.006 份、碘化钾 0.00005-0.00007 份、焦磷酸铁0.017-0.024份、磷酸氢钙0.6-0.9份。
[0010]进一步的，所述的焦米糊的制备方法，其包括如下步骤:
[0011](I)将大米放入炒炉中进行翻炒，炒炉的升温速率为18°C /min，温度达到300°C后，继续翻炒120 min,自然冷却降温至室温，得到焦米；
[0012](2)将步骤(I)所得的焦米通过石磨进行研磨，石磨的转速为60转/min，石磨的温度为15-20°C，经80目的过滤筛进行过筛，得到焦米粉；
[0013](3)将步骤(2)所得的焦米粉投入二维混合机中，再加入赤砂糖复合维生素、复合矿物质、大豆分离蛋白进行混合，混合30min后得到混合原料；
[0014](4)将混合原料放入包装机中包装，得到成品。
[0015]赤砂糖除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如硒、铜、锰、镁等，其营养价值却比白糖、其他砂糖等高得多。赤砂糖功效具有益气、缓中、化食、补血破淤之功效；有健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒的效用。
[0016]大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆蛋白中，大豆分离蛋白的发泡性能最好，利用大豆分离蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。大豆分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性，既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
[0017]VD3也叫胆钙化醇，可提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；防止氨基酸通过肾脏损失。
[0018]VA是维生素A，可维持正常视觉功效；维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成；维持骨骼正常生长发育。
[0019]VBl是维生素BI，主要生理机能是构成脱羧酶的辅酶，参加碳水化合物代谢。维生素BI对神经系统的生理活动有调节作用，特别与食欲维持、胃肠道的正常蠕动及消化液的分泌有关。
[0020]核黄素又叫维生素B2，既可作氢供体，又可作氢递体。在人体内以黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)和黄素单核苷酸(FMN)两种形式参与氧化还原反应，起到递氢的作用，是机体中一些重要的氧化还原酶的辅基，如:琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶及NADH脱氢酶等。可治疗口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎等。主要参与的生化反应有呼吸链能量产生，氨基酸、月旨类氧化，嘌呤碱转化为尿酸，芳香族化合物的羟化，蛋白质与某些激素的合成，铁的转运、储存及动员，参与叶酸、吡多醛、尼克酸的代谢等。参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢有关，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功效。参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素，如强化肝功效、调节肾上腺素的分泌。
[0021]烟酰胺也叫维生素B3，为辅酶I和辅酶II的组成部分，在生物氧化呼吸链中起着递氢的作用，可促进生物氧化过程和组织新陈代谢，对维持正常组织(特别是皮肤、消化道和神经系统)的完整性具有重要作用。用于补充营养及治疗舌炎、皮炎等。
[0022]相对现有技术，本发明具有以下优点:
[0023](I)本发明提出的焦米糊含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，焦米糊中的各组分维持自身的生理作用，同时还具有相互协调的作用；本发明中的焦米糊具有调节脾胃，修复肠道的功效，色香味俱全、冲调性好、不结块、焦米糊黏度可调节、利于婴儿进食、易消化、不易过敏、不使婴幼儿产生胀气，预防积食和风寒引起的腹泻等消化问题。
[0024](2)本发明将大米放入炒炉中进行翻炒，炒炉的升温速率为18°C /min，温度达到300°C后，继续翻炒120min，自然冷却降温至室温，得到焦米；大米的营养价值被最大化的保留到焦米中，所得的焦米呈金黄色，香味极佳，所述焦米的外部形成碳化层，碳化层的厚度为焦米内径的1/5-1/3，此厚度的碳化层具有吸附消除肠道腐败物质和细菌，驱散毒素的作用。
[0025](3)本发明中的焦米通过石磨进行研磨，石磨的转速为60转/min，石磨的温度为15-20°C，经80目的过滤筛进行过筛，得到焦米粉；石磨在低温低速下均匀的研磨焦米，不破坏焦米的营养成分，所得的焦米粉颗粒细小均匀，可提升焦米粉的口感及冲调效果。
【专利附图】
【附图说明】
[0026]为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0027]图1是本发明焦米糊制备方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0028]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0029]实施例1
[0030]一种焦米糊，包括以下重量份的组分:大米100份、赤砂糖16份、复合维生素0.2份、复合矿物质I份和大豆分离蛋白0.4份。
[0031]进一步的，所述复合维生素由下述原料按重量份组分配制成:
[0032]VD3 0.015 份、VA 0.019 份、VBl 0.002 份、核黄素 0.002 份和烟酰胺 0.008 份。
[0033]进一步的，所述复合矿物质由下述原料按重量份组分配制成:
[0034]碳酸钙0.33份、氧化锌0.004份、碘化钾0.00005份、焦磷酸铁0.017份、磷酸氢钙0.6份。
[0035]进一步的，参照图1，所述的焦米糊的制备方法，其包括如下步骤:
[0036](I)将大米放入炒炉中进行翻炒，炒炉的升温速率为18°C /min，温度达到300°C后，继续翻炒120min，自然冷却降温至室温，得到焦米；大米的营养价值被最大化的保留到焦米中，所得的焦米呈金黄色，香味极佳，所述焦米的外部形成碳化层，碳化层的厚度为焦米内径的1/5-1/3，此厚度的碳化层具有吸附消除肠道腐败物质和细菌，驱散毒素的作用。
[0037](2)将步骤⑴所得的焦米通过石磨进行研磨，石磨的转速为60转/min，石磨的温度为15-20°C，经80目的过滤筛进行过筛，得到焦米粉；石磨在低温低速下均匀的研磨焦米，不破坏焦米的营养成分，所得的焦米粉颗粒细小均匀，可提升焦米粉的口感及冲调效果O
[0038](3)将步骤(2)所得的焦米粉投入二维混合机中，再加入赤砂糖复合维生素、复合矿物质、大豆分离蛋白进行混合，混合30min后得到混合原料。
[0039](4)将混合原料放入包装机中包装，得到成品。
[0040]本实施所得的成品使用时，只需拆开包装倒入碗中，加入一定量70_100°C开水，搅拌1-2分钟即可，其中90°C开水最为合适。所得焦米糊的粘度可根据婴儿的喜好调节。
[0041]本实施例所得的产品含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，特别适合刚开始喂食米糊的婴儿。
[0042]本实施例所得的产品对预防和调理婴儿积食和风寒引起的腹泻具有极好的效果。
[0043]实施例2
[0044]一种焦米糊，包括以下重量份的组分:大米100份、赤砂糖18份、复合维生素0.3份、复合矿物质1.2份和大豆分离蛋白0.5份。
[0045]进一步的，所述复合维生素由下述原料按重量份组分配制成:
[0046]VD3 0.023 份、VA 0.029 份、VBl 0.003 份、核黄素 0.003 份、烟酰胺 0.012 份。
[0047]进一步的，所述复合矿物质由下述原料按重量份组分配制成:
[0048]碳酸钙0.4份、氧化锌0.005份、碘化钾0.00006份、焦磷酸铁0.02份、磷酸氢钙0.75 份。
[0049]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0050]本实施例所得的产品中含有的维生素和矿石元素都比实施例1高，特别适合还在喂养母乳且已经食用米糊2-6个月的婴儿。
[0051]本实施例所得的产品对预防和调理婴儿积食和风寒引起的腹泻具有极好的效果。
[0052]一种焦米糊，包括以下重量份的组分:大米100份、赤砂糖20份、复合维生素0.4份、复合矿物质1.4份和大豆分离蛋白0.6份。
[0053]进一步的，所述复合维生素由下述原料按重量份组分配制成:
[0054]VD3 0.03 份、VA 0.038 份、VBl 0.004 份、核黄素 0.004 份、烟酰胺 0.016 份。
[0055]进一步的，所述复合矿物质由下述原料按重量份组分配制成:
[0056]碳酸钙0.47份、氧化锌0.006份、碘化钾0.00007份、焦磷酸铁0.024份、磷酸氢钙0.9份。
[0057]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0058]本实施例所得的产品中含有的维生素和矿石元素都比实施例1和2都高，特别适合断奶且已经食用米糊6个月以上的婴儿。
[0059]本实施例所得的产品对预防和调理婴儿积食和风寒引起的腹泻具有极好的效果。
[0060]本发明提供的焦米糊配方中还可以加入其他有益婴儿成长发育的组分。
[0061]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种焦米糊，其特征在于，包括以下重量份的组分:大米100份、赤砂糖16-20份、复合维生素0.2-0.4份、复合矿物质1-1.4份和大豆分离蛋白0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的焦米糊，其特征在于，所述复合维生素由下述原料按重量份组分配制成:
VD3 0.015-0.03 份、VA 0.019-0.038 份、VBl 0.002-0.004份、核黄素 0.002-0.004 份、烟酰胺0.008-0.016份。
3.根据权利要求1所述的焦米糊，其特征在于:所述复合矿物质由下述原料按重量份组分配制成: 碳酸钙0.33-0.47份、氧化锌0.004-0.006份、碘化钾0.00005-0.00007份、焦磷酸铁0.017-0.024 份、磷酸氢钙 0.6-0.9 份。
4.如权利要求1所述的焦米糊的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤: (1)将大米放入炒炉中进行翻炒，炒炉的升温速率为18°C/min，温度达到300°C后，继续翻炒120 min,自然冷却降温至室温，得到焦米； (2)将步骤(I)所得的焦米通过石磨进行研磨，石磨的转速为60转/min，石磨的温度为15-20°C，经80目的过滤筛进行过筛，得到焦米粉； (3)将步骤(2)所得的焦米粉投入二维混合机中，再加入赤砂糖复合维生素、复合矿物质、大豆分离蛋白进行混合，混合30min后得到混合原料； (4)将混合原料放入包装机中包装，得到成品。
【文档编号】A23L1/304GK104256378SQ201410438579
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】汪小勇 申请人:江西瑞贝聪实业有限公司