一种制作松针茶的方法
【专利摘要】一种制作松针茶的方法，制作步骤如下：备料、清洗、浸泡、切段、碾压、揉捻、杀青、炒制、烘焙；本发明采用微波杀青技术，替代了传统制取过程中的水蒸煮和／或蒸馏提取；微波杀青时，松针表面温度不高，出叶时不需吹风冷去，叶绿素和香气散失少，因而色泽翠绿，香气醇厚；松针在微波加热箱内停留时间短，又不需要空气和蒸气导热，能最大限度地保留松针中营养成分，使松针内质丰富；微波杀青时，水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，冲泡时内容物易溶出；本发明制作出来的松针茶的特点为：外观匀齐，色泽淡绿，冲泡后叶底深绿色，香味清爽，具有松针的熟香味，味道淡爽可口，有淡淡的松香味道。
【专利说明】一种制作松针茶的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶及茶饮料【技术领域】，尤其涉及一种制作松针茶的方法。
【背景技术】
[0002]松针是松树类植物的主要副产物之一。其再生速度快、一年四季均可采收，且分布广泛、天然蓄积量大、是一种可持续利用的天然再生资源。目前全世界松树共有230余种，我国松树有属120余种，可供药用和饲用的有13种，南方有丰富的马尾松(Pinusmassoniana Lanb)、湿地松(Pinusell1ttii Engelm)、油松(Pinustabulaeformis Carr)、华山松(Pinusarmandii Franch)、云南松、刺松和青松等，北方有红松(Pinuskoraiensis Sieb etzucc )、黑松(Pinusthunbergii Pari)、雪松(Pi2nus CedrusDeodara)等；还有大兴安岭、小兴安岭、武夷山脉等大型松林区；我国有丰富的松针资源，国内各主要林区每年主伐面积约7万hm2，加上全国每年有2500万hm2抚育间伐林中的幼龄树，每年可获得松针叶约几百万吨。这种既广泛丰富资源及利于松针的加工利用。
[0003]松针的利用在我国古代就已经开始进行了研究。如《别录》、《日华子本草》和《本草纲目》等历史文献就记载了我国用松针来治疗疾病。中国虽然是最早发现松树价值的国家，但并没有被历史的后人所重视。直到二十世纪五十年代法国著名科学家马斯魁勒博士在松针、松皮的研究中，不但发现了丰富的维生素，而且还发现其含有大量的抗氧化剂一黄酮类化合物前花表素，即PCA，因此从50年代开始，松针松皮提取物在法国即被注册为药物，并命名为PycnogenoI,用于提高血管的抵抗力，降低毛细血管的脆性和通适性。1986年,马斯魁勒博士获得了其一生最重要的发现，他发现PCA具有强烈自由基清降功效，松皮松针的主要活情成份PCA在抗氧化产品中是作用最强的，其抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，尤其是体内的活性更是其他抗氧化化剂无法比拟的。马斯魁勒博士的实验结果证明，前花青素可以清除体内过多的自由基，降低机体的过氧化脂质，从而达到延缓人体器官衰老的目的。1986年，马斯魁勒博士就前花青素的自由基清除剂功能在美国申请了专利，前花青素作为一种抗氧化功能食品正式进入美国市场，并取得了良好的效果。在业内进行了实际研究，结果证明，松针、松皮富含多种维生素(维生素C、E、B、K等)B-胡萝卜素、多种微量元素和适应人体比例的氨基酸成分以及多种水溶性黄酮，其中包括含量及生物利用度极高的前花青素、儿茶素等，以及多种不饱和脂肪酸，其中松针所含B-胡萝卜素维生素含量比一般蔬菜高几十倍；这些物质不仅具有良好的营养利用价值，更重要的是具有强大的抗衰老和调节血脂的功效。
[0004] 申请人:查阅了相关专利的申请情况发现，相关专利对松针有效物质的提取步骤基本上都采取了相同或相似的处理方法，例如，一种松针保健茶及其制备方法(CN101536718A)，采用了水提取松针的浓缩液与传统茶混合制备松针茶；松针饮料的制作方法(CN101366544A)，采用水反复蒸煮并粉碎处理的方法制备松针饮料；一种绿松茶生产工艺(CN1377589A)，用高压器皿，温度为80-100摄氏度，蒸2_3小时；一种松针蒸馏浓缩液的制备方法(CN101810649A),米用水蒸汽蒸懼方法,处理时间大于8小时；松针朽1檬茶的制作方法(CN101536720A)，采用将松针置于锅中煮沸的方法提取松针有效物质；采用蒸汽爆破制作方法(CN 103783204 A)，利用蒸汽爆破技术制取松针茶。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供了一种制作松针茶的方法，对传统的松针茶制作方法进行改进，不添加任何辅料，保持松针直观形态，生产原汁原味的纯松针茶。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明技术方案为:一种制作松针茶的方法，制作步骤如下:
a.备料:在无污染地区采摘树龄在5年以上的松针；
b.清洗:用清水清洗松针，洗净后的松针扎成小把，每小把松针重量为25-35克；
c.浸泡:用质量百分比浓度为4%-6%的盐水溶液浸泡扎成小把的松针，在自然温度下浸泡20—24小时；
d.切段:将浸泡后的松针切成长度为1.8-2.2cm的碎段，并风干附着在段状松针上的明水；
e.碾压:使用整形条机对段状松针进行碾压，整形条机中的加压棒重量为I一2kg，碾压20— 25分钟直至松针内的细胞破损率达到45— 55% ；
f.揉捻:使用先轻后重的揉捻机对碾压后的段状松针进行揉捻，其中轻揉时间为15—20分钟、重揉时间为5 —10分钟；揉抢程度为:明显看到段状松针上有松针油溢出为度；
g.杀青:用微波杀青机对揉捻后的段状松针进行杀青，杀青温度为200—220摄氏度，杀青时间100-120秒，微波杀青机中的电机转速控制在150— 200转/分钟，杀青后的段状松针含水量为10% — 20% ；
h.炒制:使用茶叶炒制机或整形条机对杀青后的段状松针进行炒制，炒制温度控制在130—150摄氏度，炒制时间为10 —15分钟；
1.烘焙:如果炒制后的段状松针未达到足干，使用烘焙温度为80摄氏度的烘焙机使段状松针含水量达到5%—7%即可。
[0007]有益效果:本发明具有以下优点:1.本发明是结合传统的技术及微波杀青技术，制作出松针茶；通过先进的微波杀青技术对松针进行处理，生产出原汁原味的松针茶，具有松针香味、饮用口感温和、属纯天然饮品的优点；2.先碾压、揉捻，再杀青，这样是为了通过微波能迅速破坏松针内部组织结构及酶的活化，达到迅速控制其氧化的目的，保证松针内含物的丰富营养及色泽品味；3.微波杀青技术与传统制作方法相比，微波能迅速控制鲜活原料内含物质的氧化，保证了松针内含丰富的营养物质；处理时间缩短，同时能耗大幅降低，得到成品色泽美观；4.原有的几种松针茶的作法及产品的滋味、香气、口感都不能适应现代社会的需求；比如蒸煮法，它没有机械性的破损细胞和大分子结构的情况下，有很多营养成分不能溶解入水，不溶入水也就不能被人体吸收利用；另外蒸煮法费工费时很不方便，现代社会生活节奏不断加快，费工费时的保健饮品难以被人们接收，推广难度大；另一种加以辅料的配制超细粉碎等作法；很容易被假冒，消费者不能很直观的看到松针，市场信任度不高，推广难度大；再因加辅料是为了调节滋味和口感，使松针茶失去原有的滋味、香气、口感；5.本发明即保持了松针的原本形态，让消费者一目了然，明明白白，又改善了滋味和口感，消费者直接冲泡饮用，既方便又爽口，达到了身体保健的目的；因此本发明大大改善了松针茶的感观和品质，更能适应现代社会的需求，具有很高的社会价值和经济价值。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:一种制作松针茶的方法，制作步骤如下:
a.备料:在无污染地区采摘树龄在5年以上的健康松针；
b.清洗:用清水清洗松针，洗净后的松针扎成小把，每小把松针重量为25克；
c.浸泡:用质量百分比浓度为4%的盐水溶液浸泡扎成小把的松针，在自然温度下浸泡20小时；浸泡主要是溶解掉松针表面的蜡质层，使其内含物更易溶于水；
d.切段:将浸泡后的松针切成长度为2cm的碎段，并风干附着在段状松针上的明水；
e.碾压:使用整形条机对段状松针进行碾压，整形条机中的加压棒重量为1.9kg，碾压25分钟直至松针内的细胞破损率达到50% ;用手紧握段状松针，无刺手之感，并且感觉很柔软即可；目的是使松针成分软化，削弱纤维间的粘结，破坏细胞膜及细胞结构增加水溶性物质的渗出，这对于松针种的有效物质的溶出是非常有利的；
f.揉捻:使用先轻后重的揉捻机对碾压后的段状松针进行揉捻，其中轻揉时间为15分钟、重揉时间为5分钟；揉抢程度为:明显看到段状松针上有松针油溢出为度；目的是为了进一步提高细胞破损率，增加有效物质的溶出；
g.杀青:用6CW—20E型微波杀青机对揉抢后的段状松针进行杀青,杀青温度为200摄氏度，杀青时间100秒，微波杀青机中的电机转速控制在150转/分钟，杀青后的段状松针含水量为10%;目的是为了通过微波能破坏松针内部组织结构及酶的活化，迅速控制其氧化作用，保证松针内含物的丰富营养及色泽品味；
h.炒制:使用茶叶炒制机或整形条机对杀青后的段状松针进行炒制，炒制温度控制在130摄氏度，炒制时间为15分钟；目的是为了通过高温炒制能进一步分解松针中的松油，提高其香味，改善其口感；
1.烘焙:如果炒制后的段状松针未达到足干，使用烘焙温度为80摄氏度的烘焙机使段状松针含水量达到5%即可。
[0009]实施例2:—种制作松针茶的方法，制作步骤如下:
a.备料:在无污染地区采摘树龄在5年以上的松针；
b.清洗:用清水清洗松针，洗净后的松针扎成小把，每小把松针重量为35克；
c.浸泡:用质量百分比浓度为6%的盐水溶液浸泡扎成小把的松针，在自然温度下浸泡24小时；浸泡主要是溶解掉松针表面的蜡质层，使其内含物更易溶于水；
d.切段:将浸泡后的松针切成长度为2cm的碎段后，并风干附着在段状松针上的明水；
e.碾压:使用整形条机对段状松针进行碾压，整形条机中的加压棒重量为1.9kg，碾压20分钟直至松针内的细胞破损率达到50% ;用手紧握段状松针，无刺手之感，并且感觉很柔软即可；目的是使松针成分软化，削弱纤维间的粘结，这对于松针种的有效物质的溶出是非常有利的；
f.揉捻:使用先轻后重的揉捻机对碾压后的段状松针进行揉捻，其中轻揉时间为20分钟、重揉时间为5分钟；揉抢程度为:明显看到段状松针上有松针油溢出为度；目的是为了进一步提高细胞破损率，增加有效物质的溶出；
g.杀青:用6CW—20E型微波杀青机对揉抢后的段状松针进行杀青,杀青温度为220摄氏度，杀青时间120秒，微波杀青机中的电机转速控制在150— 200转/分钟，杀青后的段状松针含水量为10%—20% ；目的是为了通过微波能破坏松针内部组织结构及酶的活化，迅速控制其氧化作用，保证松针内含物的丰富营养及色泽品味；
h.炒制:使用茶叶炒制机或整形条机对杀青后的段状松针进行炒制，炒制温度控制在150摄氏度，炒制时间为15分钟；目的是为了通过高温炒制能进一步分解松针中的松油，提高其香味，改善其口感；
1.烘焙:如果炒制后的段状松针未达到足干，使用烘焙温度为80摄氏度的烘焙机使段状松针含水量达到5%—7%即可。
[0010]本发明采用微波杀青技术，替代了传统制取过程中的水蒸煮和/或蒸馏提取，微波杀青是将微波作为一种能源加以利用，当微波与物质分子相互作用，产生分子极化，磨擦碰撞,吸收微波能而产生效应,这种物体吸收微波后自身发热,使物体从内部到外部能同时加热的方法就是微波加热；微波杀青时，松针表面温度不高，出叶时不需吹风冷去，叶绿素和香气散失少，因而色泽翠绿，香气醇厚；松针在微波加热箱内停留时间短，又不需要空气和蒸气导热，能最大限度地保留松针中营养成分，使松针内质丰富；微波制茶具有灭菌功能，制作过程中均在机箱中进行，二次污染的可能性少，既安全又卫生.微波杀青时，水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，冲泡时内容物易溶出；微波与传统处理方法相比，微波能迅速控制鲜活原料内含物质的氧化，保证了松针内含丰富的营养物质；处理时间缩短，同时能耗大幅降低，得到成品色泽美观；成品含有松针香味、饮用口感温和、属纯天然饮品，是作为保健茶饮的理想选择。
[0011]本发明通过实施例1和2制作出来的松针茶的特点为:外观匀齐，色泽淡绿，冲泡后叶底深绿色，香味清爽，具有松针的熟香味，味道淡爽可口，有淡淡的松香味道，深受饮用者赞美与喜爱，实为理想的保健饮品。
【权利要求】
1.一种制作松针茶的方法，制作步骤如下: a.备料:在无污染地区采摘树龄在5年以上的松针； b.清洗:用清水清洗松针，洗净后的松针扎成小把，每小把松针重量为25-35克； c.浸泡:用质量百分比浓度为4%-6%的盐水溶液浸泡扎成小把的松针，在自然温度下浸泡20—24小时； d.切段:将浸泡后的松针切成长度为1.8-2.2cm的碎段，并风干附着在段状松针上的明水； e.碾压:使用整形条机对段状松针进行碾压，整形条机中的加压棒重量为I一2kg，碾压20— 25分钟直至松针内的细胞破损率达到45— 55% ； f.揉捻:使用先轻后重的揉捻机对碾压后的段状松针进行揉捻，其中轻揉时间为15—20分钟、重揉时间为5 —10分钟；揉抢程度为:明显看到段状松针上有松针油溢出为度； g.杀青:用微波杀青机对揉捻后的段状松针进行杀青，杀青温度为200—220摄氏度，杀青时间100-120秒，微波杀青机中的电机转速控制在150— 200转/分钟，杀青后的段状松针含水量10% — 20% ； h.炒制:使用茶叶炒制机或整形条机对杀青后的段状松针进行炒制，炒制温度控制在130—150摄氏度，炒制时间为10 —15分钟； 1.烘焙:如果炒制后的段状松针未达到足干，使用烘焙温度为80摄氏度的烘焙机使段状松针含水量达到5%—7%即可。
【文档编号】A23F3/34GK104222428SQ201410443634
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月3日 优先权日:2014年9月3日
【发明者】杨松, 张永毅 申请人:湖北友花窨茶花艺科技有限公司