一种新型调制炼乳及其制备方法
【专利摘要】本发明属于炼乳【技术领域】，涉及一种新型调制炼乳及其制备方法。主要由全脂乳粉、结晶果糖、麦芽糊精、水、奶油、乳糖精制而成。该产品通过真空混料、微波消毒、均质、结晶、灌装等步骤制备得到。其制备方法简单易行，适合大规模工业生产，采用真空混料、微波消毒新工艺，在节能减耗方面具有重要意义，所制得的调制炼乳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，并具有口感冰凉清爽、不会引起蛀牙，适用患高血糖、糖尿病人群食用。
【专利说明】一种新型调制炼乳及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于炼乳【技术领域】，具体涉及一种新型调制炼乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 传统调制炼乳产品采用蔗糖作为主要原料，是一种高蔗糖的产品，容易引起蛀牙， 特别是患高血糖、糖尿病人群，都是不能够食用的；同时，传统调制炼乳的制备采用全脂奶 粉复原超高温消毒、蔗糖高温消毒、真空浓缩、均质、结晶生产工艺；其中真空浓缩，蔗糖高 温消毒，超高温消毒，都是采用蒸汽加温，消耗大量的能源。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于克服传统调制炼乳产品和其生产工艺存在的缺点，提供一种新 型调制炼乳及其制备方法，旨在使其调制的炼乳适用患高血糖、糖尿病人群食用，同时，所 采用的生产工艺不仅能节能降耗，其采用微波杀菌，能彻底杀死各种微生物，保证产品质量 安全。
[0004] 本发明所述的调制炼乳，由如下重量配比的原料组成：全脂奶粉20. 5?23kg、热 开水30?32. 5kg、结晶果糖6. 6?9kg、麦芽糊精33. 25?36kg、奶油2. 0?3. 0kg、乳糖 微粉250?300g。
[0005] 本发明所使用的配料均为食品级；所使用的水符合国家《生活饮用水卫生标准》 (GB5749-2006)规定的纯净水要求；生产工艺全部通过管道密封连接。
[0006] 本发明所述的调制炼乳的制备方法，包括以下步骤： (1) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎机调到5微米的档位进行粉碎，粉碎后 的物料通过200目的筛网进行过滤，得乳糖微粉，在烘箱95?100°C消毒5?10分钟，取 250?300g备用； (2) 称量：按配方对上述的原料进行称量； (3) 真空混合：除乳糖微粉外，将所称得原料和开水全部投入真空混合器料槽中，关紧 槽盖；启动混合器；当真空度达到〇. 〇4MPa时，打开料槽投放开关，将物料投入混合器中；启 动搅拌，搅拌时间为30?40分钟； (4) 微波消毒：混合后的浆料采用微波杀菌机进行杀菌消毒，设置消毒的微波频率为 2450MHz，采用6根1寸陶瓷管道并排同时消毒，在出口设置节流阀控制流量和流速，消毒的 时间设置为3?6分钟，温度设置为85?90°C; (5) 均质：将消毒好的楽料通过高压均质机进行均质，压力设定为21?25MPa; (6) 冷却结晶：将均质好的浆料在结晶缸进行搅拌冷却，当温度达到30?32°C时，将上 面备用的乳糖微粉均匀投入进行结晶；当温度达到20°C时，停止搅拌和冷却，静置20?30 分钟； (7) 灌装：将冷却结晶好的浆料进行无菌灌装。
[0007] 本发明，具有如下特点： 1、采用新配方配料，适用患高血糖、糖尿病人群食用。传统调制炼乳产品采用蔗糖作为 主要原料，是一种高蔗糖的产品，容易引起蛀牙，特别是患高血糖、糖尿病人群，都是不能够 食用的；本发明的配料采用结晶果糖，是一种助消化的健康糖，果糖口感冰爽清爽，不会引 起蛀牙,适用患高血糖、糖尿病人群食用。
[0008] 2、采用新工艺，在节能减耗方面具有重要意义。传统调制炼乳采用全脂奶粉复原 超高温消毒，蔗糖高温消毒、真空浓缩、均质、结晶生产工艺；其中真空浓缩，蔗糖高温消毒， 超高温消毒，都是采用蒸汽加温，消耗大量的能源；本发明的生产工艺在配料环节控制营养 成分比重，采用真空混合，微波消毒、均质、结晶环节；该工艺比传统工艺减少超高温消毒、 蔗糖高温消毒、真空浓缩环节；没有使用锅炉蒸汽，大量减少能源消耗，每吨炼乳实际耗能 为：用电158度，用水5吨；比传统生产工艺节约标准煤0. 6吨，节约水5吨，节约用电40 度，在节能减耗方面具有重要意义。
[0009] 3、采用微波杀菌，彻底杀死各种微生物，保证产品质量安全。采用微波杀菌，生物 体处于微波场中时，细胞受到冲击和震荡，破坏细胞外层结构，使细胞通透性增加，破坏了 细胞内外物质平衡，进而出现细胞质崩解融合致细胞死亡；消毒时间快，能彻底杀死各种微 生物，包括致病菌和耐热芽孢，是微波杀菌具有其他消毒方法无法比拟的优势。
[0010] 本发明，所制得的调制炼乳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，并具有口感冰凉清爽、 不会引起蛀牙，适用患高血糖、糖尿病人群食用。
【具体实施方式】
[0011] 以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不仅限于 此： 本发明调制炼乳的制备步骤如下： (1)配料称量：全脂奶粉21. 5kg、热开水32. 5kg、结晶果糖8kg、麦芽糊精35kg、奶油 3kg、乳糖微粉285g。
[0012] (2)乳糖微粉的制备：取乳糖原料适量(一般为配方需要量的1. 1?1. 2倍)，采用 超微粉碎机调到5微米的档位进行粉碎，粉碎的颗粒通过200目的筛网进行筛选过滤，在烘 箱96°C消毒8分钟，称取285g乳糖微粉，备用； (3) 真空混合：除乳糖微粉外，将所称得原料和开水全部投入真空混合器料槽中，关紧 槽盖；启动混合器；当真空度达到〇. 〇4MPa时，打开料槽投放开关，将物料投入混合器中；启 动搅拌，搅拌时间为36分钟； (4) 微波消毒：混合后的浆料采用微波杀菌机进行杀菌消毒，设置消毒的微波频率为 2450MHz，采用6根1寸陶瓷管道并排同时消毒，在出口设置节流阀控制流量和流速，消毒的 时间设置为4分钟，温度设置为88°C; (5) 均质：将消毒好的浓浆通过高压均质机进行均质，压力设定为22MPa。
[0013] (6)冷却结晶：将均质好的浓浆在结晶缸进行搅拌冷却，当温度达到31. 4°C时，将 上面备用的乳糖均匀投入进行结晶；当温度达到20°C时，停止搅拌和冷却，静置20分钟。
[0014] (7)灌装：将冷却结晶好的浓浆进行无菌灌装。得成品。
[0015] 由上述实施例所制得调制炼乳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，并具有口感冰凉清 爽、不会引起蛀牙，适用患高血糖、糖尿病人群食用。经检测，所得产品的营养成分及微生物 指标如下：
【权利要求】
1. 一种新型调制炼乳，其特征在于由如下重量配比的原料组成：全脂奶粉20. 5? 23kg、热开水30?32. 5kg、结晶果糖6. 6?9kg、麦芽糊精33. 25?36kg、奶油2. 0?3. 0kg、 乳糖微粉250?300g。
2. -种如权利要求1所述的新型调制炼乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎机调到5微米的档位进行粉碎，粉碎后 的物料通过200目的筛网进行过滤，得乳糖微粉，在烘箱95?KKTC消毒5?10分钟，取 250?300g备用； (2) 称量：按配方对上述的原料进行称量； (3) 真空混合：除乳糖微粉外，将所称得原料和开水全部投入真空混合器料槽中，关紧 槽盖；启动混合器；当真空度达到〇. 〇4MPa时，打开料槽投放开关，将物料投入混合器中；启 动搅拌，搅拌时间为30?40分钟； (4) 微波消毒：混合后的浆料采用微波杀菌机进行杀菌消毒，设置消毒的微波频率为 2450MHz，采用6根1寸陶瓷管道并排同时消毒，在出口设置节流阀控制流量和流速，消毒的 时间设置为3?6分钟，温度设置为85?90°C ; (5) 均质：将消毒好的楽料通过高压均质机进行均质，压力设定为21?25MPa ; (6) 冷却结晶：将均质好的浆料在结晶缸进行搅拌冷却，当温度达到30?32°C时，将上 面备用的乳糖微粉均匀投入进行结晶；当温度达到20°C时，停止搅拌和冷却，静置20?30 分钟； (7) 灌装：将冷却结晶好的浆料进行无菌灌装。
【文档编号】A23C9/152GK104304474SQ201410533307
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】林旭彬 申请人:广东东泰乳业有限公司