一种破壁核桃花粉及其制备方法与应用的制作方法

一种破壁核桃花粉及其制备方法与应用的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种核桃花粉破壁方法、一种核桃花粉片剂及其制备方法。本发明核桃花粉破壁方法包括如下步骤：将核桃花粉在-20℃的温度下冷冻24h后以1：15的料液比加入60℃的水进行解冻，再利用超声波细胞粉碎机在超声功率为720w、超声时间为30min的条件下进行超声处理，使核桃花粉破壁。采用上述方法破壁的核桃花粉，加入核桃花粉质量一定比例的食品辅料，混匀，压片，所得即为核桃花粉片剂。
【专利说明】一种破壁核桃花粉及其制备方法与应用

【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及核桃花粉破壁方法、核桃花粉片剂及其制备方法。

【背景技术】
[0002] 核桃是世界四大坚果之一，在我国有两千多年的栽培历史。近年来，随着核桃种植 面积的增加，我国的核桃总产量越居世界第一位。核桃雄花为菓荑花序，每个花序可产生花 粉0. 08-0. 20g，盛果期的核桃树会有大量雄花长出，因此核桃花粉的来源极为丰富。
[0003] 核桃花粉具有较高的营养价值。据报道，核桃花粉蛋白质含量为26. 59%，高于玉 米、荞麦花粉中的蛋白含量。氨基酸总量为23. 70%，在我国34中蜜源植物中，其花粉氨基 酸总量居前列，其中8种人体必需氨基酸总量为9. 61%，必需氨基酸与氨基酸总量之比即 E/T比值为40. 55%，达到了理想蛋白质中的氨基酸比例要求（俞秀玲，等.核桃花粉营养 成分分析与评价，林业科技开发，2007, 21 (3) :45-47.)，并且赖氨酸含量丰富，因此核桃花 粉与谷类主食通过氨基酸互补作用可大大提高蛋白质的营养价值。核桃花粉脂肪含量为 5. 45%，还原性糖含量为5. 70%。另外，核桃花粉还具有高钾、低钠的特点，且钙、镁、磷的 含量较高，微量元素中锌、硒的含量较其他花粉属于较高之列，维生素中Vc含量最高。其中 高钾低钠的特点对防止和治疗高血压、肾脏疾病有一定的益处，对牙齿的生长、骨的形成起 重要作用。镁是细胞代谢的必需元素，钙可以调节心搏、为血凝所必需。锌元素对人体的生 长发育有促进作用，硒元素参与谷胱甘肽过氧化酶的合成，具有抑制过氧化反应、清除自由 基、分解过氧化物和修复分子损伤的作用。由此可见，核桃花粉具有极高的营养价值。
[0004] 核桃花粉粒的结构有两层壁，外壁较厚，其上有花纹和颜色，组成外壁的成分中有 孢粉素（是类胡萝卜素和类胡萝卜素酯的氧化多聚物衍生物），性质坚固，具有抗酸和抗生 物分解的特性；内壁薄，由果胶和纤维素组成。由于花粉特殊的外壁结构阻止了营养物质的 释放，为了提高花粉的利用价值，花粉的破壁就尤为重要。而将破壁核桃花粉制成片剂后不 仅可以保留原有的丰富营养，还具有食用方便，易于吸收，利于贮放等特点。然而，现有技术 中核桃花粉的破壁方法破壁率较低，或者破坏了核桃花粉的营养价值，或者技术工艺复杂、 成本较高，或者不适合大规模使用，因此本领域亟需一种工艺简单、成本较低、适合大规模 使用，并且破壁率高、较少破坏核桃花粉营养价值的核桃花粉的破壁方法。而将破壁核桃花 粉制备成核桃花粉制剂，对于充分利用核桃花粉资源，丰富保健食品市场也具有重要意义。


【发明内容】

[0005] 发明人意外的发现，采用本发明的温差-超声波破碎结合法对核桃花粉进行破 壁，较单独的温差或超声波破碎法大大提高了核桃花粉的破壁率和营养价值，取得了意料 不到的技术效果。
[0006] 本发明的第一方面提供一种破壁核桃花粉，其特征在于，破壁率在80% -90%。
[0007] 本发明的破壁核桃花粉是通过温差-超声波破碎结合法制得的，所述温差-超声 波破碎结合法包括如下步骤：将核桃花粉置于低温条件下冷冻后加入热水解冻，再结合超 声破碎作用是核桃花粉破壁。
[0008] 在一个实施方案中，所述温差-超声波破碎结合法包括如下步骤：
[0009] 将核桃花粉置于_20°C的冷冻温度下冷冻24h后以1 :15的料液比加入60°C水进 行解冻lh，解冻后，采用超声波细胞破碎仪，在超声功率为720w、超声时间为30min的条件 下进行超声破碎处理，得到破壁后的核桃花粉悬浮液，经旋蒸浓缩后，采用冷冻干燥法对核 桃花粉悬浮液进行干燥，即得破壁核桃花粉。
[0010] 本发明的第二方面提供一种核桃花粉制剂，其特征在于，包含本发明的破壁核桃 花粉；优选地，所述制剂为片剂。
[0011] 在一个实施方案中，所述片剂还包含可食用的辅料。
[0012] 在一个实施方案中，所述的辅料选自甜味剂、酸味剂、奶粉、粘合剂、润滑剂或其结 合。
[0013] 在一个实施方案中，所述甜味剂的添加量为破壁核桃花粉质量的5?20%，所述 奶粉的添加量为破壁核桃花粉质量的5?30%，所述酸味剂的添加量为破壁核桃花粉质量 的0. 4?1. 0%，所述选粘合剂的添加量为破壁核桃花粉质量的3?5%，所述润滑剂的添 加量为的破壁核桃花粉质量的4?6%。
[0014] 在一个实施方案中，所述，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇、葡萄糖中至少一种，所述酸 味剂为柠檬酸、苹果酸、白醋中至少一种，所述粘合剂为微晶纤维素，所述的润滑剂为玉米 淀粉。
[0015] 在一个实施方案中，所述甜味剂为白砂糖，所述酸味剂为柠檬酸，所述粘合剂为微 晶纤维素，所述润滑剂为玉米淀粉。
[0016] 本发明的第三方面提供本发明的核桃花粉片剂的制备方法，其特征在于，包括以 下步骤：将所述破壁核桃花粉与所述辅料混匀，利用旋转式压片机压片，即得核桃花粉片 剂。

【专利附图】

【附图说明】
[0017] 图1为核桃花粉破壁及其片剂制备工艺流程图。
[0018] 图2为天然核桃花粉电镜照片。
[0019] 图3为破壁核桃花粉电镜照片。

【具体实施方式】
[0020] 本发明核桃花粉破壁方法包括如下步骤：将核桃花粉置于低温条件下冷冻后加入 热水解冻，再结合超声破碎作用使核桃花粉破壁。
[0021] 破壁核桃花粉制备流程可示意如下：
[0022] 核桃花粉一除杂一低温冷冻一高温解冻一超声破碎处理一干燥一过筛一破壁核 桃花粉
[0023] 其中，本发明方法中为了提高核桃花粉破壁率，优选如下方案：核桃花粉置 于-20°C的冷冻环境下冷冻12?36h，然后用核桃花粉重量5?25倍、温度在40?95°C 的热水对核桃花粉进行解冻处理〇. 5_4h，然后采用超声波细胞粉碎机在超声功率480? 960w、超声时间15?35min的条件下进行超声处理，冷冻干燥后得到破壁核桃花粉。更优 选如下方案：将核桃花粉置于_20°C冷冻条件下，冷冻24小时，然后用核桃花粉重量15倍、 温度为60°C的热水进行解冻lh，然后在超声功率720w、超声破碎时间30min的条件下进行 超声处理，冷冻干燥后得到破壁核桃花粉。
[0024] 其中，采用此最优方案对核桃花粉进行破壁处理，破壁率可达到88. 72%。
[0025] 本发明核桃花粉片剂采用上述方法破壁核桃花粉为原料，通过添加食品学上可以 接受的辅料制备而成。
[0026] 核桃花粉片剂制备流程可示意如下：
[0027] 原材料准备一称量一粉碎一调配一混合粘合一制粒一整粒一压片一质检一包装 -成品
[0028] 其中，根据具体需要，可以加入不同的辅料制成不同口味的片剂。所述的辅料包括 甜味齐?、奶粉、酸味齐?、粘合齐?、润滑剂，其中甜味剂为蔗糖、木糖醇、葡萄糖中至少一种，酸 味剂为柠檬酸、苹果酸、白醋中至少一种，粘合剂为微晶纤维素，润滑剂为玉米淀粉。
[0029] 所选甜味剂为白砂糖，添加量为花粉质量的5?20%，添加奶粉的量为核桃花粉 质量的5?30%，所选酸味剂为朽 1檬酸，添加量为核桃花粉质量的0. 4?I. 0 %，所选粘合 剂为微晶纤维素，添加量为核桃花粉质量的3?5%，所选润滑剂为玉米淀粉，添加量为核 桃花粉质量的4?6%，将各种主辅料经混匀，旋转式压片机压片，即得破壁核桃花粉奶片。
[0030] 核桃花粉的采集过程为：
[0031] 在核桃雄花花序个别开始散粉时，采集基部将要散粉（花序由绿变黄）或刚刚散 粉的花序，放在干燥的室内平铺晾干，温度保持在20?25°C条件，经2?3天即可散粉，然 后将花粉收集在自封袋中，封严，置于2?5°C的低温条件下备用，适当透气，以防发霉。采 集后经测量每500克雄花序，阴干后可出花粉15. 37克。
[0032] 花粉破壁率的测定方法为：
[0033] 精确称取含等量破壁核桃花粉样品和天然核桃花粉，制成均匀悬浮液，使用毛细 管吸取相同量制片，使用生物显微镜观察样品，推进定位观察9个视野，记录完整花粉粒数 目，每个样品重复制片3张，计算公式如下：
[0034] 花粉破壁率=(1-破壁后残余完整核桃花粉粒数/破壁前完整核桃花粉粒 数）X100%
[0035] 主要仪器设备：
[0036] 电子天平：FA型，上海精密科学仪器有限公司；
[0037] 电热恒温水浴锅：HW · SY型，北京市长风仪器仪表有限公司；
[0038] 超声波细胞粉碎机JY98-IIIDN，宁波新艺超声设备有限公司；
[0039] 电热恒温干燥箱：101型北京科伟永鑫实验仪器设备厂；
[0040] 真空冷冻干燥机：LGJ-100F，北京松源华兴科技发展有限公司；
[0041] 显微镜：CH20_BM，奥林巴斯上海宝曼生物科技有限公司；
[0042] 扫描电子显微镜：Hitachi SEM-2500,日本；
[0043] 旋转式压片机：ZPSX10型，上海顺祥制药机械有限公司。
[0044] 下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】做进一步的描述，并不因此将本发明限 制在所述的实施例范围之中。
[0045] 下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如 无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0046] 实施例1
[0047] 核桃花粉破壁及其片剂的制备：
[0048] (1)称取200g核桃花粉置于_20°C的冷冻环境下冷冻12h。（2)用IOOOg温度在 40°C的水（用水浴锅进行保温）对核桃花粉进行解冻处理0.5h。（3)然后采用超声波细胞 粉碎机在超声功率480w、超声时间15min的条件下进行超声破碎处理。（4)冷冻干燥后得 到破壁核桃花粉，其破壁率为80. 10%。（5)称取IOOg破壁核桃花粉，加入20g白砂糖、30g 的奶粉、Ig柠檬酸，3g微晶纤维素，混匀。（6)将混匀的物料置于烘箱内进行干燥。（7)干 燥后进行粉碎、过筛，使物料具有较好的流动性。（8)在压片前加入4g玉米淀粉做为润滑 齐U，混匀。（9)使用旋转式压片机进行压片。（10)将片剂包装、检验合格即为破壁核桃花粉 片。
[0049] 实施例2
[0050] 核桃花粉破壁及其片剂的制备：
[0051] (1)称取IOOg核桃花粉置于_20°C的冷冻环境下冷冻24h。（2)用1500g温度在 60°C的水（用水浴锅进行保温）对核桃花粉进行解冻处理lh。（3)然后采用超声波细胞粉 碎机在超声功率720w、超声时间30min的条件下进行超声破碎处理。（4)冷冻干燥后得到 破壁核桃花粉，其破壁率为88. 72%。（5)称取50g破壁核桃花粉，加入2. 5g白砂糖、IOg的 奶粉、〇.2g柠檬酸，2g微晶纤维素，混匀。（6)将混匀的物料置于烘箱内进行干燥。（7)干 燥后进行粉碎、过筛，使物料具有较好的流动性。（8)在压片前加入2. 5g玉米淀粉做为润滑 齐U，混匀。（9)使用旋转式压片机进行压片。（10)将片剂包装、检验合格即为破壁核桃花粉 片。
[0052] 实施例3
[0053] 核桃花粉破壁及其片剂的制备：
[0054] (1)称取200g核桃花粉置于-20°C的冷冻环境下冷冻30h。（2)用4000g温度在 80°C的水（用水浴锅进行保温）对核桃花粉进行解冻处理2h。（3)然后采用超声波细胞粉 碎机在超声功率900w、超声时间25min的条件下进行超声破碎处理。（4)冷冻干燥后得到 破壁核桃花粉，其破壁率为83. 45%。（5)称取IOOg破壁核桃花粉，加入IOg白砂糖、IOg奶 粉、〇.6g柠檬酸，5g微晶纤维素，混匀。（6)将混匀的物料置于烘箱内进行干燥。（7)干燥 后进行粉碎、过筛，使物料具有较好的流动性。（8)在压片前加入6g玉米淀粉做为润滑剂， 混匀。（9)使用旋转式压片机进行压片。（10)将片剂包装、检验合格即为破壁核桃花粉片。
[0055] 实施例4
[0056] 核桃花粉破壁及其片剂的制备：
[0057] (1)称取IOOg核桃花粉置于_20°C的冷冻环境下冷冻36h。（2)用2500g温度在 95°C的水（用水浴锅进行保温）对核桃花粉进行解冻处理4h。（3)然后采用超声波细胞粉 碎机在超声功率960w、超声时间35min的条件下进行超声破碎处理。（4)冷冻干燥后得到 破壁核桃花粉，其破壁率为84. 50%。（5)称取50g破壁核桃花粉，加入7. 5g白砂糖、2. 5g 的奶粉、〇.4g柠檬酸，2. 5g微晶纤维素，混匀。（6)将混匀的物料置于烘箱内进行干燥。（7) 干燥后进行粉碎、过筛，使物料具有较好的流动性。（8)在压片前加入3g玉米淀粉做为润滑 齐U，混匀。（9)使用旋转式压片机进行压片。（10)将片剂包装、检验合格即为破壁核桃花粉 片。
[0058] 实施例5
[0059] 测定了不同破壁方法对核桃花粉破壁率及营养成分提取量的影响，见下表。
[0060] 表1不同破壁方法对核桃花粉破壁率及营养成分提取量的影响

【权利要求】
1. 一种破壁核桃花粉，其特征在于，破壁率在80% -90%。
2. 根据权利要求1所述的破壁核桃花粉，其特征在于，所述破壁核桃花粉是通过温 差-超声波破碎结合法制得的，所述温差-超声波破碎结合法包括如下步骤：将核桃花粉置 于低温条件下冷冻后加入热水解冻，再结合超声破碎作用使核桃花粉破壁。
3. 根据权利要求2所述的破壁核桃花粉，其特征在于，所述温差-超声波破碎结合法包 括如下步骤： 将核桃花粉置于-40?_20°C的冷冻温度下冷冻12?36h后以1 :5?1 :25的料液比 加入40?95°C水进行解冻0. 5?4h，解冻后，采用超声波细胞破碎仪，在超声功率为480? 960w、超声时间为15?35min的条件下进行超声破碎处理，得到破壁后的核桃花粉悬浮液， 经旋蒸浓缩后，采用冷冻干燥法对核桃花粉悬浮液进行干燥，即得破壁核桃花粉。
4. 一种核桃花粉制剂，其特征在于，包含根据权利要求1?3任一项所述的破壁核桃花 粉；优选地，所述制剂为片剂。
5. 根据权利要求4所述核桃花粉片剂，其特征在于，还包含可食用的辅料。
6. 根据权利要求5所述的核桃花粉片剂，其特征在于，所述的辅料选自甜味剂、酸味 齐U、奶粉、粘合剂、润滑剂或其结合。
7. 根据权利要求6所述的核桃花粉片剂，其特征在于，所述甜味剂的添加量为破壁核 桃花粉质量的5?20%，所述奶粉的添加量为破壁核桃花粉质量的5?30%，所述酸味剂 的添加量为破壁核桃花粉质量的〇. 4?1. 0%，所述选粘合剂的添加量为破壁核桃花粉质 量的3?5%，所述润滑剂的添加量为的破壁核桃花粉质量的4?6%。
8. 根据权利要求6或7所述的核桃花粉片剂，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇、 葡萄糖中至少一种，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、白醋中至少一种，所述粘合剂为微晶纤 维素，所述的润滑剂为玉米淀粉。
9. 根据权利要求8述的核桃花粉片剂，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖，所述酸味剂 为柠檬酸，所述粘合剂为微晶纤维素，所述润滑剂为玉米淀粉。
10. 根据权利要求5-9所述的核桃花粉片剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 将所述破壁核桃花粉与所述辅料混匀，利用旋转式压片机压片，即得核桃花粉片剂。
【文档编号】A23L1/076GK104366466SQ201410550387
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】郝艳宾, 陈永浩, 齐建勋, 胡雪娇, 董宁光, 吴春林 申请人:北京市农林科学院