一种脱水胡萝卜的制备新方法
【专利摘要】本发明公开了一种脱水胡萝卜的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)选料；(2)清洗及去皮；(3)切分；(4)冷冻；(5)脱水干制。与现有技术相比，本发明具有颜色红亮、柔软有光泽、复水后质地脆嫩可口等有益效果。
【专利说明】一种脱水胡萝卜的制备新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品近似领域，更具体是涉及一种脱水胡萝卜的制备新方法。
【背景技术】
[0002]胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等；其肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67?12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5?7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可:炒食、煮食、生吃、酱溃、腌制等。耐贮藏。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种脱水胡萝卜的制备新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种脱水胡萝卜的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)选料；应选择表面光滑呈橙红色，肉质亦为橙红色的胡萝卜，无机械损伤，未受冻害及病虫害，肉质根长的长根种胡萝卜；
[0007](2)清洗及去皮；以清水洗去泥土,将头部约2cm、尾部2?3cm切去后去皮，使用碱液去皮法去皮，在60?80°C以上的复合碱液中浸泡10?20分钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮；
[0008]所述的碱液以重量份计，由以下组分组成:
[0009]氢氧化钾:1?3，氢氧化钠:2?4，硫酸钾:3?5，
[0010]偏娃酸钠:1?3,碳酸钠:2?6，海藻酸钠:1?3,
[0011]轻乙基纤维素:0.3?0.6,水:200?400。
[0012]所述的碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
[0013](3)切分；去皮后，根据市场需要切成3?5厘米的薄片；
[0014](4)冷冻；将切分后的胡萝卜原料，在零下20°C左右低温下冻结；
[0015](5)脱水干制；将切分并冻结好的胡萝卜，在保持4MPa真空度和温度55?65°C下，脱水至水分为3%以下。
[0016]与现有技术相比，本发明具有颜色红亮、柔软有光泽、复水后质地脆嫩可口等有益效果。
【具体实施方式】
[0017]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0018]实施例1
[0019]一种脱水胡萝卜的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0020](I)选料；应选择表面光滑呈橙红色，肉质亦为橙红色的胡萝卜，无机械损伤，未受冻害及病虫害，肉质根长的长根种胡萝卜；
[0021](2)清洗；以清水洗去泥土，将头部约2cm、尾部2?3cm切去后去皮，使用碱液去皮法去皮，在60?80°C以上的复合碱液中浸泡10?20分钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮；
[0022]所述的碱液以重量份计，由以下组分组成:
[0023]氢氧化钾:1?3，氢氧化钠:2?4，硫酸钾:3?5，
[0024]偏硅酸钠:1?3，碳酸钠:2?6，海藻酸钠:1?3，
[0025]羟乙基纤维素:0.3?0.6，水:200?400。
[0026]所述的碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
[0027](3)切分；去皮后，切成3?5厘米的薄片；
[0028](4)冷冻；将切分后的胡萝卜原料，在零下20°C左右低温下冻结；
[0029](5)脱水干制；将切分并冻结好的胡萝卜，在保持4MPa真空度和温度55?65°C下，脱水至水分为3%以下。
[0030]实施例2
[0031]一种脱水胡萝卜的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0032](I)选料；应选择表面光滑呈橙红色，肉质亦为橙红色的胡萝卜，无机械损伤，未受冻害及病虫害，肉质根长的长根种胡萝卜；
[0033](2)清洗；以清水洗去泥土，将头部约2cm、尾部2?3cm切去后去皮，使用碱液去皮法去皮，在70°C以上的复合碱液中浸泡15分钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮；
[0034]所述的碱液以重量份计，由以下组分组成:
[0035]氢氧化钾:2，氢氧化钠:3，硫酸钾:4，
[0036]偏硅酸钠2，碳酸钠:4，海藻酸钠:2，
[0037]羟乙基纤维素:0.5，水:300。
[0038]所述的碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
[0039](3)切分；去皮后，切成4厘米的薄片；
[0040](4)冷冻；将切分后的胡萝卜原料，在零下20°C左右低温下冻结；
[0041](5)脱水干制；将切分并冻结好的胡萝卜，在保持4MPa真空度和温度60°C下，脱水至水分为3%以下。
【权利要求】
1.一种脱水胡萝卜的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)选料；应选择表面光滑呈橙红色，肉质亦为橙红色的胡萝卜，无机械损伤，未受冻害及病虫害，肉质根长的长根种胡萝卜； (2)清洗及去皮；以清水洗去泥土,将头部约2cm、尾部2?3cm切去后去皮，使用碱液去皮法去皮，在60?80°C以上的复合碱液中浸泡10?20分钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮； 所述的复合碱液以重量份计，由以下组分组成: 氢氧化钾:1?3,氢氧化钠:2?4,硫酸钾:3?5, 偏娃酸钠:1?3,碳酸钠:2?6,海藻酸钠:1?3, 羟乙基纤维素:0.3?0.6，水:200?400 ； 所述的碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品； (3)切分；去皮后，切成3?5厘米的薄片； (4)冷冻；将切分后的胡萝卜原料，在零下20°C左右低温下冻结； (5)脱水干制；将切分并冻结好的胡萝卜，在保持4MPa真空度和温度55?65°C下，脱水至水分为3%以下。
【文档编号】A23L1/214GK104304417SQ201410549979
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】赵桂芹 申请人:浙江小二黑食品有限公司