一种洋姜脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种洋姜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜洋姜、红糖、F-42型葡萄浆及适量的CaCl2、NaHSO3、柠檬酸为配方，其加工工艺流程为洋姜拣选→清洗→去皮→切条修整→浸泡→减压浸胶→第一次减压渗糖→第二次减压渗糖→第三次减压渗糖→干燥→裹果胶膜→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【专利说明】 一种洋姜脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种洋姜脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]洋姜，又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，还可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，洋姜对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0004]洋姜通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成洋姜脯可实现对洋姜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决洋姜生长周期短问题，提供一种洋姜脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种洋姜脯的制作方法，其特征在于:采用鲜洋姜、红糖、？~42型葡萄浆及适量的0^12、版1！1303、柠檬酸为配方，其加工工艺流程为洋姜拣选一清洗一去皮一切条修整一浸泡—减压浸胶一第一次减压渗糖一第二次减压渗糖一第三次减压渗糖一干燥一裹果胶膜一包装，具体操作步骤为:
(1)拣选:清洗拣除难以去皮、不易整形、损伤过大且变色严重、明显萎缩、过于细小的洋姜，反复清洗，除尽表面泥土 ；
(2)去皮:采用碱液去皮法，将洋姜置于0.8%的版10?溶液中，在651下浸泡5-7分钟，立即用清水洗净碱液及表皮，然后放入0.1-0.2%！！01溶液中浸泡，使洋姜表面黄色消失；
(3)切条:把洋姜切成长45111111、宽12111111的长条，然后把表面修整平滑整齐，弃去红变、空心的洋姜；
(4)浸泡:通过浸泡对洋姜条进行护色并硬化，浸泡液为0.46%--^.23%^803和0.2-0.4%柠檬酸混合液，浸泡液与洋姜条比例为3: 2，把洋姜条压入液面下浸泡10-12小时；
(5)减压浸胶:把护色硬化后的洋姜条放入0.12%的似溶液中，在0.5-0.81？3的真空下保持45分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡5-7小时；
(6)减压渗糖:第一次减压渗糖，把洋姜条放在45%的红糖液中；第二次减压渗糖，把洋姜放在50%的？-42型果葡萄糖浆中；第三次减压渗糖，把洋姜条放在60%的？-42型果葡萄糖浆中，均在3.461？3的真空下保持50分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡8小时，直至洋姜条下沉，达到透糖平衡时止；
(7)干燥:将渗糖结束后的洋姜条捞出，浙干糖液，在65-701下烘至表面干燥；
(8)裹果胶膜:把烘干的洋姜条浸入2-3%果胶液中后取出，在551下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止；
(9)包装:对产品进行真空包装，延长其保质期。
[0007]有益效果:本发明产品大小一致，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种洋姜脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)拣选:清洗拣除难以去皮、不易整形、损伤过大且变色严重、明显萎缩、过于细小的洋姜，反复清洗，除尽表面泥土 ；
(2)去皮:采用碱液去皮法，将洋姜置于0.4%的版10?溶液中，在421下浸泡12分钟，立即用清水洗净碱液及表皮，然后放入0.07%！！01溶液中浸泡，使洋姜表面黄色消失；
(3)切条:把洋姜切成长60皿、宽8皿的长条，然后把表面修整平滑整齐，弃去红变、空心的洋姜；
(4)浸泡:通过浸泡对洋姜条进行护色并硬化，浸泡液为0.23%--^.18%^803和0.6-0.7%柠檬酸混合液，浸泡液与洋姜条比例为2:1，把洋姜条压入液面下浸泡6-8小时；
(5)减压浸胶:把护色硬化后的洋姜条放入0.26%的0^-似溶液中，在2-31？^！的真空下保持25分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡10小时；
(6)减压渗糖:第一次减压渗糖，把洋姜条放在55%的蔗糖液中；第二次减压渗糖，把洋姜放在55%的麦芽糖中；第三次减压渗糖，把洋姜条放在70%的葡萄糖浆中，均在6.81？3的真空下保持35分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡9小时，直至洋姜条下沉，达到透糖平衡时止；
(7)干燥:将渗糖结束后的洋姜条捞出，浙干糖液，在851下烘至表面干燥；
(8)裹果胶膜:把烘干的洋姜条浸入0.8%果胶液中后取出，在751下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止；
(9)包装:对产品进行真空包装，延长其保质期。
[0009]实施例2:
一种洋姜脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)拣选:清洗拣除难以去皮、不易整形、损伤过大且变色严重、明显萎缩、过于细小的洋姜，反复清洗，除尽表面泥土 ；
(2)去皮:采用碱液去皮法，将洋姜置于0.2%的版10?溶液中，在551下浸泡15分钟，立即用清水洗净碱液及表皮，然后放入0.06%！！01溶液中浸泡，使洋姜表面黄色消失；
(3)切条:把洋姜切成长35皿、宽6皿的长条，然后把表面修整平滑整齐，弃去红变、空心的洋姜；
(4)浸泡:通过浸泡对洋姜条进行护色并硬化，浸泡液为0.229()010^0.17%^803和0.35%柠檬酸混合液，浸泡液与洋姜条比例为3: 1，把洋姜条压入液面下浸泡6-7小时；
(5)减压浸胶:把护色硬化后的洋姜条放入0.18%的0^-似溶液中，在6-81？^！的真空下保持15分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡3-4小时；
(6)减压渗糖:第一次减压渗糖，把洋姜条放在35%的白糖液中；第二次减压渗糖，把洋姜放在45%的卜42型果葡萄糖浆中；第三次减压渗糖，把洋姜条放在65%的卜42型果葡萄糖浆中，均在8-101？^的真空下保持28分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡6小时，直至洋姜条下沉，达到透糖平衡时止；
(7)干燥:将渗糖结束后的洋姜条捞出，浙干糖液，在801下烘至表面干燥，拌入少许柠檬香精；
(8)裹果胶膜:把烘干的洋姜条浸入0.7%果胶液中后取出，在651下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止；
(9)包装:对产品进行真空包装，延长其保质期。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种洋姜脯的制作方法，其特征在于:采用鲜洋姜、红糖、F-42型葡萄浆及适量的CaCl2, NaHSO3、柠檬酸为配方，其加工工艺流程为洋姜拣选一清洗一去皮一切条修整一浸泡—减压浸胶一第一次减压渗糖一第二次减压渗糖一第三次减压渗糖一干燥一裹果胶膜一包装，具体操作步骤为: (1)拣选:清洗拣除难以去皮、不易整形、损伤过大且变色严重、明显萎缩、过于细小的洋姜，反复清洗，除尽表面泥土 ； (2)去皮:采用碱液去皮法，将洋姜置于0.8%的NaOH溶液中，在65°C下浸泡5_7分钟，立即用清水洗净碱液及表皮，然后放入0.1-0.2%HCL溶液中浸泡，使洋姜表面黄色消失； (3)切条:把洋姜切成长45mm、宽12mm的长条，然后把表面修整平滑整齐，弃去红变、空心的洋姜； (4)浸泡:通过浸泡对洋姜条进行护色并硬化，浸泡液为0.46%CaCL2、0.23%NaHS03和.0.2-0.4%柠檬酸混合液，浸泡液与洋姜条比例为3:2，把洋姜条压入液面下浸泡10-12小时； (5)减压浸胶:把护色硬化后的洋姜条放入0.12%的CMC-Na溶液中，在0.5-0.8MPa的真空下保持45分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡5-7小时； (6)减压渗糖:第一次减压渗糖，把洋姜条放在45%的红糖液中；第二次减压渗糖，把洋姜放在50%的F-42型果葡萄糖浆中；第三次减压渗糖，把洋姜条放在60%的F-42型果葡萄糖浆中，均在3.46MPa的真空下保持50分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡8小时，直至洋姜条下沉，达到透糖平衡时止； (7)干燥:将渗糖结束后的洋姜条捞出，浙干糖液，在65-70°C下烘至表面干燥； (8)裹果胶膜:把烘干的洋姜条浸入2-3%果胶液中后取出，在55°C下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止； (9)包装:对产品进行真空包装，延长其保质期。
【文档编号】A23G3/48GK104304618SQ201410556869
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】夏华 申请人:夏华