一种番石榴保健酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种番石榴保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有番石榴的清香味，本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。
【专利说明】 一种番石榴保健酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番石榴保健酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素八、8族维生素、维0，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。
[0003]番石榴是季节性水果，含水量高，不易贮藏，具有解暑的功效，用于加工成番石榴保健酱可实现对番石榴的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜番石榴不易贮藏的问题，提供一种番石榴保健酱的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种番石榴保健酱的制作方法，其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆一调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
八、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟番石榴，用清水冲洗干净；
8、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾，将番石榴切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为22-25111111即可；
匕预煮打浆:将破碎后的番石榴立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
0、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甜菊糖浆调味，用乳酸和柠檬酸调整酸度，加入0.45%的卡拉胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为801 ；
2、装罐灭菌:将酱料加热至951，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中1361的沸水中灭菌4-6分钟；
？、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至281，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0006]有益效果:本发明制作工艺简单，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有番石榴的清香味，本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种番石榴保健酱的制作方法，具体操作步骤为:
八、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟番石榴，用清水冲洗干净；
8、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾，将番石榴切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为10-15臟即可；
匕预煮打浆:破碎后的番石榴要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去番石榴皮和坚硬的组织；
0、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，力口入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-851 ；
2、装罐灭菌:将酱料加热至901，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中1001的沸水中灭菌15分钟；
？、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至301，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0009]实施例2:
一种番石榴保健酱的制作方法，具体操作步骤为:
八、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟番石榴，用清水冲洗干净；
8、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾，将番石榴切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为10-15臟即可；
匕预煮打浆:破碎后的番石榴要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去番石榴皮和坚硬的组织；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；
0、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入柠檬酸和甘草调味，用乳酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-851 ；
2、装罐灭菌:将酱料加热至901，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中1001的沸水中灭菌15分钟；
？、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至301，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种番石榴保健酱的制作方法，其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆—调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟番石榴，用清水冲洗干净； B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾，将番石榴切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为22-25_即可； C、预煮打浆:将破碎后的番石榴立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甜菊糖浆调味，用乳酸和柠檬酸调整酸度，加入0.45%的卡拉胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80°C ； E、装罐灭菌:将酱料加热至95°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中136°C的沸水中灭菌4-6分钟； F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至28°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
【文档编号】A23L1/068GK104304865SQ201410556870
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】夏华 申请人:夏华