一种盐津无花果的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种盐津无花果的加工方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺流程。本发明制得的盐津无花果，内外水分平衡，软硬适度，具有无花果酸甜的风味。本产品富含食物纤维和柠檬酸，不仅可以促进肠胃消化，净化肠道，还具有抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。老少皆宜，食用方便，是一种纯天然绿色的风味零食。
【专利说明】一种盐津无花果的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种盐津无花果的加工方法。
[0002]【背景技术】:
无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果味甘，性平，无毒，具有健脾，滋养，润肠的功效。主治消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症状。适合色盲者吃，有助于视觉恢复。无花果富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。无花果中还含有非常丰富的柠檬酸、脂肪酶、苹果酸蛋白酶以及水解酶等物质，这些物质能够帮助人体增强对食物的消化功能，从而促进食欲，而且它有含有多种脂类，因此它是具有润肠通便的效果。
[0003]无花果生长周期短，不能四季供应，其营养丰富，用于加工盐津无花果可实现对无花果的综合利用，提高经济效益。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种盐津无花果的加工方法，实现无花果原料的深加工综合利用。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种盐津无花果的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干一回软一包装一成品的加工工艺流程，其主要加工步骤为:
A、选料与清洗:选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗7-8次，去除杂质；
B、浸碱漂洗:将无花果放在0.1-0.2%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内浙干45分钟，控净水分；
C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏50-60分钟；
D、烘干:将熏硫后的无花果均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在450C，等稍干时，将温度升至75°C，经8-10小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；
E、回软:将无花果倒入木箱中，回软6-8天，使果实内外水分平衡，质地柔软；
F、包装:将回软后的无花果撒上一层盐巴和川白糖，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
[0006]有益效果:本发明制得的盐津无花果，内外水分平衡，软硬适度，具有无花果酸甜的风味。本产品富含食物纤维和柠檬酸，不仅可以促进肠胃消化，净化肠道，还具有抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。老少皆宜，食用方便，是一种纯天然绿色的风味零食。
[0007]【具体实施方式】:
实施例1
一种盐津无花果的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干一回软一包装一成品的加工工艺流程，其加工步骤为:
A、选料与清洗:选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，装入篮子，在水槽用流动水清洗3飞次，去除杂质；
B、浸碱漂洗:将无花果放在0.129ΓΟ.18%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内20?25分钟,控净水分；
C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏3(Γ40分钟；
D、烘干:将熏硫后的无花果均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在55?65°C，等稍干时，将温度升至8(T90°C，经4?6小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；
E、回软:将无花果倒入木箱中，回软2?4天，使果实内外水分平衡，质地柔软；将回软后的盐津无花果涂上少许玫瑰香精，摊开晾干即可；
F、包装:将回软后的无花果撒上少许盐巴和白砂糖，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种盐津无花果的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干—回软一包装一成品的加工工艺流程，其主要加工步骤为: A、选料与清洗:选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗7-8次，去除杂质； B、浸碱漂洗:将无花果放在0.1-0.2%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内浙干45分钟，控净水分； C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏50-60分钟； D、烘干:将熏硫后的无花果均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在45°C，等稍干时，将温度升至75°C，经8-10小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥； E、回软:将无花果倒入木箱中，回软6-8天，使果实内外水分平衡，质地柔软； F、包装:将回软后的无花果撒上一层盐巴和川白糖，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
【文档编号】A23G3/48GK104365965SQ201410577752
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月27日 优先权日:2014年10月27日
【发明者】赵慧 申请人:赵慧