一种冰皮夹心无花果及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种冰皮夹心无花果的制备方法，首先将无花果在白酒中浸泡，以用蜂蜜浸泡后的鲜百合的鳞状茎作为无花果的夹心，无花果外层再包裹冰皮，即制备得到冰皮夹心无花果。本发明的制备方法不利用任何化学试剂，从而保留了无花果、鲜百合、荸荠等原有的营养成分和风味；对无花果全果进行了利用，制成的冰皮夹心无花果，外表具备冰皮的香糯清新，经历由香糯到带酒香味的甜腻再到清脆的多重质感变化，为消费者提供了一种不甜腻、造型独特、风味口感俱佳的产品。经常食用具有润肺、化痰、止咳等多种保健功效。
【专利说明】
_种冰皮夹心无花果及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种冰皮夹心无花果及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 无花果具有很高的营养、药用和保健价值。民间常用白酒浸泡无花果治疗咳嗽、老 慢支、咽痛等。由于无花果质地软、易腐烂和季节性强的限制，传统的无花果加工工艺通常 是将无花果加工成罐头、果酱、果脯和果干等，以便于无花果的贮藏和运输，但在常规的加 工保藏过程中不可避免地会造成无花果营养成分的损失。
[0003] 百合具有较高的医疗保健价值和很高的滋补营养功效，具有清热解毒、滋阴润肺、 止咳化痰等疗效。但鲜百合不易保存，传统百合食用方法通常为烘干后食用，在加工干燥过 程中会造成百合营养成分的流失。
[0004] 因此，如何合理利用无花果和百合，以其作为原料开发新的形式的产品，并最大程 度的避免在加工过程中造成营养成分的流失，是目前亟待解决的技术问题。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种冰皮夹心无花果及其制备方法，该产品形式新颖，具有 多重口感，经常食用还可以用来辅助治疗咽喉肿痛、干咳等慢性疾病。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
[0007] -种冰皮夹心无花果的制备方法，步骤如下：
[0008] (1)将无花果用白酒浸泡处理，鲜百合的鳞状茎用蜂蜜浸泡处理；
[0009] (2)将步骤(1)处理后的鲜百合的鳞状茎插入到无花果的中空部位，作为无花果的 夹心;再在无花果的外层包裹一层冰皮，定型，即得冰皮夹心无花果。
[0010] 上述方法，步骤（1)中，白酒浸泡处理无花果的方法为:选择成熟的无花果，洗净， 置于58度(酒精度）以上添加有冰糖的白酒中浸泡25-35天(优选为30天），在紫外照射下取 出无花果，冷减备用。
[0011] 其中，白酒中冰糖的添加量为每500mL白酒中加入冰糖480-520g(优选为500g)。
[0012] 上述方法，步骤（1)中，蜂蜜浸泡处理鲜百合的鳞状茎的方法为:将鲜百合的鳞状 茎剥下，洗净，漂烫后放入蜂蜜中浸泡20-28小时(优选为24小时），在紫外照射下取出，冷藏 备用。
[0013] 经蜂蜜浸泡的鲜百合鳞状茎，能起到温肺止咳、补中润燥等作用，与经白酒浸泡处 理的无花果能更好地协同发挥止咳的药用价值。
[0014] 上述方法，步骤(2)中，所述冰皮是由以下重量份的原料制备而成：
[0015] 牛奶8-12份，懦米粉2-4份，荸荠粉2-3份，淀粉1-2份，奶油0.5-1.5份，炼乳0.5-1.5份；
[0016] 将上述原料混合，搅拌成面糊状，静置15-25分钟，大火蒸煮至面糊呈淡黄色凝胶 状，在紫外照射下，将面糊揉成质地均匀细腻的面团，即为冰皮。
[0017] 优选的，所述冰皮是由以下重量份的原料制备而成：
[0018] 牛奶10份，糯米粉3份，荸荠粉2.5份，淀粉1.5份，奶油1份，炼乳1份。
[0019] 上述方法，步骤(2)中，所述冰皮的厚度为1-1.5cm。经试验验证发现，冰皮的厚度 为1-1.5cm时与夹心无花果的搭配口感和风味较佳。
[0020] 上述方法制备的冰皮夹心无花果表面光滑透亮，形似无花果。无需烤制，制备过程 几乎无营养成分的损失，且脂肪、热量、胆固醇等含量低，口感、风味倶佳，经常食用具有润 肺、化痰、止咳等多种保健功效。
[0021] 本发明营养机理为：
[0022] 无花果是桑科植物无花果的果实，富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质元素； 含有大量的果胶和丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类;含有的多种功能因 子对癌细胞具有明显的抑制作用；含有的多糖具有清除自由基和增强抗氧化酶活性的影 响。无花果味甘，性平，无毒;有健脾，滋养，润肠的功效;主要应用于消化不良、不思饮食，阴 虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症。
[0023] 百合是多年生宿根植物，以鳞状茎为食，营养丰富;含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生 素和钙、磷、铁等矿物质;含有的多种生物碱，具有一定的抗癌作用。百合性平微寒，有清心 安神、润肺止咳、利尿等功效。
[0024] 荸荠粉，是以荸荠为原料加工而成。荸荠性味甘寒，能清肺热，生津开胃。富含粘液 质，有润肺化痰作用;含有一种抗菌成分-荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌 及绿脓杆菌均有抑制作用;含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
[0025]本发明的冰皮夹心无花果集合了无花果、百合、荸荠粉等原料的营养保健及辅助 治疗价值，具有广阔的消费市场和发展前景。
[0026]本发明的有益效果：
[0027] (1)本发明将未去皮的无花果经过加冰糖的白酒浸泡，中间天然形成的空心部分 插入鲜百合鳞状茎，外层包裹润滑透亮的冰皮，使产品具备多层次口感的变化;冰皮外层的 香糯清新可以与无花果浸泡白酒后的甜腻、酒香味互补，产品经历由香糯到带酒香味的甜 腻再到清脆的多重质感变化，为消费者提供了一种不甜腻、造型独特、风味口感倶佳的产 品，发明的冰皮夹心无花果，具有润肺、化痰、止咳等多种保健功效。
[0028] (2)本发明产品对无花果的全果进行了充分利用，无花果带皮食用，既减少了资源 的浪费，又保留了果皮中的多种活性物质。无花果果皮中的酚类物质含量丰富，如芦丁，芦 丁具有与维生素 P同样的作用，能降低毛细血管通透性和脆性，促进细胞增生和防止血细胞 凝聚，以及抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂等方面的作用。
[0029 ] (3)本发明的冰皮夹心无花果，添加荸荠粉的冰皮口感细腻，色泽透亮;夹心的鲜 百合鳞状茎口感清脆，产品可以降低高热量的摄入，最大程度地满足消费者的健康要求。
[0030] (4)本发明将未去皮的无花果经过加冰糖的白酒浸泡，百合鳞状茎用蜂蜜浸泡后， 插入无花果天然形成的空心部分，创新了无花果、百合的食用及贮藏方法。
[0031] (5)经处理后的无花果和百合，与荸荠粉结合后，三者具有协同止咳的功效。
[0032] (6)本发明在生产中不利用任何化学试剂，从而保留了无花果、鲜百合、荸荠等原 有营养成分和风味，制备方法操作简单，安全可靠。
【具体实施方式】
[0033]下面通过具体实例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为 了解释本发明，并不对其内容进行限定。
[0034] 实施例1
[0035]冰皮夹心无花果的制备方法，包括以下步骤：
[0036] (1)原料的处理
[0037]鲜百合:将鲜百合的鳞状茎剥下，洗净，漂烫后放入蜂蜜中浸泡24小时，在紫外照 射下，取出鲜百合鳞状茎，冷藏备用。
[0038] 无花果:选择成熟无花果，洗净。置于58度以上的添加冰糖的白酒中浸泡30天，在 紫外照射下，取出无花果，冷藏备用。每500mL白酒中加500g冰糖。
[0039] (2)冰皮的制备：
[0040]冰皮的配方是由以下重量份的原料制成：牛奶10份，糯米粉3份，荸荠粉2.5份，淀 粉1.5份，奶油1份，炼乳1份。
[0041]按照配方混合原料，搅拌成面糊状，静置20分钟，大火蒸煮15分钟至面糊呈淡黄色 凝胶状。在紫外照射下，冷却，取出面糊揉成质地均匀细腻的面团，即为冰皮，冷藏备用。 [0042] (3)冰皮夹心无花果的制备:在紫外照射下，将处理好的3片鲜百合鳞状茎沿顺时 针方向依次插入无花果的中空部位;夹心无花果外层包裹冰皮，定型。冰皮外层的厚度是1 ~1.5cm与夹心无花果搭配口感和风味较佳。
[0043]本实施例制备的冰皮夹心无花果的感官指标如表1所示。
[0044] 表1感官评价结果 「00451
【主权项】
1. 一种冰皮夹心无花果的制备方法，其特征在于，步骤如下： (1) 将无花果用白酒浸泡处理，鲜百合的鳞状茎用蜂蜜浸泡处理； (2) 将步骤（1)处理后的鲜百合的鳞状茎插入到无花果的中空部位，作为无花果的夹 心;再在无花果的外层包裹一层冰皮，定型，即得冰皮夹心无花果。2. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1)中，白酒浸泡处理无花果的方法 为:选择成熟的无花果，洗净，置于58度以上添加有冰糖的白酒中浸泡25-35天，在紫外照射 下取出无花果，冷减备用。3. 如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，白酒中冰糖的添加量为:每500mL白酒中 加入冰糖480-520g。4. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1)中，蜂蜜浸泡处理鲜百合的鳞状 茎的方法为:将鲜百合的鳞状茎剥下，洗净，漂烫后放入蜂蜜中浸泡20-28小时，在紫外照射 下取出，冷藏备用。5. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冰皮是由以下重量份的 原料制备而成： 牛奶8-12份，糯米粉2-4份，荸荠粉2-3份，淀粉1-2份，奶油0.5-1.5份，炼乳0.5-1.5份； 将原料混合，搅拌成面糊状，静置15-25分钟，大火蒸煮至面糊呈淡黄色凝胶状，在紫外 照射下，将面糊揉成质地均匀细腻的面团，即为冰皮。6. 如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述冰皮是由以下重量份的原料制备而 成： 牛奶10份，糯米粉3份，荸荠粉2.5份，淀粉1.5份，奶油1份，炼乳1份。7. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冰皮的厚度为1-1.5cm。8. 权利要求1至7任一项所述的方法制备得到的冰皮夹心无花果。9. 一种用于制备权利要求8所述的冰皮夹心无花果的冰皮，其特征在于，由以下重量份 的原料制备而成： 牛奶8-12份，糯米粉2-4份，荸荠粉2-3份，淀粉1-2份，奶油0.5-1.5份，炼乳0.5-1.5份。10. 权利要求9所述的冰皮在制备权利要求8所述的冰皮夹心无花果或在制备冰糖萌芦 中的应用。
【文档编号】A23L33/00GK106072124SQ201610451150
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】周建华, 高宇, 张震, 王建华, 张瑞
【申请人】山东师范大学