专利名称：无花果白酒及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种无花果白酒及其制造方法。
无花果是一种桑科植物，其果实称作无花果，又称映日果、密果、奶浆果、树地瓜、文仙果、品仙果、阿阳、底珍、天生子、优昙钵等。果实中含有多种人体所需的物质如氨基酸、各种糖类、水解酶、维生素、磷、钙等矿物质。在医学上，用无花果的干果入药，具有润肺平喘、调理肠胃、清热解毒等功能，还可作外敷药。以往人们常通过食用无花果鲜果、果干或蜜饯等获取无花果果实中的有益成分。但是在我国，无花果的种植地主要集中在新疆南部，虽在长江南部和山东沿海也有少量种植，但种植区域仍不够广泛，加之无花果鲜果的保存期短，长途运输损耗大。因此，无法使更多的人从无花果果实中获取其有益成分，限制了无花果的种植、开发和利用。目前已有的无花果加工产品是无花果干、无花果蜜饯、无花果罐头。但品种尚显单调，而且食用不方便，也不易吸收，尤其是不能满足当今社会不同年龄、不同性别、不同嗜好和有特别需求的人的需要。
本发明的目的是提供一种无花果白酒及其制造方法。以简单的方法制造出色泽、口味各异，具有无花果中有益健康成分并有无花果药用功能的无花果白酒，解决无花果鲜果的贮运问题，增加无花果加工产品的品种，促进无花果的种植、开发和利用。
实现本发明目的的技术方案一种无花果白酒，由无花果成分、水和添加剂勾兑而成，酒精度20度～65度，所述无花果成分是指无花果果实和果酒类菌种，按重量比50～500∶1混匀，40℃以下发酵，所得醪液经蒸馏得到的无花果白酒原酒；所述添加剂是糖、色素、香精、防腐剂和酸味剂；所述无花果白酒各组分的重量百分比如下无花果成分3％～88％水10％～95％添加剂糖1％～10％色素 0.01％～0.1％香精 0.001％～0.05％防腐剂0.01％～0.5％酸味剂0.05％～0.5％。
上述无花果白酒中所述无花果果实是桑科植物无花果的鲜果或者干果，其使用形态可以是整果，或者是整果的破碎物；所述无花果果实还可以是无花果果实经白酒浸泡并分离出液体后，所剩残留固态物质，或者是无花果果实经菌种发酵压榨出液体后残留的固态物质。
上述无花果白酒中的添加剂糖、色素、香精、防腐剂、酸味剂均为食品级，防腐剂优选山梨酸或者山梨酸钾，酸昧剂优选柠檬酸。
上述无花果白酒中的水为符合国家饮用标准的矿泉水、深井水、纯净水、自来水或任何符合饮用水标准的水。
制造上述这种无花果白酒的方法有如下步骤a、按无花果果实和果酒类菌种重量比为50～500∶1，取无花果果实与菌种拌匀放入容器内，在环境温度40℃以下发酵15天以内，所得醪液蒸馏，收集馏出物得到无花果白酒原酒；b、根据规定的最终无花果白酒的酒精度、色泽、香型、口味和a步骤所得无花果白酒原酒的酒精度，先选定所用色素颜色和香精香型，再在权利要求1所述无花果白酒各组分重量百分比的范围内，确定无花果白酒各组分的用量；c、按b步骤确定的无花果白酒各组分的数量，将无花果白酒原酒、水、糖、色素、香精、防腐剂和酸味剂放入容器内进行勾兑，混匀后包装即为无花果白酒。
上述这种无花果白酒的制造方法无花果果实在与菌种混合前，也可先用30℃～100℃水喷淋0.5分钟～15分钟消毒后，再依次按权利要求5所述的a步骤、b步骤和c步骤的方法制得无花果白酒。
本发明的效果是本发明的无花果白酒是一种酒精度与通常的酿造白酒相当，又含有无花果果实的有益人体健康的成分的无花果白酒，增加了无花果加工产品的品种，满足了嗜好白酒、增补有益人体健康成分的目的，还具备无花果的润肺平喘、调理肠胃、清热解毒等功能。本发明提供的制造方法优点是①制造工艺简单，无需特殊设备，生产规模和生产方式不受限制；②勾兑过程中，改变色素和香精品种可产生出不同色泽和香型的系列无花果白酒；③无花果果实经白酒浸泡并分离出液体后所剩固体物，或者无花果果实经菌种发酵压榨出液体后残留的固体物，均可作为无花果果实酿造无花果白酒，使无花果资源得到充分利用。因此，利用本发明不仅解决了无花果鲜果贮运问题，还可使不宜种植无花果的地域和国家，在任何季节都能饮用到含有无花果有益人体健康成分并有无花果作为一味中草药的药用功能的白酒，有利于无花果种植业和酿酒业的发展。
以下结合实施例，对发本明作进一步具体描述，但并不局限于此。
实施例1a、按无花果果实和果酒类菌种重量比为300∶1，取无花果果实与菌种拌匀放入容器内，在环境温度40℃以下发酵15天以内，所得醪液放到蒸馏装置中蒸馏，收集蒸馏滴出液体即为无花果白酒原酒；b、根据最终无花果白酒的色泽和香型确定应选择的色素和香精的品种，例如，色素红曲米、甜菜红、萝卜红、玫瑰茄红等可勾兑出不同红色调，柠檬黄等可勾兑出黄色调；花香型香精可勾兑出玫瑰、茉莉、葵花等香味，非花香型香精可勾兑出檀香、松木香、蜜香等香味。按上述a步骤测得的无花果白酒原酒的酒精度，在本发明无花果白酒各组分配比范围内，即无花果成分3％～88％，水10％～95％，添加剂糖1％～10％，色素0.01％～0.1％，香精0.001％～0.05％，防腐剂山梨酸钾0.01％～0.5％，酸味剂柠檬酸0.05％～0.5％(以上均为重量百分比)，称量上述各组分；c、将b步骤称得的无花果白酒各组分，放入混合器内进行勾兑，搅拌至各组分溶解并混匀为止，即可包装成无花果白酒成品。
实施例2无花果果实与菌种混合前，也可先用30℃～100℃范围内的水喷淋0.5分钟～15分钟，消毒后再依次按实施例1的a、b和c步骤制造无花果白酒。
实施例3用白酒浸泡无花果除去浸泡液后的固体残留物或无花果和菌种混合发酵除去液体后的残余固体物为无花果果实原料，再按实施例1的a步骤、b步骤和c步骤制成无花果白酒。
用本发明方法制出的无花果白酒，酒精度可满足嗜好白酒的人群而且还含有无花果有益人体健康的成分，在饮酒的同时又获得了人体所需的有益成分。此外，本发明的无花果白酒还具备无花果作为一味中草药所具有的润肺平喘、调理肠胃、清热解毒等功能。
权利要求
1.一种无花果白酒，其特征在于，由无花果成分、水和添加剂勾兑而成，酒精度20度～65度，所述无花果成分是指无花果果实和果酒类菌种，按重量比50～500∶1混匀，40℃以下发酵，所得醪液经蒸馏得到的无花果白酒原酒；所述添加剂是糖、色素、香精、防腐剂和酸味剂；所述无花果白酒各组分的重量百分比如下无花果成分3％～88％水10％～95％添加剂糖1％～10％色素 0.01％～0.1％香精 0.001％～0.05％防腐剂0.01％～0.5％酸味剂0.05％～0.5％。
2.根据权利要求1所述无花果白酒，其特征在于，所述无花果果实是桑科植物无花果的鲜果或者干果，其使用形态可以是整果，或者是整果的破碎物；所述无花果果实还可以是无花果果实经白酒浸泡并分离出液体后，所剩残留固态物质，或者是无花果果实经菌种发酵压榨出液体后残留的固态物质。
3.根据权利要求1所述无花果白酒，其特征在于，所述添加剂糖、色素、香精、防腐剂、酸味剂均为食品级，防腐剂优选山梨酸或者山梨酸钾，酸味剂优选柠檬酸。
4.根据权利要求1所述无花果白酒，其特征在于，所述水为符合国家饮用标准的矿泉水、深井水、纯净水、自来水或任何符合次用水标准的水。
5.一种权利要求1所述无花果白酒的制造方法，其特征在于，制造方法有如下步骤a、按无花果果实和果酒类菌种重量比为50～500∶1，取无花果果实与菌种拌匀放入容器内，在环境温度40℃以下发酵15天以内，所得醪液蒸馏，收集馏出物得到无花果白酒原酒；b、根据规定的最终无花果白酒的酒精度、色泽、香型、口味和a步骤所得无花果白酒原酒的酒精度，先选定所用色素颜色和香精香型，再在权利要求1所述无花果白酒各组分重量百分比的范围内，确定无花果白酒各组分的用量；c、按b步骤确定的无花果白酒各组分的数量，将无花果白酒原酒、水、糖、色素、香精、防腐剂和酸味剂放入容器内进行勾兑，混匀后包装即为无花果白酒。
6.根据权利要求5所述无花果白酒的制造方法，其特征在于，无花果果实在与菌种混合前，也可先用30℃～100℃水喷淋0.5分钟～15分钟消毒后，再依次按权利要求5所述的a步骤、b步骤和c步骤的方法制得无花果白酒。
全文摘要
本发明涉及一种无花果白酒及其制造方法。无花果果实与菌种混合、发酵、蒸馏得到无花果白酒原酒,用水和添加剂勾兑成无花果白酒,其各组分的重量百分比为:无花果成分3%～88%,水10%～95%,添加剂:糖1%～10%、色素0.01%～0.1%、香精0.001%～0.05%、防腐剂0.01%～0.5%、酸味剂0.05%～0.5%,酒精度20度～65度。该无花果白酒具有普通白酒的酒精度、无花果有益健康的营养成分和无花果药用功能。制造方法简单。
文档编号C12G3/02GK1297032SQ0013325
公开日2001年5月30日 申请日期2000年11月21日 优先权日2000年11月21日
发明者金文宗 申请人:金文宗