一种无花果休闲食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种无花果休闲食品及其制备方法，包括：成熟度为7?8成熟的无花果、清洗、切片、护色、摆盘、真空压差膨化、压膜、装订，所述护色时所使用的护色液中各组分的重量份数为：柠檬酸0.2?0.6份，异抗坏血酸钠0.5?0.7份，半胱氨酸0.3?0.5的，水100份。本发明制备的无花果休闲食品具有独特酥脆性和特有的包装，在现有的技术条件下利用真空压差膨化技术对无花果进行深加工，保证原汁原味的同时尽可能少的降低了无花果的营养损失，解决了无花果在集中上市时时间和空间销售上的难题，同时本发明中提到的无硅油纸活页包装技术实现了材料利用合理化完全化的特点，符合生产生活中节约利用的理念。
【专利说明】
一种无花果休闲食品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种无花果休闲食品及其制备方法。【背景技术】
[0002]无花果充分成熟后果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，无花果具有丰富的营养和药用价值。无花果属于桑科植物，果实中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸以及少量苹果酸、琥珀酸等。它的干果、未成熟果实和植物的乳汁中均含抗肿瘤的成分， 乳汁中还含有淀粉糖化本酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等。现代研究的结果表明，无花果有一定的轻泻作用，在便秘时，可以用作食物性的轻泻剂;干果的水提取物经处理后有抗肿瘤作用，长期服用无花果还具有降低血压和血脂的功能。
[0003]目前无花果的销售正处于瓶颈期:无花果保鲜期短，鲜果只能当地销售无法向外扩展;无花果的深加工较少，加工过程中的营养损失和褐变现象较严重，加工过程中困难较大。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种无花果休闲食品及其制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]—种无花果休闲食品的制备方法，包括:成熟度为7-8成熟的无花果、清洗、切片、护色、摆盘、真空压差膨化、压膜、装订。
[0007]优选:所述无花果为无机械损伤，无病变，成熟度为8成熟的新鲜无花果。
[0008]优选:所述清洗为采用流水清洗，优点:比一般的清洗能更有利于去除赃物和杂质，且能减少因清洗而对无花果果实带来的损伤。
[0009]优选:所述切片为用切片机切成5_7mm的薄片，挑选薄片大小相似适中的进行护色处理。[0〇10]优选:所述护色液中各组分的重量份数为:梓檬酸0.2-0.6份，异抗坏血酸钠0.5-0.7份，半胱氨酸0.3-0.5的，水(优选蒸馏水)100份。
[0011]所述护色液的制备方法如下:先用少量的水依次溶解上述重量份的柠檬酸、异抗坏血酸钠、半胱氨酸，然后放入已经预热好的60度的水浴锅中加热10-20分钟，待完全溶解后放于室温下冷却，然后将剩余的水到入溶解液中，搅拌后备用。
[0012]所述护色的方法:将切好的薄片放入浅盘中，向浅盘中加入4-7倍量(质量体积倍数，即lg无花果lml的水)的护色液，室温下浸泡6-12分钟，所述浅盘上铺设双面无硅油纸， 包裹无花果片，优选所述油纸尺寸:210mm*297mm，厚度80g/m2-90g/m2，左侧边距距离密封线 30mm，上下与右边边距距离密封线10mm，密封宽度5mm，每一个密封区内水平摆放3个样品， 油纸颜色为原色，硅油纸表面可根据生产需要和客户需求设计图画和广告语。[〇〇13]所述真空压差膨化具体的步骤为:将膨化罐先进行预热，待罐体的整体温度升到 40-50度时将盛有无花果活页的不锈钢屉放入膨化罐中，然后将罐体的真空阀门打开，使压力降为-0.1MPa，真空干燥，待温度升高到80-90度时，打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开压力阀使罐体处于〇 ? 1-0 ? 3MPa的压力下保温10分钟，然后打开真空阀门使罐体的压力瞬时降为-0.1MPa，然后降温使罐体的整体温度降为70-80度后真空干燥3-4h，然后降温待罐体的整体温度降到30-40度时打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开罐体的阀门取出无花果活页。
[0014]所述压膜为:取一张食品级铝箱进行压膜密封，每一张称为一张活页。
[0015]所述装订为:将密封好的活页20张为一份用与无硅油纸同样大小的仿皮活页为首页和最后一页，用仿皮绳进行固定与装订。
[0016]上述方法制备得到的无花果休闲食品。[〇〇17]本发明的有益效果:
[0018]本发明制备的无花果休闲食品具有独特酥脆性和特有的包装，在现有的技术条件下利用真空压差膨化技术对无花果进行深加工，保证原汁原味的同时尽可能少的降低了无花果的营养损失，解决了无花果在集中上市时时间和空间销售上的难题，同时本发明中提到的无硅油纸活页包装技术实现了材料利用合理化完全化的特点，符合生产生活中节约利用的理念。
[0019]干燥和真空膨化处理过程中，无花果中热敏性营养物质散失严重，必须加入护色剂进行护色处理，实验结果表明:现有的护色剂往往难以满足无花果中色泽度要求。为此， 本发明根据真空膨化技术的处理特点，提出了一种联合护色方法，首先，对多种护色剂的最佳护色区间进行筛选，再通过排列组合的方式对多种护色剂进行优选。实验结果表明:当护色剂由如下重量百分数的原料组成:梓檬酸0.2-0.6份，异抗坏血酸钠0.5-0.7份，半胱氨酸 0.3-0.5的，水(优选蒸馏水)100份，各护色剂间产生了协同增效性，产品具有色差小，可以很好地反应护色效果。
[0020]本发明的休闲食品形状完整，颜色呈淡黄色，未出现焦糊现象，口感酥脆，酸甜适中，无杂味或苦味，果香浓郁适宜。
[0021]本发明的真空压差膨化过程没有预干燥过程，一般的真空压差膨化过程需要用干燥箱在膨化前进行预干燥这样保持使得果蔬样品既可以保持一定的水分也可以达到膨化干燥的效果。而预干燥的缺点就是耗时长，又需要倒罐，这些过程就会对无花果脆片的品质与品象造成影响。而本发明的休闲食品，直接将无花果鲜果放入膨化罐不需倒罐并且耗时短，并且利用了真空压差膨化过程中产生的糖分将无花果粘附在无硅油纸上。【附图说明】
[0022]图1为本发明实施例无花果记录本食品的排盘方式。【具体实施方式】
[0023]下面实施例对本发明作进一步说明。
[0024]—种无花果休闲食品的制备方法，选取无机械损伤，无病变，成熟度为8成熟的新鲜布兰瑞克无花果1〇〇重量份，采用流水冲洗干净晾干后，去除果蒂，用切片机切成5-7_的薄片，将切好的薄片放入适宜大小的浅盘中，向浅盘中加入4-7倍量(质量体积倍数，S卩lg无花果lml的水)的护色液，室温下浸泡6-12分钟，将护色完成的薄片进行摆盘，在摆盘时在无花果片的两面覆上无娃油纸，油纸尺寸:210mm*297mm，厚度80g/m2-90g/m2，油纸颜色为原色，硅油纸表面可根据生产需要和客户需求设计图画和广告语。摆盘方式如图1所示:左侧边距距离密封线30mm,上下与右边边距距离密封线10mm，密封宽度5mm,每一个密封区内水平摆放3个样品。将上述摆好的无花果放入不锈钢屉中，然后上罐膨化。上述无花果休闲食品的膨化过程:将膨化罐先进行预热，待罐体的整体温度升到40-50度时将盛有无花果活页的不锈钢屉放入膨化罐中，然后将罐体的真空阀门打开，压力瞬时降为-0.1MPa，真空干燥，待温度升高到80-90度时，打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开压力阀使罐体处于0.Ι-Ο.3MPa 的高压下保温 10 分钟，然后打开真空阀门使罐体的压力瞬时降为-0.1MPa，然后降温使罐体的整体温度降为70-80度后真空干燥3-4h，然后降温待罐体的整体温度降到30-40度时打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开罐体的阀门取出无花果活页。取一张食品级铝箔按预先设计好的密封方案进行密封，将密封好的活页20张为一份用与无硅油纸同样大小的仿皮活页为首页和最后一页，用仿皮绳进行固定与装订。装订完成后即为无花果休闲食品成品。
[0025]其中护色液中各组分的重量份数为:柠檬酸0.2-0.6份，异抗坏血酸钠0.5-0.7份，半胱氨酸0.3-0.5的，蒸馏水100份。所述护色液的制备方法如下:先用少量的水依次溶解上述重量份的柠檬酸、异抗坏血酸钠、半胱氨酸，然后放入已经预热好的60度的水浴锅中加热10-20分钟，待完全溶解后放于室温下冷却，然后将剩余的水到入溶解液中，搅拌后备用。所述护色的方法:将切好的薄片放入浅盘中，向浅盘中加入4-7倍量(质量体积倍数，S卩Ig无花果Iml的水)的护色液。
[0026]上述虽然对本发明的【具体实施方式】进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。
【主权项】
1.一种无花果休闲食品的制备方法，其特征是:包括:成熟度为7-8成熟的无花果、清 洗、切片、护色、摆盘、真空压差膨化、压膜、装订，所述护色时所使用的护色液中各组分的重 量份数为:柠檬酸〇.2-0.6份，异抗坏血酸钠0.5-0.7份，半胱氨酸0.3-0.5的，水100份。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述无花果为无机械损伤，无病变，成熟度 为8成熟的新鲜无花果。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述清洗为采用流水清洗。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述切片为用切片机切成5-7mm的薄片。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述护色液的制备方法如下:先用少量的 水依次溶解上述重量份的柠檬酸、异抗坏血酸钠、半胱氨酸，然后放入已经预热好的60度的 水浴锅中加热10-20分钟，待完全溶解后放于室温下冷却，然后将剩余的水到入溶解液中， 搅拌后备用。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述护色的步骤如下:将切好的薄片放入 浅盘中，向浅盘中加入4-7倍量的护色液，室温下浸泡6-12分钟。7.如权利要求6所述的制备方法，其特征是:所述浅盘上铺设双面无硅油纸，包裹无花果片。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征是:所述油纸尺寸:210mm*297mm，厚度80g/m2-90g/m2。9.如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述真空压差膨化具体的步骤为:将膨化 罐先进行预热，待罐体的整体温度升到40-50度时将盛有无花果活页的不锈钢屉放入膨化 罐中，然后将罐体的真空阀门打开，使压力降为-0.1MPa，真空干燥，待温度升高到80-90度 时，打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开压力阀使罐体处于0.1-0.3MPa的压力下保温10 分钟，然后打开真空阀门使罐体的压力瞬时降为-0.1MPa，然后降温使罐体的整体温度降为 70-80度后真空干燥3-4h，然后降温待罐体的整体温度降到30-40度时打开进气阀使罐体恢 复常压，然后打开罐体的阀门取出无花果活页。10.权利要求1-9任一所述方法制备得到的无花果休闲食品。
【文档编号】A23L5/41GK105962195SQ201610352752
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】孙蕾, 孙锐, 赵姗姗, 贾明, 和法涛, 刘丙花, 葛邦国, 舒秀阁
【申请人】山东省林业科学研究院