一种鸡肉高汤精粉及其配制方法
【专利摘要】本发明提供一种鸡肉高汤精粉及其配制方法，其原料包括谷氨酸钠、麦芽糊精、鸡骨髓精膏、鸡肉、鸡肉精粉、碘盐、酵母精粉、精炼植物油、鲜虾提取物、贝肉粉、食用盐、白糖、酵母提取物、乳化剂，本发明采用美拉德工艺，有利于人体吸收，营养更加丰富。经过美拉德反应，产品风味稳定性增强，且特征风味更加饱满。本发明采用喷雾干燥工艺，可延长产品的货架期，食用更加方便。
【专利说明】一种鸡肉高汤精粉及其配制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调料领域，尤其涉及一种鸡肉高汤精粉及其配制方法。
【背景技术】
[0002]高汤精粉，是一种常用的调料，用来增加汤底的鲜度，增强人们的食欲，现有的高汤精粉一般都是将牛肉、羊肉等进行提炼，将其制成简单的高汤精粉，便于人们使用。但是现今的的高汤精粉一般为牛肉和羊肉，人们一般讲鸡精代替鸡肉高汤精粉使用，鸡肉高汤精粉较少，但是鸡精化学制品较多，不仅营养价值低而且长期使用会给食用者带来伤害。
【发明内容】
[0003]根据以上技术问题，本发明提供一种鸡肉高汤精粉及其配制方法，其原料包括谷氨酸钠、麦芽糊精、鸡骨髓精膏、鸡肉、鸡肉精粉、碘盐、酵母精粉、精炼植物油、鲜虾提取物、贝肉粉、食用盐、白糖、酵母提取物、乳化剂，其具体质量比为:谷氨酸钠0.3-2份、麦芽糊精0.5-2份、鸡骨髓精膏2-8份、鸡肉10-69份、碘盐10-28、酵母精粉5_10份、精炼植物油18-26份、鲜虾提取物0.3-5份、贝肉粉10-14份、白糖3_9份、酵母提取物2_7份、乳化剂10-15 份。
[0004]一种鸡肉高汤精粉的配制方法，其具体流程为:
(O首先将鸡肉进行清洗，清洗后将水淋干备用；
(2)将处理好的鸡肉和除乳化剂的原料放入烹煮容器中进行30-50分钟的煮制；
(3)将煮制好的原料放入美拉德反应容器进行反应，反应时间为20-50分钟，反应温度100-130。。；
(4)在得到的美拉德反应溶液放入容器并加入乳化剂进行乳化；
(5)将乳化后的原料进行喷雾干燥，再将干燥后的原料粉碎成粉末；
(6)最后将粉末放入容器中进行包装。
[0005]所述喷雾干燥的进风口温度为160-210°C，出风口温度为85-108 °C，用BT00-100M蠕动泵输送物料，转速为9-15rpm。
[0006]本发明的有益效果为:本发明中鸡骨髓精膏、鸡肉、鸡肉精粉为主要含量，其以鸡肉为主要原料，化学制品较少，在增加汤底鲜度和营养价值的同时也不会对食用者身体造成损害。本发明采用美拉德工艺，有利于人体吸收，营养更加丰富。经过美拉德反应，产品风味稳定性增强，且特征风味更加饱满。本发明采用喷雾干燥工艺，可延长产品的货架期，食用更加方便。
【具体实施方式】
[0007]为了使本【技术领域】的人员更好的理解本发明技术方案，下面结合实施方式对本发明作进一步的详细说明。
[0008]实施例1 一种鸡肉高汤精粉的配制方法，其具体流程为:
(1)首先将鸡肉进行清洗，清洗后将水淋干备用；
(2)将处理好的鸡肉和谷氨酸钠0.5份、麦芽糊精2份、鸡骨髓精膏5份、鸡肉30份、碘盐15、酵母精粉6份、精炼植物油20份、鲜虾提取物0.5份、贝肉粉11份、白糖5份、酵母提取物5份放入烹煮容器中进行30-50分钟的煮制；
(3)将煮制好的原料放入美拉德反应容器进行反应，反应时间为20-50分钟，反应温度100-130。。；
(4)在得到的美拉德反应溶液放入容器并加入乳化剂进行乳化；
(5)将乳化后的原料进行喷雾干燥，再将干燥后的原料粉碎成粉末；
(6)最后将粉末放入容器中进行包装。
[0009]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种鸡肉高汤精粉及其配制方法，其原料包括谷氨酸钠、麦芽糊精、鸡骨髓精膏、鸡肉、鸡肉精粉、碘盐、酵母精粉、精炼植物油、鲜虾提取物、贝肉粉、食用盐、白糖、酵母提取物、乳化剂，其具体质量比为:谷氨酸钠0.3-2份、麦芽糊精0.5-2份、鸡骨髓精膏2-8份、鸡肉10-69份、碘盐10-28、酵母精粉5-10份、精炼植物油18-26份、鲜虾提取物0.3-5份、贝肉粉10-14份、白糖3-9份、酵母提取物2-7份、乳化剂10-15份。
2.一种鸡肉高汤精粉的配制方法，其具体流程为: 首先将鸡肉进行清洗，清洗后将水淋干备用； 将处理好的鸡肉和除乳化剂的原料放入烹煮容器中进行30-50分钟的煮制； 将煮制好的原料放入美拉德反应容器进行反应，反应时间为20-50分钟，反应温度100-130。。； 在得到的美拉德反应溶液放入容器并加入乳化剂进行乳化； 将乳化后的原料进行喷雾干燥，再将干燥后的原料粉碎成粉末； 最后将粉末放入容器中进行包装。
3.按照权利要求2所述的一种鸡肉高汤精粉的配制方法，其特征在于所述喷雾干燥的进风口温度为160-210°C，出风口温度为85-108°C，用BT00-100M蠕动泵输送物料，转速为 9_15rpm。
【文档编号】A23L1/40GK104381937SQ201410588354
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月29日 优先权日:2014年10月29日
【发明者】王国良 申请人:天津市国至源生物科技有限公司