一种牛蒡根加工方法及食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛蒡根加工方法及食品，该方法包括以下步骤：对牛蒡根进行蒸煮、冷却后剥皮，清洗，进行酸化处理；对酸化处理后的牛蒡根进行腌制处理，制成牛蒡根食品。采用上述牛蒡根的加工方法制成的牛蒡根食品，其牛蒡根的加工方法可操作性强，保持了牛蒡根的营养价值，制成的牛蒡根食品味道鲜美，口味独特。本发明还提出了一种应用上述牛蒡根的加工方法的牛蒡根食品。
【专利说明】
一种牛蒡根加工方法及食品
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种牛蒡根加工方法及牛蒡根食品。
【背景技术】
[0002]牛蒡根，别名:恶实根、鼠粘根、牛菜，为菊科、牛蒡属植物根系。功能有:祛风热，消肿毒治风毒面肿。明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。牛蒡的形状颇似人参，因此在日本有“东洋参”之称，一直就被日、韩、欧美和中国台湾地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜。享有蔬菜之王的美誉。美国著名的保健专家艾尔.敏德尔博士在《抗衰老圣典》中将牛蒡形容为“是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年)的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效”。
[0003]据现代研究，每100克牛蒡中含有蛋白质4.7克，脂肪0.8克，糖3克，能量160千焦(38千卡)，粗纤维2.4克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.9毫克，维生素C25毫克；牛蒡中可分离出一种广效的抗癌物质牛蒡酚，牛蒡的热水提取物也显示了较强的抗癌活性。依中医学的观点，牛蒡的功能是疏散风热、消肿解毒、预防癌症及动脉硬化，改善便秘。所有根类蔬菜中，植物纤维含量最多的是牛蒡，它的水溶纤维和不溶性纤维各占一半，可以使乳酸菌更活泼，彻底发挥改善便秘的功效，木质素是牛蒡所含的最多植物纤维的一种，它具有十分优异的抗菌作用。
[0004]中国《现代中药学大辞典》中，把牛蒡解释为它具有可促进生长，抑制肿瘤，抵抗菌类和真菌的植物，其胡萝卜素含量达胡萝卜的110倍，蔬菜中排第二。在根类植物中，其蛋白质和钙及植物纤维含量最多。植物纤维有助于体内垃圾的清除，牛蒡中含有预防癌症消除致癌物质的成份。此外，牛蒡还有降压作用，对高血脂，糖尿病，风湿病，性功能低下，肥胖等有较好的改善作用。
[0005]牛蒡根是一种含有丰富的营养成分、大量的维生素及矿物质的绿色无公害蔬菜。牛蒡根具有低热量、高膳食纤维含量，是降脂、健胃消食、清热解毒等多种功效的药膳保健蔬菜。基于牛蒡根的丰富营养价值，近年来，人工种植的牛蒡根规模不断扩大，牛蒡根食品的食用人群也在不断扩大，其出口量呈逐年增长趋势，具有非常高的商业潜力。因此，现有技术中，研究牛蒡根的加工流程，以保持牛蒡根的营养价值，已经成为食品加工行业急需解决的技术问题。
【发明内容】
[0006]针对以上缺陷，本发明第一个目的在于提出了一种牛蒡根的加工方法，该加工方法保持了牛蒡根的营养价值。本发明的第二个目的在于提出了一种应用上述加工方法加工而成的牛蒡根食品，其味道鲜美，口味独特。
[0007]为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现:
[0008]一种牛蒡根的加工方法，包括以下步骤:
[0009]对牛蒡根进行蒸煮、冷却后剥皮，清洗，进行酸化处理；
[0010]对酸化处理后的牛蒡根进行腌制处理，制成牛蒡根食品。
[0011]优选的，对牛蒡根进行蒸煮、冷却，包括:
[0012]采摘的牛蒡根按照其粗细进行挑选后捆扎，放在沸水中蒸煮一段时间后，捞起牛蒡根快速冷却，蒸煮的时间与牛蒡根的粗细成正比。
[0013]优选的，蒸煮的时间为3-5分钟。
[0014]优选的，对牛蒡根进行酸化处理之前，还包括:
[0015]对剥皮后的牛蒡根进行切段，按照其粗细、长短进行分级。
[0016]优选的，对牛蒡根进行酸化处理的时间不小于12小时。
[0017]优选的，对酸化处理后的牛蒡根进行腌制处理，牛蒡根与腌制配方按重量比为:
[0018]牛蒡根80kg，八角250g，生姜50g，花辣150g，辣椒500g，白糖500g，鸡精200g，味精 200g。
[0019]优选的，牛蒡根80kg，姜蒜800g，红辣椒14g，味精500g，花椒粉100g，白糖500g，乳酸钙 80g, VC60g。
[0020]优选的，牛蒡根80g,糖kg,醋0.7kg。
[0021]一种牛蒡根食品，所述牛蒡根食品应用上述的牛蒡根的加工方法。
[0022]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0023]在本发明中，采摘的牛蒡根按照其粗细进行挑选后捆扎，放在沸水中蒸煮一段时间后，捞起牛蒡根快速冷却，蒸煮的时间与牛蒡根的粗细成正比；对牛蒡根剥皮、清洗后进行酸化处理，进行酸化处理的时间不小于12小时；对酸化处理后的牛蒡根进行腌制处理，制成牛蒡根食品。采用上述牛蒡根的加工方法制成的牛蒡根食品，其牛蒡根的加工方法可操作性强，保持了牛蒡根的营养价值，制成的牛蒡根食品味道鲜美，口味独特。
【具体实施方式】
[0024]本发明提出一种牛蒡根的加工方法，包括以下步骤:
[0025]牛蒡根的初加工步骤:
[0026]1、摘叶扎捆
[0027]将采割的牛蒡根去叶后，按照牛蒡根的粗细进行挑选捆扎，每捆扎成3-4公斤；捆扎过程中剔除虫斑和裂干的瑕疵牛蒡根，保持牛蒡根的粗细匀称，品种良好。
[0028]2、蒸煮
[0029]将捆扎好的牛蒡根放入沸水中蒸煮3-5分钟，捞起后迅速放入流水中快速冷却。其中，蒸煮的时间与牛蒡根的粗细成正比。
[0030]3、剥皮
[0031]将冷却后的牛蒡根捞起后进行剥皮、清洗后进行灯检。在牛蒡根剥皮过程中，需要将牛蒡根的皮去除干净，将有虫斑的和裂开的不合格牛蒡根剔除。
[0032]4、切段，分级
[0033]将检验合格的牛蒡根进行切段，按照牛蒡根的粗细和长短进行分级，进行灯检后剔除不合格的产品，然后进行清洗、称重。
[0034]5、酸化处理
[0035]对牛蒡根进行酸化处理的时间不小于12小时。
[0036]牛蒡根的深加工步骤:
[0037]将酸化处理后的牛蒡根切成长条状，清洗干净后放入不锈钢容器中进行腌制。为了满足不同的口味要求，其腌制配方有所不同。
[0038]1、牛蒡根与腌制配方按重量比为:
[0039]牛蒡根80kg，八角250g，生姜50g，花辣150g，辣椒500g，白糖500g，鸡精200g，味精 200g。
[0040]2、牛蒡根与腌制配方按重量比为:
[0041]牛蒡根80kg，姜蒜800g，红辣椒14g，味精500g，花椒粉100g，白糖500g，乳酸钙80g, VC60g。
[0042]3、牛蒡根与腌制配方按重量比为:
[0043]牛蒡根80g,糖 kg,醋 0.7kg。
[0044]在本发明提出的牛蒡根的加工方法，对牛蒡根进行蒸煮、冷却后剥皮，清洗，进行酸化处理；对酸化处理后的牛蒡根进行腌制处理，制成牛蒡根食品，其保持了牛蒡根的营养价值，制成的牛蒡根食品味道鲜美，口味独特。
[0045]本发明还提出了一种牛蒡根食品，所述牛蒡根食品应用上述的牛蒡根的加工方法。
[0046]上面对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种牛蒡根的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 对牛蒡根进行蒸煮、冷却后剥皮，清洗，进行酸化处理； 对酸化处理后的牛蒡根进行腌制处理，制成牛蒡根食品。
2.如权利要求1所述的牛蒡根的加工方法，其特征在于，对牛蒡根进行蒸煮、冷却，包括:采摘的牛蒡根按照其粗细进行挑选后捆扎，放在沸水中蒸煮一段时间后，捞起牛蒡根快速冷却，蒸煮的时间与牛蒡根的粗细成正比。
3.如权利要求2所述的牛蒡根的加工方法，其特征在于，蒸煮的时间为3-5分钟。
4.如权利要求2所述的牛蒡根的加工方法，其特征在于，对牛蒡根进行酸化处理之前，还包括:对剥皮后的牛蒡根进行切段，按照其粗细、长短进行分级。
5.如权利要求4所述的牛蒡根的加工方法，其特征在于，对牛蒡根进行酸化处理的时间不小于12小时。
6.如权利要求1-5任一项所述的牛蒡根的加工方法，其特征在于，对酸化处理后的牛蒡根进行腌制处理，牛蒡根与腌制配方按重量比为: 牛蒡根80kg,八角250g,生姜50g,花辣150g,辣椒500g,白糖500g,鸡精200g,味精200go
7.如权利要求1-5任一项所述的牛蒡根的加工方法，其特征在于，对酸化处理后的牛蒡根进行腌制处理，牛蒡根与腌制配方按重量比为: 牛蒡根80kg，姜蒜800g，红辣椒14g，味精500g，花椒粉100g，白糖500g，乳酸钙80g，VC60g.。
8.如权利要求1-5任一项所述的牛蒡根的加工方法，其特征在于，对酸化处理后的牛蒡根进行腌制处理，牛蒡根与腌制配方按重量比为: 牛蒡根80g,糖kg,醋0.7kg。
9.一种牛蒡根食品，其特征在于，所述牛蒡根食品应用上述权利要求1-8任一项所述的加工方法。
【文档编号】A23L1/218GK104366388SQ201410608992
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月25日 优先权日:2014年10月25日
【发明者】党学德 申请人:柞水亿升核桃发展有限公司