一种咸味高蛋白益生菌营养棒的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种咸味高蛋白益生菌营养棒的制备方法。该营养棒的主要成分包括(以质量百分数计)：20％～50％蛋白粉、10％～30％碳水化合物、1％～10％脂类、0.01％～0.1％益生菌、0.5～1％食用盐、10％～20％水。本发明提供的咸味高蛋白营养棒，改变以往蛋白棒甜腻的口感，更加适合中国人的口味需求。此外，本发明中添加的益生菌，不仅有利于调节人体的肠道菌群，而且还改善了营养棒的风味和质地。本发明咸味高蛋白益生菌营养棒，蛋白质含量高、质地柔软、易于人体消化吸收、便于携带，特别适用于军队作战人员、运动员、飞行员以及高强度劳动等特殊人群食用。
【专利说明】-种咸味高蛋白益生菌营养棒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种咸味高蛋白益生菌营养棒的制备方法，属于高蛋白食品加工领 域。
【背景技术】
[0002] 蛋白棒蛋白营养棒具有蛋白质含量高和营养丰富等优点，且由于是非热加工而 成，所以能最大程度的保留营养棒原有的营养成分。同时，蛋白营养棒以其能为人体短时间 集中提供营养和能量，因此受到军人、运动员等特殊人群以及越来越多大众的青睐。但是， 目前国内外的蛋白营养棒产品含糖量较高且多呈甜味，难以适合中国人的口味。此外，目前 市场上已有的蛋白营养棒产品都普遍存在着质地硬化以及消化吸收率低等问题。因此，本 发明旨在公布一种易于人体消化吸收且更适合中国人口味的咸味高蛋白益生菌营养棒。
[0003] 益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主产生有益影响的一类微生物。 例如：乳杆菌和双歧杆菌是人类重要的肠道菌群，它们是通过产生的乳酸来对人体的生理 代谢进行调控。益生菌对人体的功效有：调节人体肠道菌群平衡、抑制腐败菌并产生抗菌 素、提高蛋白质和维生素的代谢率、预防便秘、缓解乳糖不耐症等，还可治疗肝损伤、降低胆 固醇、增强免疫系统、抗肿瘤以及降低结肠癌发病率等。目前，益生菌已在食品、医药保健和 饲料等领域得到了广泛应用。其中，在国内外益生菌产品中，70%?80%应用于乳制品。例 如：酸奶、乳酸菌饮料、干酪、奶粉、益生菌奶片和冰淇淋等。此外，还有应用在点心、糖果、果 蔬汁、发酵豆奶中以及婴幼儿食品等，但尚未见有关益生菌营养棒的产品和报道。
[0004] 益生菌在肠道内通过酶解作用可使食品中的蛋白质、脂肪及糖类物质分解。因此， 在营养棒中添加益生菌，不仅有利于提高人体对蛋白棒中蛋白质的消化吸收率，而且益生 菌还可改善商蛋白营养棒的风味和质地，提商了商蛋白营养棒的品质。
【发明内容】
[0005] 针对市售蛋白营养棒配方及其加工工艺中存在的缺陷等问题，本 申请人:经过研究 改进，提供一种质地柔软的咸味高蛋白益生菌营养棒及其制作方法。本发明产品营养丰富， 且富含对人体消化吸收代谢系统有利的益生菌，产品制作工艺简便，口感更能被中国人所 接受。
[0006] 本发明的技术方案如下：
[0007] -种咸味高蛋白益生菌营养棒，由以下原料按质量百分数制成：
[0008] 蛋白粉 20%?50% 碳水化+合物 10%?30% 脂类 1%?10%
[0009] 益牛菌 0.01%?0.丨％ irliJft 0,5?! ％ 水 10%~20%
[0010] 其中：所述蛋白粉为酪蛋白酸钠、乳清蛋白和大豆分离蛋白的一种或者几种；碳 水化合物为山梨醇和甘油，且山梨醇：甘油为10:7 ;益生菌包括三大类：①乳杆菌类（如嗜 酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、拉曼乳杆菌）②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双 歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌）③革兰氏阳性球菌（如乳球菌、中介链球菌）中的 一种或几种。
[0011] 本发明提供一种上述咸味高蛋白益生菌营养棒的制作方法，具体工艺步骤如下：
[0012] 将权利要求1中所述的原料经一定预处理后，按照上述比例称取总原料质量300 克并在搅拌器中进行混料10?15分钟；待混合均匀后，将其进行揉搓整形处理，以整形成 与模具相等大小为准；整形完毕后，将其分割成长为10?15厘米、直径为2. 5?3厘米的 圆柱形并置于涂层设备中进行巧克力涂层；最后，将所制产品冷却至室温并包装入库。
[0013] 本发明的有益技术效果如下：
[0014] 与市售同类产品相比，本发明具有以下优点：
[0015] 1.降低了蛋白营养棒产品中糖分的含量，有利于降低糖尿病和肥胖症等的发病 率，有利于人体健康，更能满足中国人的口感需求。
[0016] 2.咸味高蛋白营养棒中添加适量益生菌，有利于软化蛋白营养棒的质地并产生独 特的风味，提商了广品品质。
[0017] 3.咸味高蛋白益生菌营养棒制作配方简单，加工工艺简便，原料天然健康，适合工 业化成产。
[0018] 终产品感官评价
[0019] 挑选不同年龄层次的人员20人并接受相应的感官评定培训。感官评定人员随机 选取终产品并对产品质量进行评价打分。产品感官评定标准如表1所示。
[0020] 表1感官评价标准
【权利要求】
1. 一种咸味高蛋白益生菌营养棒，其特征在于由以下原料按质量百分数制成： 蚩Ι?粉 20%?50%; 碳水化介物 10%?30%; 脂类 !%-!0%； 益牛.菌 0.01%?0.1%: 食用盐 0.5?丨％; 水 10%~20%〇
2. 根据权利要求1所述的咸味高蛋白益生菌营养棒，其特征在于其制作工艺为：将权 利要求1中所述的原料经一定预处理后，按照上述比例称取总原料质量300克并在搅拌器 中进行混料10?15分钟；待混合均匀后，将其进行揉搓整形处理，以整形成与模具相等大 小为准；整形完毕后，将其分割成长为10?15厘米、直径为2. 5?3厘米的圆柱形并置于 涂层设备中进行巧克力涂层；最后，将所制产品冷却至室温并包装入库。
3. 根据权利要求1所述的咸味高蛋白益生菌营养棒，其特征在于所述的蛋白粉为酪蛋 白酸钠、乳清分离蛋白和大豆分离蛋白中的一种或几种。
4. 根据权利要求1所述的咸味高蛋白益生菌营养棒，其特征在于所述的碳水化合物为 山梨醇和甘油，且山梨醇：甘油为10:7。
5. 根据权利要求1所述咸味高蛋白益生菌营养棒，其特征在于所添加的益生菌包括三 大类：①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、拉曼乳杆菌）②双歧杆菌 类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌）③革兰氏阳性球菌（如乳 球菌、中介链球菌）中的一种或几种。
【文档编号】A23L1/30GK104432104SQ201410618212
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月5日 优先权日:2014年11月5日
【发明者】周鹏, 李娟 , 张轩, 贾晓戈 申请人:江南大学