一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用土豆80㎏、蔗糖45㎏、玫瑰香精8㎏、精盐4.5㎏、亚硫酸钠0.35㎏、甘草1.5㎏、牛奶850克为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有土豆应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【专利说明】 —种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法。
【背景技术】
[0002]土豆，别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的土豆不易贮藏，且经济效益低，用于加工成一种蜜制玫瑰土豆丝可实现对土豆原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决土豆生长周期短问题，提供一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法，其特征在于:采用土豆80 kg、蔗糖45 kg、玫瑰香精8kg、精盐4.5 kg、亚硫酸钠0.35 kg、甘草1.5 kg、牛奶850克为配方，其加工工艺流程为选料—去皮一切丝一护色一蜜制一烘干一回软一上糖衣一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选用莖块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的土豆作原料；
(2)去皮:将选好的土豆，用小刀削去表皮，清洗干净；
(3)切丝:将去皮后的土豆用不锈钢刀切成厚4-6mm的土豆丝待用；
(4)护色:将切好的土豆丝倒入由0.35kg亚硫酸钠、4.5kg精盐、1.5kg甘草和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间2-4小时；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的土豆丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是25%、40%、48%、56%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为45分钟；糖煮完毕，捞出土豆丝，快速冷却至32°C时，加入850g牛奶，再将土豆丝加入其中，浸泡4-6小时；
(6)烘干:将浸泡牛奶的土豆丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为65-75°C，直至土豆丝含水量为12-15%即可；
(7)回软:将烘干后的土豆丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待土豆丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的土豆丝拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰土豆丝；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0006]有益效果:本发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有土豆应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用莖块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的土豆作原料；
(2)去皮:将选好的土豆，用小刀削去表皮，清洗干净；
(3)切丝:将去皮后的土豆用不锈钢刀切成厚2mm的土豆丝待用；
(4)护色:将切好的土豆丝倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的土豆丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、70%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为60min ;糖煮完毕，捞出土豆丝，快速冷却至32°C时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将土豆丝加入其中，浸泡15小时；
(6)烘干:将浸泡苹果汁的土豆丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80°C，直至土豆丝含水量为6%即可；
(7)回软:将烘干后的土豆丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待土豆丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的土豆丝拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰土豆丝；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0008]实施例2:
一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用莖块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的土豆作原料；
(2)去皮:将选好的土豆，用小刀削去表皮，清洗干净；
(3)切丝:将去皮后的土豆用不锈钢刀切成厚7mm的土豆丝待用；
(4)护色:将切好的土豆丝倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间10小时；
(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的土豆丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为70min ;糖煮完毕，捞出土豆丝，快速冷却至45°C时，加入预先榨取好的30%红枣汁，再将土豆丝加入其中，浸泡6-8小时； (6)烘干:将浸泡红枣汁的土豆丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55°C，直至土豆丝含水量为14%即可；
(7)回软:将烘干后的土豆丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待土豆丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的土豆丝拌入玫瑰香精和蜂蜜，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰土豆丝；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法，其特征在于:采用土豆80 kg、蔗糖45 kg、玫瑰香精8 kg、精盐4.5 kg、亚硫酸钠0.35 kg、甘草1.5 kg、牛奶850克为配方，其加工工艺流程为选料一去皮一切丝一护色一蜜制一烘干一回软一上糖衣一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选用莖块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的土豆作原料； (2)去皮:将选好的土豆，用小刀削去表皮，清洗干净； (3)切丝:将去皮后的土豆用不锈钢刀切成厚4-6mm的土豆丝待用； (4)护色:将切好的土豆丝倒入由0.35kg亚硫酸钠、4.5kg精盐、1.5kg甘草和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间2-4小时； (5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的土豆丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是25%、40%、48%、56%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为45分钟；糖煮完毕，捞出土豆丝，快速冷却至32°C时，加入850g牛奶，再将土豆丝加入其中，浸泡4-6小时； (6)烘干:将浸泡牛奶的土豆丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为65-75°C，直至土豆丝含水量为12-15%即可； (7)回软:将烘干后的土豆丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待土豆丝软而不韧、干而不折时即可； (8)上糖衣:将软硬适度的土豆丝拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰土豆丝； (9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
【文档编号】A23L1/217GK104365967SQ201410651930
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】黄金凤 申请人:黄金凤