一种蜜制胡萝卜丝的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制胡萝卜丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用胡萝卜50㎏，葡萄糖30㎏，香梨汁12㎏，精盐1㎏，亚硫酸钠0.5㎏，碱1.5㎏为配方，其加工工艺流程为选料→清洗→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明产品软硬适度，口感爽脆，香甜可口，具有胡萝卜应有的风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力，还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效，食用方便，操作简单。
【专利说明】—种蜜制胡萝卜丝的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制胡萝卜丝的加工方法。
【背景技术】
[0002]胡萝卜，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用。它不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。科学实验研究表明，常吃胡萝卜能够增强人体免疫功能，可以预防肺癌。
[0003]中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻，让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，胡萝卜则能降低肺癌患病率。
[0004]胡萝卜通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成一种蜜制胡萝卜丝可实现对胡萝卜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决胡萝卜生长周期短问题，提供一种蜜制胡萝卜丝的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制胡萝卜丝的加工方法，其特征在于:采用胡萝卜50 kg，葡萄糖30 kg，香梨汁12 kg，精盐I kg，亚硫酸钠0.5 kg，碱1.5 kg为配方，其加工工艺流程为选料一清洗一切丝一护色一蜜制一烘干一回软一上糖衣一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、块大、无病虫害的嫩胡萝卜作原料；
(2)清洗:将选好的胡萝卜洗净后，用不锈钢刀切除头尾；
(3)切丝:将清洗后的胡萝卜用不锈钢刀切成厚7-9mm的胡萝卜丝待用；
(4)护色:将切好的胡萝卜丝倒入由0.5kg亚硫酸钠、Ikg精盐和50kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间3-5小时；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的胡萝卜丝放入煮沸的葡萄糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是25%、32%、48%、55%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为65min ;糖煮完毕，捞出胡萝卜丝，快速冷却至37°C时，加入预先榨取好的18%香梨汁，再将胡萝卜丝加入其中，浸泡18小时； (6)烘干:将浸泡香梨汁的胡萝卜丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为82-86°C，直至胡萝卜丝含水量为4-6%即可；
(7)回软:将烘干后的胡萝卜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待胡萝卜丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的胡萝卜丝浸入65°C的果糖液中45分钟，捞出晾干，即成蜜制胡萝卜丝；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0007]有益效果:本发明产品软硬适度，口感爽脆，香甜可口，具有胡萝卜应有的风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力，还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效，食用方便，操作简单。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜制胡萝卜丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、块大、无病虫害的嫩胡萝卜作原料；
(2)清洗:将选好的胡萝卜洗净后，用不锈钢刀切除头尾；
(3)切丝:将清洗后的胡萝卜用不锈钢刀切成厚6mm的胡萝卜丝待用；
(4)护色:将切好的胡萝卜丝倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的胡萝卜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、70%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为60min ;糖煮完毕，捞出胡萝卜丝，快速冷却至32°C时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将胡萝卜丝加入其中，浸泡15小时；
(6)烘干:将浸泡苹果汁的胡萝丝卜捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80°C，直至胡萝卜丝含水量为6%即可；
(7)回软:将烘干后的胡萝卜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待胡萝卜丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的胡萝卜丝浸入65°C的葡萄糖液中35分钟，捞出晾干，即成蜜制胡萝卜丝；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0009]实施例2:
一种蜜制胡萝卜丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、块大、无病虫害的嫩胡萝卜作原料；
(2)清洗:将选好的胡萝卜洗净后，用不锈钢刀切除头尾；
(3)切丝:将清洗后的胡萝卜用不锈钢刀切成厚12mm的胡萝卜丝待用；
(4)护色:将切好的胡萝卜丝倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间10小时；
(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的胡萝卜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为70min ;糖煮完毕，捞出胡萝卜丝，快速冷却至45°C时，加入预先榨取好的30%红枣汁，再将胡萝卜丝加入其中，浸泡6-8小时；
(6)烘干:将浸泡红枣汁的胡萝卜丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55°C，直至胡萝卜丝含水量为14%即可；
(7)回软:将烘干后的胡萝卜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待胡萝卜丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的胡萝卜丝浸入75°C的红糖液中40分钟，捞出晾干，拌入少许柠檬香精，即成蜜制胡萝卜；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种蜜制胡萝卜丝的加工方法，其特征在于:采用胡萝卜50 kg，葡萄糖30 kg，香梨汁12 kg，精盐I kg，亚硫酸钠0.5 kg，碱1.5 kg为配方，其加工工艺流程为选料一清洗一切丝一护色一蜜制一烘干一回软一上糖衣一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜、块大、无病虫害的嫩胡萝卜作原料； (2)清洗:将选好的胡萝卜洗净后，用不锈钢刀切除头尾； (3)切丝:将清洗后的胡萝卜用不锈钢刀切成厚7-9mm的胡萝卜丝待用； (4)护色:将切好的胡萝卜丝倒入由0.5kg亚硫酸钠、Ikg精盐和50kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间3-5小时； (5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的胡萝卜丝放入煮沸的葡萄糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是25%、32%、48%、55%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为65min ;糖煮完毕，捞出胡萝卜丝，快速冷却至37°C时，加入预先榨取好的18%香梨汁，再将胡萝卜丝加入其中，浸泡18小时； (6)烘干:将浸泡香梨汁的胡萝卜丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为82-86°C，直至胡萝卜丝含水量为4-6%即可； (7)回软:将烘干后的胡萝卜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待胡萝卜丝软而不韧、干而不折时即可； (8)上糖衣:将软硬适度的胡萝卜丝浸入65°C的果糖液中45分钟，捞出晾干，即成蜜制胡萝卜丝； (9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
【文档编号】A23G3/48GK104381570SQ201410665625
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】金蓉 申请人:金蓉