速食鱿鱼饼的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鱿鱼饼的生产工艺它包括以下步骤：原料解冻、异物除杂机清洗、挑肠、收货、清洗、消毒、浸泡、控水、划割、原料解冻、异物除杂机清洗、检验、清洗、消毒、控水、斩鱿鱼泥、洋葱清洗、去头尾、剥皮、清洗消毒、切洋葱、炒洋葱、挤水、配比、计量、整形、检验、速冻、检选、装袋、金属探测、装箱、打包、入库冷藏。通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼，由于工艺简单，使得产品的营养物质得到最大程度的保留，同时，食用时只需要经过简单煎炸即可，因此营养物质的损失极少，且不添加任何防腐剂，安全健康，本产品具有一定的保质期，因此不受时间和地点的限制。通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼满足了消费者对于速食食品营养、健康的要求。
【专利说明】速食鱿鱼饼的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种鱿鱼饼的生产工艺。
【背景技术】
[0002]鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
[0003]现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
[0004]另外，牛磺酸有以下作用:1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。
[0005]虾是海鲜的一种，蛋白质非常丰富、营养价值很高，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾含有高质量的蛋白质，鲜虾中的含量约18%，虾干中的含量高达50%左右。虾中矿物质含量也很丰富。
[0006]随着人们工作和生活节奏的加快，消费水平的不断提高，对速食食品、方便食品的需求越来越大，对产品的品质，营养价值的要求越来越高。
[0007]目前没有将两者结合的速食食品。
【发明内容】
[0008]根据上述不足之处，本发明的目的是提供一种速食鱿鱼饼的生产工艺。
[0009]为了实现上述目的，本发明的技术方案在于:一种速食鱿鱼饼的生产工艺，它包括以下步骤:
[0010](一)虾仁原料处理
[0011](I)原料解冻:将虾仁进行解冻；可以采用自然解冻，也可以选择淋浴解冻，淋浴解冻效果好，速度快，可以节约时间。
[0012](2)异物除杂机清洗:将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；能很好的去除杂物，保证产品质量。
[0013](3)挑肠:将解冻后的虾仁连同筐一起放在案板上，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；挑肠可以保证产品的口感和味道，提高产品品质。采用不同颜色的筐存放挑肠前、后的虾仁，是为了避免将味挑肠的虾仁混入已挑肠的虾仁中，保证产品质量。
[0014](4)收货:收集前由专人验收,确认挑肠干净；进一步确保产品质量。
[0015](5)清洗、消毒:将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；次氯酸钠溶液可以起到杀菌、抑菌的作用，为产品的保质期提供条件。
[0016](6)浸泡:将消毒后的虾仁倒入0_5°C的I %三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟；三聚磷酸盐溶液可以使虾仁劲道、有弹性，口感好。
[0017](7)控水、划割:将浸泡后的产品进行控水5分钟，再用刀把虾仁切成l-2cm长的虾段。
[0018](二)鱿鱼丁原料处理
[0019](I)原料解冻:把鱿鱼丁半成品倒在水池里水解，解冻时避免异物混入；
[0020](2)异物除杂机清洗:将解冻好的鱿鱼丁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；作用与前述类似。
[0021](3)检验:清洗完的鱿鱼丁放在周转筐里，专人扒筐检验挑出杂质，杂质单独放在；确保广品质量。
[0022](4)清洗、消毒:将验收合格的产品逐筐晃动清洗,将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；次氯酸钠溶液可以起到杀菌、抑菌的作用，为产品的保质期提供条件。
[0023](5)控水:清洗后的产品放在控水架上控3-5分钟。
[0024](6)斩鱿鱼泥:将控好水的鱿鱼丁放在斩断机里，打开开关，斩成泥状。
[0025](三)洋葱原料处理
[0026](I)洋葱清洗:由操作人员向清洗池内注水，将洋葱表面的泥沙清洗干净后用周转箱捞出浙水待用。
[0027](2)去头尾、剥皮:去除洋葱的头尾，将洋葱老皮全部剥除干净，剥好皮的洋葱放入周转箱内。
[0028](3)清洗消毒:将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50-100ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟；充分浙水后，经过一次清洗、二次清洗，每次清洗时间为I分钟
[0029](4)切洋葱:将洋葱切条，然后放入机器中剁碎
[0030](5)炒洋葱、挤水:将剁好的洋葱放在炒锅里翻炒，炒熟后冷却，再用带孔的纱布用手挤出里面的水份
[0031](四)生产加工
[0032](I)配比:将准备好的原料及辅料按如下配方称取:虾21.88%、鱿鱼泥59.95%,圆葱12.03%、小麦粉2.17%、马铃薯淀粉1.78%、糖I %、味精0.59%、盐0.39%、胡椒粉0.01%、软化剂0.2%，称好后倒入不锈钢盆里搅拌均匀；小麦粉和马铃薯淀粉可以提供产品油炸后酥脆的口感，同时又能保持水分，保证口感。
[0033](2)计量:混好的原料称52_55g，确保虾仁的含量；
[0034](3)整形:将称重后的原料放置于7X5.5X1.2不锈钢模型底部，用手掌按压平整；
[0035](4)检验:按照形状要求进行检验，并复称；
[0036](5)速冻:将产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度_18°C以下；
[0037](6)检选:检验冻后产品的形状及重量，挑出含杂质的产品；
[0038](7)装袋:以20枚/袋进行装袋；
[0039](8)金属探测:将检品后的产品逐筐过金属检测仪；
[0040](9)装箱:按照次序进行装箱，装箱前检验封口结实程度，10袋/箱；
[0041](10)打包:单箱打包；
[0042](11)入库冷藏:将包装好的产品放入_18°C以下的冷库中存放。
[0043]优选的是:挑肠时筐下要垫底筐，并且底筐中加冰降温。
[0044]本发明的有益效果在于:通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼，由于工艺简单，使得产品的营养物质得到最大程度的保留，同时，食用时只需要经过简单煎炸即可，因此营养物质的损失极少，且不添加任何防腐剂，安全健康，本产品具有一定的保质期，因此不受时间和地点的限制。通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼满足了消费者对于速食食品营养、健康的要求。
【专利附图】
【附图说明】
[0045]图1是本发明的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0046]下面结合具体实施例对本发明的做进一步说明。
[0047]实施例1
[0048]如图1所示的速食鱿鱼饼的生产工艺，它包括以下步骤:
[0049](一 )虾仁原料处理
[0050](I)原料解冻:将虾仁进行解冻；
[0051](2)异物除杂机清洗:将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；
[0052](3)挑肠:将解冻后的虾仁连同筐一起放在案板上，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；挑肠时筐下要垫底筐，并且底筐中加冰降温；
[0053](4)收货:收集前由专人验收，确认挑肠干净；
[0054](5)清洗、消毒:将验收合格的产品逐筐晃动清洗,将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；
[0055](6)浸泡:将消毒后的虾仁倒入0_5°C的I %三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟；
[0056](7)控水、划割:将浸泡后的产品进行控水5分钟，再用刀把虾仁切成l-2cm长的虾段；
[0057]( 二)鱿鱼丁原料处理
[0058](I)原料解冻:把鱿鱼丁半成品倒在水池里水解，解冻时避免异物混入；
[0059](2)异物除杂机清洗:将解冻好的鱿鱼丁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；
[0060](3)检验:清洗完的鱿鱼丁放在周转筐里，专人扒筐检验挑出杂质，杂质单独放在；
[0061](4)清洗、消毒:将验收合格的产品逐筐晃动清洗,将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；
[0062](5)控水:清洗后的产品放在控水架上控3-5分钟；
[0063](6)斩鱿鱼泥:将控好水的鱿鱼丁放在斩断机里，打开开关，斩成泥状；
[0064](三)洋葱原料处理
[0065](I)洋葱清洗:由操作人员向清洗池内注水，将洋葱表面的泥沙清洗干净后用周转箱捞出浙水待用；
[0066](2)去头尾、剥皮:去除洋葱的头尾，将洋葱老皮全部剥除干净，剥好皮的洋葱放入周转箱内；
[0067](3)清洗消毒:将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50-100ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟；充分浙水后，经过一次清洗、二次清洗，每次清洗时间为I分钟；
[0068](4)切洋葱:将洋葱切条，然后放入机器中剁碎；
[0069](5)炒洋葱、挤水:将剁好的洋葱放在炒锅里翻炒，炒熟后冷却，再用带孔的纱布用手挤出里面的水份；
[0070](四)生产加工
[0071](I)配比:将准备好的原料及辅料按如下配方称取:虾21.88%、鱿鱼泥59.95%,圆葱12.03%、小麦粉2.17%、马铃薯淀粉1.78%、糖I %、味精0.59%、盐0.39%、胡椒粉0.01%、软化剂0.2 %，称好后倒入不锈钢盆里搅拌均匀；
[0072](2)计量:混好的原料称52_55g，确保虾仁的含量；
[0073](3)整形:将称重后的原料放置于7X5.5X1.2不锈钢模型底部，用手掌按压平整；
[0074](4)检验:按照形状要求进行检验，并复称；
[0075](5)速冻:将产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度_18°C以下；
[0076](6)检选:检验冻后产品的形状及重量，挑出含杂质的产品；
[0077](7)装袋:以20枚/袋进行装袋；
[0078](8)金属探测:将检品后的产品逐筐过金属检测仪；
[0079](9)装箱:按照次序进行装箱，装箱前检验封口结实程度，10袋/箱；
[0080](10)打包:单箱打包；
[0081](11)入库冷藏:将包装好的产品放入_18°C以下的冷库中存放。
[0082]实施例2
[0083]与实施例1不同的是浸泡时将消毒后的虾仁倒入0°C的1%三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟，清洗消毒时将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟，其他操作与实施例1相同。
[0084]实施例3
[0085]与实施例1不同的是浸泡时将消毒后的虾仁倒入5°C的1%三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟，清洗消毒时将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为70ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟，其他操作与实施例1相同。
【权利要求】
1.速食鱿鱼饼的生产工艺，其特征在于:它包括以下步骤: (一)虾仁原料处理 (1)原料解冻:将虾仁进行解冻； (2)异物除杂机清洗:将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出； (3)挑肠:将解冻后的虾仁连同筐一起放在案板上，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中； (4)收货:收集前由专人验收，确认挑肠干净； (5)清洗、消毒:将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上； (6)浸泡:将消毒后的虾仁倒入0-5°C的I%三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟； (7)控水、划割:将浸泡后的产品进行控水5分钟，再用刀把虾仁切成l-2cm长的虾段； (二)鱿鱼丁原料处理 (1)原料解冻:把鱿鱼丁半成品倒在水池里水解，解冻时避免异物混入； (2)异物除杂机清洗:将解冻好的鱿鱼丁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出； (3)检验:清洗完的鱿鱼丁放在周转筐里，专人扒筐检验挑出杂质，杂质单独放在； (4)清洗、消毒:将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上； (5)控水:清洗后的产品放在控水架上控3-5分钟； (6)斩鱿鱼泥:将控好水的鱿鱼丁放在斩断机里，打开开关，斩成泥状； (三)洋葱原料处理 (1)洋葱清洗:由操作人员向清洗池内注水，将洋葱表面的泥沙清洗干净后用周转箱捞出浙水待用； (2)去头尾、剥皮:去除洋葱的头尾，将洋葱老皮全部剥除干净，剥好皮的洋葱放入周转箱内； (3)清洗消毒:将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50-100ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟；充分浙水后，经过一次清洗、二次清洗，每次清洗时间为I分钟； (4)切洋葱:将洋葱切条，然后放入机器中剁碎； (5)炒洋葱、挤水:将剁好的洋葱放在炒锅里翻炒，炒熟后冷却，再用带孔的纱布用手挤出里面的水份； (四)生产加工 (1)配比:将准备好的原料及辅料按如下配方称取:虾21.88 %、鱿鱼泥59.95%、圆葱12.03%、小麦粉2.17 %、马铃薯淀粉1.78%、糖I %、味精0.59 %、盐0.39%、胡椒粉0.01%、软化剂0.2 %，称好后倒入不锈钢盆里搅拌均匀； (2)计量:混好的原料称52-55g，确保虾仁的含量； (3)整形:将称重后的原料放置于7X5.5X1.2不锈钢模型底部，用手掌按压平整； (4)检验:按照形状要求进行检验，并复称； (5)速冻:将产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度_18°C以下； (6)检选:检验冻后产品的形状及重量，挑出含杂质的产品； (7)装袋:以20枚/袋进行装袋； (8)金属探测:将检品后的产品逐筐过金属检测仪； (9)装箱:按照次序进行装箱，装箱前检验封口结实程度，10袋/箱； (10)打包:单箱打包； (11)入库冷藏:将包装好的产品放入_18°C以下的冷库中存放。
2.根据权利要求1所述的速食鱿鱼饼的生产工艺，其特征在于:所述的挑肠时筐下要垫底筐，并且底筐中加冰降温。
【文档编号】A23L1/33GK104323340SQ201410669575
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】李国栋 申请人:青岛耀栋食品有限公司