一种鸡蛋发酵馒头及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡蛋发酵馒头及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：面粉300-310、干酵母8-10、熟鸡蛋黄粉20-25、土鸡皮8-9、豆瓣菜3-5、鲜天麻汁12-14、芝麻油2-3、鳗鱼丸5-6、枇杷肉10-12、鸡骨汁18-20、麻花7-8、玉竹1-2、黄皮果核1-2、莱菔子1-2、龙脷叶1-2、枳椇子0.5-1、水适量、营养助剂20-30；本发明工艺新颖，使用了熟鸡蛋黄粉，含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质，而且含有丰富的维生素，营养丰富，使馒头香气宜人，入口绵软，甜度适中，加入的重要具有消食除胀、降气化痰、降血糖、血脂、血压的功效。
【专利说明】一种鸡蛋发酵馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种鸡蛋发酵馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。馒头制作简单，携带方便。现有的馒头口味单一，需要改进。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鸡蛋发酵馒头及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鸡蛋发酵馒头，是由下述重量份的原料制成:面粉300-310、干酵母8-10、熟鸡蛋黄粉20-25、土鸡皮8-9、豆瓣菜3-5、鲜天麻汁12-14、芝麻油2_3、鳗鱼丸5_6、枇杷肉10-12、鸡骨汁18-20、麻花7-8、玉竹1_2、黄皮果核1_2、莱菔子1_2、龙脷叶1_2、枳犋子0.5-1、水适量、营养助剂20-30 ；
所述的营养助剂由下列重量份原料制成:菠萝蜜5-6、桂花糕4-5、冰糖2-3、无花果
2-3、油麦菜4-5、烤鸭皮8-10、河粉2-4、南瓜籽油2-3、桑葚1_2、破骨风1_2、鹅肠菜1_2、大黄1-2、刺五加1-2、水适量；
所述的营养助剂的制备方法为:(I)将桑葚、破骨风、鹅肠菜、大黄、刺五加混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
(2)将桂花糕捏碎，再加入冰糖和菠萝蜜混合捣碎，再加入(I)中药液混合熬煮20-30分钟成糊状，再烘干得粉末；
(3)将无花果、油麦菜和河粉放在烧热的南瓜籽油内翻炒10-15分钟，再放到烤鸭皮内卷成卷，放到蒸笼内蒸20-30分钟，再烘干磨成粉，再与(2)中所得物均匀混合，即得。
[0005]一种鸡蛋发酵馒头的制备方法，包括以下步骤:(I)将玉竹、黄皮果核、莱菔子、龙脷叶、枳犋子混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将干酵母放在药液中溶化得酵母水；
(2)将土鸡皮放在鲜天麻汁内浸泡1-2小时后捞出，将土鸡皮与豆瓣菜、鳗鱼丸混合切碎，并放在烧热的芝麻油内翻炒8-10分钟，再烘干磨成粉；
(3)将麻花放在鸡骨汁内浸泡20-30分钟，再加入枇杷肉混合打成浆，再喷雾干燥得粉末；
(4)将其它剩余原料与(I)(2)中所得物均匀混合得混合粉，将酵母水加入混合粉中，将混合粉揉成面团，待面团发酵完成后，将面团做成多个馒头形状，并放在蒸笼内蒸30-40分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明工艺新颖，使用了熟鸡蛋黄粉，含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质，而且含有丰富的维生素，营养丰富，使馒头香气宜人，入口绵软，甜度适中，加入的重要具有消食除胀、降气化痰、降血糖、血脂、血压的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种鸡蛋发酵馒头，是由下述重量份的原料制成:面粉300、干酵母8、熟鸡蛋黄粉20、土鸡皮8、豆瓣菜3、鲜天麻汁12、芝麻油2、鳗鱼丸5、枇杷肉10、鸡骨汁18、麻花7、玉竹
1、黄皮果核1、莱菔子1、龙脷叶1、枳犋子0.5、水适量、营养助剂20 ；
所述的营养助剂由下列重量份原料制成:菠萝蜜5、桂花糕4、冰糖2、无花果2、油麦菜
4、烤鸭皮8、河粉2、南瓜籽油2、桑葚1、破骨风1、鹅肠菜1、大黄1、刺五加1、水适量；
所述的营养助剂的制备方法为:(I)将桑葚、破骨风、鹅肠菜、大黄、刺五加混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液；
(2)将桂花糕捏碎，再加入冰糖和菠萝蜜混合捣碎，再加入(I)中药液混合熬煮20分钟成糊状，再烘干得粉末；
(3)将无花果、油麦菜和河粉放在烧热的南瓜籽油内翻炒10分钟，再放到烤鸭皮内卷成卷，放到蒸笼内蒸20分钟，再烘干磨成粉，再与(2)中所得物均匀混合，即得。
[0008]一种鸡蛋发酵馒头的制备方法，包括以下步骤:(I)将玉竹、黄皮果核、莱菔子、龙脷叶、枳犋子混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液，将干酵母放在药液中溶化得酵母水；
(2)将土鸡皮放在鲜天麻汁内浸泡I小时后捞出，将土鸡皮与豆瓣菜、鳗鱼丸混合切碎，并放在烧热的芝麻油内翻炒8分钟，再烘干磨成粉；
(3)将麻花放在鸡骨汁内浸泡20分钟，再加入枇杷肉混合打成浆，再喷雾干燥得粉末；
(4)将其它剩余原料与(I)(2)中所得物均匀混合得混合粉，将酵母水加入混合粉中，将混合粉揉成面团，待面团发酵完成后，将面团做成多个馒头形状，并放在蒸笼内蒸30分钟，即得。
【权利要求】
1.一种鸡蛋发酵馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成:面粉300-310、干酵母8-10、熟鸡蛋黄粉20-25、土鸡皮8-9、豆瓣菜3_5、鲜天麻汁12-14、芝麻油2_3、鳗鱼丸5_6、枇杷肉10-12、鸡骨汁18-20、麻花7-8、玉竹1_2、黄皮果核1_2、莱菔子1_2、龙脷叶1_2、枳犋子0.5-1、水适量、营养助剂20-30 ； 所述的营养助剂由下列重量份原料制成:菠萝蜜5-6、桂花糕4-5、冰糖2-3、无花果2-3、油麦菜4-5、烤鸭皮8-10、河粉2-4、南瓜籽油2-3、桑葚1_2、破骨风1_2、鹅肠菜1_2、大黄1-2、刺五加1-2、水适量； 所述的营养助剂的制备方法为:(I)将桑葚、破骨风、鹅肠菜、大黄、刺五加混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液； (2)将桂花糕捏碎，再加入冰糖和菠萝蜜混合捣碎，再加入(I)中药液混合熬煮20-30分钟成糊状，再烘干得粉末； (3)将无花果、油麦菜和河粉放在烧热的南瓜籽油内翻炒10-15分钟，再放到烤鸭皮内卷成卷，放到蒸笼内蒸20-30分钟，再烘干磨成粉，再与(2)中所得物均匀混合，即得。
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋发酵馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)将玉竹、黄皮果核、莱菔子、龙脷叶、枳犋子混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将干酵母放在药液中溶化得酵母水； (2)将土鸡皮放在鲜天麻汁内浸泡1-2小时后捞出，将土鸡皮与豆瓣菜、鳗鱼丸混合切碎，并放在烧热的芝麻油内翻炒8-10分钟，再烘干磨成粉； (3)将麻花放在鸡骨汁内浸泡20-30分钟，再加入枇杷肉混合打成浆，再喷雾干燥得粉末； (4)将其它剩余原料与(I)(2)中所得物均匀混合得混合粉，将酵母水加入混合粉中，将混合粉揉成面团，待面团发酵完成后，将面团做成多个馒头形状，并放在蒸笼内蒸30-40分钟，即得。
【文档编号】A23L1/105GK104489487SQ201410681085
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月25日 优先权日:2014年11月25日
【发明者】张龙 申请人:太和县阿龙哥农业科技有限公司