桂花饼茶加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花饼茶加工方法，包括以下步骤：①桂花的采收和处理；②茶胚干燥；③下花；④茶花拌合；⑤窨花；窨花中进行通花散热，窨制后的茶，含水量16-18％；⑥干燥；干燥采用90型瓶式炒干机炒干，炒到含水量到7.5—8％的茶叶胚料；⑦蒸茶；用蒸汽直接蒸茶叶胚料，蒸到茶叶潮湿柔软；⑧压制成型；把蒸热的茶叶置入长11.5cm,宽8.3cm，厚1cm的模具中，进行压制成方砖型茶饼；⑨干燥得成品。与现有的相比，本发明保护的加工方法制备出的桂花饼茶克服了传统黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重的缺点。
【专利说明】
桂花饼茶加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种桂花饼茶加工方法。
【背景技术】
[0002]桂花是一种名贵香花，可供人们观赏和食用。它含有人体需要的多种营养物质和芳香物质，具有药理功能，有“怡神醒脑、清心明目、化痰散瘀”等作用。桂花加工成桂花饼茶，是人们生活中有益健康的饮料。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就在于提供一种桂花饼茶加工方法，该桂花饼茶加工方法制备出的桂花饼茶克服了传统黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重的缺点。
[0004]技术方案是:一种桂花饼茶加工方法，包括以下步骤:
[0005]①桂花的采收和处理；
[0006]②茶胚干燥；干燥用烘干机烘干，烘机进风温度110—1201:，干燥后含水量4一4.5% ；
[0007]③下花；每100公斤茶胚下花量为20公斤；
[0008]④茶花拌合；将步骤②制取的茶胚在地板上铺一层茶，厚薄均匀，茶的面上铺一层花，厚薄均匀；一层茶，一层花，反复平铺后用茶抓、木铲将茶和花翻拌拌合均匀，进行箱窨或堆窨，窨堆40厘米，箱窨或堆窨的面上均盖上盖面茶；
[0009]⑤窨花；窨花时间12 —14小时，窨花中进行通花散热，窨制后的茶，含水量16-18% ；
[0010]⑥干燥；干燥采用90型瓶式炒干机炒干，炒到含水量到7.5 — 8%的茶叶胚料；
[0011]⑦蒸茶；用蒸汽直接蒸茶叶胚料，蒸到茶叶潮湿柔软；
[0012]⑧压制成型；把蒸热的茶叶置入长11.5cm,宽8.3cm,厚Icm的模具中，进行压制成方砖型茶饼；
[0013]⑨干燥得成品。
[0014]作为优选，所述步骤①中桂花的采收在嗅到微香后三天采收，采收时应，早开早采，迟开迟采；阳坡先采，阴坡后采，晴天早晨采，日出后停采，阴天上午采，雾天全天采；采收的方法为先在树冠下铺上布，然后摇动花枝或用竹竿轻打花枝，使花朵掉下，再用清洁的篾萝将花装运至室内进行处理，用5-6目筛进行筛分。
[0015]作为优选，所述茶胚为绿芽茶茶胚。
[0016]作为优选，所述通花散热为箱窨茶倒出摊开散热，堆窨用茶抓由内向外，由上而下抓堆、翻拌、摊晾，通花散热时间为20分钟。
[0017]作为优选，所述干燥得成品步骤分为初烘、二烘和再烘。
[0018]作为优选，所述初烘和二烘为将压成的方砖型茶饼，小心列放在竹筛中，将列有方砖型茶饼的竹筛放在热风式名茶烘干机上烘至方砖型茶饼底面稍干后，将方砖型茶饼翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行二烘；所述初烘温度60-70°C，时间20min, 二烘温度 50_60°C，时间 20min。
[0019]作为优选，所述再烘为将二烘后的方砖型茶饼列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱，温度40-50°C，时间为30-40min，烘至含水量为7.5_8%。
[0020]作为优选,所述桂花为金桂、银桂、月桂、丹桂或四季桂。
[0021]与现有技术相比，本发明的发明原理及有益效果在于:
[0022]本发明成品茶原料嫩度较高，滋味醇爽，香味浓醇持久，克服了传统黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重的缺点，同时，以绿芽茶为茶胚窨制的方砖型茶饼外形以芽显现、汤色清澈明亮、茶香花香相得益彰。
【专利附图】
【附图说明】
[0023]图1是本发明工艺流程图。
【具体实施方式】
[0024]下面将结合附图对本发明作进一步说明。
[0025]实施例1
[0026]如图1所示，一种桂花饼茶加工方法，包括以下步骤:
[0027]①桂花的采收和处理:桂花农历八月开放，花期短，一般二十天左右，盛花期约一周。桂花采摘，关键是抓住采收时间。采收时间是否掌握得当对桂花产量、质量、窨制成桂花茶的品质，均有很大的影响。桂花从花蕾裂口至全开，一般约九天。
[0028]桂花采摘过早，花未成熟，花开不匀，香气不高，花柄不易脱，人工打采，机械损伤重。采摘过迟，香气随空气自然散发，香气下降。
[0029]嗅到微香后三天采收，花色鲜艳，花蕾裂口五毫米左右，呈虎爪形。采收时掌握好四原则:早开早采，迟开迟采；阳坡先采，阴坡后采。天气掌握上，要三做到:晴晨、阴半、雾全天。也就是说:晴天早晨采，日出后停采。阴天上午采，雾天全天采。故这些时候空气湿度较大，采收的鲜花水分散失少，能保持鲜花的鲜度和香气，有利提高花茶的香度。
[0030]采收的方法是:先在树冠下铺上布，然后摇动花枝或用竹竿轻打花枝，使花朵掉下，再用清洁的篾萝将花装运至室内进行处理，用5-6目筛进行筛分，以待窨花。对于雨水花或露水花，应摊放室内通风处，可用电风扇排湿，待花朵表面水散失后，方可窨花。如鲜花筛分处理一时不能窨茶，应摊放在清洁阴湿的地方，摊放厚度一般5— 6厘米，担摊放时间不宜过长，以免香气的散失和堆积发热，降低花的质量，最好是鲜花处理完毕后及时窨花为好。
[0031]②茶胚干燥。
[0032]窨花前的茶胚必须复火干燥，去掉异气和减少含水量，以利吸收花香。用烘干机烘干，烘机进风温度110 — 120°c，茶胚经过干燥后含水量控制在4一4.5%。茶胚干燥下烘后及时摊晾，待茶温降到38°C时就收贮待窨。本实施例采用绿芽茶茶胚。
[0033]③下花。
[0034]下花量过少，香气淡弱，下花量过多，茶胚吸水量多易产生水闷气。每100公斤茶胚下花量为20公斤。
[0035]④茶花拌合。
[0036]将步骤②制取的茶胚在地板上铺一层茶，厚薄均匀，茶的面上铺一层花，厚薄均匀；一层茶，一层花，反复平铺后用茶抓、木铲将茶和花翻拌拌合均匀，进行箱窨或堆窨，窨堆不宜过高，以40厘米左右为宜，但要根据室温高低而定，温高堆小，温低堆大。茶花拌合均匀后，就进行箱窨或堆窨，装箱或扎堆完毕，箱或堆的面上均应盖上盖面茶，以免花外露，减少花香的散失。如室温低，可盖上布袋或窨花盖布，以增加箱或堆内的温度，促使香花正常吐香。
[0037]⑤窨花和通花散热。
[0038]在窨花过程中，因鲜花呼吸作用，产生的热量不易散失，易破坏花的生机，对吐香不利。同时茶叶在吸香过程中，吸收了大量的水分，茶在水热作用下多酚类物质易自动氧化。因此实行通花散热，延长鲜花寿命，使之多形成花香。窨花后，每当堆温上升到46—50°C时，进行通花散热，方法为将箱窨茶倒出摊开散热，堆窨用茶抓由内向外，由上而下抓堆、翻拌、摊晾，约经20分钟左右，胚温逐渐下降到25°C时，就收堆续窨。如室温低，窨堆温度不到40°C时，就不通花。
[0039]窨花时间12 —14小时，看花的萎缩程度而定。
[0040]经过窨制后的茶，含水量16-18%。
[0041]⑥干燥。
[0042]干燥方式用90型瓶式炒干机炒干，炒到含水量到7.5 — 8%，作为茶叶胚料待用。
[0043]⑦蒸茶。用蒸汽直接蒸茶叶胚料，蒸到茶叶潮湿柔软。
[0044]⑧压制成型。
[0045]把蒸热的茶叶置入长11.5cm,宽8.3cm，厚Icm的模具中，进行压制。脱模时，小心地取出模具，注意不能把方砖型茶饼弄破损，无龟裂起皮，六面平整光滑，嫩芽显现。
[0046]⑨干燥得成品。
[0047]初烘和二烘:将压成的方砖型茶饼，小心列放在竹筛中。将列有方砖型茶饼的竹筛放在热风式名茶烘干机上进行初烘。烘至方砖型茶饼底面稍干后，将方砖型茶饼翻面，烘另一面。烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行二烘。初烘温度60-70°C，时间20min，二烘温度 50-60°C，时间 20min。
[0048]再烘至干:将初烘后的方砖型茶饼列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱，温度40-50°C，时间为30-40min，烘至含水量为7.5-8%。
[0049]本实施例中，桂花可米用金桂、银桂、月桂、丹桂或四季桂。金桂香气最浓，窨后的桂花茶比其它品种香浓味醇。
【权利要求】
1.一种桂花饼茶加工方法，包括以下步骤: ①桂花的采收和处理； ②茶胚干燥；干燥用烘干机烘干，烘机进风温度110—1201:，干燥后含水量4一4.5% ； ③下花；每100公斤茶胚下花量为20公斤； ④茶花拌合；将步骤②制取的茶胚在地板上铺一层茶，厚薄均匀，茶的面上铺一层花，厚薄均匀；一层茶，一层花，反复平铺后用茶抓、木铲将茶和花翻拌拌合均匀，进行箱窨或堆窨，窨堆40厘米，箱窨或堆窨的面上均盖上盖面茶； ⑤窨花；窨花时间12—14小时，窨花中进行通花散热，窨制后的茶，含水量16-18% ； ⑥干燥；干燥采用90型瓶式炒干机炒干，炒到含水量到7.5 — 8%的茶叶胚料； ⑦蒸茶；用蒸汽直接蒸茶叶胚料，蒸到茶叶潮湿柔软； ⑧压制成型；把蒸热的茶叶置入长11.5cm,宽8.3cm,厚Icm的模具中，进行压制成方砖型茶饼； ⑨干燥得成品。
2.根据权利要求1所述的桂花饼茶加工方法，其特征在于:所述步骤①中桂花的采收在嗅到微香后三天采收，采收时应，早开早采，迟开迟采；阳坡先采，阴坡后采，晴天早晨采，日出后停采，阴天上午采，雾天全天采；采收的方法为先在树冠下铺上布，然后摇动花枝或用竹竿轻打花枝，使花朵掉下，再用清洁的篾萝将花装运至室内进行处理，用5-6目筛进行筛分。
3.根据权利要求1所述的桂花饼茶加工方法，其特征在于:所述茶胚为绿芽茶茶胚。
4.根据权利要求1所述的桂花饼茶加工方法，其特征在于:所述通花散热为箱窨茶倒出摊开散热，堆窨用茶抓由内向外，由上而下抓堆、翻拌、摊晾，通花散热时间为20分钟。
5.根据权利要求1所述的桂花饼茶加工方法，其特征在于:所述干燥得成品步骤分为初烘、二烘和再烘。
6.根据权利要求5所述的桂花饼茶加工方法，其特征在于:所述初烘和二烘为将压成的方砖型茶饼，小心列放在竹筛中，将列有方砖型茶饼的竹筛放在热风式名茶烘干机上烘至方砖型茶饼底面稍干后，将方砖型茶饼翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行二烘；所述初烘温度60-70°C，时间20min，二烘温度50_60°C，时间20min。
7.根据权利要求6所述的桂花饼茶加工方法，其特征在于:所述再烘为将二烘后的方砖型茶饼列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱，温度40-50°C，时间为30-40min，烘至含水量为7.5-8%。
8.根据权利要求1所述的桂花饼茶加工方法，其特征在于:所述桂花为金桂、银桂、月桂、丹桂或四季桂。
【文档编号】A23F3/06GK104322725SQ201410682821
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】吴曲, 郑继辉, 王宁, 叶鹏, 周琴 申请人:四川省文君茶业有限公司