一种膨化空心紫薯条及其制备方法
【专利摘要】一种膨化空心紫薯条，原料包括以下重量份的组分：紫薯全粉50～55份、磷酸酯双淀粉30～35份、马铃薯淀粉15～20份、白砂糖3～7份、食用盐1.8～2.5份、谷氨酸钠1.5～2.0份及上述原料总质量20～24％的水，经原料处理、配料、混合、挤压成型、烘干、油炸膨化、调味等工艺制备而成。本发明以紫薯全粉为主要原料，合理调配各物料配比及混合料含水量，采用冷挤压成型工艺，生产的空心紫薯条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、薯香浓郁，且营养价值高，具有保健功能，对增强机体免疫力、预防心血管疾病、减轻肝机能障碍、抗癌、防止胃肠道疾病的发生具有一定作用。同时，制备方法简单、易操作。
【专利说明】一种膨化空心紫薯条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是一种膨化空心紫薯条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现有的挤压膨化食品一般是以马铃薯全粉为主要原料，经挤压膨化等工艺加工而成，产品组织结构不细腻，口感欠佳，且营养保健价值低。
[0003]紫薯营养丰富且具有特殊保健功能，除了富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质等营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒被称为“抗癌大王”，花青素是天然强效自由基清除剂，可增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，具有一定预防心血管疾病、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。另外，紫薯中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞；维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生；纤维素可改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是克服现有技术的缺点，提供一种形状独特、色泽诱人、口感松脆、薯香浓郁，且营养价值高，具有保健功能的膨化空心紫薯条及其制备方法，其制备方法简单、易操作。
[0005]本发明采用如下技术方案:
[0006]一种膨化空心紫薯条，原料包括以下重量份的组分:紫薯全粉50?55份、磷酸酯双淀粉30?35份、马铃薯淀粉15?20份、白砂糖3?7份、食用盐1.8?2.5份、谷氨酸钠1.5?2.0份及上述原料总质量20?24%的水。
[0007]—种膨化空心紫薯条的制备方法，依次包括以下步骤:
[0008]①原料处理:将下述原料经40目筛过滤处理备用，包括:紫薯全粉、磷酸酯双淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖、食用盐及谷氨酸钠；
[0009]②配料:配好50?55重量份的紫薯全粉、30?35重量份的磷酸酯双淀粉、15?20重量份的马铃薯淀粉、3?7重量份的白砂糖、1.8?2.5重量份的食用盐及1.5?2.0重量份的谷氨酸钠备用；
[0010]③混合:将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合I?3分钟，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的20?24%的水进行调湿处理，混合搅拌时间10?15分钟，使混合料含水量在30%?34% ;
[0011 ] ④挤压成型:混合后物料送入挤压机，控制挤压机各温区温度，通过加热将各物料熟化而不膨化，熟化物料通过模头中空模具挤出、牵引、切断，成空心紫薯条坯料；
[0012]⑤烘干:将空心紫薯条坯料放入烘干机进行一次烘干，控制坯料烘后水分含量为12?14% ;油炸膨化前再进行二次烘干，控制坯料烘后水分含量为8?10% ;
[0013]⑥油炸膨化:控制油炸后半成品水分含量少于3.0% ;
[0014]⑦调味:在滚筒调味机中外撒调味粉对紫薯条进行调味。
[0015]进一步地，所述挤压机采用单螺杆挤压机。
[0016]进一步地，所述烘干机采用热风烘干机。
[0017]进一步地，所述烘干工艺中，一次烘干控制烘干温度60?70°C，烘干时间2?6h ;二次烘干控制烘干温度70?80°C，烘干时间4?8h。
[0018]进一步地，所述油炸膨化工艺中，控制油炸温度195?205°C，油炸时间10?20s。
[0019]由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是:以紫薯全粉为主要原料，合理调配各物料配比及混合料含水量，采用冷挤压成型工艺，生产的空心紫薯条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、薯香浓郁，且营养价值高，具有保健功能，对增强机体免疫力、预防心血管疾病、减轻肝机能障碍、抗癌、防止胃肠道疾病的发生具有一定作用。同时，制备方法简单、易操作。
【具体实施方式】
[0020]以下通过【具体实施方式】对本发明作进一步的描述。
[0021]实施例一
[0022]本发明的一种膨化空心紫薯条，原料包括以下重量份的组分:紫薯全粉52份、磷酸酯双淀粉32份、马铃薯淀粉17份、白砂糖5份、食用盐2.1份、谷氨酸钠1.7份及上述原料总质量20?24%的水。
[0023]一种膨化空心紫薯条的制备方法，依次包括以下步骤:
[0024]①原料处理:将下述原料经40目筛过滤处理备用，包括:紫薯全粉、磷酸酯双淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖、食用盐及谷氨酸钠；
[0025]②配料:配好52重量份的紫薯全粉、32重量份的磷酸酯双淀粉、17重量份的马铃薯淀粉、5重量份的白砂糖、2.1重量份的食用盐及1.7重量份的谷氨酸钠备用；
[0026]③混合:将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合I?3分钟，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的20?24%的水进行调湿处理，混合搅拌时间10?15分钟，使混合料含水量在30%?34% ;
[0027]④挤压成型:混合后物料送入单螺杆挤压机，控制挤压机各温区温度，通过加热将各物料熟化而不膨化，熟化物料通过模头中空模具挤出、牵引、切断，成空心紫薯条坯料；
[0028]⑤烘干:将空心紫薯条坯料放入热风烘干机进行一次烘干，烘干温度60?70°C，烘干时间2?6h，控制坯料烘后水分含量为12?14% ;油炸膨化前再进行二次烘干，烘干温度70?80°C，烘干时间4?8h，控制坯料烘后水分含量为8?10% ;
[0029]⑥油炸膨化:控制油炸温度195?205°C，油炸时间10?20s，控制油炸后半成品水分含量少于3.0% ;
[0030]⑦调味:在滚筒调味机中外撒调味粉对紫薯条进行调味。
[0031]实施例二
[0032]本实施例与实施例一的区别在于:本实施例的原料包括以下重量份的组分:紫薯全粉50份、磷酸酯双淀粉30份、马铃薯淀粉15份、白砂糖3份、食用盐1.8份、谷氨酸钠
1.5份及上述原料总质量20?24%的水。
[0033]实施例三
[0034]本实施例与实施例一的区别在于:本实施例的原料包括以下重量份的组分:紫薯全粉55份、磷酸酯双淀粉35份、马铃薯淀粉20份、白砂糖7份、食用盐2.5份、谷氨酸钠
2.0份及上述原料总质量20?24%的水。
[0035]上述仅为本发明的三个【具体实施方式】，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
【权利要求】
1.一种膨化空心紫薯条，其特征在于:原料包括以下重量份的组分:紫薯全粉50?55份、磷酸酯双淀粉30?35份、马铃薯淀粉15?20份、白砂糖3?7份、食用盐1.8?2.5份、谷氨酸钠1.5?2.0份及上述原料总质量20?24%的水。
2.一种如权利要求1所述的膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于:依次包括以下步骤: ①原料处理:将下述原料经40目筛过滤处理备用，包括:紫薯全粉、磷酸酯双淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖、食用盐及谷氨酸钠； ②配料:配好50?55重量份的紫薯全粉、30?35重量份的磷酸酯双淀粉、15?20重量份的马铃薯淀粉、3?7重量份的白砂糖、1.8?2.5重量份的食用盐及1.5?2.0重量份的谷氨酸钠备用； ③混合:将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合I?3分钟，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的20?24%的水进行调湿处理，混合搅拌时间10?15分钟，使混合料含水量在30%?34% ; ④挤压成型:混合后物料送入挤压机，控制挤压机各温区温度，通过加热将各物料熟化而不膨化，熟化物料通过模头中空模具挤出、牵引、切断，成空心紫薯条坯料； ⑤烘干:将空心紫薯条坯料放入烘干机进行一次烘干，控制坯料烘后水分含量为12?14% ;油炸膨化前再进行二次烘干，控制坯料烘后水分含量为8?10% ; ⑥油炸膨化:控制油炸后半成品水分含量少于3.0% ； ⑦调味:在滚筒调味机中外撒调味粉对紫薯条进行调味。
3.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于:所述挤压机采用单螺杆挤压机。
4.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于:所述烘干机采用热风烘干机。
5.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于:所述烘干工艺中，一次烘干控制烘干温度60?70°C，烘干时间2?6h ;二次烘干控制烘干温度70?80°C，烘干时间4?8h。
6.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于:所述油炸膨化工艺中，控制油炸温度195?205°C，油炸时间10?20s。
【文档编号】A23L1/217GK104323176SQ201410682777
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】李延峰, 肖紧跟 申请人:泉州亲亲食品有限公司