一种毛刀鱼即食产品的生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，属于水产品加工领域。该工艺为：选取新鲜毛刀鱼，经含食盐的水溶液浸泡后，摘去鱼头，再以清水洗净污物；将洗净的毛刀鱼用配制好的调味液浸渍；然后将调味后的毛刀鱼采用耐高温复合膜袋包装，抽真空封口；最后进行高压杀菌，制得目标产品。本发明工艺简单，生产成本低，制备的产品营养丰富、肉质紧致、口感好，可常温长时间保藏，为毛刀鱼的深加工增值和规模化生产提供了新途径。
【专利说明】—种毛刀鱼即食产品的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，属于水产品加工领域。
【背景技术】
[0002]毛刀鱼是一种低值淡水鱼类，因其在水中游动时状如刨花片，又称刨花鱼，自古盛产于安徽巢湖，现在五大淡水湖中均常见。该鱼头小，体扁，刺细可食，味道鲜美。然美中不足的是其头部多沙，甚难洗净。毛刀鱼营养丰富，每百克含蛋白质8.2克，并含有钙、磷等丰富的微量元素。
[0003]对于毛刀鱼的加工，除了晒成鱼干，目前几乎是空白。既不能直接食用，且这种鱼晒干后天然就有一股腥臭味，须在烹饪时采用重口味的调料来掩盖，从而失去毛刀鱼原有的风味。若采用其他即食鱼制品的常规加工方法，为获得杀菌后良好的口感，需先盐腌，或油炸，但高盐、多油则会给人类健康带来极大的隐患。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提出一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，其制备的产品无需再加工，可开袋即食，肉质紧致，风味独特，口感好，从而克服了现有技术的不足。
[0005]本发明的技术方案:一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，其特征在于，该工艺为:
[0006](I)清洗、去头:选取新鲜毛刀鱼，用含食盐0.5%?I %的水溶液浸泡20?40分钟,摘去鱼头,再以清水洗净污物；
[0007](2)浸溃调味:将毛刀鱼用调味液浸溃4?8小时,所述调味液,其组成为:100重量份食醋中加入2-4重量份丁香粉和1-2重量份肉蘧粉；
[0008](3)真空包装:将调味后的毛刀鱼放入耐高温复合膜包装袋，再以抽真空封口 ；
[0009](4)杀菌冷却:采用高压杀菌处理，杀菌公式为10-(15?20)-15/(115?118°C)，而后反压冷却，制得目标产品。
[0010]本发明的有益效果:生产工艺简单，生产成本低，产品营养丰富、肉质紧致、口感好，可常温长时间保藏，为毛刀鱼的深加工增值和规模化生产提供了新途径。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
[0012]选取新鲜毛刀鱼，用含食盐0.5%的水溶液浸泡30分钟，摘去鱼头，再以清水洗净污物；将洗净的毛刀鱼用调味液浸溃4小时，所述调味液的组成为:100重量份食醋中加入4重量份丁香粉和2重量份肉蘧粉；然后将调味后的毛刀鱼放入耐高温复合膜包装袋，抽真空封口。最后将包装好的产品进行高压杀菌处理，杀菌公式为10-(15)-15/(118°C)，反压冷却，制得目标产品。
[0013]实施例2
[0014]选取新鲜毛刀鱼,用含食盐I %的水溶液浸泡20分钟,摘去鱼头,再以清水洗净污物；将洗净的毛刀鱼用调味液浸溃8小时，所述调味液的组成为:100重量份食醋中加入2重量份丁香粉和I重量份肉蘧粉；然后将调味后的毛刀鱼放入耐高温复合膜包装袋，抽真空封口。最后进行高压杀菌处理，杀菌公式为10-(20)-15/(115°C)，反压冷却，制得目标女口广叩ο
【权利要求】
1.一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，其特征在于，该工艺为: (1)清洗、去头:选取新鲜毛刀鱼，用含食盐0.5%?I %的水溶液浸泡20?40分钟，摘去鱼头,再以清水洗净污物； (2)浸溃调味:将毛刀鱼用调味液浸溃4?8小时，所述调味液，其组成为:100重量份食醋中加入2-4重量份丁香粉和1-2重量份肉蘧粉； (3)真空包装:将调味后的毛刀鱼放入耐高温复合膜包装袋，再以抽真空封口； (4)杀菌冷却:采用高压杀菌处理，杀菌公式为10-(15?20)-15/(115?118°C)，反压冷却，制得目标产品。
【文档编号】A23L1/325GK104382092SQ201410707386
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】吕兵, 张睿娇, 章军 申请人:江南大学