一种含gaba的食品饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种含GABA的食品饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)从稻谷中制备GABA谷芽；(2)采用浸出法提取麦芽糖酶液；(3)制备甘草液；(4)将步骤(1)获得1份GABA谷芽与所述步骤(2)获得的50℃8倍体积的麦芽糖酶液混合，依次在50℃下保温1小时，62.5℃下保温4小时，70℃下保温0.5小时，80℃下保温0.5小时，过滤，加入所述步骤(4)获得的10％的甘草液调味，罐装，于121℃高温灭菌15min，即得。本发明制备的食品饮料GABA含量高于现有技术制备的酶解型大米饮料。
【专利说明】一种含GABA的食品饮料的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及生物【技术领域】，具体是指一种含GABA的食品饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002] γ-氨基丁酸（简称GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神 经系统中重要的抑制性神经传达物质，约50%的中枢神经突触部位以GABA为递质。在人体 大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作 用。当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群 如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏GABA需要及时补充以便舒缓 情绪。GABA可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用，进而促进放松和消除神经 紧张。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于：提供一种含GABA的食品饮料的制备方法。
[0004] 本发明通过下述技术方案实现如下：一种含GABA的食品饮料的制备方法，包括以 下步骤：
[0005] (1)从稻谷中制备GABA谷牙；
[0006] (2)采用浸出法提取麦芽糖酶液；
[0007] (3)制备甘草液；
[0008] (4)将步骤（1)获得1份GABA谷芽与所述步骤⑵获得的50°C 8倍体积的麦芽 糖酶液混合，依次在50 °C下保温1小时，62. 5 °C下保温4小时，70 °C下保温0. 5小时，80 °C下 保温0. 5小时，过滤，加入所述步骤（4)获得的10%的甘草液调味，罐装，于121°C高温灭菌 15min，即得。
[0009] 进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（1)中GABA的制备方法，原料为稻 谷，除杂，于30°C 0. 5mmol/LCaCL2溶液中浸泡，除去悬浮颗粒，每8h更换浸泡液，共浸泡24 小时，沥干，置于4层纱布芽床上，盖上4层纱布，恢复至30°C发芽培养，在谷芽中GABA生成 高峰前12小时添加50_ 〇1/1谷氨酸溶液使谷芽完全浸泡，12小时后清洗谷芽3遍，沥干， 置于45°C烘箱中24小时，粉碎，即得。
[0010] 进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（3)中甘草液的制备方法为取一份 甘草，加入适量水，浸泡30min，最后定容至甘草质量10倍体积。
[0011] 进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（1)稻谷为1〇号早灿稻。
[0012] 进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（2)麦芽糖酶液的制备方法为，选取 麦芽，粉碎，按照1:4料水比50°C浸泡30min，固液分离，得到提取液I，按照1:2料水比50°C 浸泡20min，固液分离，得到提取液II，按照1:2料水比50°C浸泡lOmin，固液分离，得到提 取液III，合并提取液I、提取液II、提取液III，备用。
[0013] 本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
[0014] 本发明提供一种含GABA的食品饮料的制备方法，通过采用该制备工艺，食品饮料 GABA含量高于现有技术生长的酶解型大米饮料，营养价值较高。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
[0016] -种含GABA的食品饮料的制备方法：包括以下步骤，1、一种含GABA的食品饮料的 制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0017] (1)从稻谷中制备GABA谷芽
[0018] 原料为10号早灿稻，除杂，于30°C 0. 5mmol/LCaCL2溶液中浸泡，除去悬浮颗粒，每 8h更换浸泡液，共浸泡24小时，沥干，置于4层纱布芽床上，盖上4层纱布，于暗处35°C破 胸12小时后，恢复至30°C发芽培养，在谷芽中GABA生成高峰前12小时添加50mm 〇l/l谷氨 酸溶液使谷芽完全浸泡，12小时后清洗谷芽3遍，沥干，置于45°C烘箱中24小时，粉碎，即 得；
[0019] (2)采用浸出法提取麦芽糖酶液
[0020] 选取麦芽，粉碎，按照1:4料水比50°C浸泡30min，固液分离，得到提取液I，按照 1:2料水比50°C浸泡20min，固液分离，得到提取液II，按照1:2料水比50°C浸泡lOmin，固 液分离，得到提取液III，合并提取液I、提取液II、提取液III，备用；
[0021] (3)制备甘草液
[0022] 取一份甘草，加入适量水，浸泡30min，最后定容至甘草质量10倍体积；
[0023] (4)将步骤⑴获得1份GABA谷芽与所述步骤⑵获得的50°C 8倍体积的麦芽 糖酶液混合，依次在50 °C下保温1小时，62. 5 °C下保温4小时，70 °C下保温0. 5小时，80 °C下 保温0. 5小时，过滤，加入所述步骤（4)获得的10%的甘草液调味，罐装，于121°C高温灭菌 15min，即得。
[0024] 将经过稀释、调配的饮料进行成分分析，并将等量原料得到的大米糖化液稀释至 相同体积，同样进行成分分析，如下表2 :
[0025]
【权利要求】
1. 一种含GABA的食品饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 从稻谷中制备GABA谷牙； (2) 采用浸出法提取麦芽糖酶液； (3) 制备甘草液； (4) 将步骤（1)获得1份GABA谷芽与所述步骤（2)获得的50°C 8倍体积的麦芽糖酶 液混合，依次在50°C下保温1小时，62. 5°C下保温4小时，70°C下保温0. 5小时，80°C下保 温0.5小时，过滤，加入所述步骤（4)获得的10%的甘草液调味，罐装，于121°C高温灭菌 15min，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种含GABA的食品饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 (1) 中GABA的制备方法，原料为稻谷，除杂，于30°C 0. 5mmol/LCaCL2溶液中浸泡，除去悬浮 颗粒，每8h更换浸泡液，共浸泡24小时，沥干，置于4层纱布芽床上，盖上4层纱布，恢复至 30°C发芽培养，在谷芽中GABA生成高峰前12小时添加50mm〇l/l谷氨酸溶液使谷芽完全浸 泡，12小时后清洗谷芽3遍，沥干，置于45°C烘箱中24小时，粉碎，即得。
3. 根据权利要求1所述的一种含GABA的食品饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 (3)中甘草液的制备方法为取一份甘草，加入适量水，浸泡30min，最后定容至甘草质量10 倍体积。
4. 根据权利要求1所述的一种含GABA的食品饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 (2) 麦芽糖酶液的制备方法为，选取麦芽，粉碎，按照1:4料水比50°C浸泡30min，固液分离， 得到提取液I，按照1:2料水比50°C浸泡20min，固液分离，得到提取液II，按照1:2料水比 50°C浸泡lOmin，固液分离，得到提取液III，合并提取液I、提取液II、提取液III。
【文档编号】A23L2/38GK104432375SQ201410707285
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】金京勋 申请人:苏州嘉禧萝生物科技有限公司