一种香菇鸡肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇鸡肉酱，由香菇水、豆酱、面酱、大豆油、洋葱、鸡肉、大豆膳食纤维、生姜、味精、料酒、酱油、干香菇颗粒、食盐、香辛料组成，并且公开了各成分的含量和制备过程，本发明的优点是：与现有的配方和方法相比，本发明的配方包含鸡肉、香菇碎、豆酱的有效结合，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备过程简单，特别适合居家和小批量生产。
【专利说明】一种香菇鸡肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及酱类食品【技术领域】，特别是一种香菇鸡肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 酱是一种传统食品，是人类食品中不可缺少的一种佐餐之一，随着人们生活水平 的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，各类风味的佐餐酱类食品也越来越受欢迎。社会 在高速发展的同时，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品 作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各 种人体所需的营养，是食品业的发展方向。现有的鸡风味的酱较少，且制备的口感不佳，加 工比较复杂，无法满足人们的饮食要求
【发明内容】
[0003] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香菇鸡肉酱，其特征在于：由 香菇水、豆酱、面酱、大豆油、洋葱、鸡肉、大豆膳食纤维、生姜、味精、料酒、酱油、干香菇颗 粒、食盐、香辛料组成，其中各原料的重量配比为：
[0004]
【权利要求】
1.一种香菇鸡肉酱，其特征在于：由香菇水、豆酱、面酱、大豆油、洋葱、鸡肉、大豆膳食 纤维、生姜、味精、料酒、酱油、干香菇颗粒、食盐、香辛料组成，其中各原料的重量配比为：
4. 一种制备权利要求1-3任意一项权利要求所述一种香菇鸡肉酱的方法，包括以下步 骤： (1) 0. 5厘米见方干香菇颗粒按1 :10-1:30放入水中浸泡1-3小时后捞出备用，香菇水 备用； (2) 将鸡肉切成0.2-0. 5厘米大小；将鸡肉放入油温为110-150°C的油中，慢火油炸 1-5分钟，至鸡肉炸熟； (3) 将洋葱、生姜用粉碎机绞成泥装，在110-150°C的油中炒制1-5分钟，至炒出香味； (4) 水浸泡过的干香菇颗粒、豆酱、面酱在110-150度的油中炒制5-20分钟； (5) 向锅中放入香辛料、酱油、食盐、香菇水、大豆膳食纤维搅拌均勾，继续炒制10-40 分钟后关火； (6) 关火后加入味精和料酒，再次搅拌5-10分钟后出锅； (7) 回凉至70°C灌装。
【文档编号】A23L1/24GK104489617SQ201410712796
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】李丽, 何琳琳 申请人:天津市利民调料有限公司