维生素e调制豆乳配方的制作方法
【专利摘要】本发明属于乳制品领域，具体涉及一种维生素e调制豆乳配方；有效成分包括生鲜奶、豆浆粉和维生素e，每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成：生鲜奶260～330L，白砂糖20～30kg，稳定剂1.2～1.8 kg，豆浆粉130～180kg，食盐0.1～0.3kg，维生素e 0.04～0.07kg，豆浆香精360～460ml，牛奶香精80～130ml，余量为净化水；本发明技术方案的维生素e调制豆乳，口感细腻，质地粘稠，酸味适度可口，有利于提高消费者对于低脂牛奶的认可。
【专利说明】 维生素e调制豆乳配方
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，具体涉及一种维生素e调制豆乳配方。
【背景技术】
[0002]乳制品富含蛋白质、脂肪、糖类、盐类、卵磷脂、乳糖、维生素A、维生素C、B族维生素、钙、磷、钾、镁以及人体成长发育所需的全部氨基酸，因此乳制品具有较高的营养价值，受到人们的欢迎。
[0003]豆制品特别是豆浆类食品不仅含有丰富的蛋生质，人身体所必需的8种氨基酸和维生素B。还含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能防止脂肪堆积在人体内，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，预防肥胖。豆浆还具有降低血压中胆固醇，防止动脉硬化的作用，豆浆中的维生素还能防止皱纹的出现和预防浮肿，具有光滑滋润面部皮肤的作用。
[0004]维生素e是多酸类天然营养素，具有强大的抗氧化作用，是自由基最直接的捕获者，维生素e，由于人体自身不能合成，仅靠从食物中摄取常常不能满足人体需要，因此有必要从体外补充。
[0005]由于现打的豆浆比较费时，最为早餐存在诸多不便，而维生素e的常规补充也不方便，目前市场上还没有同时补充牛奶、豆浆及维生素e的食品出现，因此有必要提供一种可以提供上述营养的食品，以方便满足消费者的营养和口感需求。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种可以提供牛奶营养，又搭配豆浆营养，同时还可以去除人体自由基的调制乳。
[0007]为了解决上述技术问题，本发明提供一种维生素e调制豆乳配方；
有效成分包括生鲜奶、豆浆粉和维生素e，每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成:生鲜奶260?330L，白砂糖20?30kg，稳定剂1.2?1.8 kg，豆浆粉130?180kg，食盐0.1?0.3kg,维生素e 0.04?0.07kg, ?衆香精360?460ml,牛奶香精80?130ml,余量为净化水。
[0008]作为本发明的优选方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生鲜奶270?310L，白砂糖22?27kg，稳定剂L 3?L 6 kg,豆浆粉140?170kg，食盐0.15?0.25kg,维生素e 0.05?0.06kg,豆浆香精380?420ml，牛奶香精90?120ml，余量为净化水。
[0009]作为本发明的优选方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生鲜奶310L,白砂糖26kg,稳定剂1.4kg,豆衆粉150kg,食盐0.2kg,维生素e 0.06kg,豆衆香精400ml，牛奶香精100ml，余量为净化水。
[0010]作为本发明的优选方案，所述稳定剂为⑶1002，豆浆粉为C01Y，豆浆香精为MH51105，牛奶香精 MH-75008。
[0011]采用上述技术方案的有益效果是: 具体的制备流程是，首先向配料罐中加入300L左右净化水，升温到65?75°C，启动剪切机，缓慢分散的加入白砂糖20?30kg，稳定剂1.2?1.8 kg，豆浆粉130?180kg，食盐0.1?0.3kg，维生素e 0.04?0.07kg,然后剪切至物料分散均匀无颗粒；再降温至15°C以下打入暂存罐，在暂存罐中加入，生鲜奶260?330L，豆浆香精360?460ml，牛奶香精80?130ml，最后加入净化水定容至1000L，搅拌至物料分散均匀；再物料通过巴氏杀菌机组，使物料在60?7QV、一级5Mpa、二级20 Mpa的条件下均质，然后在95°C /300S条件下杀菌，最后降温至2?8°C进行灌装，灌装后立即转入低温库保存。
[0012]本申请的维生素e调制豆乳配方按照上述制备流程处理时，可同时提供牛奶营养，又合理搭配了豆浆营养，同时还可以去除人体自由基，满足了消费者对于全面营养和良好口感的需求。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]下面结合附图和实施例对本发明技术方案进一步说明:
图1是本发明一种实施例的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014]实施例一
有效成分包括生鲜奶、豆浆粉和维生素e，每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成:生鲜奶260L,白砂糖20kg,稳定剂1.2kg,豆衆粉180kg,食盐0.1,维生素e 0.04kg,豆浆香精360ml，牛奶香精80ml，余量为净化水。其中稳定剂为⑶1002，豆浆粉为C01Y，豆浆香精为MH51105，牛奶香精MH-75008。
[0015]实施例二
有效成分包括生鲜奶、豆浆粉和维生素e，每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成:生鲜奶330L,白砂糖30kg,稳定剂1.8 kg,豆衆粉130kg,食盐0.3kg,维生素e 0.07kg,豆浆香精460ml，牛奶香精130ml，余量为净化水。其中稳定剂为⑶1002，豆浆粉为C01Y，豆浆香精为MH51105，牛奶香精MH-75008。
[0016]实施例三
有效成分包括生鲜奶、豆浆粉和维生素e，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生鲜奶270L,白砂糖22kg,稳定剂1.3 kg,豆衆粉170kg,食盐0.15kg,维生素e
0.05kg，豆浆香精380ml，牛奶香精90ml，余量为净化水，其中稳定剂为⑶1002，豆浆粉为0)1￥，豆浆香精为腿51105，牛奶香精腿-75008。
[0017]实施例四
有效成分包括生鲜奶、豆浆粉和维生素e，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生鲜奶310L,白砂糖27kg,稳定剂1.6 kg,豆衆粉140kg,食盐0.25kg,维生素e
0.06kg，豆浆香精420ml，牛奶香精120ml，余量为净化水，其中稳定剂为⑶1002，豆浆粉为0)1￥，豆浆香精为腿51105，牛奶香精腿-75008。
[0018]实施例五
有效成分包括生鲜奶、豆浆粉和维生素e，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生鲜奶310L,白砂糖26kg,稳定剂1.4kg,豆衆粉150kg,食盐0.2kg,维生素e 0.06kg,豆浆香精400ml，牛奶香精100ml，余量为净化水，其中稳定剂为⑶1002，豆浆粉为C01Y，豆浆香精为MH51105，牛奶香精MH-75008。
[0019]以上述实施例五为例，详细说明本发明的制备方法:
A净乳、冷却:将生鲜奶通过过滤器及净乳机净乳，然后冷却至2?6°C，此处优选:TC，储存时间应低于24h ；
B标准化:通过蒸发器和分离机对原料奶进行浓缩和去脂处理，使得其中的蛋白含量不小于3.1%，脂肪含量不大于1.25%的；
C均质、杀菌:采用两级均质，总压力保持170?180Bar,此处优选175Bar至原料奶中的脂肪细化，均质后通过换热器将原料耐加热到85?90°C，此处优选90°C，保持15s，得到标准化的生鲜奶。
[0020]将上述步骤C得到标准化的生鲜奶用来制作维生素e调制豆乳，具体包括如下的步骤:
a配料:向配料罐中加入300L左右净化水，通过板式换热器循环加入升温到75°C，启动剪切机，缓慢分散的加入白砂糖26kg，稳定剂CD1002为1.4kg，豆浆粉COlY为150kg，食盐0.2kg，维生素e 0.06kg，然后剪切10?15min至物料分散均匀无颗粒；
b定容:将剪切好的物料通过板式换热器降温至15°C以下，然后打入暂存罐，并在暂存罐中加入，生鲜奶310L，豆浆香精MH51105为400ml，牛奶香精MH-75008为100ml，最后加入足量的净化水定容至1000L，搅拌10?15min至物料分散均匀；
c均质、杀菌:将步骤b得到的物料通过巴氏杀菌机组，使物料在60?70 V、一级5Mpa、二级20 Mpa的条件下均质,然后在95°C /300S条件下杀菌,最后降温至2?8°C ；d灌装、入库:通过灌装机对步骤c得到的物料进行灌装，灌装后立即转入低温库保存。
[0021]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明配方和工艺的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【权利要求】
1.一种维生素e调制豆乳配方，其特征在于，有效成分包括生鲜奶、豆浆粉和维生素e，每100L的份量中由以下组分的原料制备而成:生鲜奶260?330L，白砂糖20?30kg，稳定剂L 2?L 8 kg,豆浆粉130?180kg，食盐0.1?0.3kg，维生素e 0.04?0.07kg,豆浆香精360?460ml，牛奶香精80?130ml，余量为净化水。
2.如权利要求1所述的维生素e调制豆乳配方，其特征在于:每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生鲜奶270?310L，白砂糖22?27kg，稳定剂1.3?1.6 kg，豆浆粉140?170kg，食盐0.15?0.25kg，维生素e 0.05?0.06kg，豆浆香精380?420ml，牛奶香精90?120ml，余量为净化水。
3.如权利要求2所述的维生素e调制豆乳配方，其特征在于:每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生鲜奶310L，白砂糖26kg，稳定剂1.4kg，豆浆粉150kg，食盐0.2kg，维生素e 0.06kg，豆浆香精400ml，牛奶香精100ml，余量为净化水。
4.如权利要求1、2或3所述的维生素e调制豆乳配方，其特征在于:所述稳定剂为CD1002，豆浆粉为C01Y，豆浆香精为MH51105，牛奶香精MH-75008。
【文档编号】A23C9/152GK104430886SQ201410761418
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月13日 优先权日:2014年12月13日
【发明者】杨潇, 张后坤, 程强 申请人:重庆光大(集团)有限公司